Виробництво і особливості виготовлення текіли Асіенда, її види Асіенда де Тепа Сільвер або Голд — все про алкоголь

Текіла — міцний алкогольний напій, батьківщиною якого є загадкова Мексика, знаменита своїми пірамідами, стародавньою цивілізацією ольмеків, індіанцями майя та ацтеків. У цій країні поширені кактуси, які помилково вважаються сировиною для виробництва текіли. Насправді для виготовлення текіли використовується серцевина блакитної агави — рослини, не менше поширеного в Мексиці, ніж кактуси. Назва країни на ацтекської мовою означає місцевість, де росте агава.

Для виробництва текіли вирощують цілі плантації агави і лише на 12-й рік збирачі, використовуючи особливі ножі коа, обрубують множинні, тверді і колючі листя з корінням, добираючись до серцевини. З соку якої виготовляється текіла шляхом дотримання певних правил і технологій. Продукція, що випускається в п'яти штатах, вона налічує близько 34 виробників, що випускають напій різних марок, що залежать від процентного вмісту соку агави і витримки напою. Серед значного ряду виробників є велика компанія Tequilera de Arandas, що випускає текілу Hacienda, що експортується до більш ніж 30 країн світу.

Процес виготовлення текіли

Чомусь існує хибна думка, що напій готують з м'якоті кактуса, по всій видимості, від батьківщини текіли — Мексиці. Її виготовляють з не менш поширеного рослини, схожої на величезний ананас з великою кількістю розходяться колючих і пружних листя — блакитної агави. Щоб підібратися до плоду вагою 35 — 90 кг збирачі обрубувати листя специфічними пристосуваннями — коа. Після чого від'єднують плід від коренів. З одного великого плода блакитної агави можна зробити 16 л. міцного алкоголю. Розрубуючи плід на частини, його транспортують на завод.

Процес підрозділяється на сім етапів:

• збір;
• запікання в печі;
• дроблення для видобутку соку;
• ферментація (бродіння) в чанах;
• перегін (отримання спирту), як правило 2;
• витримка в дубових бочках до 3-х років і більше (якщо буде потрібно);
• розлив.

Після збору на заводі шматки плодів запікають в печі, запускаючи розпад складних цукрів на прості, для початку ферментації. Потім витягають сік, подрібнивши пропечённие шматки. Дроблять вручну, за допомогою млини, що приводиться в рух тягловою силою, шредера або конвеєра з дробаркою.

Етап бродіння виробляє спирти, до кінця виходить напій 18%. Отриманий алкоголь переганяють в спирти шляхом дистиляції, що проводиться найчастіше 2 р.

Після, отриманий спирт, при потребі, заливають в бочки і витримують в них від 2-х місяців до 3 років і більше, у виняткових випадках. Відповідно терміну витримки текіла ділиться на певні типи.

У свою чергу, за змістом соку агави напій поділяється на:

• Tequila 100% Agave. Готується тільки з соку блакитної агави. Її розливають в пляшки лише в Мексиці. Наклейка пляшок таких напоїв містить інформацію про це: «agave» або «100% puro de agave».
• Mixta (мікст). Напій з вмістом добавок з цукрів. Відповідно до закону в Мексиці, напій повинен містити від 51% цукрів і більше, витягнутих з соку блакитної агави. Решта доповнюється іншими продуктами, що вміщають цукор з сиропами. Найчастіше використовується цукор з тростини або кукурудзяний сироп.

Фортеця текіли складає 38 — 40 градусів в експортному варіанті, в самій Мексиці можна придбати до 46-ї. Незначний осад у пляшці демонструє, що напій не відфільтрований, для аромату.

Текіла Асіенда

Всі виробники текіли розташувалися в тих п'яти штатах Мексики, де сприятливий грунт і інші умови, що сприяють вирощуванню агави. Особливо варто серед них штат Халіско, де все просякнуте традиціями вирощування рослини. У цьому штаті, в долині Лос-Альтос розташовуються плантації Tequilera de Arandas, в місцевості найбільш підходящою для культивування агави, використовуючи тільки натуральні добрива.

Значна частина дій в процесі виробництва Hacienda виконуються вручну. При наявності подібного кількості виробників і випуску ними елітарних марок текіли, перед майстрами виготовлення напою виникло питання створити текілу, доступною масовому товаропотребітелю. При цьому знижена ціна, за рахунок здешевлення виробництва, не повинна відображатися на якості, смак і аромат. Сімейна фірма виробляє 12 марок Hacienda загальним обсягом 19 млн. Літрів на рік, серед них марка Асіенда де Тепа. Помилково текілу Hacienda називають Хасіенда, хоча правильна вимова Асіенда.

Напій вперше вийшов у світ в 1996 р і з ходу ставав відомим, розширюючи споживчий коло. Він відрізняється смаком від більшості марок екстракласу вираженим ароматом агави, подібно саморобним напоїв, виготовленим в селах Мексики. Особливою популярністю користується Асіенда де Тепа типу Репосадо, яка завоювала всю Азію, з Японією в тому числі.

Види Асіенда де Тепа

Команда Tequilera de Arandas випускає 3 види текіли, сорти Hacienda de Tepa, маючи 38 градусів:

• Сільвер
• Голд
• репосадо

Текіла Асіенда де Тепа Сільвер кристально прозора пересічна, приготована з 100% соку агави. Тим часом висока міцність напою не впливає на його делікатний і шовковистий смак. Від нього віє ароматом свіжої агави і тільки скошеної трави. Насичений, швидше за яскраво-густий смак плоду, прекрасно гаситься кислинкою цитрусових. Наказано подавати після їжі або використовувати в коктейлях.

Текіла Асіенда де Тепа Голд припаде до смаку цінителям спокійних спиртних напоїв, з ніжним і приємним смаком. Її готують з використанням тільки відібраних за якістю плодів блакитної агави, після специфічної переробки. Один відсоток сиропу з тростинного цукру надає напою м'який янтарний колір і помірно солодкий смак цитруса з карамеллю, який залишає масу вражень. Ласі нотки агави і дуба неквапливо перетікають в злегка виражене, але стійке післясмак. Смак напою оцінять жінки, рекомендується класичний спосіб вживання з сіллю і лаймом.

Репосадо означає «відпочила», витримана в дубових бочках близько року. Виготовляється виключно з соку агави. Золотистого кольору напій, одержуваний завдяки витримці в бочці і змістом карамелі. Володіє медовим присмаком, що поєднується зі смаком агави, створює виняткову насолоду, компенсовані терпкою дубової гіркотою, що віддає пряним присмаком. Витримка, дозволяє рекомендувати вживати його в чистому вигляді, наливаючи в характерні чарки кабалліто.

Кожна з трьох видів текіли несе свій смак і аромат, маючи свої особливості, містять приписи до вживання. Звичайно ж, напій, виготовлений тільки з соку агави, тим більше з таким насиченим смаком, краще вживати в чистому вигляді, за класикою з сіллю і лаймом, особливо типу Репосадо.