Грав і Пессак-Леоньян — виноробні регіони Бордо, Франція: Вина Грава — все про алкоголь

Звертаюся до тих, хто виріс з думкою, що вина Грава білі, слабкі, віддають сірої і зроблені для того, щоб викликати відразу до їжі. Їм, напевно, важко повірити що, що більшість вин Грава — червоні і що ті 300 років, з тисячі сто п'ятьдесят дві по 1453 рік, коли провінція Бордо належала англійській короні, саме вино Грава під назвою claret знайшло таку популярність у англійців.

Область Грав — одна з найперших виноробних областей Бордо. В ті часи Медок, який тепер виблискує зірками, був ще болотом. Так воно і є, адже claret, який Samuel Pepys згадав у щоденнику 1663 року — не що інше, як вино Haut-Brion. Причиною настільки ранній слави став той факт, що ця область знаходиться безпосередньо навколо міста Бордо і в ті дні, коли здійснювати подорожі було справою складною, виноградники намагалися садити чим ближче до міста, тим краще. Але місто Бордо швидко виріс, і велика частина стародавніх виноградників тепер похована під джунглями з цегли та бетону. Однак Haut-Brion живий і донині, оточений житловими будинками. La Mission Haut-Brion теж зберігся, його виноградники розділяє на дві частини залізничні колії Париж-Мадрид. І міських забудовників відігнав тільки дохід, який приносить вино. Власнику La Mission Haut-Brion навіть подобається урбаністичне оточення. Він вважає, що вдома піднімають температуру виноградника на 2 градуси і це дозволяє закликати збирачів винограду лише в самий останній момент.

На сьогоднішній день регіон Грава розділений на дві частини. Та, що лежить на північ, займає 1005 гектарів і визнана кращою; їй навіть присвоїли власний апелласьон — Pessac-Leognan. Якби місто так не розрісся, то кращою частиною вважалася б південна, але тепер там приміські сади. Саме там проходить гальковий шар, так добре підходить для вирощування «КабернесСовиньон» і зовсім не обов'язковий для благоденства герані.

У Pessac-Leognan є п'ять комун. Все классіфіціріванние шато Graves теж знаходяться тут і виробляють червоне і біле сухе вино. Залишки старої області Грав складають 3395 гектарів, що йдуть на південь, 386 гектарів з яких віддані під заступництво увядающего AC Graves Superieures, що поширюється тільки на білі вина. Але успіхи кращої частини справили величезний вплив на ту, що гірше. Для початку ім'я Graves стало знецінюватися. У якийсь момент світ зрозумів, що якщо хочеться отримати найкраще з того, що може запропонувати область, то достатньо лише пошукати на пляшці слова Pessac-Leognan. І тоді винороби південній частині зрозуміли: потрібно або плисти, або тонути. І вони вибрали плисти. Вина, особливо білі, стали ривками поліпшуватися. Тепер Грав — цілком надійне джерело добротного сухого білого вина таких виноробів, як Clos Floridiene, La Grave і Chantegrive. Вони зробили собі імена і більше не залишаються в тіні знаменитих класифікованих маєтків.

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

Що стосується червоних вин, то сорти виногр та тут ті ж, що і в Медок, — «каберне-совіньон», «каберне-фран», «мерло», «мальбек» і «Пті-вердо». Тільки тут роблять менший упор на «каберне-совіньон» і заповнюють його великою кількістю «мерло», що трохи пом'якшує вина. Червоні вина Грава легко вписуються в гаму бордоских вин, але їх складніше узагальнити, ніж інші вина Бордо. Це відбувається тому, що в шато поруч з містом знаходяться досить великі смуги гальки (graves-значить «галька»), але поряд з ними зустрічається і глина, а довше на південь трапляються досить великі піщані ділянки, вино тут виходить досить різноманітним.

Проте майже все залежить від рішення винороба у виборі сорту винограду і в способі приготування вина. Епітет «землистий» дуже часто застосовують до цих вин, тому що в них відчувається якась неясна, суха основа, яка не дає винам бути надто різкими, такими якими найчастіше бувають представники Медока. Але все одно в букеті Graves присутні черносмородіновиє і кедрові тони, як в Медок, а також йому властива деяка заокругленість, як у вин Помероля.

Сухі білі вина роблять із сортів винограду «Семійон» і «совіньон». Ці два сорти зазвичай змішують. У досвідчених руках професіоналів, як, наприклад, В шато Malartic-Lagraviere і шато Couhins-Lurton, «совіньон" не показує весь свій характер, через якого вино часто виходить каламутним і щільним. «Семійон» ж, навпаки, чудово поєднується з місцевими природними умовами та дає округле, трохи вершкове вино з чудовим ароматом свіжих яблук.

Бродіння багатьох білих вин Грава проходить зараз при низькій температурі. Часто використовуються дубові бочки, іноді навіть для бродіння (як в шато Couhins Lurton), але зазвичай для шести або дванадцяти місячної витримки. І результати виправдовують засоби: з'являється м'яке вино з нотками горіха, яке після 7-15 років витримки набуває медовий аромат з відтінком диму. Ці вина входять в ряд найкращих білих вин Франції,

Деякі напівсолодкі і солодкі вина виробляють під назвою Graves Superieures, але, за винятком Clos St Georges, вони не особливо примітні.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Єдине вино не з Медока, яке увійшло в знамениту Класифікацію бордоских вин 1855 року, — це вино кращого шато апелласьона Pessac-Leognan Haut Brion. Решта вина Грава класифікуються згідно з міністерським постановою 1959 року. Шато присвоюється літера «R» або «W» в залежності від того, яке вино класифіковано — червоне, біле або обидва. Грав — єдине місце в Бордо, де однаково уважно стежать за виробництвом як червоного, так і білого вина. У списку, наведеному нижче, слідом за назвою шато йде назва комуни: Bouscaut (Cadaujac) R & W; Haut-Bailly (Leognan) R; Domaine de Chevalier (Leognan) R & W; Carbonnieux (Leognan) R & W; Couhins (Villenave d'Ornon) W; de Fieuzal (Leognan) R; Haut-Brion (Pessac) R & W; Malartic-Lagraviere (Leognan) R & W; La Mission-Haut-Brion (Talence) R; Oliver (Leognan) R & W; La Tour-Martillac (Martillac) R & W; Laville-Haut-Brion (Talence) W; Smith-Haut-Lafitte (Martillac) R; La Tour Haut-Brion (Talence) R; Pape-Clement (Pessac) R.

Існує ще організація Uniondes Grands Crus, яка займається розповсюдженням класифікованих вин Бордо, але в неї входять інші шато Грава — Rahoul, Ferrande і Larrivet-Haut-Brion.

ОРГАНІЗАЦІЯ

Недолік відомих шато в південній частині Грава завжди ставав причиною того, що розливом вин у пляшки займалися оптовики. Але зараз таке зустрічаються все рідше і рідше, тому що розлив вина прямо в шато стає все більш популярним.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Перевірте, щоб вино було розлито або в шато, або оптовиком. Серед місцевих вин краще вибирати вина з Coste або Mau. Вина Graves Superieures зазвичай напівсолодкі або солодкі.

Про смаки ВІН гравій

У смаку вина області, названої в честь гальки, має бути щось землисте, кам'яне, і тому червоні вина мають легкий, вельми привабливим присмаком землі, а білі вина, якщо їх не витримували в дубових бочках, демонструють кам'яну сухість. Кращі червоні вина діляться на два види: одні — солодкі, соковиті, з маслянистою присмаком дуба, інші — більш витримані, строгі, з ароматом кедра і сухофруктів. У тих червоних вин, що гірше, колір не завжди відповідає ідеалу, але вони володіють повним смаком, який гарний у ту секунду, коли п'єш вино, але потім забувається.

Кращі білі вина, яким ванільний присмак дубових бочок додає глибини аромату, чудово поєднують в собі яблучну свіжість і насолоду дуба, які з віком стають медовими і навіть трохи маслянистими. Білі вина нижчого класу надзвичайно гарні, коли в них відчувається сильна, різка зелена нотка, залишена сучасними методами ферментації.

ХОРОШІ РОКИ

Якщо дивитися в цілому, то Медок і Грав у своєму розпорядженні приблизно однаковими врожаями (обидві ці області розташовані на одному березі річки Жиронда), так що список хороших врожаїв Медока цілком можна застосувати для Грава. В Граве весняні заморозки відбуваються частіше, тому що навколо більше простору, покритого лісом, але це врівноважується досить коротким терміном визрівання винограду. У так звані бідні роки вино може вийти хорошим, а спекотним літом, навпаки, можна отримати «перепеченний» урожай. Місцеві червоні вина зріють, вимагаючи меншою витримки, ніж вина Медока, але зберігаються стільки ж. Деякі шато експериментують, і не без успіху, зі скоростиглими сортами. За винятком легендарних вин, білі вина Грава досягають верхньої точки вже через кілька років. А кращі сорти вин витримуються стільки ж, скільки їх червоні побратими.

ЯК ЇХ ПИТИ?

Червоні вина підходять до багатьох страв, як і класичні представники Медока, наприклад, до шинки, яловичині і дичини. Білі доречно подати до риби і морепродуктів.

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

Кращі червоні і білі вина дійсно дороги, а й якість гарантована висока. Що стосується червоних вин, то варто звернути увагу на Haut-Brion (чудове, чарівне вино з вершковим присмаком), Domalne de Chevalier (саме елегантне, з кедровими тонами), Pape-Clement (сухе, легке, в стилі Medoc), Haut- Bailly (солодше і соковите), La Missiorv Haut-Brion (масивне, агресивне, значне). Ще можна згадати Malartic Lagraviere (дуже сухе, навіть суворе, але ідеально врівноважене), Fieuzal (багате, екзотичне, фруктове), La Tour Martillac (щільне, стримане, дуже приємне).

Серед білих вин потрібно виділити Haut-Brion. Domaine de Cnevalier і Laville-Haut Brion (трійка кращих сухих білих вин Франції, медові, злегка смолисті, з горіховим ароматом, вони представляють собою стару класику), Couhms-Lurton, Smith-Haut Lafitte, Fieuzal, Carbonnieux, Montalivet і La Louviere ( свіжі, яскраві, фруктові вина).

ДОСТУПНІСТЬ

Знайти їх важкувато. На кращі вина постійно високий попит Вина простіше виявити легше.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

Domaine de Chevalier, червоне, 1990. — якість 8 *, ціна 10 *, цінність 7 *
Chateau Smith Haut-Lafitte, біле, 1996. якість 8 *, ціна 8 *, цінність 9 *

Хороші роки: Практично збігаються з вдалими врожаями в Медок. Хоча спекотні роки для Грава можуть виявитися надто спекотними. Кращі роки, (червоні) 2000, 1998, 1996 року, 1995. 1994 1990, 1989, 1988, 1986, 1985; (Білі) 2000, 1998., 1996., 1995, 1994, 1990. 1989, 1988, 1987.

Зауваження про смак: землистий червоні вина з нотками кедра, іноді досить солодкі і соковиті, і медові, свіжі білі вина.