Іспанія — регіони виноробства в Іспанії: Іспанські вина і винороби — все про алкоголь

Іспанія займає перше місце в світі за площею використовуваних під виноградники земель. Але до недавнього часу клас іспанських вин був не дуже високим. Причиною тому була мала кількість дощів і старомодна культура обробітку винограду. Але, не дивлячись на те що з погодою в Іспанії вдіяти нічого не можна, виноробство в останні роки виразно покращився. По всій країні винороби відмовилися від запліснявілих старих бочок, які давали втомлені вина допотопних часів, і замінили їх якісними полірованими баками з нержавіючої сталі. Результати були приголомшливі. Якщо взяти пляшку сучасного іспанського вина, то напевно вам зустрінеться бадьорий біле вино з легкою ноткою тропічного ананаса і персика в букеті або червоне, що відрізняється як насиченістю, так і щільністю.

Виноробні регіони Іспанії

По правді кажучи, іспанці, як і раніше, часто віддають перевагу винам, що витримується в дерев'яних бочках стільки, що цей термін ми з вами вважали б занадто довгим, — поки не почне випаровуватися плодовий аромат і не зникне його свіжість. Традиційний іспанський погляд на білі вина такий, що найкращими вони стають тоді, коли наближаються … ну, скажімо, до темнуваті. Червоних вин теж не слід бути занадто «живими» і зберігати плодовий тон. Підгрунтя подібних смаків в тому, що вино роблять в жаркій, сухій країні, яка відносно довгий час перебувала в ізоляції від решти Європи і яка виробляла вино виключно для власного споживання.

Але під дією цілого ряду причин ситуація в останні роки змінилася. Виріс за межами Іспанії попит на вина, які мають виражені свіжістю, плодовим ароматом і при тому залишаються недорогими, змусив оптових покупців вина займатися тут активними пошуками, улещівать місцевих виробників вина, щоб ті погодилися потурати їх «дивним» іноземним смакам. Потім Іспанія вступила в ЄС, почала отримувати субсидії і стала більш відкритою міжнародної торгівлі. Виноробів стали виявляти серйозну цікавість до певного різновиду білих вин — молодим, світлим і повним плодового аромату, а також і до тих червоним, які перекочовували з бочки в пляшку набагато швидше, ніж до цього звикли іспанці.

Щоб дізнатися, що вийшло в результаті, просто спустіться до найближчого винному магазину, де напевно знайдеться вибір недорогих білих вин холодної ферментації і витриманого в бочках червоного. Вина дорожче виявляться походженням з Ріохи, а також і з Ріберо-дель-Дуеро, Пенедес і, можливо, з північного заходу Іспанії. Який виноград? «Тёмпраніли», «Гарнача», «каберне-совіньон», «шардоне», навіть «піно нуар». Суміш старого і нового, місцевих іспанських і завезених французьких сортів.

Почнемо з північного заходу, де Іспанія нависає над північчю Португалії. Тутешні вина багато в чому схожі з винами на південь від кордону, адже вина з межами не зважають. Тут виробляються найароматніші в Іспанії білі вина (в цій країні мало ароматних білих різновидів) з винограду «албаріньо» — згадайте найкраще Vinho Verde, яке вам доводилося куштувати, і подвійте ціну. Албаріньо — чудово, але моторошно дорого. Рухаючись на схід уздовж узбережжя Біскайської затоки, ми приходимо в Країну басків, батьківщину невимовних і не читаються слів. Цей край також батьківщина чарівних, абсолютно виняткових червоних і білих вин. Невеликий крок на південь, і ми опиняємося в Наваррі і Ріосі, де виготовляють деякі з найвідоміших червоних і кращих рожевих вин Іспанії. Так як звідси до Піренеїв все-таки досить близько, то тут не задушливо жарко. Навіть в Каріньене і Сомонтано, які розташовані відповідно на південь і схід не так жарко, як буває на решті території Іспанії.

Клімат на середземноморському узбережжі у Барселони і в виноробних районах на північний захід від міста — якраз такий, який мені подобається: не надто жаркий влітку і в міру холодний взимку. І при роду вельми різноманітна: для вирощування білих сортів виноградної лози є місця прохолодніше, де вони проявляють свої найкращі якості, а в інших місцях червоний виноград отримує більше тепла. Напевно, не дивно, що Панадес вважався одним з найбільш передових регіонів Іспанії. Як же там ідуть справи зараз? Не все так добре. Я думаю, Панадес вже перегнали.

Валенсія. В основному непогані столові вина, придатні для повсякденного споживання, плюс кілька тягуче солодких Moscatel de Valencia, які я б прибрав в холодильник на потім. Варто пройти трохи далі в глиб країни, і ось — за дивно низькими цінами продаються хороші сильні червоні вина з Хумілья.

Потім слід довгий перехід, де вина немає і в помині, і, повернувши, ми потрапляємо в Андалузії. Тут — кріплені вина в Малазі і великий вибір вин в Монтілья -Морілес, якісь з них оцінені по достоїнству, а якісь — недооцінені. Потім ми добираємося до Хереса, а заодно і до деяких найкращих вин у всій країні — хересів. Всі вони, на жаль, недооцінені за межами південно-західній Іспанії.

Ще далі на північ, уздовж річки Дуеро, розташовуються найкращі в Іспанії виноградники. Із зібраного винограду в Ріберо-дель-Дуеро роблять одні з найдорожчих вин Іспанії, а в Торо і Руеда виробляють деякі з найсильніших червоних і найцікавіших білих. Ці райони виноробства — серед найбільш технологічно просунутих в Іспанії. Тут виходить той різновид букета, яку в регіонах з більш традиційним підходом до виноробства або не можуть дати, або зовсім до неї не прагнуть.

Потім я б заглибився в центр країни, в Ла-Манчу — на велике центральне плоскогір'я, морозне взимку, спекотне влітку, де сонце сушить вибілені села, де бродять стада кіз, де стоять покинуті вітряки. Я неодмінно наберуся молодим ароматним білим або червоним вином родом звідти — і саме це головним чином може служити показником того, наскільки змінилася ситуація в Іспанії.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Як всі країни Євросоюзу, Іспанія ранжує свої вина від столових, що знаходяться на нижньому краю шкали оцінок, до високоякісних, які займають верхній рівень. Однак, якщо б мені довелося критикувати іспанську систему, я б сказав, що вона надто орієнтована на французьку. У ній роблять занадто великий акцент на географічне походження, що цілком виправдано для Франції, де існують тисячі різних сортів винограду, які відповідають різним вимогам. Але в Іспанії справа йде не так. Іспанці завжди славилися чудовим вмінням купажовані вина, і подібна система, на мій погляд, їм не дуже підходить.

Vino de Mesa (VdM). Це основні столові вина. Для них не вказується вантажу або регіон, і вони можуть являти собою суміш з різних районів. Як і в Італії, тут серед виноробів є кілька «білих ворон», які прагнуть робити вино, не дотримуючись приписів системи контролю DO.

Vino Comarcal (VC). Це наступний щабель. Але тільки окремі з двадцяти восьми вин цієї категорії мають якість, відповідним французькому Vin de Pays.

Vino de la Tierra (VdlT). Це приблизний еквівалент французької категорії Vin de Pays. Визначено 25 районів, і передбачається, що вина мають місцеві особливості. Вони можуть бути переведені на більш високий рівень — рівень DO.

Denomination de Origen (DO). В даний час налічується більше 50 подібних вин, і їх список включає в себе найзнаменитіші райони, а також достатня кількість менш відомих. DO — приблизний еквівалент французького Appellation Controls. У кожного вина є власний Consejo Regulador — місцевий орган контролю, що наглядає за виконанням досить строгих правил контролю якості, такими як, наприклад, дозволені сорти винограду і величина врожаю з гектара.

Denomination de Origen Calificada (DOC). В Іспанії це вища категорія, останньої введена в систему класифікації вин країни. Вона присвоюється винам, що володіє багаторічною традицією високої якості. Правила контролю для них — найбільш суворі і включають в себе прискіпливу дегустацію. На сьогоднішній день єдиний район виноробства, удостоєний категорії DOC, — це Ріоха. Вона домоглася визнання в 1991 році.