Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах: рецепти приготування на меду і цукрі, як зробити оцет — все про алкоголь

Яблучний оцет має дуже приємний смак і приносить незаперечну користь. Застосування в їжу — це не єдиний спосіб його використання. Він популярний в народній медицині для лікування різних захворювань внутрішніх органів і шкіри. Існує безліч рецептів приготування мазей, кремів і компресів з використанням оцту зі свіжих яблук.

Природно, оцет з магазину практично не має подібностей з приготованим своїми руками. Кислотність у нього набагато вище, іноді досягає 7%, в той час як в домашньому оцті вона не може бути вище 5%. А також виробники часто замінюють натуральний яблучний сік на шкідливі ароматизатори, які не мають нічого спільного з традиційними інгредієнтами. Приготування домашнього яблучного оцту — це можливість бути повністю впевненим у натуральності готового продукту.

Як приготувати яблучний оцет: загальні правила

Перед тим як почати готувати ароматну есенцію з свіжих яблук, важливо ознайомитися з усіма особливостями цього процесу, щоб отриманий результат тільки радував і приносив користь організму.

1. Щоб приготована оцтова кислота мала лікувальні властивості, готувати її потрібно тільки з домашніх яблук, а не куплених на ринку фруктів. Ідеальний варіант — якщо ви виростили їх на своїй садовій ділянці самі. Якщо все ж довелося купувати фрукти на ринку або в магазині, то потрібно брати тільки міцні, цілі, гарні плоди, щоб уникнути покупки яблук, для вирощування яких використовувалися хімічні добавки.
2. Для домашнього оцту використовується весь плід, в той час як на заводах виробник часто пускає в процес тільки шкірки і серцевину.
3. Є 2 найпоширеніших методу приготування: з пюре фрукта або з свіжовичавленого соку. Для цього потрібно вибирати найсолодші сорти яблук, щоб заощадити цукор. Якщо фрукт переспів, його все одно можна використовувати в процесі приготування. Такі яблука починають швидше бродити.
4. Цукор — це другий за важливістю інгредієнт в більшості рецептів (можна зустріти способи з його замінниками, але вони дуже рідкісні). Найчастіше замість нього додають мед. У деяких випадках в оцет додають готові дріжджі або шматочки хліба.
5. Ємність для настоювання повинна бути скляний або емальований. Посуд з нержавіючої сталі для цього не підійде. Найкраще підійдуть великі банки з широкою горловиною з темного скла, яке буде захищати продукт від потрапляння прямих сонячних променів. Пам'ятайте, що горлечка в кінці потрібно буде заклеїти воском або парафіном, тому потрібно вибрати для цього найбільш підходящу посуд.
6. Щоб не порушити процес бродіння, в процесі настоювання заважати оцет можна дерев'яною лопаткою.
7. У плані термінів потрібно дотримуватися точність і строго слідувати рецептом. Якщо пропустити будь-який етап або НЕ проконтролювати процес вчасно, продукт може зіпсуватися, і всі праці просто пройдуть нанівець. Місце зберігання посуду має бути ізольованим від зовнішніх впливів, в ньому повинна постійно дотримуватися комфортна температура.
8. У ємність повинен безперешкодно надходити повітря. Для цього можна виносити її на подвір'я або сад, тільки ставити її обов'язково потрібно в темне місце, щоб сонячні промені не потрапляли безпосередньо в банку.

В результаті приготування оцет виходить непрозорим. На денці тар можна виявити товстий осад. Це не повинно вас лякати або турбувати. Так як в процесі настоювання продукт бродить, осад виходить досить значний. Саме в результаті бродіння виділяється оцтова кислота. Основний елемент, появи якого потрібно дочекатися — це оцтова матка. Зовні вона схожа на медузу, і утворюється на поверхні настою. Прибирати цю плівку або зрушувати категорично не можна!

Матка корисна спільно з оцтом і окремо від нього. Можна готувати з неї чай або настій для лікування або профілактики різних захворювань. У покупному оцті побачити матку або осад на дні тари неможливо. Вони можуть утворитися тільки в процесі приготування продукту з натуральних компонентів.

Рецепти приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Існує кілька варіантів приготування яблучного оцту будинку. Вони відрізняються один від одного переліком інгредієнтів і термінами приготування.

Швидкий рецепт яблучного оцту

Відмінно підійде для тих, хто шукає найбільш оперативний спосіб, як зробити яблучний оцет будинку. Процес займає не більше одного місяця. Радує швидкість і мінімальну кількість продуктів, необхідних для настоювання: потрібен тільки цукор і домашні яблука. Кількість цукру, який буде потрібно для приготування, буде варіюватися в залежності від сорту яблук і їх солодощі.

Отже, щоб приготувати оцет в домашніх умовах максимально швидко, потрібно:

• 3 кг яблук (бажано вибирати солодкі сорти);
• 200 гр цукру;
• вода (кількість залежить від соковитості яблук).

Фрукти необхідно ретельно вимити під проточною водою і порізати на невеликі кубики. Щоб вони пустили сік, можна їх злегка придушити і покласти в підготовлену скляну банку або емальовану каструлю. Зверху яблука повністю засипаються цукром і заливаються теплою водою. Рівень води повинен бути не менше 3 см над фруктами.

Посуд ставлять у тепле приміщення без доступу сонячного світла. Щоб маса не засихала, 2 рази на день її потрібно помішувати дерев'яною ложкою.

Через 14 днів яблука проціджують через дрібний друшляк або марлю, а рідина розливається по великим пляшках.

Ще через 2 тижні оцет буде готовий, його можна перелити в стерильні пляшечки. Важливо залишити трохи вільного простору під шийкою, тому що оцет може продовжити бродити, від цього рівень рідини підвищиться.

Коли вся рідина буде в пляшечках, можна зцідити з дна каструлі залишився осад і додати до отриманого оцту. Після цього можна щільно закрити пляшки і поставити їх в темне місце на зберігання.

Домашній яблучний оцет по-американськи

Цей спосіб з'явився в Америці за рекомендацією доктора Джарвіса. У ньому використовуються додаткові продукти, які роблять оцет ще більш корисним, при цьому збільшуючи термін його приготування.

Для оцту від доктора Джарвіса потрібно:

• 2 кг яблук;
• 2 л води;
• 300 гр липового меду;
• 20 гр дріжджів;
• 40 гр хліба.

Яблука необхідно максимально подрібнити. Краще приготувати з них пюре, натер на тертці або пропустивши через м'ясорубку прямо з шкіркою і серцевиною. Отриману масу перекласти в скляну тару і додати воду і сухі інгредієнти, які роблю процес бродіння швидким. Ємність зверху накрити папером або тканиною і поставити в тінь. У приміщенні повинно бути дуже тепло.

Перший етап бродіння триває 10 днів. Весь цей час заготовку потрібно помішувати дерев'яною паличкою або лопаткою. Потім потрібно зцідити настій через друшляк або марлю, складену в 2-3 шари.

Масу зважують і розкладають в різні ємності по 1 кілограму, до неї додають цукор і знову накривають, помістивши в ізольоване тепле місце. У такому вигляді заготовка простоїть майже 2 місяці до того моменту, як вона стане прозорою. Це буде означати повну готовність до вживання. Зберігати продукт можна в холодильнику.

Яблучний оцет зі свіжого соку

У пошуках відповіді на питання, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, слід розглянути спосіб приготування зі свіжого соку. Загальна вага сировини буде залежати від сорту, соковитості і солодощі, тому може варіюватися. Крім свіжих яблук, інших інгредієнтів для оцту не потрібно.

Фрукти потрібно крупно порізати на шматки і розкласти їх на шматочку тканини на відкритому просторі, щоб вони окислилися. Після потемніння сік з них вичавлюють за допомогою терки, соковижималки або звичайної марлі.

Сік заливають у скляні пляшки, на горлечко якої закріплюють тонку рукавичку з гуми. Потім їх ставлять в темне місце, температура в якому не опускається нижче 30-32 градусів. В процесі бродіння повітря з пляшки буде наповнювати рукавичку і надувати її. Коли вона повністю роздувається, її обов'язково знімають. Зазвичай це відбувається через 2-4 тижні.

Настій з пляшки переливають в дерев'яну або глиняну ємність разом з оцтової маткою. До краю посуду повинно залишатися від 8 до 12 сантиметрів вільного простору. Так площа контакту з киснем значно збільшується, від цього продукт починає бродити ще швидше. Посуд необхідно накрити тканиною або папером.

Про завершення процесу бродіння буде говорити прозорість настою і повне припинення утворення бульбашок на поверхні. Зазвичай весь процес займає від 6 до 8 тижнів в залежності від умов приготування.

Проціджений прозорий оцет розливають в невеликі скляні пляшечки і зберігають із закритою кришкою в холодильнику.

Яблучний оцет з додаванням меду

Цей спосіб дозволяє приготувати оцет, схожий на той, що описаний в попередньому рецепті, але набагато простіше і швидше. У ньому не використовується хліб. До складу продукту входять:

• 1 кг стиглих яблук (сорт потрібно вибирати найсолодший, щоб використовувати менше цукру);
• 1 л холодної кип'яченої води;
• 200 гр меду;
• 150 гр цукрового піску;
• маленька упаковка дріжджів.

З ретельно вимитих фруктів готується пюре. Для цього їх пропускають через м'ясорубку або натирають на дрібній тертці. До нього додають мед і дріжджі, зверху суміш заливається холодною кип'яченою водою. Інгредієнти ретельно змішують, ємність накривають тканиною і прибирають в тепло на 2 тижні. Щоб процес бродіння відбувався швидше, яблука потрібно щодня помішувати дерев'яною ложкою.

Через 14 днів масу віджимають, отриманий сік змішують з настоєм. У рідину додають цукровий пісок і знову ставлять в тепло для продовження бродіння. Воно триватиме від 6 до 8 тижнів. Про готовність скаже прозорість оцту.

Яблучний оцет, настояний на цукрі

Це один з найпопулярніших способів приготування корисного продукту. Зробити за цим рецептом оцет не складе труднощів навіть новачкам. Найважливіше правило — це контроль термінів і умов виготовлення.

Для оцту на цукрі знадобиться:

• 2 кг стиглих, солодких яблук;
• 250 гр цукрового піску;
• 2 літра холодної кип'яченої води.

Для приготування знадобляться яблука разом з шкіркою і кісточками. Фрукти потрібно подрібнити в пюре за допомогою терки або м'ясорубки і покласти в емальовану каструлю. До пюре додають половину загальної кількості цукрового піску і вода.

Каструлю накривають тканиною або паперовою серветкою і залишають на 20 днів у теплі. Кожен день необхідно перевіряти заготовку і помішувати її ложкою. В процесі настоювання до маси додають цукор, що залишився і розкладають суміш по скляних банках з широким горлом.

Тару залишають ще на 4-5 тижнів, щоб пройшов другий етап бродіння. Як тільки оцет стане безбарвним і чистим, він готовий до вживання.

Яблучний оцет на опарі з дріжджів

Дріжджова опара прискорює природний процес бродіння і виступає в цьому способі хорошим натуральним каталізатором. Так час приготування оцту значно скорочується.

Список інгредієнтів для приготування:

• 2 кг великих, солодких яблук;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• 1/4 маленької упаковки дріжджів;
• 4 столових ложки теплої кип'яченої води.

За допомогою соковижималки або дрібної терки і марлі віджати сік з фруктів і налити його в скляну банку. В окремому склянці змішати воду, дріжджі і цукровий пісок і залишити на деякий час для отримання пінної опари. Коли в склянці з'являться бульбашки, опару додати до фруктовому соку і надіти на банку медичну рукавичку.

Коли рукавичка цілком наповниться повітрям, її можна зняти і залишити банку на відкритому повітрі ще на 8 тижнів.

Важливо пам'ятати, що оцтова матка — це основний інгредієнт продукту. З неї можна робити новий настій, який буде бродити набагато швидше, покращувати смак і додавати масу корисних властивостей оцту.

Яблучний оцет — це лікувальний продукт, який можна вживати під час застуди. Особливо це актуально восени, коли організм слабкий і більш схильний до вірусних та інфекційних захворювань. А ще це дієтичний напій, який допомагає позбавитися від зайвої ваги.