Абсент: як правильно пити напій в чистому вигляді і чим розбавляти — все про алкоголь

Існують напої, рецепти яких дійшли до нас з давніх часів. Але є і такий алкоголь, винахід якого відбулося багато століть назад. Історія такої випивки таємнича і містичні, а смак — наповнений таємницею і стародавніми секретами. Одним з таких напоїв є абсент — найдавніша полинова випивка.

Що таке

Абсент — сорт міцного напою, в основі якого лежать настої трав і прянощів. Фортеця такий випивки коливається від 70 до 80%, що само по собі робить її найміцнішим алкоголем сучасності.

Істинний абсент, приготований за класичною технологією, є дуже сильним напоєм. Сила його зосереджена не стільки в фортеці, скільки в манері п'янити. Ефект від випивки прирівнюється до ейфоричного, а після вживання великої кількості полиновому настойки нерідко відзначаються напади галюцинацій у дегустують.

Абсент — воістину оригінальний алкоголь. Він володіє не тільки древньою історією, міфами про помутніння розуму, а й своїми, особливими, способами вживання.

Почнемо по порядку.

Історія винаходу

Напій, за описом нагадує абсент, вживався ще в Стародавньому Єгипті. Єгиптяни лікували настоєм з полину різні хвороби, приписуючи напою цілющі властивості. Гірка рідина була доступна кожному і продавалася вільно.

Про те, як пити абсент, знали ще Стародавні греки: вони застосовували для лікування якусь настоянку, в складі якої були інгредієнти сучасного зеленого алкоголю. Сам Гіппократ радив усувати недокрів'я, аневризму і жовтяницю гірким настоєм трав.

Згідно з однією з легенд, винахідниками абсенту були якісь сестри Енріо, які назвали свій винахід «Bon Extrait d'Absinthe». На той час настоянка використовувалася виключно в лікувальних цілях і мала мало спільного з нинішньою зеленої випивкою.

Ще одна з версій свідчить, що в кінці 18 століття аптекар на ім'я П'єр Ордінер призначав своїм пацієнтам лікування трав'яним бальзамом, який був всього лише вкраденим у сестер Енріо рецептом. Як би там не було, а авторство напою приписують все ж цього фельдшеру, оскільки період популяризації настойки як випивки припав саме на час його лікарської практики.

Пізніше напій стали використовувати і в розважальних цілях. Настоянка продавалася в невеликих пляшечках, а на її етикетці була зображена гарна дівчина. Продукт був названий «Зелена фея», що в результаті закріпилося за напоєм як неформальну назву.

Перший завод з виробництва абсенту був відкритий в Швейцарії, а власником його став Анрі Дюбье, підприємець, який викупив рецепт зеленої випивки. Завод носив назву «Перно». Підприємство досі функціонує і займається виготовленням алкогольних напоїв.

Вплив на свідомість

Крім чималої фортеці, абсент відрізняється своєрідним впливом на організм і свідомість. Вся справа в Туйона, компоненті, який виділяє полин під час настоювання. У малих кількостях така речовина вважається лікарським засобом. У великих — отрутою. Завдяки технології приготування, вплив туйону знижується, тому вживати абсент в невеликих дозах безпечно.

Історія свідчить, що «зелена фея» була улюбленим напоєм багатьох діячів мистецтва. Ейфорія, яку дарує напій, припала до смаку художникам, музикантам і письменникам. Сам Вінсент Ван Гог вважався цінителем міцного напою. А деякі виробники поміщають на етикетку своєї продукції портрет художника.

заборона

На початку 20 століття за абсентом закріпилася погана слава. Ті, що п'ють в непомірних кількостях зелену випивку люди, здійснювали невиправдані вчинки і буйствували, що додало популярності абсенту чорну репутацію. Вплив на свідомість приписувалося левової частки полину в складі напою, однак, замовчувалося, що будь-який алкоголь у великих дозах здатний затьмарити розум.

Бельгія, Франція та інші країни одна за однією забороняли виробництво і продаж «проклятого зілля». Заборона протримався досить довго. Відновилося офіційне виробництво тільки в 2004 році. Виготовляти напій дозволили тільки за контрольованою технології, згідно з якою туйону в складі має бути не більше 10 мг / кг.

Класифікація

Класичний абсент має зелений колір і характерний смак і аромат. Всі виробники ставлять на перше лінійки саме смарагдовий напій. Решта відтінки вважаються доповненням колекції. На сьогодні відомо кілька сортів міцної настойки. Залежно від кольору, напій ділять на такі категорії:

• Бурштиновий. М'який абсент, при виробництві проходить подвійне очищення. Елітний сорт напою;
• Рубіновий. Крім класичних трав, містить екстракт граната, чому набуває незвичайний колір і яскраве післясмак;
• Коричневий. Темний колір напій отримав від того, що в його виробництві використовуються не листя полину, а її коріння. Також в складі можна зустріти чорну акацію. У випивки солодкуватий смак і класичний пряний запах.

Міцність напою також грає роль в поділі напою на види:

1. Європейські виробники в більшості своїй випускають «слабкий» абсент. Фортеця його знаходиться в межах 55 — 65%, а вміст туйона або вкрай низька, або він взагалі відсутній в складі.
2. Деякі французькі та іспанські винороби виробляють більш міцний напій — 70-85%. Такий напій вважається еталонним серед сорти, проте, сьогодні зміст туйона контролюється законом, тому зміст його зазвичай нижче «історичної» норми.

вживання

Кожен, хто бажає доторкнутися душею і свідомістю до століть, з яких прийшла «зелена фея» повинен знати, як правильно пити абсент. Існує кілька найбільш популярних способів вживання.

1. В чистому вигляді. Починати знайомство з такого способу не варто. Фортеця алкоголю не дозволить непідготовленому організму витримати такий удар. Якщо ж Ви хочете спробувати чистий абсент, наповніть чарку для горілки на третину (не більше 30 грам). Попередньо пляшку з випивкою охолоджують до нуля градусів за Цельсієм. Як п'ють абсент знавці, можна спробувати цим способом.
2. Французький метод. Для цього методу готують не тільки стопку, а й ложечку для абсенту, а також цукор-рафінад. У склянку наливають напій. Після чого накривають ємність ложечкою з декількома отворами. Зверху на ситечко поміщають шматочок цукру. На рафінад починають лити воду, попередньо максимально охолоджену. Радиться розбавити таким чином абсент до стану каламутній рідини. Пропорції води і напою — 5: 1. Існує теорія, що цукор не тільки підсолоджує випивку, але і підсилює вплив туйону на організм.
3. Вогняний. У Чехії прийнято пити міцне по-своєму. Подача абсенту ефектна: три чверті склянки наповнюють випивкою, потім ємність накривають ложечкою. Зверху поміщається цукор, вимочений в абсенті. Цукор горить протягом хвилини, під час якої краплі його падають в саму випивку. Після того як вогонь згас, ситечко перевертають і витрушують його вміст в келих. Змішавши і розбавивши крижаний, п'ють залпом.
4. Русский метод. Згідно російському способу, необхідно зварити сироп з цукру і розбавляють їм абсент. Рецепт сиропу можна використовувати класичний, а можна розробити самостійно.
5. Клубний метод. Спосіб заснований на видовищності. У перший келих наливають абсент, потім накривають його серветкою і підпалюють. Другим, порожнім, склянкою накривають палаючий перший, в результаті чого вогонь гасне. Далі з першої ємності в другу швидко переливають випивку, а першу склянку перевертають на серветку. Підігріту рідину випивають залпом, після чого швидко вдихають дим з перевернутого склянки за допомогою трубочки.
6. Спосіб «Дві склянки». У великий келих для абсенту ставиться маленька чарочка і заповнюється абсентом. Далі, в неї повільно доливають крижану воду, в результаті чого напій в розведеному вигляді випливає в великий келих. Після того як маленька чарка наповниться водою, напій з великою випивають.

Ще кілька популярних способів як правильно пити абсент в домашніх умовах:

• «Веселий молочник» — в рівних дозах заважають абсент, віскі і молоко;
• «Ніжний» абсент в співвідношенні з водою 1: 2 наливається в келих листковим способом. Важливо не змішати дві рідини;
• «Суворий». Вживання схоже з «вогненним» способом. Відмінність полягає в тому, що алкоголь, розігрітий падаючими в келих краплями, випивають швидко, але через трубочку.

Про те, як п'ють абсент в домашніх умовах сказано багато. Описати абсолютно всі методи неможливо, оскільки способів вживання і композицій змішання напоїв існує безліч.

Чим закушувати абсент

Кращими закусками в домашній обстановці стануть класичні частування до якісної випивки:

• морепродукти;
• Горький і молочний шоколад;
• сир;
• Цитрусові і ягоди.

Перед тим, як вживати абсент будинку, потрібно підготувати все необхідне для сервіровки і закуски. Чи буде вдалим вживання міцної настойки, залежить від підготовки і атмосфери.

Пити таку випивку в великих кількостях не можна.