Кальвадос з яблук в домашніх умовах: що він вдає із себе, особливості приготування — все про алкоголь

Протягом тривалого часу кальвадос ставився до напою простолюдинів. Це пов'язано з тим, що основними його інгредієнтами вважаються яблука. Переломний момент стався, коли письменник Е.Ремарк «прорекламував» напій в своїх творах. Тоді на яблучний самогон звернув увагу елітний прошарок суспільства, і напій увійшов в моду.

Відзначимо, що кальвадосом прийнято називати напій, виготовлений в окремому регіоні Франції — Нормандія. Він знаходиться на північному заході країни. В іншому випадку яблучний напій іменується бренді.

У цій статті розглянемо, що з себе представляє напій, як зробити кальвадос своїми руками, а також рецепт приготування оригінального напою і яблучної горілки.

Що являє собою кальвадос

Кальвадосом називається міцний алкогольний напій на основі звичайних яблук. При виготовленні ніякі додаткові продукти не використовуються. В оригінальному рецепті потрібні звичайні яблука різних сортів (солодкі, кислі і гіркі) і вода.

Сама назва кальвадос перекладається, як «лисий берег», адже з'явилося воно від круч Вірменії і Асмель, які знаходяться на північно-західній стороні Франції.

Фахівці стверджують, що перша згадка про яблучному самогоні зустрічається в 16 столітті. Трохи пізніше, вже в 17 столітті, з'явилися підприємства, які займалися приготування кальвадосу повсюдно. У цьому період алкоголь з яблук став широко продаватися.

Яблучний спирт став популярний завдяки французькому письменникові Е.А.Ремарку. Після того, як він став згадувати напій в своїх творах, кальвадос став цікавий середнього і вищого суспільства. Хоча до цього моменту його використовували лише бідняки.

принцип приготування

Відповідаючи на питання, як робити кальвадос розглянемо загальні принципи приготування горілки з яблук. Етапи приготування яблучного напою виглядають наступним чином:

1. Отримання сидру. Він являє собою слабоалкогольний напій у вигляді заграв яблучного соку.
2. Перегонка дистиляту. Для цього необхідно з яблучного соку отримати самогон.
3. Витримка самогону, тобто його настоянка в дубовій бочці.
4. Отфільтровка напою.

Нагадаємо, що в приготуванні алкоголю знадобляться тільки яблука. І чим вони краще і якісніше, тим смачніше буде виготовлений напій. Фахівці рекомендують використовувати вересневі яблука, щоб вони були солодкі і соковиті на смак і обов'язково зрілі.

Звичайно, в сучасний час робити оригінальний коньяк досить складно і трудомістким. Адже для цього буде потрібно дубова бочка, а також точна можливість виміряти рівень спирту на різних етапах приготування. Для цього можна скористатися спиртометром.

Оскільки рецепт оригінального кальвадосу в домашніх умовах з яблук все-таки складно приготувати, то на сьогодні існують більш прості способи виготовлення яблучного алкоголю. При цьому напої за своїми смаковими якостями нічим не поступаються оригінальним кальвадосу. В якості додаткового інгредієнта до яблучного самогону можна додати кисло-солодкі груші. Це додасть напою більш різноманітний смак.

Традиційний рецепт кальвадосу

Оригінальний напій має чудовий аромат і приємний смак. Маючи трохи терпіння можна отримати кальвадос, який буде не відрізняється від справжнього.

Рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах має на увазі наступні інгредієнти:

• Традиційний склад: солодкі, кислі і гіркі яблука. Складові беруться в пропорції 7: 2: 1.
• Ідеальний склад: солодкі, гіркі і кислі яблука. З залишають беруться в пропорції 4: 4: 2.

Після того, як визначитеся який вибрати склад, беремо яблука. Акуратно вичавлюємо фрукти, щоб вийшов сік і на добу залишаємо настоюватися. Можна це зробити за допомогою сучасної побутової техніки, наприклад, соковижималки.

Після з соку за допомогою ложки знімаємо пінку і переливаємо в пляшку або банку. На горлечко ємності одягнути гумову рукавичку. При цьому один з пальців потрібно обов'язково проколоти голкою. Таким чином, вийде своєрідний гідрозатвор. Ємність з напоєм поставити в темне місце.

Як тільки напій став світлішим, на дні з'явився осад, і рукавичка здулася, то можна далі продовжувати приготування. Для початку сидр ретельно фільтрують від осаду. Після процесу фільтрації потрібно самогонний апарат. З його допомогою виганяють дистилят. Виміряти рівень фортеці самогонки і розбавити до 18-20 градусів. Для цього необхідно просто додати чисту воду.

Самогон переганяють ще раз. Перша доза (12 градусів) непридатна для вживання. Тому її виливають. Перегнавши напій, повинен вийде самогон з рівнем фортеці 70-80 градусів.

Напій розводять чистою холодною водою до 40 градусів. Подальше наполягання здійснюється в дубовій бочці. Її можна замінити скляною ємністю, всередину якої покласти дубову тріску. Скляну тару щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне темне місце. Кальвадос наполягати від 6 до 12 місяців.

Після закінчення визначеного часу, яблучний напій фільтрують і розливають по пляшках. Оригінальний кальвадос готовий і його вже можна буде подати до святкового столу.

Рецепт кальвадосу на горілці (яблучна настоянка)

Простіший спосіб приготування кальвадосу в домашніх умовах з використанням горілки. Фортеця подібного напою становить 32-35 градусів. Для рецепта кальвадосу в домашніх умови знадобляться такі інгредієнти:

• яблука;
• горілка;
• Цукровий пісок;
• Ванільний цукор;
• Вода.

2 кг яблук ретельно вимити, очистити і нарізати на дрібні кубики. Скласти фрукти в скляну тару і змішати з 10 г ванільного цукру. Вміст заливається літром горілки, закривається кришкою і настоюється в темному місці протягом 14 днів.

Після закінчення визначеного часу, суміш ретельно відфільтрувати, а фрукти процідити через марлю.

Приготувати цукровий сироп. Для цього змішати 200 г цукру і 150 мл води. Суміш проварюють близько 5 хвилин на середньому вогні. Вміст остудити і додати до яблучної настоянки. Напій акуратно перемішати і розлити по пляшках.

Кальвадос зберігається в прохолодному місці. Термін зберігання становить 3 роки.

Перегонка яблучного кальвадосу

Приготувати яблучний коньяк можна двома методами. Перший варіант полягає в одноразовому перегонці напою. Проводять цю процедуру за допомогою спеціального дистилятора.

Другий варіант полягає в подвійній перегонці. Для цього буде потрібно самогонний апарат. При первинній перегонці виходить спирт, не придатний для вживання і потрібно вторинна дистиляція.

У наступній перегонці спирт розділяється на три фракції: «голова», середня частина і «хвіст». Перша фракція непридатна для вживання, її використовують тільки в якості технічного спирту для господарських та інших потреб.

Саме середня частина продукту придатна для вживання. Для цього необхідно розвести її чистою водою до потрібного рівня фортеці (40 градусів і вище). Потім вийшов спирт витримують належним чином.

«Хвіст» обов'язково зберігають. Його можна використовувати для додавання в новий сидр. Робиться це тільки перед перегонкою.

Тепер ви добре знаєте, як зробити кальвадос в домашніх умовах. Це дуже приємний напій, який має насичений яблучний аромат. Для його приготування потрібно трохи часу і мінімальна кількість грошових коштів. За рецептами, запропонованим в даній статті, з легкістю можна приготувати кальвадос, нітрохи не поступається оригінальному смаку.