Аперитив і дижестив: список напоїв, способи подачі, закуски до них — все про алкоголь

Вперше аперитиви з'явилися у Франції. У перекладі з французької це слово означає «відкривати». Аперитиви подавали перед обідом, тобто ними передували застілля, щоб поліпшити апетит, посилити слиновиділення і виділення шлункового соку. З другої половини XX століття традиція пропустити перед обідом келих вина, чарочку лікеру або коктейлю набула широкого поширення.

Алкогольні і безалкогольні аперитиви

У наш час ця традиція набула іншого змісту. Аперитив перед обідом або вечерею подають для того, щоб розслабитися, забути про проблеми, підняти настрій. Звичне для французів запрошення на аперитив означає пропозиції зустрітися, щоб обмінятися новинами, поспілкуватися, обговорити справи, тобто приємно провести час.

Щоб підкреслити значення цієї традиції, у Франції заснували свято — День аперитиву. У 2004 році його святкували в 13 країнах, в тому числі в Росії, а в 2005 році — відзначали вже 22 країни.

Прийнято вважати, що в якості аперитиву подається алкоголь. Але до нього ставляться також безалкогольні напої для дітей і гостей, які не вживають алкоголь.

Як правило, напої несолодкі, але бувають і виключення. Подаються напої і закуски не за столом, а як фуршет, і не більше двох келихів або чарок на одну персону.

Що можна подати на аперитив:

• вермут і коктейлі на його основі;
• шампанське;
• коньяк;
• херес;
• портвейн;
• білі вина;
• абсент;
• кампари;
• лікери;
• бехеровка;
• Апероль;
• ракія;
• пиво;
• грецький узо.

Можна подати і міцний алкоголь, наприклад, джин, горілку, віскі, але враховуйте, що прийнятий на голодний шлунок, він може привести до сильного сп'яніння.

Що п'ють з безалкогольних напоїв:

• мінеральну воду;
• тоніки;
• содову;
• нектари;
• лимонад;
• натуральні соки (найчастіше цитрусові, гранатовий, березовий, томатний і несолодкий виноградний).

У деяких країнах перед трапезою гостям пропонують випити національні напої: чай, квас, айран, навіть молоко.

види аперитивов

Що подаються перед їжею напої можна поділити на категорії:

• Одинарні — складаються з якого-небудь одного напою, наприклад, вермуту, шампанського або більш міцного алкоголю.
• Змішані — являють собою алкогольні коктейлі та інші напої, що складаються з декількох інгредієнтів. Приклад популярних коктейлів-аперитивів: Сухий Мартіні, Манхеттен, Кир рояль, Негроні.
• Комбіновані — напої подаються на одному підносі, але в різному посуді. Наприклад, індивідуально кожному гостю пропонують піднос з келихом вина, келихом шампанського і склянкою соку, або сервірують ними фуршетний стіл.

Як подавати напої

Подають апаратів не тільки перед трапезою, що влаштовується господарями у себе вдома. Збираючись з друзями в ресторан, можна запропонувати їм напої і легкі закуски перед виходом з дому. Сервірують їх на невеликих підносах, які застеляють серветками. Вони повинні поєднуватися з поданими на обід стравами, порою року, погодою.

У спеку доречні охолоджене шампанське, пиво. З безалкогольних напоїв підійдуть лимонад, содова і нектари, а в якості закуски — нарізані фрукти і шоколад. Взимку віддають перевагу більш міцним зігріваючим напоїв і соків кімнатної температури.

Для створення святкового настрою келихи, фужери і стакани прикрашають парасольками, скибочками лимонів, нарізаною спіраллю шкіркою цитрусових. До змішаних коктейлів-аперитиву подається трубочка. Шаруваті, факельні і міцні коктейлі п'ють без соломинки.

закуски

Під апаратів можна подати закуски. Вони повинні бути легкими, щоб не заглушити відчуття голоду, їх призначення — нейтралізувати вплив алкоголю. Це можуть бути фруктова нарізка, маслини, оливки, різні горішки, солоний мигдаль, нарізані маленькими скибочками сири (до білого вина або граппа), канапе (мініатюрні бутербродики), навіть солоні палички.

Що таке дижестив

Діжестів (диджестив, або на англійський манер — дайджестів) завершує трапезу. Його призначення — допомогти організму перетравити їжу. Як дижестива подають більш міцні, з вираженим смаком напої. Адже чутливість рецепторів язика притупляється після ситного обіду. Тому доречні темні вина, коктейлі «фліпи» і «Ойстер». Інгредієнтом для приготування цих коктейлів є яйце, що надає протверезне дію. Найчастіше завершують трапезу:

• лікерами і бальзамами;
• бренді;
• кальвадосом;
• коньяком;
• віскі;
• кріпленими і десертними винами;
• граппой;
• міцними алкогольними коктейлями.

Одні і ті ж напої можуть бути аперитивами і Діжестіви, але під час одного застілля вони не повинні дублюватися. Діжестів повинен поєднуватися з напоями, що супроводжували трапезу. Наприклад, якщо за обідом було червоне вино, то логічніше завершити його граппой або портвейном, але ніяк не джином або горілкою.

Аперитив і дижестив — прекрасний спосіб підняти настрій, створити атмосферу свята, залишити найкращі враження у гостей від прийому.