П'ємонт — виноробний регіон Італії: Вина П'ємонту — все про алкоголь

Для П'ємонту властивий якийсь двозначний характер — в своїх кордонах він прихистив і «китів» італійського виноробства, з їх похмурими обличчями, і найвеселіших шалапутів. Гігантами виступають райони Бароло і Барбареско, зі своїми міцними, щільними, що вселяє побоювання червоними винами з винограду сорту «Неббіоло». Тоді як злегка розпущене, але обезоруживающе своєї чарівністю ігристі вина з Асті представляються негідник, в симпатії до яких ніхто не ризикне зізнатися, але ніхто і встояти перед ними не здатний. І справді, червоні вина П'ємонту можуть бути на смак такими важкими і непоступливими, так що ковток Асті буде хороший і по-справжньому заслужений.

Найкращі з пьемонтских виноробів вважають своїм обов'язком дотримуватися високих критеріїв якості, жертвуючи своїми інтересами, що в загальному-то незвично для італійського виноградарства. Багато з виноградників розташовані високо на голих пагорбах. Клімат там суворий, і виноград, особливо «Неббіоло», потрібно довго витримувати протягом туманною осені, для того щоб його щільна міцна шкірка досягла повної зрілості. Асті, часто осміювали як «детсадовській лимонад», в дійсності виготовляється з великою ретельністю, з дотриманням усіх вимог DOCG з винограду сорту «мускат».

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

У П'ємонті налічується понад 40 районів DOC — це більше, ніж може похвалитися будь-який інший регіон, але в свідомості П'ємонту домінуюче положення займає «Неббіоло». Виноград сорту «барбера» здатний втамувати спрагу пьемонтцев, але саме «Неббіоло» відповідальний більш ніж за половину червоних вин, і він неодмінно супроводжує більшість страв, якими ви, ймовірно, будете там насолоджуватися. Але «Неббіоло» — сорт з похмурим, різким характером, він дає вина темні, в'язкі, виснажливі в перші кілька років свого життя, але здатні створювати чудові темні, дикі букети. За неминучим танином холодного чаю і кислотністю відкривається достаток, повне шоколаду, родзинок, чорносливу та терпкого запаху тютюну, сосни і пряних трав. Ці аромати змішані в Вагоlo і Barbaresco — обидва належать до категорії DOCG, але оскільки при створенні цих вин можуть застосовувати значне старіння в бочках, існує небезпека, що їх плодові аромати і солодкість можуть бути витіснені занадто сильними нотами дуба.

Поставлені ходом часу перед необхідністю змін, найбільш далекоглядні і схильні до новаторства виноробів запропонували вина, що відповідають сучасним смакам — з меншим вмістом дубильних речовин і легко питущого. Вина Barolo бродять і витримуються менше часу, але часто старіють в нових бочках (це скоріше схоже на червоне бордо), щоб прискорити процес. Це дозволяє витримувати вино в пляшці близько п'яти років, а не двадцять, як традиційне. Це гарна новина для тих, хто бажає пити вино сам, а не заповідати його своїм нащадкам. Кращі виробники: (Barolo) — Altare, Ascheri, Cavallotto, Ceretto, Clerico, Aldo Conterao, Giacomo Conterno, Conterno-Fantino, Fontanafredda, Gaja, Giacosa, Mascarello, Pio Cesare, Prunot-to, Ratti, Sandrone, Scarpa, Scavino, Sebaste, Vajra, Vietti, Voerzio; (Barbaresco) — Cantina del Glicine, Castello di Neive, Ceretto-Bricco Asili, Gaja, Giacosa, Marches! di Gresy, I Paglieri, Paitin, Pio Cesare, Produttori del Barbaresco, Bruno Rocca-Rabajik, Roagna, Scarpa, La Spinona, Vietti.

«Неббіоло» можна виявити і в більш ніжному, сливовий варіанті, як в Nebbiolo d'Alba (кращий виробник — Ascheri), Langhe Nebbiolo або Nebbiolo del Piemonte (обидва — DOC), коли під щільністю вина часто переважає тон з примітною свіжістю яблука або дині. Далі на північ, на пагорбах Новара і Верчеллі, більш м'яке і більш доступне напрямок Неббіоло представляють Carema (DOC), Gattinara (DOCG) і Ghemme (DOC). Кращі виробники: (Carema) — Luigi Ferrando; (Gattinara) — Antoniolo, Le Colline, Nervi, Travaglini; (Ghemme) — Antichi Vigneti di Cantalupo.

Вина Barbera широко поширені в П'ємонті, і вони чудово щільні. Кращими винами DOC є — Barbera d'Alba (кращі виробники: Altare, Clerico, Aldo Conterno, Gaja, Elio Grasso, Parusso, Prunotto, Paolo Scavino, Vajra, Viberti, Vietti) і Barbera d'Asti (кращі виробники: Braida, Cascina La Barbatella, Cascina Castlfet, Chiarlo, La Spinetta). Зазвичай вони мають досить високу кислотність, слабосмолістую гостроту і тим не менш справжній кисло-солодкий родзинковий смак тай навіть якусь солодкість коричневого цукру.

Гарний також виноград сорту «Дольчетто». Він дає зухвале пурпурове вино, повне, але в той же час м'яке, злегка шоколадне, дивовижно освіжаючу, коли молоде. Більшість таких вин слід пити молодими. Деякі вина витримують близько п'яти років, але багато найкраще у віці близько року. Grignolino — привабливе, незвично цитрусове червоне вино, a Freisa дотримується пьемонтского солодко-кислого курсу до того ж часто буває ігристим. Кращі виробники: (Dolcetto) — Altare, Castello di Ncive, Clerico, Conterno, Mascarello, Oddero, Prunotto, Ratti, Sandrone, Scavino, Vajra, Vietti, Voerzio; (Grignolino) — Aldo Conterno, Braida, Liedholm; (Freisa) — Aldo Conterno, Bartolo Mascarello, Aldo Vajra.

Тихі пьемонтские білі вина в даний час тільки-тільки стають на ноги. Gavi і Cortese di Gavi — вина DOC з винограду «Кортес», мають свіжий, з яблучною нотою смак. Кращі виробники: Са 'Bianca, Castello di Tassarolo, Chiarlo, Deltetto, Franco Martinetti, San Pietro, Santa Seraffa, La Scolca Erbaluce di Caluso (DOC) пропонує дещо краще — гостре, з лимонним і горіховим присмаком вино (кращі виробники: Ferrando І Orsolani). Roero Ameis (DOC) в найкращому варіанті являють собою чарівне, з легкою гіркуватістю біле вино зі змішаним лакричного-персиковим плодовим ароматом з запахом свіжого хмелю. Кращі виробники: Almondo, Castello di Neive, Correggia, Deltetto, Giacosa, Malvira, Negro, Prunotto, Vietti, Voerzio.

Виноград сорту «мускат» в самому своєму видатному вигляді проявляється в винах Moscato d'Asti і Asti (DOCG), обидва — солодкі, ігристі і повні зеленої свіжості зрілого столового винограду. Ці вина потрібно пити молодими. Кращі виробники: Bera, Braida, Cascina Pian d'Or, Caudrina, Cinzano, Gancia, Icardi, Martini & Rossi, Saracco, La Spinetta, I Vignaioli di Santo Stefano, Viticoltori dell'Acquese.

КЛАСИФІКАЦІЯ

У П'ємонті налічується велика кількість DOC і третя частина DOCG вин Італії.

ОРГАНІЗАЦІЯ

Довіру заслуговують вина від найкращих великих постачальників, але якщо в Бароло і Барбареско ви бажаєте отримати по-справжньому якісний продукт, вам потрібно відправитися до виробників-одноосібникам. В Асті вина від кооперативів і великих оптовиків зазвичай чудові.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

У Бароло шукайте вино з одного виноградника. Як ключ: Bric означає «вершина пагорба», Sori — «схил», a Vigna значить «виноградник». Провідними послідовниками сучасних течій в Бароло є Renato Ratti, Ceretto, Paolo Cordero di Montezemolo, а в Барбареско — Angelo Gaja. Термін Riserva вказує на те, що вино витримувалося додатково, понад звичайний термін.

Про смаки

Виноград сорту «Неббіоло» дає запам'ятовуються смаки, і оскільки багато вина прагнуть робити по можливості молодше, тепер легше відшукати букети смоли, троянди, фіалки і лакриці. Більш легкі різновиди тих же самих букетів можна також виявити в Spanna і іноді ще в Gattinara. Barbaresco Легше, ніж Barolo, але букет більш насиченим, ніж у інших пьемонтских вин з «Неббіоло». Barbera надходить на ринок всіляких стилів. Чекайте високій кислотності і якщо хочете насиченості, то вирушайте до хорошого виноградарю. Dolcetto — відповідь П'ємонту на вимогу ароматного, але легкого червоного вина, повного шоколадно-сливового смаку.

Білі, як сухі Arneis Roero і Cortese di Gavi, так і солодке Moscato, мають простими, очевидними букетами.

ХОРОШІ РОКИ

Рік збору винограду дуже важливий для Barolo і Barbaresco і менш істотний для білих вин.

2000 Хороша концентрація і структура.

1999 Ще один хороший рік зі значним числом вишуканих вин.

1998 Третій прекрасний рік поспіль.

Тисячі дев'ятсот дев'яносто сім Найчудовіший рік з 1990 року. Видатний.

1996 Хороший рік, але збори були невеликі.

1995 Кілька чудових Barolo і Barbaresco.

1994 Кілька елегантних і привабливих вин.

+1993 Нестійкий рік, але є ряд хороших вин.

1990 Легендарний рік для всіх червоних вин.

ЯК ЇХ ПИТИ?

Щоб впоратися З Barolo і Barbaresco, потрібно рясна м'ясна їжа. Запіканки з темної яловичиною зі спеціями, рагу з заячини, фондю і bollito misto. На відміну від багатьох червоних вин пьемонтские червоні добре поєднуються також з більшістю сирів. Солодкі Asti приємні самі по собі, але також чудові з різдвяним пудингом і солодкими пиріжками з начинкою з родзинок або мигдалю — особливо коли на цьому етапі різдвяного обіду бажаним є низький вміст в них алкоголю.

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ

ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

Є найдешевші вина Barolo. але їх краще уникати. Гарне Barolo в наші дні дорого, а найкраще Barolo — з одного виноградника від кращого виробника — буде дуже і дуже дорогим. Вино з чистого «Неббіоло» може бути хорошим придбанням, але з обережністю вибирайте рік врожаю, оскільки інакше вино може виявитися поганим і волокнистих. Barbera буде покупкою краще. Але якщо ви купуєте вино у гідного виробника, воно не буде дешевим Dolcetto може бути дуже хорошою покупкою, але аж ніяк не за низькою ціною. Кращі з них мають гарну глибиною і складністю і цілком стоять заплачених за них грошей. Що стосується білих, то ціна на Gavi і Arneis Roero в общем-то завищена Asti в минулому був недорогим напоєм, але нині такого про нього не скажеш. Це цілком гарне придбання.

ДОСТУПНІСТЬ

За хорошими Barolo і Barbaresco вам потрібно відправитися до фахівця. Інші пьемонтские червоні вина теж не дуже широко поширені, а сухі білі рідко зустрічаються за межами області Асті і інші вина Moscato доступні повсюдно, і єдино, що важливо, — їх слід купувати там, де швидко йде оборот товару, і уникайте запилених пляшок.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

Barolo Granbussia, +1095 (Aldo Conterno) — якість 10 *, ціна 10 *, цінність 10 *.

Хороші роки. Moscato слід пити якомога більше молодим; більшості червоних вин потрібна деяка витримка, хоча велика частина Dolcetto — найкраща вже у віці одного року Кращі роки (для червоних), 2000., 1999., 1998., 1997., 1996., 1995, 1993, 1990.

Зауваження про смак. Більшість пьемонтских червоних вин виділяються сильними букетами, будь вони щільними, темними, зі сливовим смаком з винограду «Неббіоло», типу Barolo і Barbaresco, або більш м'якими, зі смаком гіркої вишні, Dolcetto Білим теж непогано б володіти ароматом, але це так аж ніяк не у всіх Cortese або Arneis. Ігристі вина, особливо Moscato d'Asti, — свіжі і з чудово вираженим виноградним смаком