Квіткове вино «смак літа» з кульбаб і ромашок приготований за старовинними рецептами — все про алкоголь

Приготування домашнього вина — одне з поширених занять у дбайливих господинь. Існує багато популярних рецептів і порад, як і з чого можна виготовити наливку в домашніх умовах. Причина тому — використання у виготовленні натуральних продуктів без барвників і консервантів. Крім цього, кожне домашнє вино зберігає в собі запахи минулого літа. Якщо при приготуванні використовувати старовинні рецепти, перевірені не одним поколінням виноробів, то користь такого напою для організму людини неоціненна.

За соку, який виділяється з рослин і плодів вина діляться:

• Багато сортні — можна отримати шляхом змішування сортів винограду.
• Виноградні настоянки — готуються з виноградного соку.
• Ізюмні — як матеріал, використовується родзинки.
• Плодові — виготовляються з груш або яблук.
• Ягідні — використовуються садові та лісові ягоди, плоди вишень, абрикос, слив та персиків.
• Рослинні — використовують сік дерев: клен, береза.
• Городніх рослин: ревінь, кавун, диня.
• Квітів, які мають смачно пахне нектар або особливі корисні якості.

Популярність домашніх вин незаперечна

Одного разу спробувавши домашню наливку на святковому застіллі, цей алкогольний напій стане надзвичайно популярен.К виготовлення квіткових вин сучасні господині вдаються рідко.

Вино з квітів виготовляють досить просто

Існує кілька секретів, які потрібно знати при роботі з цією сировиною. Дотримання технології дасть напою світло-жовтий, медовий або бурштиновий відтінок зі стійким нектарного ароматом і тонким смаком.

Найбільш оригінальні і рідко зустрічаються в домашньому приготуванні вина з кульбаб і ромашки. Втім, технологія підійде для інших квіток: троянд, півоній, акації липи …

трохи теорії

1. Домашня настоянка готується з квітів, які ростуть далеко від запилених місць.
2. Час збору — до полудня в сонячну і суху погоду. Необхідно, щоб за день до збору не було опадів: дощ або ранкова роса, змивають нектар з квітів, і вино в цьому випадку вийде несмачним, в похмуру погоду суцвіття відкриваються не повністю, можна значно погіршити якість напою. Запах квітів в повному обсязі передається напою.
3. Для нормального бродіння вина потрібно обов'язково додавати в настоянку сік лимона або лимонну кислоту, а також винні дріжджі. Квіти, цукор і вода необхідної кількості кислот не містять. Тому, щоб квіткове вино не зіпсувалося, потрібно використовувати ці інгредієнти.
4. Доповнять смак цедра апельсина або лимона. Вона зробить медово-нектарний аромат настоянки з цитрусовим відтінком. Чи можна зробити винні дріжджі самостійно? Рецепт простий.

Винні дріжджі можна готувати з родзинок.

Для цього потрібно:

• Ізюм -200 грамів.
• Вода — півлітра, підігріта до 40 градусів.
• Цукор — 100 грамів.

Інгредієнти укладаються в банку, перемішується і відстоюється протягом 2 годин в теплому місці.

Після закінчення цього часу ізюмних масу можна витягти, перекрутити в м'ясорубці, блендері або комбайні і знову укласти в банку, додавши кілька ягідок родзинок, які мити не рекомендується. Отриману масу слід поставити в затемнене і тепле місце. Шийка слід перев'язати марлею.

Через три-чотири дні в банку повинна утворитися піна і бульбашки. Якщо цього не відбувається, значить, використовувався неякісний продукт і потрібно пошукати більш якісний родзинки.

Рецепт приготування вина з кульбаб

Не всі кульбаби готові для виготовлення настоянок. Якщо пелюстки погано відриваються, значить, рослина молоде. Пелюстки повинні легко виходити з квітколожа. Коли квіти дозріли, можна починати їх обробку.

Більшість рецептів вина з кульбаб рекомендують застосовувати різні добавки, які впливають на правильне бродіння і смак настойки.

Звичайно додають:

• воду;
• апельсин або лимон для окислення сусла;
• цедру цитрусових фруктів для поліпшення смаку;
• цукор для підвищення градуса і в якості підсолоджувача;
• родзинки, малину і винні дріжджі, щоб запустився бродіння напою;
• різні спеції: корицю, м'яту, гвоздику, чебрець, мелісу, материнку.

Як зробити вино з кульбаби без добавок?

традиційний рецепт

Традиційний він, тому що додаткові смакові добавки тут відсутні.

• цукор — 1 кілограм;
• квітки кульбаби — 90-100 штук;
• родзинки — 7-10 штук;
• лимонна кислота — 2 грамів.

Процес приготування:

1. Квітки для виготовлення вина з кульбаб заливаємо окропом і даємо настоятися протягом доби. На другу добу їх можна вийняти, віджати і викинути.
2. Цукровий пісок потрібно розвести у воді об'ємом півлітра, додати лимонну кислоту і приготований розчин.
3. Все перемішати і засипати немитий родзинки або винний дріжджі.
4. Поставити вміст потрібно в тепле, темне місце на дві доби.
5. Після закінчення цього періоду, потрібно перелити все в бутель, шийку слід закрити гумовою рукавичкою. Один палець рукавички потрібно відрізати і вставити замість нього трубку, яку слід опустити в ємність з чистою водою. Це дозволити виходити газам, утворювати в бутилен.
6. Час бродіння отриманого складу 3 місяці. Зрозуміти закінчення процесу бродіння можна легко по рукавичці: після закінчення бродіння вона впаде.
7. Вино з кульбаб потрібно перелити через вставлену трубку так, щоб осад залишився на дні.
8. Протягом двох-трьох місяців необхідно дати вину постояти. Виходить слабоалкогольна настоянка, термін зберігання якої один рік. Подавати вино краще трохи охолодженим.

Як приготувати вино з кульбаби, які не вищипуючи пелюсток з квітки

Існує рецепт одуванчикового вина, до складу якого входить весь квітка. В цьому випадку пелюстки від квітколожа не відокремлюються. Такий спосіб дає можливість отримувати настоянку з великою кількістю вітамінів. Смак вина з кульбаб гіркуватий, після приготування на дні залишається багато осаду.

Процес приготування схожий з приготуванням лікеру

1. Пелюстки перетирають із цукром і укладають в банку.
2. Через певну кількість днів вино з кульбаб отримає в'язкий сироп, який зливається, а квіти миють водою і знову віджимають.
3. Далі воду і сироп перемішують, потім проціджують через марлю.
4. Чи потрібно в густу суміш налити води? Так, іноді це просто необхідно.

Звичний процес бродіння в цьому випадку відсутній. Це більше нагадує напій, вино з кульбаб має, звичайно, мати невеликі градуси.

Рецепт виготовлення лікеру з квітів кульбаби

Він володіє благородним бурштиновим кольором і дуже корисними властивостями. Цей напій зміцнює м'язи серця і поліпшує травлення.

Щоб його зробити, необхідні такі інгредієнти:

• спирт 96-відсотковий — 1,2 літра;
• мед — 1 кілограм;
• Квітки кульбаби — 800 грамів.

Рецепт приготування:

1. У трилітрову банку шарами потрібно укласти мед і квіти.
2. Цю масу наполягати слід один місяць з періодичним струшуванням.
3. Через місяць отриманий напій можна процідити, а сироп розвести дев'яноста Шестипроцентне спиртом. Щоб лікер став рідким можна додати води.
4. Ця суміш настоюється два місяці;

Після закінчення двомісячного терміну в'язке вино з кульбаб або лікер, проціджують і розливається по пляшках. Термін його зберігання не більше трьох років.

Вино з ромашок

Чи можна виготовити настоянку з ромашок? Ромашка аптечна — квітка, який має ряд корисних властивостей: протизапальну і антибактеріальний засіб. Вино, настояне на ромашці, — хороше заспокійливий засіб.

Рецепт приготування:

Нам буде потрібно:

1. Чотири склянки білого, можна використовувати також червоне вино.
2. Одну четверту склянки засушених квіток ромашки.
3. Цедра лимона і апельсина — по одній столовій ложці кожної.
4. Дві або три великих ложки цукрового піску, бажано коричневого.

Всі інгредієнти можна помістити в банку зі скла, закрити щільно кришкою і залишити на тиждень в темне і холодне місце. Потім необхідно процідити, а далі розлити в скляні пляшки.

Кілька корисних порад

Недосвідчені винарі часто можуть зробити непрощенні помилки при виготовленні вина з квітів, яких легко уникнути. Щоб продукт вийшов якісним і смачним, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Головна умова — це правильне відділення пелюсток. Робота копітка і довга, але якщо зробити її неправильно, весь процес стане марним.
2. Чи потрібно мити родзинки? Ізюм при виготовленні винних дріжджів мити не можна. Справа в тому, що на ньому перебувають природні тремтіння і їх легко змити.
3. Металевий посуд згубно відбивається на смаку напою. Варто утриматися від використання застосування пристроїв з металу: ножів, соковижималок і м'ясорубок.
4. Зберігати потрібно лише в герметично закритому посуді в холодильнику або підвалі не більше двох років. Фортеця такого вина становить — 10-12 відсотків без закріплення спиртом.

Дотримуючись цих умов, приготування чудового квіткового вина не складе труднощів. Зате взимку сонячний літній напій порадує і поверне спогади про тепле літо.