Кубинський ром: види і сорти рому, різновиди по країнам, кращі марки — все про алкоголь

Ром — це популярний спиртний напій з багатою історією та унікальною технологією виробництва, заснованої на багатовікові традиції. Міцний алкоголь тривалий час асоціювали з моряками. Він «веселив душу» піратів і розбійників. З тих пір з'явилося багато різновидів напою, його стали виробляти у всьому світі, але одним з кращих залишається кубинський ром.

Історія кубинського рому

В історії цього напою Куба зіграла важливу роль. У XVI ст. на іспанських землях стали вирощувати цукровий очерет, завезений з Канарських островів. Спочатку з нього виробляли спирт, а потім, приблизно через 100 років, солодкий сироп застосували для виготовлення алкогольного напою. Так з'явилися перші види рому, які були дуже терпкими і міцними. Згодом технологія виробництва поліпшувалася, що значно підвищило якість продукції. В результаті був створений освіжаючий і приємний кубинський ром (Cuban Rum), мало чим відрізняється від сучасного.

Завдяки стрімкому розвитку цукрової промисловості на карибських островах побудували 125 невеликих ромокурень. В кінці XVIII століття Куба експортувала вже більше 200 тисяч літрів, а до початку XIX століття цей показник досягав 500 тисяч літрів солодкого алкоголю.

Історія знаменитих марок

Одним з перших виробників цього напою був Факундо Бакарді. Він винайшов нову технологію виробництва, яка дозволяла з дешевого алкогольного напою зробити смачний ром. За рахунок використання нових перегінних апаратів, алкоголь Дон Бакарді мав суттєву перевагу від продукції інших островів.

В середині XX століття найбільш шанованим на Кубі став ром Matusalem. Його прославили брати Камп, які прибули в 1870 році з Іспанії, щоб почати власне виробництво на кубинських землях. Спільно з партнером брати розробили секретну формулу обробки цукрової патоки, при якій грубий смак алкоголю ставав рівним і збалансованим. Головне достоїнство продукції трьох підприємців — це тривала і правильна витримка (від 7 до 23 років). Уже в 1881 році витриманий напій Matusalem отримав світове визнання і свої перші нагороди.

Історія бренду Havana Club також починалася на березі Куби. Творець винокурні — Хосе Аречабала. Після приходу уряду Кастро, сім'я Аречабала переїхала до Іспанії. Фідель Кастро націоналізував всі підприємства, в тому числі і алкогольні заводи. Для виробників міцних напоїв почалося лихоліття. Деякі відомі марки були змушені перевезти виробництво на інші острови, багатьом довелося і зовсім закритися. У сімейства Аречабала підприємств за межами Куби не було, тому випускати продукцію під назвою Havana Club вони не мали права. Зате під цим брендом за кордон поставлявся весь кубинський ром. Пізніше фірма Бакарді запустила виробництво за рецептом Хосе Аречабала.

Незважаючи на труднощі зараз на Кубі виготовляється більше 40 марок рому, які користуються шаленою популярністю.

Який буває ром: види і сорти

Будь-який алкогольний напій в залежності від фортеці, кольору, технології та країни виробництва поділяється на види і сорти. Така класифікація допомагає вибрати відповідну марку, враховуючи особисті смакові переваги.

Види рома за технологією виробництва

На відміну від інших алкогольних напоїв, у виробництві рому не існує єдиних методів. З урахуванням кліматичних умов, місцевих традицій і рецептів продукція має різні смакові характеристики.

За технологією виробництва визначаються наступні види:

1. Сільськогосподарський. Для виготовлення напою застосовується чистий тростинний сік, з якого цукор не відділяється. Зброджування відбувається природним шляхом без додавання дріжджів. Це спосіб дуже дорогий і від нього багато хто відмовився. До того ж ром можна зробити, тільки коли з плантацій забирається цукрова тростина.
2. Промисловий. Найпоширеніший і ефективний метод виробництва. Суть його в тому, що з цукрової тростини видаляється цукор, а віджату патоку піддають невпинної перегонці, бродінню і дистиляції. Цим способом користуються у всьому світі і отримують приблизно 90% всього рому.
3. Тафья. Найменш якісний алкоголь, який роблять в деяких країнах третього світу. За цією технологією напій отримують шляхом переробки продуктів патоки.

Сорти рому за кольором

Алкоголь, виготовлений з тростини, після перегонки завжди білий. Саме процес витримки і всілякі добавки формують аромат і колір рому.

Розрізняють такі сорти:

1. Світлий — спиртний напій мінімальної витримки, прозорий, іноді білого або срібного кольору. Світлі різновиди рома м'які, не володіють яскравим смаком. Витримку проводять в металевих чанах, які не здатні надати алкоголю будь-якої відтінок. Її термін варіюється від 4 місяців до 2 років. Напій стає прозорим після прогону через вугільні фільтри. При виготовленні білого рому фільтрація застосовується тільки після витримки. Яскравим прикладом є марки: Legendario, Santero, Palma Mulata.
2. Золотий. Незвичайний колір і більш виражений смак, на відміну від світлих сортів, залежить від часу дозрівання і виду бочки. У брагу можуть додаватися спеції і карамель. Бурштиновий відтінок має нефільтрований алкоголь. Термін витримки складає 1-2 роки в дубових бочках.
3. Темний. Такий насичений колір виходить за рахунок застосування густий сиропообразной рідини чорного або темно-коричневого кольору, отриманої після випарювання соку цукрової тростини. Алкогольний напій не менше 3 років дозріває в обпалених бочках, виготовлених з кращої деревини дуба. Витриманий ром має густу консистенцію, дивовижний аромат і яскравий багатогранний смак карамелі, патоки або спецій. З усіх темних сортів справжньою знахідкою для поціновувачів пекучих напоїв є Rancado Black — з глибоким карамельним відтінком і виразним смаком з нотками перцю і подрібнених скорлупок волоського горіха. Улюбленим напоєм іспанських монархів був Bacardi Black. Зараз ця марка належить до категорії преміум.
4. Ароматизований. Алкоголь хибний, певний відтінок напій отримує від різних добавок. Як добавки використовується аромат фруктів: кокоса, манго, лимона, апельсина. Відомі марки: Bacardi Limon, Bacardi Apple. Напої заворожують м'яким кислуватим присмаком і свіжим фруктовим ароматом.

Класифікація сортів по фортеці

Після перегонки тростинного соку виходить дуже міцний спирт (приблизно 80 градусів). Щоб знизити високий градус напій розлучається чистою водою.

За фортеці виділяють такі сорти:

1. Ромовий еліксир (фортеця рому 30-40%).
2. Витриманий (термін витримки — від 5 до 12 років).
3. Міцний (стандарт — 40%, у деяких сортів може бути 75%).

Ром кубинський: марки і країни

Розвиток міжнародних відносин сприяє поширенню товару по всьому світу, в тому числі і алкогольної продукції. Саме спиртні напої завжди користувалися величезною популярністю у сусідніх держав. Кожен вид рому має свою особливість, яку він набуває лише в країні-виробнику. Від місцевості також залежить назва сорту і різновиди алкоголю.

По країнах ром буває:

• кубинський;
• ямайський;
• іспанська;
• гавайський.

Кубинський ром. Проводять його з меляси — побічний продукт переробки цукрового очерету. Для приготування браги використовують чорну тягучу масу, розведену водою. Потім в неї додають дріжджі, щоб утворилися кислоти і складні ефіри. Процес бродіння (ферментації) постійно контролюють майстри, так як саме в цей момент формується смак майбутнього напою. Залежно від виду рому ферментація триває від 20 до 80 годин. Готову брагу піддають подвійній перегонці (дистиляції) в аламбіках. Це дозволяє зберегти максимальну кількість ароматних спиртів і відокремити неприємні запахи.

Через півтора року виходить спирт, який розводять до фортеці 55% і залишають дозрівати в бочках з білого дуба. Коли завершується черговий етап витримки, майстер купажу змішує різні сорти напою. Після купажування незакрите алкоголь настоюється ще кілька тижнів. Потім напій фільтрують і розливають в пляшки.

Особливістю кубинської провінції є солодкий ром під назвою Guayabita del Pinar. Аналогів цього продукту не існує. Виготовляється двох видів — солодкий і сухий. Настоюється напій на засушених Гуаява — екзотичному фрукті, який передає алкоголю свій специфічний смак і запах. Крім тропічного фрукта, може використовуватися карамель, ваніль і трави. Витримується в кедрових бочках не менше місяця.

Легкий кубинський ром славиться такими марками: Caney, Havana Club, Santiago de Cuba, Varadero.

Ямайський ром міцний, важкий з глибоким гіркуватим смаком. Виготовляється традиційними методами з соковитою і солодкої осоки. Процес бродіння триває довше, ніж на Кубі і становить 12 днів. Для місцевих жителів ром — це ліки від усіх бід. За кількістю барів Ямайка знаходиться на першому місці в світовому рейтингу. Місцеві жителі вважають за краще Wray & Nephew White Overproof. Популярні марки: Bepi Tosolini, Captain Morgan, Plummer, Appleton, Wedderburm.

Іспанська ром. Довгий час ром на території Іспанії вважався напоєм для бідних. Влада серйозно занепокоїлися низькою якістю місцевого алкоголю і оголосили про хороше винагороду успішному виноробу, який зможе зробити його смачним і м'яким. Факундо Бакарді вдалося змінити ситуацію. Покращений напій до смаку і якості нагадував кубинський.

Зараз Іспанія займається виробництвом якісного алкоголю, але особливих смаків він не має. Найвідоміші марки: Cartavio, Bacardi, Ingenio Manacas, Tobacco, Dos Maderas, Ronrico Gold, Clarke's Court.

Гавайський ром має весь спектр відтінків алкоголю. Виготовляється він промисловим методом, витримується в старих просмолених бочках. Напій виходить легкий з делікатним ароматом, а за рахунок низької вартості став дуже популярний на гавайських островах. Найзнаменитішими є 4 марки: Hana Bay, Koloa, Diamond Head і Maui.

Кубинський ром — один з легендарних напоїв, який можна пити окремо, використовувати в кулінарії і для приготування коктейлів. Змішування різних смаків створює незвичайні відтінки і пахощі, здатні доставити справжню насолоду і радість, а яскраве післясмак залишає незабутні враження.