Вино з варення: основні правила і рецепти для приготування вина в домашніх умовах — все про алкоголь

Дуже часто господині в період літнього сезону не можуть натішитися багатим урожаєм і роблять неймовірно велика кількість закруток, в тому числі варення. Як наслідок, все це не використовується протягом зими і залишається запилюватися на полицях комори.

Як зробити домашнє вино з варення

Відверто кажучи, мабуть, всім шкода своєї праці і смачненького варення. Але що ж тоді робити? Є прекрасний спосіб перетворити його у смачне вино, яке доречно до святкового столу в кожному будинку. При цьому не має значення стан таких ласощів. Навіть коли воно вже заграло або зацукрувався, з нього все одно можна зробити домашнє вино.

Отже, наша стаття допоможе відповісти на такі питання:

1. Як зробити вино з варення?
2. Як приготувати вино з малинового варення?
3. Чи варто робити вино з варення з дріжджами?
4. Як зробити вино зі старого варення?

Необхідні речі для приготування домашнього вина з варення

Якщо ви прийняли рішення перетворити домашнє варення на вино, слід як слід підготуватися до цієї процедури. Ті, хто хоч раз займався виготовленням вина повинен орієнтуватися добре. Для новачків зараз докладно все розглянемо.

Обов'язковими для приготування домашнього вина з старого варення будуть:

Ємність, бажано зі скла. Адже в процесі бродіння виникає реакція в результаті якої, воно може набрати запаху металу або пластмаси. Також важливо правильно вибрати обсяг бутлі. Орієнтуйтеся на розрахунок одна літра варення + одна літра води. Крім цього, має бути місце з запасом, тому що під час бродіння утворюється піна.

Водний затвор, обов'язковий атрибут в процесі витримки домашнього нектару. Його функція полягає в тому, що він:

• Виводить вуглекислий газ;
• Не дозволяє проходження кисню;
• З його допомогою легко зрозуміти момент завершення етапу бродіння.

Такий обов'язків атрибут не складно змайструвати самому або придбати готовий в магазині. Зокрема:

• Саморобний, з використанням медичної рукавички.

Найпростіший прийом затвора. Досить надіти її на горлечко ємності і зробити голочкою одну дірочку. В процесі бродіння з неї виходити газ. В цей час (процес бродіння) вона буде надутим. Коли затвор у вигляді рукавички впаде, це буде означати що бродіння завершено.

• Готовий затвор, який можна придбати в магазині.

Має вигляд звичайної капронової кришки. Її особливістю є ємність (поглиблення) посередині, куди слід налити воду. Під час бродіння через воду виходити вуглекислий газ. Треба спостерігати, коли бульбашки перестануть з'являтися, це означає закінчення даного етапу.

• Саморобний з кришки і трубки.

Такий можна було часто побачити в домашніх виноробів. Суть такого затвора така ж, як в попередніх варіантах. Вигнати вуглекислий газ під час бродильного процесу. Для цього в поліетиленовій кришці робиться отвір і вставляється трубка, що кріпиться на банку з водою. Таким чином, один кінець трубки знаходиться у воді, а інший вставляється на пару сантиметрів в винну заготовку. В процесі бродіння в воді з'являються бульбашки, а після їх зникнення процес завершено.

Як приготувати вино з варення і яка тара необхідна для цього

Готовий напій краще розливати в скляні пляшки. Можна також в правильно підготовлені дерев'яні бочечки, однак, це досить клопітка справа. Закривати нектар краще дерев'яними пробками. Це дасть ему можливість дихати. Тому подбайте про них заздалегідь.

Як приготувати вино з варення будинку

Неучітивая обов'язковий інвентар, основне — це варення. Абсолютно не важливо, з яких воно ягід, цільних або перемелених. Основним критерієм власне для сировини є відсутністю цвілі. А так, підійде будь-який. Можна навіть поєднати кілька видів. Так часто роблять навіть досвідчені винороби. Всі залишки торішнього варення перетворюють в «напій Богів».

Отже, розглянемо кілька рецептів приготування «напою богів» зі старого варення в домашніх умовах, вам буде потрібно:

1. Варення в рівних пропорціях змішуємо з теплою водою (кип'яченою), ретельно перемішуємо і додаємо цукор з розрахунком один стакан на 6 літрів утвореної суміші. Все це перемішуємо.
2. Тепер кидаємо орієнтовно пару жмень родзинок або винограду (200-300 г). Це природний спосіб викликати бродіння.
3. Нашу суміш ставимо в темний і теплий куточок.
4. Після закінчення часу, мезга підійде догори. Її слід обережно зібрати. Сусло переціджують в чисту ємність і додають пропорційну кількість цукру.
5. Тепер прийшов час встановити водний затвор, обраного вами типу.
6. Майбутній напій витримуємо в теплі, в темному місці (температура 25-27 градусів). Вище ми вже розібралися, що його готовність визначається за бульбашок.
7. Готову суміш розливаємо в пляшки. Рекомендується робити це обережно через трубочку. При бажанні можна його відфільтрувати.
8. Розлитий і закупорений напій залишається дозрівати. Орієнтовно на два місяці витримки в темному, але вже в прохолодному місці.

Ось і вся процедура. Запаси нектару вже напоготові. Таке домашнє вино дуже часто постачають за кордон, як дуже цінне і дороге.

Рецепти вина з варення в домашніх умовах

Розглянемо популярні рецепти домашнього вина з варення. Процедура приготування вина вже зрозуміла. Однак, з якого варення вино смачне? Тут, звичайно, у кожного смаки розходяться. Однак незаперечним є той факт, що неймовірно смачним буде такий напій з вишневого варення. Традиційним є використання для домашнього приготування вина також яблучного і полуничного ласощі. Розглянемо детально їх рецепти приготування.

Рецепт вина з вишневого варення

Для його приготування використовуємо такі пропорції:

• Одна літра варення;
• Одна літра води;
• Приблизно 100-120 г родзинок;
• Одна чайна ложечка кориці;

Всі інгредієнти перемішуємо і поміщаємо в трилітрову ємність (банку). На горло ємності одягаємо медичну рукавичку. Ми залишаємо в темному, тепленьке місце на 10 днів.

Після закінчення часу сусло слід процідити в іншу банку. І знову надіти, але вже нову медичну рукавичку. У ній зробити один отвір, тоненькою голочкою. І знову ховаємо сусло в темне місце, де йому буде тепло. Витримувати слід орієнтовно днів сорок.

Після закінчення часу, обережно, намагаючись не зачепити осад, розливаємо готове вино в пляшки, герметично закупорюють.

Вино з яблучного варення (найпопулярніший рецепт)

Яблучне варення має властивість бродити. Якщо саме таке у вас знайшлося, то ви точно його не викидайте. Вино з нього вийде неймовірно вишукане. Правда процес його виготовлення кілька довгий, і займе 4-5 місяців. Особливістю цього нектару вважається те, що його можна готувати за допомогою дріжджів і без них.

Для приготування вина з старого варення в домашніх умовах вам знадобиться:

У трилітровий бутель викладаємо одну літру варення заливаючи літром теплої води. Додаємо родзинки (100г) і перемішуємо все разом. Закупорюємо на цей раз кришкою і тримаємо в темному кутку при температурі 25 градусів.

Через десять днів проціджуємо в чисту ємність. Поверх горлечка одягаємо ту ж рукавичку і проколюємо в ній одну дірочку. І залишаємо рідина на сорок днів. Орієнтуватися слід по рукавичці, яка в кінці повинна впасти. А після, вино треба розлити в підготовлені ємності і витримувати ще близько 70 днів.

Вино з полуничного варення

До речі, зараз дуже популярні ігристі полуничні вина. Тому не пошкодуйте старого варення і зробіть шедевр власними силами.

Вибираємо велику скляну тару. Змішуємо пропорції: одна літра варення з двома з половиною літрами воду. Дуже ретельно перемішуємо і додаємо ізюм (до 150 г). Ставимо все це в тепле і сухе місце. Спостерігаємо процес бродіння. Після цього переціджують і знову поміщаємо в чисту тару. Напій майже готовий. Пляшки з вином слід закупорити і залишити в холодному місці на три доби. Після цього часу — вино готове до вживання. Уявляєте, як швидко і просто!

Звичайно, приготування домашнього вина можливо з інших видів варення, які стануть не менш чудовими напоями. Особливо смачний напій виходить з малинового варення. Можна експериментувати і з додатковими інгредієнтами (наприклад, з дріжджами), але тільки знаючи в цьому толк або користуючись підказками професіоналів. У будь-якому випадку, вибір сировини це особиста справа. В основи і тонкощі приготування ми з'ясували. Вино за таким рецептом поставляли навіть самій королеві Великобританії.