З чого роблять віскі: технологія його виробництва та знамениті сорти, скільки часу дозріває — все про алкоголь

Віскі — це алкогольний і ароматний напій, який найбільше був оцінений жителями Туманного Альбіону і США. Досить поширене питання, з чого роблять і яка технологія виробництва віскі? Варто відзначити, що технологія виготовлення віскі вельми непроста. Щоб його виготовити, необхідні пророщені зерна кукурудзи, жита, ячменю чи пшениці. Власне зерна і є основними компонентами даного нас напою.

Процес виробництва віскі

• Процес виготовлення алкогольного напою починається з того, що пшеницю, кукурудзу, жито або ячмінь поміщають в чани, заповнені водою не менше, ніж на 2 — 4 дня.
• Наступний етап — зерно виймають з чанів і розсипають в спеціальних сушильних камерах. Протягом наступних 12 днів зерна щодня перевертають вручну в очікуванні моменту, коли вони проростуть.
• Коли зерна ячменю проростають, то крохмаль, який входить в їх склад, частково трансформується в цукор.
• Далі, пророщені зерна відправляються в млин, після чого за допомогою конвеєра потрапляють в спеціальну ємність для їх затирання.
• У цій ємності ячмінь заливається окропом і перемішується, щоб цукор, який входить до складу зерен, розчинився і утворилося сусло.
• Далі, сусло дають можливості охолонути, після чого переливають в ємності, куди додають дріжджі. Починається активне бродіння продукту, в результаті чого цукор сусла трансформується в спирт. Тривалість процесу бродіння становить не менше двох тижнів.
• В кінцевому підсумку, ми отримуємо продукт, який носить назву — солодове молоко, яке буде піддаватися перегонці за допомогою спеціального обладнання.

Формула успіху ідеального алкогольного напою

Мабуть, найважливішим фактором під час приготування напою є форма перегінного куба, оскільки саме від неї залежатиме характер продукту. Наприклад, якщо перегінний куб володіє короткою горловиною, то на виході ми отримаємо маслянистий віскі з насиченим ароматом, а якщо ж куб має високу і довгастої горловиною, то віскі вийде менш маслянистим з ледь помітним ароматом.

Солодове молоко при нагріванні проходить через перший куб апарату, пари спирту при цьому активно піднімаються вгору, вступаючи в змійовик за допомогою відводу. Потім дистильований напій йде в другій, спиртовий перегінний куб апарату і весь процес повторюється знову. Випливає звідти рідина потрапляє в спеціальну скляну ємність.

Варто відзначити, що при виробництві віскі величезну роль грає не тільки якості сировини і апарату, а й досвід винокура. Під час дистиляції та перегонки у винокура немає можливості понюхати або спробувати на смак напій, все що йому залишається — оцінювати ситуацію виключно на «око». Велика частина спирту поміщається в спеціальні ємності для подальшого його дозрівання.

Що стосується тривалості визрівання віскі, то чисто теоретично процес дистиляції можна завершити протягом одного тижня, проте, хороший віскі повинен визрівати не менше трьох років. На ділі ж добротне солодове віскі визріває від 8 до 15 років.

Останнім етапом приготування є холодна фільтрація віскі і його витримка в спеціальних дубових бочках, де ячмінний спирт, піддаючись бродінню, перетворюється в першокласний віскі. Протягом часу віскі стає більш темним, набуваючи характерний колір, аромат і смакові якості.

Класифікація віскі

Цей алкогольний напій буває трьох видів змішаний, зерновий солодовий. Останній поділяється ще на три види:

1. Солодовий — напій, схильний до фільтрації і перегонці, береться виключно з однієї бочки. Як правило, через це він має велику фортецею, хоча його можуть розбавляти до певної норми.
2. Односолодовий — має унікальний в своєму роді хімічний склад, оскільки виробляється однією винокурнею, а також може мати різної багаторічною витримкою.
3. Бочковий являє собою суміш з різних винокурень, через це його склад не можна назвати унікальним, з хімічної точки зору.

Велику популярність придбав односолодовий напій, на відміну від бочкового, який витримується, як і змішаний в дубових бочках і йому властива фортеця в 40 градусів. Рецепт був втрачений в середньовічні року, проте, його вдалося відновити в 1960 році в Шотландії. Раніше винокури вважали, що віскі необхідно послаблювати виключно шляхом купажування, оскільки йому властивий різкий смак і запах. В результаті були отримані нові сорти напою, кожен з яких володіє унікальними особливостями і властивостями.

Переважна більшість зернового виду напою використовується для купажування, що стосується малої частини, то вона надходить у продаж в незмінному чистому вигляді. Якщо напій піддається додатковому очищенню, то в майбутньому його використовуватимуть для виробництва горілки або джина. Для першого його переганяють близько п'яти разів.

Змішаний віскі отримують шляхом купажування солодового і зернового виду. Найбільш затребуваний напій, де частка чистого віскі становить понад 90%, а на інші 10% припадають різні інгредієнти.

сорти віскі

Шотландський — незаперечний лідер

У самій Шотландії цей напій ділять на п'ять різновидів, які відрізняються один від одного смаковими якостями і фортецею: зерновий купаж, солодовий купаж, купажірованний, зерновий і односолодовий.

На самому початку Шотландія спеціалізувалася на виробництві солодового віскі, для приготування якого використовували зерна ячменю. Солод просушивали за допомогою гарячого повітря, змішували з гарячою водою для отримання цукру сусла, піддавали бродінню і переганяли. Під кінець отримували спирт, який витримувався в дубових бочках.

На смакові якості величезну роль грає якість води, торфу та напою, який зберігався в дубових бочках раніше.

Ірландський віскі — один з лідерів

Цьому напою належить звання найдавнішого в Європі. У більшості випадків він піддається потрійний перегонці, а під час сушіння солоду до застосування торфу вдаються рідко, тому і смак диму йому не властивий. Весь ірландський віскі ділиться на чотири різновиди: купажірованний, чистий, однозерновой і односолодовий. Виходячи з сорту напою, його витримка може варіюватися від 8 до 15 років.

Сировиною для ірландського віскі служить солод і зерна ячменю. А також, додають інші злакові: овес, жито і пшеницю. Однак, головною складовою ірландського напою є природна чиста вода. Якщо до складу віскі входять допоміжні компоненти, то вони обов'язково будуть вказані на етикетці пляшки. Найбільшу популярність придбали змішані види віскі. На сьогоднішній день в Ірландії вдаються до семи етапах виготовлення напою.

Перш за все — це сушка солоду, далі витриманість напою і його перегонка, купажування і інші маніпуляції. На завершальній стадії, винокур визначає характер сорти, часом, поєднуючи при цьому більше 40 різних компонентів. Потім, отримана суміш фільтрується і розбавляється необхідною кількістю води, після чого відправляється на розлив в пляшки.