Ельзас — виноробні регіон Франції: ельзаські вина Alsace — все про алкоголь

Приїхавши в Ельзас, ви можете порахувати, що потрапили в рай для любителя поїсти і випити. Їжа чудова, і куди б ви не повернулися назад — всюди виноградники і винороби, що пропонують свій товар. Місцева кухня включає такі чудові страви, як капуста choucroute alsacienne, печінку de foie gras, форель truite au bleu, tarte a Poignon, coq au Riesling, різні види гірської дичини і страшний, лякаючий сир Манстер. Проблема лише одна. Ці страви просто волають про гарному щільному червоному або про сильному, з довгим смаком, ароматному вини, але Ельзас, незважаючи на всі свої успіхи щодо білих вин, не може виробляти червоних з повним тілом.

Коли я був в Ельзасі, я мріяв про червоних винах більше, ніж про що-небудь ще, — про багатих бургундських і м'ятних, черносмородіновим каберне. Ельзас розташований занадто далеко на півночі і може лише кивати в сторону славних червоних вин; його червоні з винограду «піно нуар» бліді, хоча і досить приємні. На щастя, білі вина Ельзасу — одні з найбільш компромісних вин в світі.

Область Ельзас є довгою смугу землі. Центром його є місто Колмар, розташований на північний захід від Страсбурга. На заході він проходить через підніжжя гір Вогези, а на сході по процвітаючою рівнині до річки Рейн і до кордону з Німеччиною. Його історія завжди була складною, особливо з 1870 року, коли його приєднали до Німеччини. Перша світова війна безжально прокотилася по цій області, але в 1918-му Ельзас знову відійшов до Франції на 21 рік. Під час Другої світової війни Ельзас став центром боїв, його виноградники перетворилися в брудні пустирі і багато найпрекрасніші міста і села зрівнялися з землею.

Однак суміш німецького і французького впливу створила чудових людей, що поєднують в собі душевну теплоту, почуття гумору і працюють з повною самовіддачею. Вони відбудували знищені міста в старовинному стилі. В уцілілих під час війни містах збереглися вузькі вулиці, вимощені бруківкою, високі будинки з загостреними дахами, храми в романському або готичному стилі. Ці частинки історії використовуються для залучення туристів, щоб ці маленькі міста не залежали тільки від виробництва вина, як раніше.

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

Візитною карткою Ельзасу є свіжі, виразно привабливі білі вина, що поєднують в собі фруктовий аромат німецьких вин і прагнення до сухості основного напрямку французьких. В цілому ці вина є одними з найбільш заслуговують на довіру з тих, які можна знайти в ресторані або винному магазині, хоча серед них найчастіше трапляються вина з небажаним присмаком. Але в основному вина цій галузі вважаються якісними.

Білі вина варіюються від легких, зі свіжим тоном і майже нейтральних з «шассла» і «піно-блан» до чудових, суворих, залізистих з «рислінг» і мускусного чарівності з «токе-піно-грі» і «гевюрцтрамінер». І якщо видумаєте, що все це схоже на цікаву суміш французьких і німецьких сортів винограду, ви абсолютно праві.

Вино в Ельзасі проводиться головним чином з винограду одного сорту. Детально про ці особливих винах я розповім нижче. Винятком, не рахуючи Edelzwicker і деяких купажів, що мають свої власні імена, є ігристі вина. В основному їх роблять з «Піно Блан», зазвичай з додаванням нейтральних сортів винограду, таких як «ванер» або «шассла».

КЛАСИФІКАЦІЯ

Апелласьон для цілої області є просто Alsace і зазвичай вказується з сортом винограду, наприклад: Alsace Riesling. Всі вина виробляються з одного сорту винограду, за винятком Edelzwicker, купажних вин і Cremant d'Alsace.

Зараз є 50 класифікованих виноградників, яким дозволено називатися Grand Cru. Багато з них чудові і заслуговують просування, але місцева політика неминуче впливає на виробництво вина — кордони не завжди дотримуються строго. Кілька виноградників, які були просто не на висоті, також отримали незаслужене підвищення. Зараз Grand Cru покривають понад 1550 гектарів. Це менше восьми відсотків всієї площі виноградників Ельзасу. Але оголошено як Grand Cru вино тільки приблизно з 600 гектарів. Причина цього в тому, що деякі винороби вважають за краще використовувати назви Cuvee, які вони використовували завжди для певних вин, навіть якщо виноград з виноградників Grand Cru. А ще однією причиною є те, що не всі виноградарі з такими виноградниками бажають зменшувати кількість вироблення до 65 гектолітрів з гектара, межі Grand Cru.

Ця норма Grand Cru є спірною. Її можна зменшити до вельми щедрою — 60 гектолітрів з гектара, і це буде занадто високою нормою, якщо необхідно реалізувати повний потенціал вина і показати характер виноградника і грунту. Це є причиною того, чому норма Grand Cru спочатку вважалася завищеною. Але, принаймні, вона нижче, ніж основна вироблення Alsace. Найбільшою в будь-якому апелласьоні Франції є вироблення 100 гл / га. Однак кращі виробники будуть використовувати більш низьку, особливо для своїх кращих Cuvees.

Тільки вина, виготовлені з «рислінг», «токе-піно-грі», «гевюрцтрамінер» і «мускату» можуть мати позначення Grand Cru, хоча деякі місця Grand Cru традиційно прекрасно підходять для винограду «ванер».

Є й інші класифікації. Багато винороби і торговці характеризують Cuvee (підрозділяючи його на кілька видів), користуючись такими термінами, як Reserve, Reserve Exceptionelle, Cuvee Exceptionelle. Вони не мають офіційного визначення, тому те, що один виробник називає Reserve, інший може назвати Exceptionelle, а для третього це, можливо, ще одне основне Alsace. Прикметники в найвищому ступені ні для кого не прояснюють справи.

А ось визначення солодощі зрозуміти легше. Ельзаські вина в основному сухі, але осінь може бути довгою, теплою і іноді на зрілому винограді з'являється «благородна цвіль», що концентрує його солодкість точно так же, як вона робить це з виноградом Сотерну або Луари. Вина з пізно зібраного винограду — які будуть солодкими, але не в надто великій мірі — називаються Vendange Tar e; вина з винограду з «благородною цвіллю» — Selection des Grains Nobles. Ці вина є найсолодшими з усіх, еквівалентом німецьких Beerenauslese, хоча вони рідко володіють рівнем кислотності німецьких вин.

Хороші вінтажі, починаючи з 1988 і особливо 1989,1990,1994,1995,1996 і 1997 років, дали ідеальні умови для створення як Vendange Tar e, так і Selection des Grains Nobles. Ці типи вин від багатих до маслянистих особливих Cuvees придбали щось на зразок культового статусу. Ціни піднялися, і колекціонери стали боротися за володіння цими першокласними винами. Немає ніякого сумніву в тому, що були зроблені деякі чудові вина, особливо там, де на виноград вплинула «благородна цвіль», але важко зрозуміти, наскільки вони гарні, тому що одна з особливостей «піно-грі» і «гевюрцтрамінер» — коли виноград перезрілі і вражений «благородною цвіллю» — полягає в тому, що дивовижний аромат і сильний фруктовий тон, який зазвичай виділяє ці сорти, приглушується солодкістю. Більшості першокласних вин необхідно десять років, щоб проявити свої хвилюючі особливості, і оскільки створення стилів Vendange Tar e і Selection des Grains Nobles є новим вмінням для багатьох виноробів Ельзасу — мало хто, за винятком Hugel і Zind-Humbrecht, мають великий досвід, — ми, затамувавши подих, чекаємо, поки не дозріють ці вина.

У ігристих вин, що готуються за методом шампанського, є свій апелласьон Cremant d'Alsace, який виробляє вино прийнятної якості, але не дуже великої цінності. Кращі виробники: Paul Blanck, Dopff & Irion, Dopff au Moulin, Gisselbrecht, Kuentz-Bas, Ostertag, кооперативи Pfaffenheim і Turck-heim і Wolfberger.

ОРГАНІЗАЦІЯ

Дуже важливі кооперативи і їх вина гарної якості. Однак вина прекрасного якості йдуть від виноробів і кращих торговців. Вина з власних виноградників торговців завжди будуть вищими за якістю, ніж їх купажі.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Більшість етикеток Ельзасу просто прочитати, і на них зазвичай написано «Alsace» або «Vin d'Alsace», назва сорту винограду, ім'я торговця або винороба і урожай. На деяких винах також вказується виноградник або назва за класифікацією Cuvee.

Про смаки

Більшість цих вин має злегка пряним запахом, що посилюється до дуже пряного в деяких сортах. Вони майже завжди сухі, хоча мають округлістю, яка може приховати цей факт. У врожаї найспекотніших років навіть імовірно сухі вина можуть мати відтінок солодощі.

Edelzwicker. Ця назва дано купаж з найменш цікавих сортів винограду даного регіону: «шассла», «ванер» і «піно-блан» Зазвичай воно свіже і нічого більше: просто повсякденне вино, яке п'ється невеликими ковтками. Іноді воно буває пряним і тоді стає набагато цікавіше. Кращі виробники: Dopff & Irion, Roily Gassmann і Schlumberger.

Sylvaner. Легке, трохи терпке і злегка землисте. Іноді воно досягає більш високого класу, але може бути на смак трохи порожнім і одновимірним. Якщо ви залишите його надовго, в його смаку почнуть відчуватися томати. Кращі виробники: Hugel, Ostertag, Kientzler, Marc Kreydenweiss, Roily Gassmann, Martin Schaetzel, Schoffit, Albert Seltz, кооператив Turckheim, Weinbach і Zind-Humbrecht.

Pimot Blanc. Цей виноград набагато краще, і він дає чисте, досить яблучне вино — легке, достатньо кисле, іноді з привабливим запахом меду. Кращі виробники: J В Adam, Camille Braun, Theo Cattin, Marcel Deiss, Hugel, Charles Koehly, Kuentz-Bas, Albert Mann, Roily Gassmann, Ostertag, Schlumberger, Martin Spielmann, Trimbach, кооператив Turckheim і Zind-Humbrecht.

Riesling. Це сорт винограду, що дає великі соковито-солодкі вина Німеччини. В Ельзасі це зазвичай дивовижно сухе — суворе і сталеве, як будь-яке інше вино у Франції. Тут воно дійсно майже не фруктове, але для такого сухого вина воно часто досить повнотіле, що врівноважує дуже зелену лимонну кислотність. У кращих винах відчувається мед, дає цьому дуже сухому вину незвично багатий букет. З віком воно починає набувати напрочуд приємний тон нафти. Кращі виробники: Jean Becker, Beyer, Paul Blanck, Marcel Deiss, Dirler, Pierre Frick, Roily Gassman, Hugel, Kuentz-Bas, Ostertag, Schueller, Schlumberger, Sick-Dreyer, Jean Sipp, Louis Sipp, Bruno Sorg, Trimbach, кооператив Turckheim, Weinbach, Wunsch & Mann і Zind-Humbrecht.

Muscat. Легке, ароматне, виноградне. Уявіть, що ви давите гроно зеленого винограду прямо з ринку і п'єте сік, поточний у вас між пальців. Ось настільки свіжий і насичений виноградними нотками хороший мускат, і він знову ж таки абсолютно сухою. Кращі виробники: Jean Becker, Joseph Cattin, Dirler, Charles Koehly, Marc Kreydenweiss, Kuentz-Bus, Roily Gassmann, Ostertag, кооператив Pfaffen-heim, Schlumberger, Bruno Sorg, кооператив Turckheim, Weinbach і Zind-Humbrecht.

Tokay-Pinot Gris. Це громіздке назва є в Ельзасі синонімом для «піно-грі». Раніше вино називали Tokay d'Alsace, але ЄС вирішило, що існує небезпека того, що споживачі будуть плутати його з вином Tokay в Угорщині. Ось це удача! У своєму кращому вигляді воно має розкішний медовий присмак, настільки сильний, що зробити ковток цього вина — майже те ж саме, що лизнути ложку меду. Навіть легкі молоді різновиди Tokay-Pinot Gris мають нудотністю, що зберігається за основним фруктовим присмаком. Кращі виробники: Lucien Albrecht, Leon Beyer, Marcel Deiss, Pierre Frick, Hugel, Marc Kreydenweiss, Kuentz Bas, Ostertag, Schlumberger, Schoffit, Bruno Sorg, кооператив Turckheim, Weinbach і Zind-Humbrecht.

Gewurztraminer. Іноді важко повірити, що ці вина сухі, тому що вони можуть бути дуже жирними і повними пряного смаку. Але за небагатьма винятками вони дійсно сухі. Проте вони також великі, дуже зрілі і з усіма видами присмаків чудових, екзотичних фруктів-нефеліума (плоди китайського дерева, що нагадують горіхи), манго, персиків — і, якщо вам пощастить, якимось різким присмаком, наприклад чорного перцю прямо з Перцемолка. Кращі виробники — Beyer, Kuentz-Bas, Hugel, Ostertag, Schlumberger, Trimbach, кооператив Turckheim, Weinbach, Willm і Zind-Humbrecht.

Pinot Noir. Бургундський виноград тут дає легкі червоні та рожеві вина. Вони часто набувають приємний аромат і легкий чорносмородиновий присмак, але ці вина лише в рідкісних випадках варті того, щоб їх наполегливо розшукувати. Найкраще, що може вийти з цього винограду, — хороше літній червоне вино, яке варто пити охолодженим. Кращі виробники: J В Adam, Jean Becker, Marcel Deiss, Gisselbrecht, Hertz, Kuentz-Bas, Hugel, кооперативи Pfaffenheim і Turckheim, Wolfberger

ХОРОШІ РОКИ

Більш легкі стилі Ельзасу, як піно блан і мускат, набувають готовність протягом року після збору врожаю, а більшість вин набирають свої кращі якості протягом двох. Мало хто основні види Alsace вимагають більшого визрівання, хоча Riesling і Tokay-Pinot Gris можуть покращитися завдяки витримці. Вина Grand Cru, виготовлені з «рислінг», «токе-піно-грі» і «гевюрцтрамінер», безперечно повинні бути здатні до визрівання аж до десяти років.

Більш солодкі вина Ельзасу також можуть визрівати, але термін залежить від їх кислотності. Якщо вони збалансовані, їх слід зберігати для поліпшення десять років або більше.

• 2000 Мінливий урожай.
• 1999 Багато видатних вин Grand Cru.
• 1998 Важкий урожай, але з хорошими Riesling, Sylvaner і Tokay-Pinot Gris.
• 1 997 М'які, округлі, скоростиглі вина.
• 1996 Після довгої, сухої осені вийшли дуже хороші вина
• 1995 року після жаркий року з посухою пішов дощовий вересень, і це мало на увазі, що буде зроблено кілька хороших концентрованих вин.
• 1994 Хороший рік для вин з пізнього врожаю — багатих і солодких. Ті, що були зроблені з винограду, зібраного раніше, зазвичай легкі.
• Одна тисяча дев'ятсот дев'яносто дві Мінливий якість, але деякі вина чудові. Купуйте у хороших виробників. Пийте до дна.
• Тисячу дев'ятсот дев'яносто один Хороші Riesling І Gewurztraminer, щоб пити зараз.
• 1990 Багаті, сильні вина.
• 1989 Вина з пізнього врожаю чудові.

Більш старі вінтажі 1988, 1985, 1983, 1976.

ЯК ЇХ ПИТИ?

Вина Ельзасу прекрасно підходять до їжі. Практично немає страви для класичного білого вина, яке б не підійшло до Pinot Blanc або Riesling. І Tokay-Pinot Gris і Gewurztraminer володіють вагою і смаком, щоб поєднуватися з такими стравами, як копчена риба або choucroute. Що стосується мускату, я б пив його в саду літнім вечором без всякої їжі. Gewurztraminer і Tokay-Pinot Gris чудово підходять до китайської їжі — вони ймовірно, кращі вина, які можна знайти для східної кухні.

Червоні вина Ельзасу добре підходять до рибі, особливо до лосося або барабулька звичайної. Вони також є досить непоганими універсальними літніми винами, особливо кращі Cuvee, які будуть мати більше темпераменту і, можливо, особливий присмак завдяки витримці в дубових бочках.

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ

ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

Ельзаські вина мають гарну цінністю, хоча ціни ніколи не досягають нижньої межі. Вина від хороших кооперативів повинні проявляти сортовий характер і типову для Ельзасу пряність, але щоб відчути справжню індивідуальність, вам необхідно купити одне з кращих Cuvee від хорошого винороба або торговця, яке буде коштувати відчутно дорожче. Першокласні сухі вина і рідкісні солодкі дуже дороги. Але надійність висока, і ці вина мають чудові букетами, що не зустрічаються ні в яких інших вин в світі.

ДОСТУПНІСТЬ

Хороша на основному рівні. Багато винні магазини будуть зберігати на складі різні сорти ельзаських вин, хоча вина від кращих виноробів і торговців часто можна знайти лише у фірмових магазинах.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

Vendange Tar e Gewurztraminer (Trimbach) якість 9 *, ціна 10 *, цінність 8 *.

Хороші роки: Найжаркіші року підходять для солодких вин, хоча деяким сухим може бракувати кислотності. Кращі роки. 1999, 1998., 1997., 1996., 1995, 1994. 1990, 1989 для солодких вин; 1999, 1998., 1997., 1996., 1995, 1993, 1990. для сухих вин.

Зауваження про смак: Найвідоміші вина Ельзасу — це Gewurztraminer з їх інтенсивної пряним присмаком. Muscat ароматний, і у нього дуже сильний виноградний присмак, a Tokay-Pinot Gris медовий і м'який. Проте, хоча всі ці вина на запах солодко пряні, на смак вони сухі. Riesling може бути дуже сталевим і суворим, a Pinot Blanc і Sylvaner м'якшими і легкими.