Де виробляють Мукузани — сорт чорного грузинського вина? — все про алкоголь

Грузини називають Мукузани не просто вином, а вином зі складним, норовистим характером. При його дегустації не слід поспішати. Кожен ковток послідовно розкриває яскравий букет напою, який володіє густим присмаком, з дубовими, шоколадно-ягідними відтінками.

Смак витриманого за правилами вина «Мукузани» має звичайну, класичну структуру сухого червоного вина: в ньому є і в'язкість, і терпкість, і бархатистість, яка надовго запам'ятовується завдяки пряним спецій.

Мукузани

У Мукузани занадто темний колір, що само по собі відображає назва винограду, з якого його і виробляють. Дуже густий, червоний, немає, темно-рубіновий, він майже не пропускає світло, капнув випадково на шкіру, він не змивається 3-4 дня, а потрапивши на тканину, його вже не відпереш.

Такий же і колір вина, він зберігає свою насиченість і яскравість, навіть якщо розбавити його водою. У зрілого грузинського сухого Мукузани фортеця від 10,5% до 12,5%.

Місце виростання сорти винограду мукузані

Найяскравіші моменти в житті виноробства в Грузії, все пов'язані з Кахетією — це високогірний район. Тут вирощують і обробляють кращі виноградні сорти і тут же знаходиться дві третини всіх виноградників країни.

Тут в гирлах річок Алазани і Иори розташувалися села Мукузани і Теліані, які стали батьківщиною для унікального сорту винограду. Ці гірські райони здавна славляться кращими сортами свого винограду і численними плантаціями дугладзе сапераві.

Але не тільки виноградниками сапераві славен цей район, а ще й кількістю довгожителів. Тут живе найбільше число старців в порівнянні з іншими регіонами Грузії.

Самі жителі (кахетинці) вважають, що саме чарівні, унікальні властивості чорного винограду і напоїв, які з нього виробляють, стали причиною довголіття і не просто міцного, а богатирського здоров'я.

На своїй батьківщині, в Грузії, сухе вино Мукузани вважають чоловічим напоєм через густий, тягучою червоною текстури. Але навіть в давні часи прості люди давали сапераві своїм дітям, в якості першого і головного засобу від недокрів'я.

Та й у наш час вважається, що чорне вино — це кращий засіб від анемії, низький гемоглобін — «блідою немочі», зустрічається зараз у сучасних людей від малого до великого. Рекомендують його, але звичайно ж, в невеликих дозах, і людям, що перехворів на застуду, запалення легенів, ослабленим виснажливим кашлем, весняним авітамінозом.

Але чому ж цей сорт винограду вважають унікальним? Та все просто, він не боїться морозів, тому для зимівлі сорт не потрібно ні вкривати, ні утеплювати, як в більшості випадків з іншими сортами. Він може витримати сильні морози. При цьому врожайність його не впаде, а, навпаки, навіть підвищиться.

Сорт вважається ще й сильним, тому як може протистояти різним видам грибка і багатьох захворювань, чого не скажеш про «примхливих» сортах. Мукузани вважається дуже зручним сортом для північного регіону Грузії, так як має короткий термін для визрівання ягоди. Збирати врожай можна починати вже до кінця серпня. Ну, а в залежності від місця зростання, період збору може початися і в першій декаді вересня.

техніка виробництва

Виноград для шикарного сухого червоного вина Мукузани збирають тільки вручну, щоб не пошкодити витончені кисті і не потривожити ягоду. Бажано збір починати у вересні, хоча це індивідуально, по регіонах, тому як саме цей термін вважається найбільш сприятливим і в плані зрілості, і в плані набору цукрів.

Очищають від листочків, гілочок і цілими гронами укладають в чан. Видавлюють повністю всю гроно разом з кісточками, гілочками і шкіркою. Мезга НЕ фільтрується, що дає напою незвичайний смак, він виходить багатогранним, терпким.

На виробництві всю роздробленість червону суміш відправляють у спеціальні нержавіючі резервуари. Щоб більш ефективно відбувалося бродіння, в цих резервуарах підтримується постійна температура, яка не повинна відхилятися від 23-28 градусів. Далі потрібно перемістити всю суміш в дубові бочки для ферментації, а це 2 тижні і подальшої витримки до 12 місяців.

290 гектарами з усіх виноградників в Кахетії володіє «Винна компанія Дугладзе». Вони виробляють 1500 пляшок марочного сухого вина на годину, яке експортують в країни:

• СНД.
• Балтії.
• Східної Європи.
• Середній Азії.

Якщо ж сухе вино робиться в невеликих обсягах, будинки, то після дроблення виноградних кистей всю масу, що утворилася переправляють в «квеврі» — народний глиняний глечик величезних розмірів, втоплений або укопаний в землю. Тут процес бродіння займає багато 4 місяці.

А вже вийшло молоде вино — «маджар» — відціджують і зливають в дубові бочки. У бочках його витримують мінімум 3 роки. Така тривала витримка може бути застосована саме до вина Мукузани.

Техніка виготовлення грузинського вина Мукузани непроста і залишила свій відбиток і в запаху, і в смаку цього чудового напою. Тут є все! І солодкість доспілих ягід, і терпкість кісточок, і пряний запах гілочок, і, звичайно ж, тонкий, витончений аромат шкірки ягід винограду.

Смак настільки чарівний, що ні зрозумієш, чи то це присмак ягоди, то чи шоколаду. Якщо ягоди, то який? Чорноплідна горобина, червона смородина, вишня або полуниця? Легка гіркоту, звідки? Нотки гвоздики або дуба? Аромат настільки яскравий, що залишається довго навіть в порожньому келиху.

Вино Мукузани, однозначно, будемо прикрасою:

• будь-якого столу;
• застілля з шашличком;
• весільного бенкету.

Еталоном спиртних напоїв, тим більше напоїв до м'яса та сиру Мукузани стало понад століття тому, і в сучасному світі алкоголю тримає свої позиції і здавати не збирається.

Зазвичай грузинські червоні вина при сервіруванні столу повинні витримуватися при температурі від 18 до 20 градусів. Але Мукузани — це норовиста вино і вважає за краще воно більш низькі показники температури в подачі.

Оптимальна температура для подачі на стіл і дегустації — від 13 до 16 градусів, тому обов'язково дістаньте пляшку з погреба (холодильника) за годину до того, як до вас прийдуть гості. Багато цінителів вин, дегустатори і сомельє вважають це вино жорстким або навіть грубим. Але не варто судити по всього лише одному ковтку. Уже на другому, цей норовлива мустанг Мукузани виявиться терпко-солодким з багатющим букетом ягід і прянощів.

Традиційні страви грузинської кухні:

• шинка.
• шашличок.
• буженина.
• бастурма.
• гострі і гарячі закуски.

Густа текстура напою підійде до будь-якого з цих страв. Можна урізноманітнити трапезу свіжою зеленню, кінзою, Регане, грузинським козячим сиром, до м'яса можна подати соус Ткемалі, хачапурі і гарячий лаваш.