Текіла: з чого і як проводиться, історія напою, види і кращі сорти мексиканської горілки — все про алкоголь

Знаменита мексиканська горілка — текіла. Зараз важко зустріти людину, яка б не знала про цю візитній картці латиноамериканської країни. Але все ж добре знайомі з екзотичним напоєм лише поціновувачі міцного алкоголю. Так прилучимося ж до них і дізнаємося, що таке алкогольний напій «текіла» і який у цього напою смак.

Що таке мексиканська горілка

Вважається, що мексиканська горілка — це якийсь самогон з кактусів, але це не так. Текіла — міцний алкогольний напій, отриманий в результаті переробки плодів рослини під назвою «блакитна агава». Так, кактуси не мають ніякого відношення до мексиканської горілці.

А ось яка на смак текіла? Смак відрізняється залежно від часу витримки і способу приготування, але все дегустатори сходяться на думці, що він м'який і приємний з чіткими нотами соку агави.

Фортеця текіли складає від 38 до 40 градусів.

Мексика вважає цю горілку своїм національним напоєм, а тому лише п'ять мексиканських штатів мають право виробляти її, це:

1. Халіско,
2. Гуанахуато,
3. Мічоакан,
4. Наяріт,
5. Тамауліпас.

Крім того, законодавство країни передбачає, що право на виробництво текіли і використання цієї назви належить державі. А тому будь-який бажаючий зайнятися виробництвом напою зобов'язаний отримати ліцензію від уряду Мексики. З усього цього можна зробити висновок наступне: справжньою текілою є тільки та, яка зроблена на території Мексиканської держави.

Основними виробниками цього виду горілки є:

• фірма «Jose Cuervo»,
• фірма «Sauza»,
• фірма «Tequila Sauza Blanco»,
• фірма «Sauza Extra Gold»,
• фірма «Sauza Hornitos Reposado»,
• фірма «Olmeca».

Традиційно фірми з виробництва текіли сімейні, і рецепти створення напою тримаються від сторонніх в найсуворішому секреті, передаючись із покоління в покоління.

Історія напою

Історія текіли налічує більше двох тисяч років.

Найперший алкоголь, який згодом стали називати текілою, з агави почали робити предки сучасних мексиканців — ацтеки. Називався такий алкоголь — кульці.

Прибулі в Мексику іспанці в 1521 році вирішили вдосконалити виробництво кульці. Вони стали переганяти індіанський напій, отримуючи новий, який назвали «мескаль».

Спочатку мескаль проводився для мексиканських конкістадорів і був суто мексиканським алкоголем. Але запити споживачів росли і з ними росли потреба в блакитний агаві, сировину для текіли, в більш високій якості кінцевого продукту і в збільшенні масштабів виробництва.

Як наслідок, в 1600 році маркіз Педро Санчес де тахліла відкрив фабрику з виробництва мескаля. Обсяги виробленої продукції були такі великі, що алкоголь цієї фабрики стали експортувати.

У 1758 році землевласник Хосе Антоніо Куерво заснував ферму з вирощування блакитної агави конкретно для виробництва алкоголю. Землеволодіння його знаходилося поруч з містом Текіла. Через кілька років, в 1795 році, родина засновника ферми отримала дозвіл на промислове виробництво алкоголю, названого «текіла», ставши найпершою фірмою такого роду.

На початку XX століття популярність напою пішла на спад. Тоді в пляшках мексиканської горілки з'явилися знамениті черевички. Ці комахи не були випадковим вибором виробників. Вони живуть в стеблах рослини-сировини. Помістивши черв'яків в пляшки, виробники, з одного боку, привертали увагу до своєї продукції, а з іншого — підтверджували її якість, адже якщо черв'ячок залишався неушкодженим, значить, алкоголь відповідає заявленій фортеці.

стадії виробництва

Виробництво мексиканської горілки довгий і складний процес. Умовно його можна розділити на наступні етапи:

1. збір і обробка плодів агави;
2. варіння плодів;
3. віджимання;
4. бродіння;
5. дистиляція;
6. бутилювання або розлив.

Збір та обробка плодів агави

З усіх сортів агави в виробництві алкоголю використовують тільки один — блакитну агаву. Як вже говорилося вище, для створення напою використовують лише плід агави. Зовні плід, пінья, схожий на бочонок або великий ананас. Його вага становить від 30 до 100 кілограмів. Щоб пінья дозрів необхідно мінімум 8 років.

Збором врожаю займаються хімадори — збирачі плодів агави. Довгою гостро наточеною лопатою — коа — вони зрізають листя рослини, а потім підрубують плід. Для зручності транспортування плоди розрубують на частини і відправляють на переробку.

Варка плодів

Строго кажучи, розрубані плоди не варять, їх млоять. Відбувається це в кам'яних печах, куди агаву поміщають на тривалий час, від дванадцяти годин до трьох діб. Температура в печах в цей час становить 70 градусів.

Така обробка дозволяє розщепити міститься в плодах інулін на глюкозу і фруктозу, які легше піддаються подальшій обробці.

Коли процес варіння закінчується плоди агави остуджують і передають на наступний етап виробництва.

віджимання

Остигнули плоди подрібнюють в спеціальних млинах, після чого віджимають з них сік — пульпу. Пульпа містить 12% цукру, що робить її готової до бродіння.

бродіння

Для бродіння пульту зливають в сталеві бродильні чани. Там вона проходить процес ферментації. Він триває від 7 до 10 днів при температурі 30-40 градусів.

Після ферментації сік стає брагою, фортеця якої становить 4-7 градусів.

дистиляція

Майбутня текіла обов'язково проходить подвійну дистиляцію.

Для цього брагу поміщають в перегінні куби або колонні дистилятори на 2 години. Ця очищення робить з браги новий напій — ординарій, і його фортеця вже доходить до 25 градусів.

Другу дистиляцію проходить тільки середня частина напою, її називають «ель Корасон», в перекладі «серце». Цей процес триває вже 4 години. Після нього виходить та сама знаменита горілка, але набагато міцніша. Градус текіли на цьому етапі становить 55.

Для регулювання міцності напою використовують дистильовану або джерельну воду. Її додають в продукт, знижуючи міцність до 38-40%.

Бутилювання або розлив

На цьому етапі готову текілу закладають на витримку.

Спочатку білий напій або відразу після дистиляції розливається по пляшках, або зберігається в сталевих бочках. Колір він набуває в процесі витримки або після додавання карамелі. Іноді перед розливом алкоголь проходить фільтрацію через целюлозні або вугільні фільтри.

Якщо текілу залишають настоюватися в дерев'яних бочках, то вона ставиться бурштинової, а також набуває дубовий смак і насичений запах.

Після визрівання напій купажируют і розливають в скляні пляшки.

Типи і види текіли

Мексиканська горілка класифікується за двома критеріями:

• спиртової складу;
• термін витримки.

За спиртовому складу напій ділиться на два види:

• Стандартна або змішана текіла. «Tequila Mixto». Вона складається з цукрів соку агави на 51%, решта 49% складають інші цукровмісні продукти, наприклад, тростинний цукор, кукурудзяний сироп.
• Текіла чиста або «Преміум». «100% Blue Agave». Цей вид містить виключно натуральний сік блакитної агави. Домішки в цьому алкоголі не допускаються.

За тривалістю витримки мексиканська горілка ділиться на наступні види:

• «Silver». Ця горілка виготовляється тільки з серцевини блакитної агави і не має витримки. Її смак характеризується як інтенсивний і, природно, солодкий. Розливають таку текілу відразу після завершення дистиляції, або зберігають в контейнерах з нержавіючої сталі близько 4 тижнів. Витримують напій не довше 2 місяців.
• «Gold». Це молода текіла без витримки, що володіє насиченим золотистим кольором. Найчастіше вона буває змішаною. Золотистий колір напою додає домішка карамелі. Така горілка досить дешева, а тому зазвичай використовується як складова алкогольних коктейлів.
• «Joven». Різновид текіли «Gold», але більш високої якості. Її створюють за допомогою змішування «Silver» з більш витриманими «Reposado» або «Añejo». Така технологія дозволяє горілці зберегти всі характерні якості текіли «Преміум».
• «Reposado». Цей напій вистоюється в металевих контейнерах або дерев'яних бочках від 2 до 11 місяців, тому є такою, що відпочила і дозрілої горілкою першої стадії витримки. Такий напій має відтінок золота і чудовий збалансований аромат дерева і агави.
• «Añejo». Текіла цього виду зріла, так як має великий час витримки. Її наполягають не менш року в бочках об'ємом шістсот літрів. Після такої витримки горілка стає насиченого бурштинового кольору і набуває багатий, багатогранний і гладкий смак.
• «Extra Añejo». Текіла витримки «екстра». Цей вид напою досить молодий, його почали виробляти лише в 2006 році. Горілка витримується мінімум три роки в дубових бочках об'ємом шістсот літрів. Текіла отримує темно-червоний відтінок, а також смак міцного спиртного, яким відрізняються алкогольні напої тривалого часу витримки. Щоб пом'якшити смак напою його розбавляють дистильованою водою.

Рейтинг кращих в світі сортів

Подібно до багатьох інших напоїв мексиканська горілка має свої найцінніші і цінуються знавцями сорту. Познайомимося з найдорожчими текіли, представленими в порядку збільшення вартості і якості:

• «Gran Patron Platinum». Ціна пляшки становить 250 доларів.
• «Don Julio Real». Ціна пляшки становить 350 доларів.
• «Casa HerraduraSeleccion Suprema». Ціна пляшки становить 360 доларів.
• «Tres Cuatro Cinco». Випущена всього одна тисяча пляшок, ціна кожної 390 доларів.
• «Rey Solanejo». Вартість пляшки близько 400 доларів.
• «Clase Extra Anejo». Щороку проводиться всього одна сотня пляшок цього сорту. При створенні ж пляшок використовуються дорогоцінні метали. Вартість такої текіли відповідна — 1700 доларів.
• «1800 Coleccion». Ціна однієї пляшки цього напою дорівнює 1800 доларів.
• «Barrique Ponciano Porfidio». Ціна пляшки становить 2000 доларів.
• «Asombroso Del Porto». Пляшка текіли одинадцятирічної бочковий витримки варто 2800 доларів.
• «Ley 925 Azteca». Найдорожча текіла в світі. Вона проводиться з добірної блакитної агави. Пляшки цього напою роблять вручну, а прикрасами для них служать дорогоцінні камені і метали, а логотип зроблений з платини. Мінімальна ціна за пляшку такого сорту становить 225000 доларів.

Спробуйте текілу і оціните її незвичайний і запам'ятовується смак — смак самої Мексики.