Корейська горілка соджу або рисове вино, історія створення, види соджу — все про алкоголь

Соджу — найпопулярніший корейський напій (корейська горілка). Деякі люди скажуть, що чогось не вистачає без нього, коли на столі є миска з гарячим киплячим кимчи на столі. Соджу — це те, без чого багато людей не можуть жити.

Є багато причин, за якими люди п'ють соджу:

1. Вона відмінно знімає втому і стрес.
2. Корейська горілка популярна, тому що вона добре поєднується з багатьма стравами.
3. Соджу недорога горілка, купувати її вигідніше, ніж пиво.

Згідно з даними недавнього дослідження, на частку соджу доводиться майже 40 відсотків загальної кількості споживаного алкоголю в Кореї щороку. Хоча корейці п'ють більше пива, з точки зору абсолютного обсягу, соджу залишається найпопулярнішим напоєм.

Соджу щодо дешевше пива або інших алкогольних напоїв і має більш високий вміст алкоголю, ніж пиво. Соджу «Чум-Чурум» становить 17,5 відсотка алкоголю.

Історія соджу

Тільки недавно соджу став незамінним. У стародавні часи люди пили нерафінована рисове вино. Люди насолоджувалися вживанням неочищеного рисового вина з часів Трьох Королівств Кореї, коли люди почали пивоваріння з використанням дріжджів. Монголія вторглася в Корею за часів Корі (918-1392), і вони принесли з собою традицію створення соджу. Монгольська армія була розміщена в провінції Андон, провінція Кёнсанбук-до (провінція Північний Кенсан, Корея) і традиція поширювалася по всьому регіону. Так виник знаменитий Andong Soju.

З чого роблять соджу

Andong Soju — це дистильований алкогольний напій. Проте, найпоширеніший тип соджу в наші дні — розбавлений. Мелясу роблять з рису, ячменю і солодкої картоплі. Потім мелясу поміщають в дистилятор, який виробляє чистий спирт. У суміш додаються різні добавки, а вода додається в чистий спирт для регулювання відсотка спирту.

смак соджу

Корейська горілка має чистий, нейтральний смак, який робить його хорошим аперитивом для корейської кухні або закусок. Люди часто говорять, що смак нагадує їм про горілку, але більшість продаваних сьогодні соджу має більш солодкий і менш агресивний смак, ніж горілка.

В середині 1970-х років соджу став основним лікером в Кореї. З появою такого розведеного лікеру регіональні бренди соджу почали вкорінюватися в своїх відповідних областях: Jinro в Сеулі, Charm в Тегу і Bohae в Кванджу. У 1970-х роках на неочищена рисове вино, в тому числі макхоллі, доводилося 80 відсотків загального споживання алкоголю в країні, але споживання неочищеного вина різко скоротилося, і соджу став найпопулярнішим напоєм в 1980-х роках.

До кінця 1990-х років в місцевій промисловості Кореї відбулося регулювання, згідно з яким тільки однієї компанії дозволялося проводити соджу в кожному місті чи провінції. Половину продукції кожної компанії довелося споживати у відповідному місті або провінції. В результаті, Jinro домінував в столичному регіоні Сеула, а Daesun Distilling майже монополізував Пусан. Мухак зберіг фортецю в провінції Кенсан-до (провінція Південний Кенсан), а Бое домінував в провінції Чолланам-до (провінція Південний Чолла). Регулювання було скасовано в 1996 році, але регіональні бренди все ще сильні в своїх містах і провінціях.

У Hite Jinro Chamisul бренд як і раніше має найбільшу частку ринку в столичному регіоні Сеула. Chamisul Fresh, тепер на 17,8% алкоголю, спочатку становила 23% алкоголю, коли вона була запущена в 1998 році, але її зміст алкоголю поступово скорочувалася. Chamisul може похвалитися «м'яким і чистим смаком», говориться в повідомленні компанії, оскільки лікер фільтрується через деревне вугілля з бамбукового дерева, що усуває домішки.

Чум-Чурум, з 17,5% алкоголю в складі, займає друге місце в районі Сеула в плані частки ринку і конкурує з Chamisul. Компанія заявляє, що вона проводиться з використанням лужної регенерованої води і, таким чином, дає менше похмілля. Мелкодисперсная вода при ковтанні лікеру надає дуже «м'який» смак. Чум-Чурум базується в провінції Ганвон-до, і це другий бестселер в Сеулі і Канвон-до.

Незважаючи на домінування Chamisul, існує ряд регіональних брендів, які як і раніше популярні в своїх регіонах. Чудові приклади регіональних соджумов — «Чарівний» кумбокскій соус в Тегу і Кёнсанбук-до, Іпсеюо Бое в Кванджу і Чолланам-до, Добрий день Мухака в Ульсані і Кенсан-до, O2Linn соджу в провінціях Чхунчхон-до і Халласан-соджу на острові Чеджу .

Charm, на 16,9% алкоголю, проводиться з використанням вдосконаленого процесу фільтрації, і, отже, його смак «м'який», говориться в повідомленні компанії. Лікер також містить аспарагін, який, за словами дистилятора, допомагає подолати похмілля і має гарне післясмак. Yipsejoo (19-процентний алкоголь) проводиться з використанням чистої мінеральної води, отриманої з глибини 253-метрової глибини в окрузі Янсеон-Пул, Чолланам-до. Yipsejoo містить натуральні добавки, екстраговані з стевії і тауматина, типу рослинного білка, і виробляє «чистий» смак.

Goodday soju (16,9%) також проводиться з використанням натуральної мінеральної води, на цей раз з гори Джірісан. Природна лужна вода виробляє «чистий» аромат. Олль-соус Халласан (17,5%) заморожується, щоб усунути нерафіновані запахи і нечисті смаки з нерозбавленого лугу, а потім фільтрується через деревне вугілля для підвищення його чистоти. Його «дуже м'який» аромат виходить з процесу фільтрації, використовує деревне вугілля, зроблений з дерев, які ростуть вище 800 метрів на вершині гори Халласан.

Компанія Mackiss, що базується в Чунчхоннам-до (провінція Південний Чунчхон, Корея), виробляє O2Linn soju, збираючи і вставляючи чистий кисень в свою соджу. Кількість кисню в лікері становить понад 21 частини на мільйон, і це теж допомагає подолати похмілля, стверджує Маккісс. Існує багато типів соджу і все по-своєму гарні.

Відсоток алкоголю в соджу

Найбільш помітною тенденцією на ринку є зниження вмісту алкоголю. Раніше середній рівень вмісту алкоголю в соджу становив 25 відсотків. Тепер він знизився до 14 відсотків. Останнім часом вміст алкоголю близько до 12%, як в червоному вині. Зростаюча популярність соджу з низьким вмістом алкоголю пов'язана з ростом споживання медикаментів і екологічно чистої їжі. Споживачі більше піклуються про своє здоров'я, і ​​вони схильні шукати м'які спиртні напої, вони можуть потягувати і насолоджуватися, а не міцні спиртні напої, які просто роблять їх п'яними.

Lotte Chilsung Beverage запустила свій Sunhari Chum-Churum в березні, новий тип коктейлю. Компанія каже, що в ньому 14 відсотків алкоголю і містить природний вміст цитрусових і штучний запах, що виробляє «солодкий і пробиває» смак. Чи не додаючи нічого більше, люди можуть насолоджуватися ароматом фруктів за допомогою Sunhari Chum-Churum.

Оскільки виробники запускають більше продуктів з більш низьким вмістом алкоголю, ще належить з'ясувати, як буде виглядати така «легша» соджу.

В традиції пити корейське рисове вино є деякі дуже цікаві правила, які зрозумілі тільки корейцям:

1. За столом ніхто ніколи не повинен служити собі, завжди буде хтось, бажаючий позалицятися за вами.
2. Спочатку вам слід запропонувати вино самому старій людині за столом, дуже важливо обслуговувати обома руками, правою рукою взяти пляшку, а ліву руку покласти на праве плече, надаючи повагу.
3. Якщо у вас є можливість побувати за корейським столом, ви повинні пам'ятати, що в стакан не можна доливати, поки ви все не вип'єте до кінця.
4. Поганим тоном буде недопити стакан і поставити його на стіл. Необов'язково пити його відразу, але хоча б по ковтку або створіть враження, що ви п'єте.
5. Закушуйте.

Такі корейські звичаї щодо соджу, який вважається дуже популярним і доступним для будь-якої кишені. Наприклад, ціна пляшки корейського напою соджу становить приблизно 2 долари.