Анісовий пастис — як приготувати лікер в домашніх умовах? — все про алкоголь

Пастис (перно) — спиртова настоянка міцністю від 38 до 45%, основу якої обов'язково складають аніс і лакрица (солодка гола). В рецептуру входить 50 найменувань інших трав. Кожен виробник робить продукт за власним методом. Батьківщиною алкогольного напою вважається Франція. Однак він дуже поширений в Італії, Бельгії та Люксембурзі. У південних країнах напій з анісу призначений для втамування спраги, подібно до того, як в Північній Європі таке завдання покладено на пиво. Пастис — алкогольний продукт, прекрасно відповідний для післяобіднього відпочинку.

Цей лікер дуже цінується не тільки робітниками, а й аристократією за свою здатність дарувати почуття прохолоди навіть в самий посушливий сезон. Пастис буквально вбирає в себе весь дух і легкий характер Франції. Його подають на офіційних зустрічах і в колах сімейного торжества.

Історія напою

Французька анісу-лакрична горілка набула великої популярності після того, як вийшов європейський заборону на споживання абсенту. Виробники останнього швидко перебудувалися і стали готувати ту ж настоянку, тільки виключивши зі складу полин. Вони фактично на третину знизили фортеця і застосували аніс як ароматизатор.

Однак вперше виготовили пастис набагато раніше цих часів (закінчення XIX — початок XX століття). Офіційною датою появи анісу-лакричної настойки вважають 1915 рік. До цього часу його готували окремі компанії і не патентували назву. На території південного сходу Франції, в Провансі, народ вважає за краще холодні трав'яні настойки, тому при виготовленні анісової горілки використовують ромашку, веронику, петрушку.

На замітку!

Пастис за смаком сильно нагадує абсент, але не містить в своєму складі полин, яка багата наркотичною речовиною Туйона. Цей лікер набагато безпечніше, не загрожує споживачеві божевіллям і п'ється легше.

походження назви

Навіть французькі виробники не мають єдиного твердження з приводу виникнення терміна. Є кілька версій цієї загадки.

• Слово pastis в перекладі зі старофранцузької мови означає «непрозорий». Коли настоянку розбавляють водою, вона стає молочно-білою.
• Інша думка говорить, що прованську слово pastiche означає «мікстура». Трави, що входять до складу анісу-лакричної горілки, повсякденно використовуються медициною для створення різноманітних ліків від застуди. Людині, який спробує пастис вперше, здасться, що він вжив засіб від кашлю.
• Так як цей алкогольний лікер створювався, щоб повністю замінити абсент, цілком доречна гіпотеза про те, що термін pastiche, перекладений з сучасного французького, означає «імітація».

На замітку!

Спочатку пастис володів 30% фортецею, дещо пізніше градус підняли до 45%. Найнижчий показник для напою становив 16%. Було це в період ВВВ. У 1951 році зняла заборону на виробництво і продаж сильного алкоголю, тому на ринку з'явився новий сорт анісу-лакричної настойки фортецею 51%.

Правильний спосіб споживання і застосування напою

• Найчастіше лікер використовують як аперитив, що розпалює апетит перед насиченим обідом. Аніс, що є основним компонентом пастис, благотворно впливає на секрецію шлунка і кишечника, знімає болі. Про ці цілющі якості трави знали ще за часів Стародавньої Греції.
• Даний алкогольний напій також доречний після прийому їжі, в перервах між обідами і перед сном. На півдні Європи анісовий лікер п'ють просто так, як пиво в Великобританії або Німеччині. Для закуски найкраще підходить риба. Ідеальне сполучення тунця, заправленого оливковою олією, і аперитив на основі анісу.
• Пастис, завдяки вмісту великої кількості ароматичних речовин, ідеально підходить для приготування різних страв. Він застосовується при маринуванні риби, добре поєднується з соусами. Нерідко перно (пастис) використовується в процесі випічки або приготування десертів.
• Алкогольний напій слід зберігати в темному місці, так як сонячне світло здатний знищити аромат настоянки. Якщо тримати пастис в холодильнику, зверху утворюється плівка з ефірних масел. Щоб осад розсмоктався, помістіть французький напій у теплу воду і зрідка перевертайте його.
• Якщо споживач вважає за краще пити італійську анісову настойку нерозбавленою, це метод називають «марсельським». Однак початкова традиція полягає в змішуванні лікеру з крижаною водою в рекомендованої пропорції 1 до 5.
• Анісові напої подаються в невеликих стопках, що мають товсте дно. Споживають лікер неспішно і маленькими порціями. Деякі вважають за краще заміщати воду соком або сиропом, іноді вони підсолоджують напій звичайним цукром.

Цікаво!

Спосіб додавання рафінаду в пастис був запозичений у подібної традиції з абсентом. Цукор на спеціальній ложечці з отворами розташовується над склянкою і зверху поливається водою.

Як готувати алкогольні суміші в домашніх умовах?

Щоб отримати пастис, велика кількість трав наполягають на очищеному спирті рослинного походження. Далі, в отриманий екстракт вносять аніс і лакрицу. Все це змішують зі спиртом-ректифікатом, додають цукор і розливають по пляшках. У продукті міститься від 30 до 45% алкоголю.

• Зробити лікер в домашніх умовах досить просто. Слід купити в аптечному пункті траву анісу і лакриці, після їх в бутель з горілкою. Через кілька днів настоянкою можна пригощати своїх гостей.
• Суміш під назвою «Мавпа Гленд». Необхідно змішати з великою кількістю звичайного льоду: одну частину джина, стільки ж апельсинового соку. Нарешті, додайте пів чайної ложки пастис і Гренадіни (густого червоного сиропу).
• «Ласкаве обійми». Анісовий аперитив змішується з джином, шотландським віскі, а після проціджують через сито в спеціальну чарку для коктейлів.
• «Ураган». Щоб отримати такий напій в домашніх умовах, об'єднайте лід з коньяком. Після цього додайте третю частину пастис і горілки. Суміш також проціджують в чарку.