Вина Шаблі — класифікація вин і виноробних регіонів Бордо, Франція — все про алкоголь

Цей північний куточок Бургундії славиться найбільшою нестабільністю цін. Ціни на шаблі зменшилися під час спаду на початку 1990-х, а потім круто поповзли вгору разом з підвищенням попиту. Крім того, весняні заморозки, яким регулярно піддається цей район, до такої міри зменшують урожай, що піддають ціни природного збільшення (навіть якщо раптом виявиться, що збитки, завдані холодами, не так-то й великий).

Але у Шаблі дуже великий ринок, за яким потрібно уважно стежити, а сам регіон дуже малий. Він розташований на пагорбах, що перетинаються річкою Серейн, на якій стоїть невелике містечко Шаблі. Зазвичай шаблі виготовляють з «шардоне», і більше ні одне вино, де б воно не здійснювалося, не має права називати себе шаблі. Хоча в минулому це не зупиняло торговців: наприклад, лише недавно Австралія, в якості одного з угод з Євросоюзом, погодилася перестати використовувати найменування Chablis для своїх власних вин. Слово Chablis насправді було настільки зганьбив в багатьох країнах протягом такого довгого часу, що справжнім виробникам шаблі вже немає сенсу скреготати зубами. Їм доведеться лише криво посміхнутися і змиритися з цим. Один винороб розповідав про те, як він зрадів, коли отримав замовлення на негайний експорт дев'ятисот ящиків вина. І тільки тоді, коли ящики вже були занурені на вантажівки, він зауважив невеличкий напис: «Однакова кількість білого, рожевого і червоного шаблі».

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

Для шаблі використовується тільки один сорт винограду — «шардоне», який місцеві часто називають beaunois. На шаблі впливає в першу чергу вибір ділянки для виноградника і в другу — метод виготовлення вина. Традиційно шаблі проводиться з відносно невеликої групи виноградників, що стоять на кіммерійський вапняку. Всі виноградники Grand Cru і Premier Cru стоять на кіммерійських грунтах. Останнім часом виноград стали садити і на грунті портлендського вапняку, але від цього виходить менш характерне вино. Таке вино зазвичай класифікують як Petit Chablis, або «мале шаблі». Відбувається навіть щось на кшталт війни між традиціоналістами, які вважають, що дивовижний твердий, яскравий смак шаблі виходить тільки на кіммерійських грунтах, і ревізіоністами, які, звичайно, по чистій випадковості володіють ділянками, віддаленими від центру, і тому вважають своє вино краще, ніж чиєсь небудь.

Мабуть, таким людям варто звернутися до первісної класифікації вин. Всі хороші виноградники завжди виростали на кіммерійських грунтах. І це не зміниться ніколи. З іншого боку, жоден район, будь то Бургундія, Бордо або Долина напи, не може існувати тільки за рахунок Grand Cru, тому поширеність базових апелласьон шаблі тільки на краще. Іноді, втім, здається кілька дивним, коли бачиш, що лісиста місцевість високо оцінюється і класифікується як Premier Cru, а старі покинуті виноградники, що носять імена на кшталт Champs des Navets (Поля халтури) або Verjus (Кислий Виноград), звеличуються до небес. Такі випадки наводять на сумні думки, змушуючи сумніватися в абсолютній справедливості класифікації.

Є і ще одна помітна, хоча і менш істотна відмінність між виноробами. Одні клянуться, що шаблі має бути свіжим, світлим і тьмяним і пити його потрібно якомога більш молодим, інші ж вважають, що шаблі гідно більшого. Перша група використовує нержавіючу сталь і бетон, щоб готувати і витримувати вино. Друга підходить до питання менш суворо. Деякі дуже шановні винороби, які володіють виноградниками Grand Cru, вважають, що дубові бочки дають занадто великий присмак до чистого букету їх вин. Інші переконані, що тільки за допомогою ванільного відтінку, придаваемого дубовими бочками, шаблі може стати єдино гідним золотої слави вин Grand Cru, одержуваних з великих врожаїв.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Шаблі — це Бургундія в мініатюрі, але її система класифікації в основному працює краще завдяки зменшенню відхилення через людський фактор. У Шаблі є сім Grand Cru, всі вони розташовані на крутих схилах, що виходять на південний захід, над маленьким містечком Шаблі. Ці виноградники виробляють вина приголомшливою сили і глибини, завжди, втім, що супроводжуються сталевий кислотністю, так що складно придумати аргументи проти їх статусу Grand Cru. Сім Grand Cru — це Blanchots, Les Preuses, Bougros, Crenouilles, Valmur, Vaudesir і Les Clos. (Є одна аномалія: La Moutonne — це виноградник класу Grand Cru, який може ставитися як до Les Preuses, так і до Vaudesir.)

Звання Premier Cru в Шаблі традиційно заслуговують 30 різних виноградників, які були для зручності об'єднані в 12 основних: Four-chaume, Montee deTonnerre *, Monts de Milieu, Vaucoupin, Les Fournaux, Beauroy, Cote de Lechet, Vaillons, Melinots, Montmains *, Vosgros і Vaudevey. (* — заслуговують найбільшої довіри.)

Premier Cru можуть бути дуже хорошими, але вони набагато більше, ніж Grand Cru, залежать від ставлення винороба — а в зв'язку з їх поширенням на ту місцевість, яку раніше не вважали гідною Premier Cru, необхідно з великою обережністю і ретельністю вибирати виноградник і винороба. Звичайні шаблі стоять зараз досить дорого, але в той же час вони заслуговують на довіру. Відверто кажучи, якщо ви хочете бадьорого фруктового білого вина (а більшість базових шаблі не набагато краще), ви могли б з тим же успіхом витратити половину грошей на півдні Франції. Причина в тому, що шаблі настільки чудово (або може бути настільки чудовим), що, витримуючи, воно набуває хитромудрий горіховий смак; а на базовому рівні тільки кращі з виноробів вміють створити вино, яке буде добре витримуватися.

Класифікація базових шаблі стала дуже розпливчастою. Спочатку тільки вина з винограду на кіммерійських грунтах могли бути внесені в цей апелласьон, а решта класифікувалися як Petit Chablis, але в результаті недавнього розширення, яке збільшило площу виноградників до 4000 гектарів (це десятикратне збільшення в порівнянні з 1950-ми роками), виноградники стали рости на тому грунті, яка раніше могла отримати назву лише Petit Chablis. Мушу зауважити, що цей факт змушує мене в цілковитому розпачі битися головою об стіну. Шаблі — прикордонна, північна область, і тільки виноградники з найкращим розташуванням можуть вирощувати гідні сорти винограду. Маленькі виноградники з поганим дренажем, слабким впливом сонця і поганої захистом від буйства стихій були названі Petit Chablis тому, що вони могли робити тільки вино Petit. А тут один або два солідних виробника вин з надлишком Petit Chablis можуть легко прорватися крізь класифікацію і звести свою неродючу землю в ранг Chablis, після чого, звичайно ж, негайно задерти ціни на це худе зеленувате вино! Це змушує мене сумніватися в чесності системи appellation controllee. В результаті таких дій втрачається виразність смаку. Petit Chablis — це непопулярний апелласьон, оскільки він навіть звучить принизливо, тому все, звичайно ж, намагаються зменшити кількість вина, виробленого під цією маркою.

ОРГАНІЗАЦІЯ

Нечасто відбувається так, що кооператив домінує у відомому винному регіоні, проте саме це відбувається в Шаблі. Причина полягає в тому, що до недавнього часу винороби Шаблі мали з великими труднощами боротися за існування, а кооперативи захищали їх від найгірших руйнівних наслідків поганої погоди або байдужого ринку покупців. Кооператив La Chablisienne — це найбільший виробник у всьому регіоні. Він продає вина іноді під своїм ім'ям, а іноді — що не може не збивати з пантелику — під ім'ям господаря виноградника, що входить в кооператив. Також багато шаблі продається оптовикам і роздрібним торговцям під власною маркою Chablis.

Кращі виробники: Brocard, кооператив La Chablisienne, Dauvissat, Defaix, Droin, Drouhin, Durup, Fevre, Domaine Laroche, Legland, Long-Depaquil, Louis Michel, Pinson, Raveneau, Regnard, Guy Robin, Servin, Simmonet-Febvre, Testut, Tremblay, Vocoret.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Стратегія кооперативу дозволяє його членам, чиє вино виготовляється в загальних бочках, помістити назву господарства на етикетку, що призводить до певної плутанини — особливо з тих пір, як вина La Chablisienne стали вельми поважними, і цього імені нема чого соромитися. Що стосується Premier Cru і Grand Cru, то кращі вина в цих категоріях — від окремо взятих виноробів. Вино, зазначене просто Chablis Premier Cru, — це суміш різних вин Premier Cru.

Про смаки

В ідеалі у шаблі на будь-якому рівні має бути присутня сталева свіжість, навіть незважаючи на те, що вина Grand Cru в хороші роки можуть наблизитися до вин Кот д'Ор в їх чудовому змішанні аромату і горіхового присмаку, із суворим відтінком прянощі. Базові шаблі мають менш твердий смак, ніж раніше, але і зараз це одні з найбільш сухих вин з «шардоне». Використання дубових діжок під час витримки робить ці вина дуже повними.

ХОРОШІ РОКИ

Згідно з традицією, шаблі слід пити після двох-або трирічної витримки, хоча вино може витримуватися довше, особливо в роки з хорошою кислотністю, Вина Premier Cru і Grand Cru повинні бути витримані довше, щоб розкрити їх індивідуальні особливості.

2000 Ізобільний урожай дуже високої якості.

1999 Чудовий урожай.

1998 Хороший рівень фортеці і кислотності, незважаючи на змінну погоду.

1 997 Триває послідовність хороших урожаїв.

1996 Хороший рік.

1995 Чудова вино з стиглого винограду.

1994 Хороший рік, але заморозки зменшили врожай, внаслідок чого зросли ціни.

+1993 Набагато менш чудовий рік.

Одна тисяча дев'ятсот дев'яносто дві Чудові багаті і круглі вина.

1990 Досить хороші вина, але тільки кращі з них призначені для тривалого зберігання.

1989 Гімно хороший рік, зрілі, товсті вина.

1988 Більш класичний урожай.

1986 Вина з класичним, помірним балансом. Grand Cru досі можна пити із задоволенням.

ЯК ЇХ ПИТИ

Репутація шаблі як вина для морепродуктів, особливо устриць, була побудована на його різкості і щодо незрілому букеті. Сучасні шаблі — більш круглі і товсті вина, ніж раніше, але вони також одні з кращих вин для подібних страв Premier Cru і Grand Cru будуть хороші з будь-яким простим рибним блюдом, а також в поєднанні зі смаженою домашньою птицею і білим м'ясом. За винятком Grand Cru в урожайні роки, вина Шаблі не дуже підходять до жирної вареної і печеної їжі.

ЧЕРВОНІ ВИНА

Червоного шаблі не існує, але є кілька червоних вин поблизу: на заході в долині Йонни, поруч з Осером, і на схід в долині Арманкон, поруч з Тоіер, в місцях дозрівання червоного винограду, в основному «піно-нуар», іноді неабияк розбавляються густим темним вином з винограду «цезар».

Найбільш приємним серед цих вин є Irancy, на рідкість темне за кольором, але завжди ароматне, злегка сливове і вельми привабливе. Coulanges Les Vineuses трохи більш різке, a Epineuil, вироблене поруч з Тонер, — легке, але ароматне, з полуничним присмаком. Кращі виробники: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy і Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ

ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

Ціни зменшилися на початку 1990-х, але з тих пір знову зросли. Взагалі, ціни на шаблі — найбільш нестійкі у всій Бургундії. Всі спроби стабілізувати їх тут же перетворюються в ніщо, як тільки зростає попит. На даний момент складно буде знайти низькі ціни. Вина Grand Cru дуже дорогі, Premier Cru -також дорого, і навіть базове шаблі коштує дорого. Чорт забирай, навіть Petit Chablis -порівняно дорогі вина.

ДОСТУПНІСТЬ

Звичайні вина шаблі досить легко знайти, і вони зазвичай цілком гідні довіри. Однак доводиться платити за вибір кращих, найбільш зрілих сезонів. Premier Cru знайти вже складніше, a Grand Cru взагалі рідкісні, і їх зазвичай можна добути тільки у фахівців.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

Chablis Premier Cru 1998 якість 7 *, ціна 8 *, цінність 6 *
(La Chabiisienne)

Хороші роки: Оскільки Шаблі знаходиться далеко на півночі для вирощування винограду, «шардоне» весь час вступає в нелегку сутичку з природою, щоб дозріти, тому урожай сильно впливає на якість вина. У спекотні сезони вино виходить горіховим, медовим, яке краще пити молодим. У прохолодні роки вино більш жорстке, різке, що вимагає декількох ліг витримки. Кращі роки 2000, 1999., 1998., 1997., 1996., 1995, 1992, 1990..

Зауваження про смак: В ідеалі шаблі має бути самим сухим з усіх класичних шардоне. Воно найчастіше робиться без використання дубових діжок і в результаті навіть в зрілі роки виходить дуже сухим, горіховим, але не багатим вином. Дуб ж, при його використанні, робить смак дещо вершковим і м'яким.