Пастеризація вина в домашніх умовах: важливість, способи і умови її проведення — все про алкоголь

Неодноразово нам доводилося стикатися з таким терміном, як пастеризація. Багато господині знайомі з цією процедурою при заготовках продуктів харчування на тривалий період. У даній статті ми спробуємо розібратися в конкретному питанні, як провести пастеризацію домашнього вина.

Історія появи процесу пастеризації

У XIX столітті у Франції жив і працював відомий мікробіолог Луї Пастер. Одного разу до нього звернулися місцеві винороби з проханням допомогти розібратися, чому у них постійно пропадає вино. Вчений, вивчивши цю проблему, прийшов до висновку, що до псування вина призводять мікроорганізми, що існують в ньому. Після ряду дослідів учений прийшов до вирішення цього питання. При нагріванні продукту до температури в 60 градусів протягом півгодини все мікроорганізми гинули. Трохи пізніше цей процес в честь його імені назвали пастеризацией.

Важливість пастеризації домашнього вина

Розберемося трохи в питанні: чи потрібна ця процедура для домашнього напою? У вині домашнього виробництва завжди присутній живильне середовище для розвитку в ньому шкідливих мікобактерій, які завдають цього напою непоправної шкоди. Практично воно стає непридатним до вживання, а, можливо, і небезпечним для нашого здоров'я.

Доводиться з цим якось боротися, щоб зберегти продукт домашнього виробництва. Існує багато способів захисту вина, це додавання різних консервантів, підвищення міцності напою. Але ці способи впливають на найважливіше: смакові якості і аромат вина, а ось пастеризація є єдиним способом збільшити термін зберігання і при цьому не завдати шкоди нашому напою.

Способи пастеризації домашнього вина

Зараз існують два способи цієї процедури:

1. Перший заснований на швидкому нагріванні напою до температури 90 градусів і потім швидкому його охолодженні.
2. Другий спосіб укладає в себе процес більш тривалої стерилізації і дуже підходить для домашніх умов.

Перший спосіб відмінно підходить для стерилізації міцніших напоїв. Хороший він тим, що не займає багато часу, але у нього дуже багато і недоліків. Це більш складна технологія для домашнього виробництва і при нагріванні до високої температури наш напій втрачає деякі свої смакові якості. Тому домашні винороби віддають перевагу другому спосіб, як більш прийнятний і ми розглянемо його більш докладно.

Для початку нашого процесу треба провести деякі приготування. Насамперед треба підготувати наше вино. Для цього треба звільнити його від різних домішок, т. Е. Профільтрувати, щоб наш напій був прозорим і без осаду. Потім, розлити його в заздалегідь приготовані чисті пляшки.

Якщо у нас немає пастеризатора, то приготовлені пляшки помістити в високу каструлю і залити водою так, щоб напій в пляшках було в воді. При нагріванні води треба стежити за температурою, як вона досягне 65- 70 градусів треба буде засікти час. Під час пастеризації вина треба постійно стежити за температурою, щоб вона не перевищила 70 градусів, інакше у вина з'явиться неприємний присмак. Пастеризувати можна протягом 20-30 хвилин, потім пляшки охолодити і помістити на тривале зберігання.

Обов'язкові умови пастеризації вина

1. Всі ємності, що доторкаються з вином, повинні бути абсолютно чистими, аж до стерилізації.
2. Напій найкраще зливати невеликим шлангом, який не повинен стосуватися осаду на дні ємності.
3. У процесі пастеризації намагайтеся, щоб наш напій якнайменше контактував з повітрям.
4. На дно каструлі, для безпеки процесу, треба помістити що-небудь захищає скло пляшки від пошкодження.
5. Нагрівання води в каструлі треба проводити поступово разом з пляшками вина.
6. Обов'язково треба стежити за температурним режимом всього процесу.
7. Після процесу пастеризації каструля знімається і остигає з плити разом з пляшками.
8. Не можна змішувати вино що оброблялося з іншими видами.
9. Строго дотримуватися температури пастеризації.

пастеризація пива

З процесом пастеризації пива, особливо в домашніх умовах, все набагато складніше. Справа в тому, що під час стерилізації пиво, на відміну від вина, втрачає не тільки смакові якості, а й корисні мікроорганізми, які корисно впливають на наш організм. Тому пастеризацію цього напою виробляють, в основному, тільки на виробництві. У домашніх же умовах краще проводити справжнє «живе» пиво несучу велику цінність, ніж пастеризоване.

1. Воно знижує рівень холестерину, зменшуючи небезпеку інфаркту.
2. Дуже корисно при цукровому діабеті, зменшуючи рівень глюкози в крові.
3. Виводить зайву сіль з організму.
4. Приводить в норму кров'яний тиск і підвищує згортання крові.
5. Збагачує організм вітамінами і корисними мінералами.

Але через те, що це пиво не зберігається довго, виробникам доводиться його пастеризувати. У багатьох країнах Європи і Америки пиво, яке випускається в пляшках, обов'язково пастеризують, а в деяких країнах піддають обробці тільки пиво, що йде на експорт. Пиво стерилізують в спеціальних пастеризаторах різними методами:

1. Потоковим методом пастеризації з подальшим охолодженням і розливом в тари для зберігання.
2. Пастеризація пляшкового пива.
3. Гарячим розливом пива в пляшки.

Отже, ми розглянули в цій статті важливість та користь пастеризації вина. А також переконалися, що для пива в домашніх умовах цю процедуру краще уникнути.