Що таке пиво Гіннес, як правильно його наливати, і для чого йому кульки — все про алкоголь

Легендарне пиво ірландського виробництва стало символом цієї країни. За два століття в смаку портеру практично нічого не змінилося. Споживання пива «Гіннес» на церковні свята стало традицією в Ірландії. Свята Бригіта варила ель кільком церквам, а у самого Святого Патрика був особистий пивовар. На сьогоднішній день його варять лише кілька заводів. Найстаршим з них є завод «Ворота Святого Джеймса», який розташований в Дубліні.

Даний пінний напій має низку характеристик, відомих на весь світ. І ключовий з них є темний колір з рубіново-червоним відтінком. Смажений ячмінь надає пиву палений запах. Смак трохи гіркуватий з тривалим післясмаком. Як і будь-який інший алкогольний напій він містить невеликий відсоток алкоголю. Фортеця знаходиться в діапазоні 4,1 — 8%. Незвичайною родзинкою пива є наявність кульки, наповненого азотом. Навіщо він потрібен, буде описано нижче.

Історична довідка

Засновником пивоварні був Артур Гіннес (Arthur Guinness). Його батько варив ель у архієпископа Артура Прайса. Син допомагав батькові і набирався досвіду. Згодом він зняв в оренду пивоварню в Дубліні. У його затію ніхто не вірив і тому здали її в оренду на кілька тисяч років під невелику суму щорічних виплат. Але у Артура справи пішли добре. З 1769 року його напій стали купувати в Англії. Темний портер з щільною піною вже тоді став візитною карткою майбутнього бренду. У 1799 році пивоварня стала варити ель.

технологія приготування

На відміну від багатьох інших сортів пива «Гіннес» готується тільки два дні. Вихідними продуктами для варіння є:

• 
  ячмінь;
• солод;
• хміль;
• спеціальні дріжджі;
• Джерельна вода.

Насправді пивовари люблять говорити ще і про секретному інгредієнті від Guinness, але, ясна річ, все це частина маркетингу. У процесі приготування здійснюється перемелювання зерен ячменю. Потім в них додають теплу воду і піддають обробці сталевим пресом, у формі циліндра. Після цього ячмінь фільтрується ситом і в нього додається хміль і солод. Всю цю суміш нагрівають до температури 90 ° C. Потім здійснюється охолодження суміші і в неї додають спеціальні дріжджі «Гіннес». Деякий час вони бродять при кімнатній температурі.

На останньому етапі, після того як пиво Добродій до потрібного градуса, його обробляють двоокисом вуглецю або азотом. Раніше для цього додавали пиво, яке вже встигло відстоятися. Потім виконується його упаковка. Баночна і темно-зелена форма поширена найбільше в світі.

азотні капсули

Купивши банку пива «Гіннес» можна виявити в банку дивний кульку з діркою. Ця капсула діаметром 20 мм є не шлюбом і не подарунком. Його додають спеціально для того, щоб напій зберіг оригінального смаку. Адже його відвозять на великі відстані. Пиво з азотною капсулою є великим науковим винаходом Британії другої половини XX століття. Називається капсула «Floating widget».

Звичайне пиво завжди містить невелику кількість двоокису вуглецю. Як правило, вона накопичується на верхній частині банки, поки та закрита. Після відкриття упаковки, весь газ швидко виходить назовні. Завдяки цьому якийсь час тримається пінна шапка. Але поступово вона спадає. Виникає просте запитання: як утримати шапку в пиві якомога довше?

Фахівці «Гіннес» вирішили використовувати азот. Завдяки цьому обсяг вуглекислого газу стало можливим зменшити. Але у азоту є одна проблема: він не розчиняється в самому пиві, а весь виходить на поверхню. Після відкриття банки піна не утворюється. Щоб уникнути цього у азотного пива, використовуються спеціальні капсули.

Принцип дії

Кулька має у верхній частині невеликий отвір. Перед закриттям тари з пивом його додають на етапі повного заповнення банки. Потім відразу банку закриває. Шарик створює надлишковий тиск в банку і частина пива заливається всередину нього. У процесі відкриття виникає істотний перепад тиску. Газ витісняє пиво в банку. Перемішування азоту сприяє виділенню вуглекислого газу і утворюється красива і стійка піна. Зберігається вона тривалий час.

Така технологія була застосована в 1989 р Наприкінці XX століття за неї була вручена королівська нагорода. Підсумовуючи, слід сказати, що кулька з азотом призначений для витіснення двоокису вуглецю в момент відкривання пива, завдяки чому і утворюється стійка пінна шапка, що зберігається деякий час. Крім основної функції, кулька може видавати звук. Якщо при покупці банки пива чути стукіт, то лякатися не варто. Це означає, що вам пощастило і банку дісталася до цього guinness, а не підробкою.

різновиди пива

Сам бренд Ірландського пива Гіннес належить компанії Diageo, головний офіс якої розташований в Лондоні. Воно проводиться в багатьох країнах світу і нараховує майже пару десятків різних різновидів. Продається воно найчастіше в таких тарах:

• алюмінієві банки;
• скляні пляшки;
• кеги об'ємом 30 л.

Найпоширенішою різновидом є банкове пиво. Сорти пива «Гіннес», драфт і оригінальне, продаються у вітчизняних магазинах саме в такому вигляді.

«Гіннес Оригінальна» (Guinness Original) є найвідомішою маркою пива компанії. Саме вона принесла всесвітню популярність бренду. Її фортеця становить 4,8% при щільності 12%. У ньому використовується смажений ячмінний солод. Дріжджі верхового бродіння насичують його насиченим смаком. Напій має темно-коричневий колір. Є навіть завод на території Росії, який виробляє даний вид.

«Гіннес Драфт» (Guinness Draught) являє собою темний ель. Його фортеця 4,1 — 4,3%. Відмінною особливістю є велика пінна шапка. Пити його варто тільки сильно охолодженим. Дуже схоже на розливні хмільні напої. Пиво Guinness Bitter є дуже гіркий оригінальний вид. Зроблено у відповідності з традиціями англійських пивоварів. Його фортеця 4,4%. Більш міцний ель Guinness Extra Smooth має м'який смак. Його фортеця 5,5%. Прийнято подавати охолодженим до температури в 3,5 ° C сорт Cold Draught Stout. Є думка, що його так охолоджують спеціально, щоб приховати сильну гіркоту напою. Відсоток алкоголю в ньому не перевищує 4,3%.

Правила наливання і пиття

З процедури наливання зроблений цілий ритуал. У Гіннесса пиво слід розливати у склянки в формі тюльпана, обсяг яких становить одну пінту (приблизно 0,56 літра). Наливають його в два етапи. На першому, нахиливши келих на кут 45 °, повільно вздовж стінки наповнюється келих на три чверті. Після цього необхідно дочекатися поки підніметься піна. Потім сильним напором наливається решту через спеціальну сітку для створення рясної пінної шапки. Наливати напій слід охолодженим.

Сам процес повинен займати майже 2 хвилини: 119,53 секунди. Складно зрозуміти, яким чином при ручному наливанні відраховують соті частки секунд, але ясно одне — ця дія є частиною більш давньої традиції. Зараз воно пропагується як елемент ритуалу споживання пива Гіннес. Нещодавно була навіть створена нова технологія FastPour, згідно з якою пінта наливається вже за 25 секунд. Піна створюється за допомогою ультразвуку. Японцям вона сподобалася, а ось у Великобританії не припала до душі.

Звідки взялася така традиція

Раніше в пабах було прийнято наливати пиво в келихи не повністю і дати йому відстоятися. Наливали, зрозуміло, на три чверті. Напій при цьому видихався. Потім, коли його повинні були почати пити, в келих додавали свіжу порцію. В результаті утворювалася пінна шапка. Кут же 45 ° пояснюють тим, що Артур Гіннес страждав прострілом і тому тримав келих під таким кутом. Як би там не було, але у пива крім смаку є свій культ і історія.