Ірландський stout і його "побратими": які бувають сорти стаута і з чим прийнято пити портер — все про алкоголь

Нині існує безліч сортів пива, однак, на вершині алкогольної сходи все ще знаходяться різновиди, які полюбилися нам давно і міцно. Наприклад, стаут ​​- пиво з цікавою історією і незвичайним вкусом.Для елів характерна технологія «верхнього бродіння», тобто застосування середніх температур — 15-25 градусів. Лагери ж, навпаки, готують при «низькому» бродінні — від 6 до 9 градусів за Цельсієм.

Хто такий

Стаут — сорт пива, іменований елем. Для стаута характерна густа піна і щільна структура. Якісний ель, приготований з дотриманням традицій, має гіркуватий присмак з шоколадними тонами і кавовим нюансом.

Відзначено, що порція хорошого стаута має тонізуючий ефект. Цікавий факт: в кінці 19-початку 20 століття практикувалося лікування за допомогою пінного напою. Терапію бадьорить алкоголем прописували донорам крові, вагітним жінкам і знаходяться на реабілітації людям. Вважалося, що пиво піднімає життєвий тонус, тому благотворно впливає на ослаблений організм. У 1920 році відома фірма Гіннес навіть створила слоган, який підтверджує цю теорію — «Гіннес хороший для вас».

Історія назви

Слово «stout», як і однойменний сорт, має довгу історію. До 14 століття цим словом позначали відвагу, гордість. Пізніше значення трансформувалося, і в 18 столітті стало позначати силу.

Пивоваріння, що набирає популярність в ті часи, запозичило слово «стаут» в якості назви напою, асоціювалося з сильною стороною, відвагою і честю. У 18 столітті пиво не прийнято було ділити на чіткі сорти, тому Стаутом називався будь-пінний напій — як світлий, так і темний.

У міру популяризації пивоваріння Стаутом стали величати тільки темні сорти випивки, зокрема, знаменитий тоді і зараз ірландський стаут.

Історія «сильного» алкоголю

Історія темного пива почалася давно. Перша письмова згадка про напій, схожому на ель, датується рукописом 1677 року. Тоді пиво носило назву «міцне». Тільки в 1721 році напій знайшов гідне ім'я. У зв'язку з тим, що головними споживачами напою були портові робітники, пінне темних сортів стали називати «портер».

Першою офіційною маркою, що виробляє stout, стали «Гіннес» на чолі з Артуром Гінесом. Пиво було названо стаут-портером, тобто «міцним портером». З тих пір було прийнято іменувати темний пивний напій саме Стаутом. Назва закріпилася так міцно, що і до цього дня виробники називають свою продукцію гіннесовскім найменуванням.

У 1810 році Томас Мортімер озвучив думку, що портер діляться на два типи: світлий і темний stout. Пиво кожного з видів має свої нюанси. Однак, виробники того часу не дуже гналися за якістю. Продукція посередніх пивоварень не підходила ні під одне з двох найменувань. Існували також сумнівні «гілки» портера, наприклад, білий ель.

Плутанина в видах і технологіях надихнула Артура Гіннеса на створення ідеального рецепта елю, а також закріплення за ним чіткого назви. З тих пір темний стаут ​​Гіннес є еталоном сорти.

Російська сторінка в історії елю

Відомо, що серед сортів темного stout присутній «імператорський». Свою назву різновид отримала, завдяки Катерині Другій, цінителькам пива. За часів її правління з Британії були налагоджені поставки напою з самої Британії. Найкоротший шлях був морем, але пиво не завжди залишалося в первозданному якості. Пивовари були змушені підкоригувати рецептуру, подарувавши елю щільність, пружну піну і фортеця.

Старання тодішніх пивоварів були оправдани.Созданний ними міцний ель досі є в продажу, а рецептура імперського ґатунку настільки продумана, що навіть незважаючи на фортецю, спиртового запаху у пива немає.

Імперський ель варять навіть в США, Американський аналог відрізняється ще більшою щільністю, темним вугільним кольором і шоколадно-кавовим смаком з нотками карамелі.

різновиди

На сьогоднішній день виробництво стаутів знову розійшлося на безліч «гілок». Існують різні сорти пива, кожен з яких носить назву, однак, знаходиться в категорії «stout»:

1. «Сухий». Класика темних елів. Такий напій має темно-коричневим кольором, смаком смаженого зерна і кави. Фортеця «сухого» стаута — від 4 до 5%. Примітно, що називатися сухим мають право тільки розливні сорти бочкового пива (саме так готують Гіннес). Пляшковий варіант іменується «іноземним». Крім знаменитого Гіннеса, сухе пиво виробляють компанії: Murphy's, Beamish, O'Hara's.
2. Молочний стаут. Часто носить назву «вершковий». Британці не могли не створити свою версію ірландського пива. Солодкий сорт англійської елю готується з додаванням молочного цукру. Фортеця у такий випивки трохи вище — 4.5-6%. Кращі виробники, які роблять гідний вершковий стаут: Mackeson, Watney, Farsons.
3. Вівсяний. Стаут родом з Середньовіччя. Саме тоді цей напій був популярної випивкою серед Англійців. Пізніше інгредієнт поступово вийшов з ужитку в пивоварнях, оскільки йому приписувалася гіркоту в напої, яким повнилося пиво. Вівсяний стаут ​​сьогодні — різновид солодкого сорту, своєрідний літній варіант молочного елю. Знамениті пивоварні, що використовують рецепт вівсяного пива: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
4. Foreign. Він же тропічний. Ірландці настільки трепетно ​​бережуть рецепт свого портеру стаут, що всю продукцію, що випускається не на території острова, називають чужий, тобто «закордонним типом». Тому тропічний напій може мати будь-який фортецею і смаком. Найпопулярнійшої неірландскіе марки: Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.
5. Російський імператорський стаут. Напій, вироблений в Англії, носить «російське» назву тільки тому, що колись сорт був улюбленим пивом імператорського двору. Особливістю імперського елю є його фортеця. Щоб пиво змогло витримати тривалу перевезення, відсоток алкоголю в ньому було поставлено високий — 8-12%. Сучасний російський stout готується в дерев'яних бочках, після чого рік витримується в пляшках. Щоб спробувати справжній імператорський сорт, потрібно придбати продукцію марок: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
6. Балтійський. Різновид імператорського сорти. Готувалося таке пиво в балтійських краях з місцевої сировини за зміненою технологією: температура бродіння була нижче, а дріжджі використовувалися у великих кількостях.
7. Шоколадний стаут. У рецептурі використовується сильно прожарений темний солод. При приготуванні виробник додає в пиво шоколад і каву, чому сорт часто називають «кавовим».
8. Портер. В історії немає чіткого поділу між портером і Стаутом, тому з такою назвою прийнято випускати англійський ель, міцність якого нижче класичної.
9. Устричний стаут. Назва сорту з'явилося в 18 веке¸ коли їжею бідняків вважалися устриці. Як данини традиціям деякі сучасні пивоварні варять пиво з деякою кількістю устриць в складі.
10. Американський. Так прийнято називати ель, зварений в США. Сорт має більш насичений смак. Марки: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun.

як пити

Щоб відчути всі нюанси смаку, англійська стаут ​​потрібно пити правильно. Застаріла традиція пити пінне з кухлів відійшла в століття. Сьогодні на вершині «пивний» моди знаходяться тонкі і дзвінкі скляні келихи. Вживати елітні сорти пива радять з фужерів з звуженими догори стінками. Така будова посуду дозволяє напою довше зберегти свій аромат, а дегустатору — відчувати його перед ковтком. Особливо добре в звужених фужерах відчувається смак міцного імперського stout.

Правила вживання пива:

• Пити пиво stout потрібно повільно. Смакуйте кожен ковток, насолоджуючись смаком;
• Краща температура для пива Гіннес — + 6-12 градусів,
• Цінителі стверджують, що для літа створені світлі сорти пива, для зимового періоду — темні;
• Пиво краще вживати ввечері;
• До кожного відтінку напою належить подавати іншу закуску;
• Змішувати гарне пиво з іншим алкоголем — неввічливо по відношенню до «історичної» випивки.

З чим пити

Як уже згадувалося, кожен відтінок пива заслуговує на свою закуску. Темний портер не виняток. Кращі закуски до елю:

• Якщо ірландське пиво, наприклад, Гіннес, супроводжує трапезу, то кращим вибором стануть салати з м'ясних і рибних інгредієнтів, а також смажене м'ясо;
• Сир з пліснявою — класичний компаньйон темної випивки;
• До будь-якого елю підходить універсальна закуска — устриці, що стали класикою пивних закусок ще на зорі пивний епохи.
• Ще одна хороша закуска — бекон. Чи не забиває божественної солодощі пінного, і не бруднить посуд специфічним запахом, як це робить в'ялена риба. До слова, тобто таку закуску з пивом — поганий тон, незважаючи на її популярність на території колишнього Союзу.