Як називається китайська рисова горілка, традиційна горілка 60 градусів moutai і Байцим, алкоголь в Китаї — все про алкоголь

Робити горілку китайці почали досить давно. Відповідно до літописів, ще сімсот років тому у величезних казанах варили брагу — байцзі. До сьогоднішнього дня збереглося докладний опис виготовлення китайської горілки.

Чан з брагою поміщали в котел, який закривався кришкою. По ній стікав конденсат в спеціальний жолоб. Ні про яку очищенні мови не йшло.

Китайська рисова горілка

Перша китайська горілка була фортецею близько шістдесяти градусів, а в її складі містилося величезна кількість токсинів, які ведуть до отруєння організму. Після неї боліла голова і мучила нудота. Щоб якось полегшити стан напій подавали в підігрітому вигляді.

У спеціально виготовлений горілчаний посудину з вузьким горлом наливали горілку і ставили на гаряче вугілля. Легкі домішки випаровувалися в той час, як спирт випарується не встигав.

Сировиною для виробництва браги було просо, ячмінь, рис і кукурудза.

Смак і запах у байцзі специфічний і дуже неприємний. Деякі порівнюють його з гасом і навіть з дихлофосом.

маотай

Одним з видів байцзи є китайська горілка Маотай. Виробництво цього напою знаходиться в однойменному місті Гуанчжойской провінції. Компанія, яка виробляє Маотай, державна і приносить бюджету країни чималий дохід. Фортеця її становить від сорока до шістдесяти градусів. Готується китайська горілка з сорго, роздробленої пшениці і рису. Запах у неї особливий, характерний тільки для Маотай, а колір жовтий.

Для Китаю цей алкогольний напій є національною гордістю. Його продажі за кордоном б'ють всі рекорди, а кожна міжнародна зустріч з китайською делегацією не проходить без маотая.

рецепт маотая

Рецепт приготування китайської горілки такої:

• Для приготування використовують ранньостиглий рис спеціальною липкою породи і гаолян.
• Подрібнений в порошок злак змішують з дріжджами.
• Подрібнений рис і цілі зерна закладають в котли для варіння сусла.
• Брага готується при високій температурі на відміну від інших алкогольних напоїв. Триває це близько місяця, після чого роблять не менше восьми разів перегонку.
• Змішують Маотай старої перегонки з молодим напоєм.

Отримана горілка має п'ятдесят і три градуси фортеці. Вона досить м'яка і абсолютно безпечна, з точки зору інтоксикації. Готують горілку Маотай довго і ретельно. Після восьми очисток, вона витримується близько трьох років у темному місці з температурою не більше десяти градусів. Цим і пояснюється така висока ціна напою.

Зате Маотай за твердженнями китайських дієтологів не шкодить слизової шлунка. Напій має характерну особливість: на самому початку він може не п'янить, але зате через час сп'яніння настає різко і раптово.

Ця китайська горілка є одним з найдорожчих алкогольних напоїв в світі. Її ціна коливається від ста п'ятдесяти до дев'ятисот доларів США.

Вперше світ дізнався про китайську горілці у тисячу дев'ятсот вісімдесят шостого року, коли Маотай була нагороджена престижною премією в Парижі. А роком раніше отримала три золотих медалі під час проведення міжнародної харчової конференції. Всього Маотай володіє чотирнадцятьма золотими медалями, отриманими в різні роки починаючи з вісімдесятих.

Унікальність цієї горілки полягає в тому, що для її виробництва використовують таку рідкісну культуру, як гаолян. Не менш значний і факт використання води з гірського джерела.

Злакова культура гаолян відома своїми корисними властивостями:

• Великий вміст тіаміну в гаоляном нормалізує роботу нервової системи і головного мозку.
• Білки підтримують м'язову систему в тонусі.
• У цьому злаку є потужні антиоксиданти, що перешкоджають передчасному старінню організму, а за змістом поліфенолу він випереджає чорницю.
• Не містить глютен, завдяки чому може використовуватися людьми з непереносимістю цього білка.
• Великий вміст такого мікроелемента, як фосфор сприяє утворенню кісткової тканини.
• Вітамін Н, а також РР сприяє схудненню, так як борються з жировою тканиною розщеплюючи її.

Гаолян рекомендують діабетикам для зниження рівня цукру в крові, а також вагітним жінкам. Незамінний він і в харчуванні літніх людей як джерело легко засвоюваного рослинного білка. У восковому нальоті зерен гаоляна є така речовина, як поліказханол, який бореться з утворенням холестеринових бляшок на стінках судин.

Корисні якості цього злаку передалися і маотай. Фахівці стверджують, що помірне вживання напою сприяє нормалізації функції головного мозку і нервової системи. Завдяки активним компонентам в складі гаоляна, зміцнюється імунітет і знижується ризик виникнення артрозу.

Напій абсолютно не викликає похмільний синдром завдяки високоякісній і багаторазової очищення, а також вмісту в своєму складі антиоксидантів.

Як п'ють Маотай

Традиції мають величезне значення в житті кожного китайця. Вживання спиртних напоїв в Китаї більше схоже на древній ритуал. Як слід пити китайську горілку:

• Для горілки вони використовують не чарки як європейці, а піали. Роблять їх з китайського фарфору або нефриту.
• Піалу слід підтримувати за дно лівою рукою.
• На столі не прийнято тримати порожню піалу. Як тільки вона спорожніє, в неї відразу наливають нову порцію горілки.
• Як закуски в Китаї поширені гострі страви. Хоча багато китайців вважають за краще не закушувати напій, а насолоджуватися його смаком і ароматом. Благо китайська горілка в більшості своїй ароматна і з незвичайним присмаком.

Дивовижний факт, але найпопулярнішим тостом в Китаї є — «Пий до дна».

горілка Улян'е

Проводять її в провінції Сичуань. В якості сировини використовують кукурудзу, рис і пшеницю. Існує кілька видів Улян'е, різних за міцністю. Випускають горілку з фортецею п'ятдесят і два градуси, тридцять дев'ять і шістдесят вісім. На відміну від Маотай ця горілка абсолютно прозора, з приємним ароматом.

Улян'е увійшла в десятку кращих горілок Китаю і також активно експортується в інші країни.

Цзян Нань Чунь

Це один з улюблених алкогольних напоїв китайців. Її фортеця становить п'ятдесят два градуси, але останнім часом з'явилася горілка фортецею шістдесят. У неї насичений аромат і непоганий смак. Зберігати довго Цзян не рекомендується, так як з часом вона набуває смак і запах закваски. Готують горілку зі спеціальних клейких сортів сорго, клейкого рису і кукурудзи.

Метод виготовлення Цзян дуже древній. У провінції Сичуань виготовляти спиртні напої стали раніше інших місць в Китаї. Ще під час правління династії Тан, напої з Сичуані проставлялись до палацу і використовувалися виключно придворної знаттю.

Ця горілка заслужила визнання ще триста років тому. Коли називалася Мянь Чжу Да Цюй. Перейменована вона була тільки в тисяча дев'ятсот п'ятдесят восьмому році.

Феньцзю

Для її виробництва використовують гаолян і чисту джерельну воду в селі Сін Хуа. Родом горілка Феньцзю з провінції Шансі де виготовлятися досі. Під час виробництва китайці, постаралися зберегти давні традиції тільки трохи вдосконаливши їх. Цей алкогольний напій також входить в десятку найбільш експортованих горілок Китаю. Фортеця її становить шістдесят градусів, а смак і неповторний аромат робить напій запам'ятовується на тлі решти продукції.

Шеун Цзин

Перекладається як «подвійна дистиляція». Цю горілку роблять виключно з рису особливих сортів з підвищеною клейковиною. Міцність напою становить тридцять п'ять градусів.

Сан Хуа

У перекладі — «три квітки». Виготовляється вона за старовинною технологією, так як історія цієї горілки налічує понад тисячу років. Свою назву отримала завдяки квітковому аромату. Міцність горілки Сан Хуа становить п'ятдесят сім відсотків.

Лучжоу

Цей напій є гордістю алкогольної промисловості Сичуані. У неї досить різкий запах скислих персиків. Фортеця становить п'ятдесят градусів.

Горілка з добавками

У Китаї також продається безліч лікувальних напоїв, в основі яких є алкоголь високої якості. У їх складі додані різні лікарські трави, квіти і ягоди. Можна зустріти і зовсім шокуючі своїм складом напої, що містять скорпіонів, ящірок або змій. Туристи часто задаються питанням — наскільки безпечно пити такий алкоголь?

З огляду на те, що виробництво дивних напоїв існує не одне століття, китайці навчилися робити їх абсолютно безпечним при будь-яких добавках. Головне, при вживанні не пити занадто велике кількості, а обмежуватися рекомендованої нормою.

жовте вино

Цей неміцний напій містить в собі всього двадцять градусів алкоголю. Китайці називають його вином, хоча в складі напою відсутні фрукти.

Готується Жовте вино, як будь-яка горілка. При виготовленні використовуються рис з підвищеною клейковиною і просо. Подають його підігрітим в судинах з міді або бронзи. Часто Жовте вино використовують для приготування страв в китайській кухні.