Цукровий колер: особливості рецепта карамельного кольору і коньяку — все про алкоголь

Цукровий колер потрібен для виготовлення будь-яких кондитерських виробів. Він являє собою харчовий барвник від блідо-жовтих відтінків до темно-коричневого зі смаком карамелі. Найчастіше колір називають паленим цукром. Карамельний цукор виготовлявся ще з давніх часів в таких продукціях, як тісто, солодощі, алкоголь і так далі. Але для чого він потрібен?

Барвник цукрового колера

Виходячи з слова барвник, можна здогадатися, що основним завданням цукрового кольори є фарбування продукту. Є й інші призначення у барвника, але вони діляться на 4 класи, кожен з яких має свої функції:

1. Добавка Е150а (I) — звичайна карамель, що виготовляється з вуглеводів після їх термічної обробки, в яких немає зайвих реагентів;
2. додавання Е150b (II) — барвник, що вийшла з лужно-сульфітної технології;
3. додаток Е150c (III) — вийшла барвник створюють з аміачної технології;
4. прибавка Е150d (IV) — схожий барвник на другий пункт, але в цьому випадку вже проведений при аміачно-сульфітної технології.

Першу добавку барвника «А» найчастіше називають карамелізації, в якій є кислоти, солі і луги після спеціальної обробки. Як і в будь-якому іншому барвнику, так і в Е150a (I) присутні кілька важливих компонентів. Наприклад, крохмаль, фруктоза, сахароза, глюкоза і патока. Всі вони є підсолоджувачами, які є загальнодоступними в продуктових магазинах. Барвник можна замінити у вигляді кислоти, а, такі компоненти, як калій, кальцій, амоній і натрій, присутні тут в якості лугу. Заряд барвника, в якому присутні ті чи інші компоненти, може бути як позитивним, так і негативним.

Щоб результат був задовільним, потрібно правильно зіставляти класифікацію барвника з реагентами, звертаючи увагу на характеристики продукту. Завдяки високій температурі і щільності, ніякі мікроорганізми не зможуть розвиватися в продукті, що ще раз доводить високу якість. Проте через будь-якого барвника можливі алергічні реакції. Це відбувається тому, що кожен цукровий колер виготовляється з тих чи інших компонентів.

Наприклад, глюкоза виходить з пшениці, лактоза з молока, а солодовий сироп з ячменю. Тому при вживанні продуктів з різними добавками у вигляді барвників варто звертати увагу на склад. Але бувають випадки, коли деякі реагенти в складі можуть бути не вказані. Так, відбувається у випадку з сульфідним методом, коли сульфіти містяться в продукті, але про них немає ні єдиного слова на упаковці. Це пояснюється тим, що показник слідів сульфіту або самого компонента в продукті зводиться до мінімуму і тому алергічні реакції виявляються дуже рідко.

Як карамелізований цукор

Щоб зробити карамельний цукор для коньяку, знадобиться від двох до п'яти років, адже коньяк виготовляється зі спирту. Але так говорити можна не про всі коньяки, а лише про тих, які купажируют. Якщо говорити про рецепт коньяку, то в цьому випадку під руками повинен бути спеціальний сироп, вода і цукровий колер, про який і йде сьогодні мова. Останній компонент потрібен для того, щоб забарвлення коньяку був більш насиченим.

Застосовують карамельний цукор дуже багато виробників коньяків, що ще раз підтверджує безпеку компонентів і їх якості.

Коньяки, в які карамельний колір не додаються, можна швидко відрізнити від інших. По-перше, головною відмінністю є відтінок коньяку. Найчастіше він буває блідо-жовтим або, навпаки, світлим і насиченим. Але коньяки такого виробництва відлякують своїх покупців, тому помітити коньяки без карамельного цукру на прилавках можна дуже рідко.

Як зробити карамельний сироп

Щоб приготувати карамель для коника, необхідний великий досвід в цій сфері і добре знання рецептів кількох етапів:

• Варка карамельного цукру;
• спиртування;
• витримка в дубових бочках.

В коньяк барвник додають в найменшій кількості для насиченого відтінку. Але на смак добавку можна не помітити, оскільки карамельного кольору в коньяку дуже мало. Крім коньяку, колер додають і в інші продукти для більш привабливого вигляду. До слова, добавка Е150 зовсім нешкідливі для організму, тому не варто переживати, купуючи продукт з барвником цього класу.

карамельна горілка

Щоб зробити карамель для самогону, необхідно більше звертати увагу не на відтінок напою, а на їх смакові якості. Для цього карамель повинна бути більш світлого кольору. Багато хто говорить, що самогон — це домашній коньяк, тому карамель для самогону теж потрібна. Для приготування карамельного сиропу в домашніх умовах на самогон існує два способи, це вологий і сухий. Рецепт для першого: необхідна вода і цукор, при сумісності яких пізніше виходить карамель. У другому випадку цукор потрібно розчиняти в розпеченій ємності до стану паленого цукру. Найчастіше знавці в цій сфері використовують другий метод.

Що стосується кількості інгредієнтів, то для вологого методу такий рецепт: знадобиться 100 г цукру, 100 мл самогону і всього половину склянки води. Все це необхідно змішати у великій каструлі і гріти на вогні близько 15 хвилин до тих пір, поки не випарується вода, а рідина стане коричневого кольору. Для сухого методу можна використовувати розігріту на вогні сковорідку з високими бортиками і поступово сипати туди цукор, не припиняючи перемішувати.

карамелизация цукру

Після того як замість цукру з'явиться пінка коричневого кольору, потрібно зменшити вогонь і залишити підігріватися до кавового кольору. Після того, як рідина готова, знадобиться ще одна ємність, але вже металева, для того, щоб поставити приготоване в морозилку. Для кращого результату не варто додавати в самогон занадто багато карамелі, це тільки зіпсує смак і колір. Буде досить близько трьох крапель на літр самогону.

Ось так дуже швидко завдяки точному рецептом можна зробити чудовий сироп.