Як зробити шнапс: як пити німецький самогон, з чого його роблять і як приготувати в домашніх умовах — все про алкоголь

Шнапс проводиться в Німеччині з початку XVI століття, і є дуже популярним і поширеним у себе на батьківщині, тому нерідко шнапс називають національним німецьким напоєм. Спочатку він використовувався як лікарський засіб від усіх хвороб.

В середні віки йому навіть приписували омолоджуючу властивість. Але незабаром населення стало його цінувати в якості напою для задоволення і п'янкого кошти.

Основних видів шнапсу більше тридцяти, а різновидів просто не перелічити: у кожного виробника унікальні рецептура і умови виробництва, тому говорять, що двох абсолютно однакових шнапс немає. Класичний німецький шнапс — вишневий на етикетці якого написано Kirschwasser, дослівно «вишнева вода».

Що таке шнапс

Шнапс прийнято називати міцні напої, отримані в результаті подвійної дистиляції натуральної сировини — браги. Брага використовується або фруктова, або зернова. Припустимо також додавання прянощів і трав.

Особливістю шнапсу є те, що при його приготуванні не застосовуються штучно виведені дріжджі і цукру. Основними фруктовими інгредієнтами цього німецького напою вважаються яблука, персики, груші, малина, сливи і вишні. А також самогон готують із пшениці, трав і навіть картоплі.

Найкращими плодами для шнапсу є дикорослі фрукти. На думку фахівців, така сировина насичує готовий продукт неповторним ароматом, якого немає у «культурних» плодів.

Шнапс — група напоїв, що об'єднує більше трьох десятків різних видів випивки. Різниця становить саме використовувана для приготування основа.

Історія напою

Походження міцного алкоголю приписують не тільки Німеччини, але й Австрії. Шнапс з'явився в цих двох країнах практично одночасно, тому питання про його походження до цих пір залишається відкритим.

Однак, любителі міцної випивки все ж схиляються до німецьких коренів напою, оскільки його на прилавках європейських магазинів сьогодні значно більше. Австрійський шнапс зустріти складніше — він рідко йде на експорт.

Технологія виробництва

Незалежно від того, яка сировина було вибрано, головним інгредієнтом шнапсу буде спирт, полеченной з цієї сировини.

Відмінною рисою якісного напою є ставлення не тільки до готового продукту, але і до сировини. Відповідальні виробники воліють самостійно вибирати фрукти для свого продукту. А також практикується миття плодів вручну.

Залежно від рецептури, кісточки з плодів можуть вилучатись, а можуть і залишитися на період бродіння. Бродіння відбувається протягом декількох місяців. Після цього отриманий продукт — брагу — двічі переганяють. Витримується напій або в скляних пляшках, або в класичних дубових бочках.

Другий варіант, як і в випадку з відбором фруктів, є показником вищої якості. У будь-якому випадку головною ознакою саме німецького шнапсу є відсутність в його складі барвників і цукрового сиропу.

сорти шнапсу

Напій шнапс включає в себе величезну кількість видів. Для приготування використовують практично всі фрукти, які ростуть на батьківщині напою.

Найпопулярніші сорти:

• М'ятний шнапс — Rumple Minze.
• Вишневий напій — Kirschwasser.
• Schladerer Williams-Birne — самогон з груш.
• Obstler — горілка з суміші груш і яблук певних сортів.
• Zwetschke — горілка, яка готується з слив.

Примітно, що в кожному районі країни — свої улюблені сорти. Залежить це і від вирощуваних на конкретній території плодів, і від місцевих традицій.

Наприклад, вишневий шнапс є найпопулярнішим вже багато років поспіль. Гірські райони Шварцвальда навіть славляться своєю традицією щодо цього сорту самогону. Перед подачею на стіл будь-торт прийнято щедро зрошувати саме вишневим напоєм.

Верхня Баварія, навпаки, відома своїм малиновим самогоном. Для виробництва цього сорту щорічно вирощується від 3 до 4 тонн ягоди.

Яблучний шнапс виробляється або з одного сорту яблук, або в поєднанні з іншими сортами. У більшості випадків використовується продукція, вирощена спеціально для приготування алкоголю.

Персиковий шнапс не менше популярний, ніж вишневий або яблучний. Світлий самогон з персиків часто додають в якості алкогольної складової коктейлів. Завдяки ніжному смаку, він відмінно доповнює і соки, і інші види випивки.

Цікавий факт пов'язаний з грушевим шнапс. У Німеччині є традиція подавати напій з цілою грушею в пляшці. Такий «фокус» здається неможливим. На практиці все просто? хоч і вимагає деяких зусиль. У травні до гілок груші прив'язують порожні пляшки, в шийку яких опускають зав'язь плоду. Згодом плід зріє, прямо всередині тари. Після дозрівання гілку відрізають, а опинилася всередині грушу миють і заливають горілкою з цих же фруктів.

Як пити шнапс

На перший погляд, шнапс може здатися самим звичайним напоєм. Однак, навіть у такій випивки є свої правила вживання. Алгоритм, як правильно пити по-німецьки:

1. Келих для німецького самогону повинен бути із закругленими догори стінками. Ідеально для пиття підходить коньячний фужер.
2. П'ють цей напій німців невеликими порціями. У фужер прийнято наливати не більше 20 грам напою.
3. У фужер кладуть шматочок фрукта, переважно того, з якого робилася випивка. А також допустимо додавання маленької груші або шматочка абрикоса.
4. Крім келиха, при подачі повинна бути присутнім невеликого розміру вилочка, якій можна буде отримати з фужера фрукт.
5. Перед тим як надпити, прийнято вдихнути аромат напою, потім зробити ковток і закусити витягнуті з келиха фруктом.
6. Випивка підходить для будь-якої ролі: аперитив, дижестив або супровід трапези.
7. На закуску прийнято подавати ковбаски, рибу або морепродукти.
8. Для тих, хто вважає за краще змішувати горілку, підійде самогон, розведений соком.
9. Деякі поціновувачі смаків радять запивати міцну випивку пивом, проте, такий союз не всім припадає до душі.

Рецепт домашнього шнапсу

Щоб спробувати на смак німецькі алкогольні традиції, необов'язково купувати шнапс. У домашніх умовах його можна приготувати нітрохи не гірше.

У мережі є безліч рецептів, наприклад, кожен німець знає, як приготувати абрикосовий горілку.

Щоб приготувати абрикосовий шнапс, коректний:

• Для німецької горілки знадобиться 10 кілограм стиглих абрикосів і 8 літрів води.
• Абрикоси не миють, щоб зберегти природні дріжджі, що знаходяться на шкірці.
• Фрукти необхідно розім'яти руками до кашоподібного стану і залити трьома літрами води.
• Перекласти пюре в бідон і накрити шийку марлею.
• Через 3-4 дні при кімнатній температурі почнуть з'являтися перші ознаки бродіння: запах і піна на поверхні.
• Далі, додають 6 літрів води і встановлюють гідрозатвор.
• Ємність залишають в кімнатній температурі і вистоюють від 20 до 50 днів.
• Коли на дні з'явиться осад, а брага втратить солодкість і стане просто гіркою, рідина переганяють через куб на самогонному апараті. Коли фортеця падає нижче 30%, процес закінчують.
• Після вимірювання фортеці розбавляють рідина до 20% і повторно переганяють.
• Перші 10% від кількості спирту в напої збирають окремо — ця частина непридатна до вживання.
• Дистилят починають збирати, коли фортеця в струмені знижується до 45%.
• Полученнe. в результаті німецьку горілку розбавляють до фортеці від 38 до 45%. Зберігають в скляних пляшках. Щоб градус і смак були оптимальними, радиться потримати пляшки кілька днів в темному приміщенні.