Що таке виноградний бренді, його різновиди та в чому відмінність бренді від коньяку — все про алкоголь

Бренді являє собою міцний алкогольний напій, фортеця становить від 40 до 60 градусів. При цьому під даним терміном прийнято розуміти продукт дистиляції вина або браги. Найбільш часто бренді виготовляється з виноградного вина. Щоб розкрився весь смак і аромат напою, вживати його рекомендують трохи підігрітим. Однак інші цінителі вважають, що при підвищених температурах алкогольні пари стають їдкими, тому п'ють це спиртне виключно охолодженим.

Коротко про історію напою

Достеменно відомо, що міцний алкоголь стали пити ще в античній Греції і Римі. У своєму класичному вигляді напій з'явився до 12-го століття і набув широкої популярності в 14 столітті.

Поява бренді прямо пов'язане з розвитком перегінного виноробства. Голландські мореплавці і купці, які прибули до Франції, зацікавилися місцевими білими винами, які проводилися в місті Коньяк. Однак торговців чекало розчарування — нерідко довгої дороги цей товар не витримував, через температурних перепадів напій приходив в непридатність. Щоб зберегти вино при його перевезенні на тривалі відстані, торговці почали вдаватися до його перегонці. Таким чином вино можна було без проблем транспортувати в дубових бочках, а на місці, розбавивши водою, знову отримати винний напій.

Поступово було помічено, що результат перегонки набагато краще, ніж вино, з якого він був зроблений. Так і з'явилося чудове спиртне, нині популярний практично в усьому світі. Цей алкоголь, який відрізнявся багатим насиченим смаком і ароматом, назвали коньяк — по найменуванню міста, де було вироблено вино-першоджерело. Ось чому коньяк — це одна з різновидів бренді.

Класифікація напою

Прийнято виділяти кілька типів цього міцного алкоголю:

• 
  Виноградний бренді. Для його приготування використовується винний дистилят, отримати який можна, перегнавши молоде виноградне вино.
• Фруктовий. Цей напій роблять шляхом перегонки фруктів, відмінних від винограду, найчастіше це вишня, яблуко, персик, чорниця. Цей вид алкоголю, як правило, прозорий, пити його рекомендується в охолодженому вигляді.
• З вичавок. Для його приготування використовуються ферментована виноградна м'якоть, кісточки і стебла — все, що залишається після вичавлювання виноградного соку. До цієї категорії належать такі напої: грузинська чача або граппа (алкоголь родом з Італії), південнослов'янська ракія і деякі інші.

Фруктовий бренді відрізняється різноманіттям смаків. До числа найбільш популярних відносяться:

• Вишневий Кіршвассер.
• Сливовиця — алкоголь зі слив. Багатьох цікавить, скільки градусів в цьому спиртному? Як правило, від 40 до 50%.
• Кальвадос — двічі перегнаний яблучний сидр. Цей вид родом з французької Нижньої Нормандії, іноді для його приготування з сидр додаються груші.
• Грушевий Poire Williams.
• Ялівцева Боровичка.
• Малиновий фрамбуаз.
• Угорський напій Палінка, міцність якого 37,5 градусів.
• О-де-ві, робити який прийнято з персиків.

Бренді: витримка

Існує три основних способи витримки цього міцного алкогольного напою:

• Без витримки після перегонки. Як правило, це фруктові напої або бренді з віджимання. Їх відмінна риса — відсутність кольору і прозорість.
• Використання для витримки дубових бочок, напій в цьому випадку робиться золотого або коричневого відтінку.
• Використання солера. Таким чином приготовлені іспанські напої. Солер є старіння рідини в бочках. Жодна бочках не спустошується повністю, що дозволяє домогтися однакового складу у всіх пляшок в партії.

Витримка може відрізнятися за термінами — від півроку до 8-12 років.

Що краще: бренді або коньяк

Багатьох цікавить питання, чим відрізняється бренді від коньяку (якщо взагалі відрізняється) і який напій краще? Давайте розберемося. Бренді — це збірне найменування з разу кількох напоїв, коньяк є всього лише одним з них. Також сюди входять такі різновиди спиртного, що відрізняються місцем виробництва:

• Арманьяк. Цей виноградний алкоголь отримують в південно-західній Франції, в містечку Арманьяк шляхом тривалої перегонки. Цей напій відрізняється тривалим терміном витримки, який становить від 15 до 30 років.
• Грецька — виноградна Метакса — напій з додаванням мускатного вина.
• Шеррі-бренді (хересний) проводиться на півдні Іспанії, це один з найбільш поширений в цій спекотній країні міцних алкогольних напоїв.
• Південноафриканський. Його витримка, за законодавством ПАР не менше трьох років.
• Вірменський коньяк, відомий також як арбун.
• Американський — проводиться в Каліфорнії, міцніший, ніж європейські побратими, при цьому більш світлий.
• Дивин — молдавський варіант.
• Плиска — болгарська напій.
• Португальські варіанти.

Отже, коньяк — це одна з різновидів бренді. У чому ж різниця між коньяком і бренді інших різновидів?

• Коньяк проводиться виключно у Франції, в містечку, який подарував напою назву.
• Сировиною для виробництва є певні сорти білого вина: Коломбар, Юни блан, Фоль бланш або Монтілья.
• При виробництві цього алкоголю не використовуються сульфати і цукор.
• Важливі терміни перегонки — вона повинна проводитися не раніше 15 листопада, а також не пізніше 31 березня наступного за збором року.
• Справжній коньяк витримується в дубових бочках з тронсейского або лімузенського дуба.
• Час витримки — не менше 30 місяців.

Тільки при дотриманні всіх цих умов бренді є коньяком. Фортеця цього напою — 40 градусів. Іноді для поліпшення кольору в напій можуть додаватися в незначних дозах настій на дубових стружках або карамель.

Можна також виділити і інші відмінності бренді від коньяку:

• При виробництві бренді буває достатньо всього однієї перегонки (для того щоб вийшов коньяк, дистиляція проводиться в два етапи).
• Фортеця бренді — від 40 до 72 градусів (коньяк завжди має міцність 40%).
• У бренді додається більшу кількість карамелі для поліпшення кольору (в коньяк — не більше 2%).
• Витримуватися може в пластикових бочках (коньяк — виключно в дубових).

Тому російський коньяк, звичний нам, не є коньяком в прямому сенсі цього слова, це одна з різновидів бренді. Ось чому і назва алкоголю пишеться російськими буквами — при необхідності продавати алкоголь за кордон на етикетках пишеться слово «бренді».

Таким чином, бренді — це коньяк, але і не тільки, а також навіть велике число різних міцних алкогольних напоїв: чача, граппа, сливовиця і багато інших.

Чим відрізняється коньяк від ще одного напою, грецького бренді Метакса? Остання виготовлена ​​з трьох сортів білого винограду, а неповторний смак надає напою додавання мускатного вина. Цей грецький алкоголь витримують в дубових бочках досить тривалий термін — мінімум три роки. Відома також Метакса з 30-річною витримкою.

Цікаво, що багато напої, такі як Шустов, Білий лелека, Арарат — насправді коньяками не є, представляючи собою бренді, виготовлені з використанням коньячною технологією.