Як правильно пити кальвадос: історія яблучного бренді, смак і культура пиття — все про алкоголь

Світ алкоголю різноманітний. Тут є звичні нам напої, а є такі, чия назва відомо далеко не всім. Наприклад, напій кальвадос. Що ховається за цим красивим словом, і як пити кальвадос, розповість наступна стаття.

Кальвадос відомий в Росії не так давно. Однак оригінальний і міцний напій уже встиг завоювати свою армію шанувальників.

Кальвадос: історична довідка

Історія напою починається в далекому XV-XVI столітті. Батьківщиною напою вважається Франція. Саме французькі фермери вперше створили рецепт оригінальної випивки.

І до цього дня правом на виробництво кальвадосу мають лише п'ять провінцій у Франції. Найбільш відомі виноробні компанії, що виробляють ексклюзивний напій:

• Roger Groult;
• Pere Magloire;
• Boulard, Christian Drouin;
• Lecompte.

Особливість рецептури в тому, що при виготовленні використовуються тільки спеціально вирощені для цієї мети фрукти.

Деякі російські виробники запозичили ідею приготування даного напою. На прилавках можна зустріти питво під назвою «Кальвадос дербентський». Ціна на дербентський напій не надто висока, що дає можливість рядовим цінителям хорошого алкоголю пригубити смак давньої Франції.

секрет назви

Назва кальвадос отримав, звичайно ж, на своїй батьківщині. Ім'я оригінальному напою дали в одній з провінцій Нормандії. Точне значення слова «кальвадос» невідомо. Існує кілька теорій походження цієї назви:

• можливо, напій був названий на честь корабля, який прийшов в порт Нормандії. Власником судна був Філліп II, а називалося воно «El Calvador»;
• інші джерела твердять, що подібним словом називали гру, популярну серед давньоримських пастухів. Суть «забави» полягала в тому, щоб потрапити кругляків бику по рогам;
• існує також менш кровожерна теорія походження слова. У Франції є скелі, дві з яких іменуються місцевими жителями як «calva dorsa». Вважається, що коньяк міг бути названий на честь цього пам'ятника природи.

Яким би не було справжнє походження назви, напій знайшов таку популярність, що слово це до сьогоднішнього дня стало прозивним.

Технологія виробництва

Технологія приготування елітного алкоголю відома світу давно. Ще в далекому 1533 році французький мандрівник Жиль де Губервілль написав трактат, в якому детально згадувався рецепт приготування яблучного алкоголю. Там же було зазначено, що не кожен фрукт удостоюється честі стати елітним напоєм.

Сучасне виробництво використовує для кальвадосу особливий сорт яблук, який росте в певних областях батьківщини напою. Інші фрукти не підходять для його виготовлення, а напій з них вважається звичайним яблучним пійлом.

У складі справжнього кальвадосу використовуються яблука різних сортів, кожен з яких дарує коньяку певний смак. Одні сорти додають заради кислоти, інші — для гіркоти. Пропорції також чітко визначені. При виготовленні беруть 40% гірких яблук і 20% з кислинкою. Фермери садять відразу всі необхідні сорти яблук, а в серпні під час збирання врожаю змішують необхідні сорти.

Точну технологію виготовлення кальвадосу винороби зберігають у таємниці. Кожен виробник намагається зберегти рецептуру в найсуворішому секреті. Однак, відомо, що найкращий напій створюється шляхом перегонки яблучного сидру і подальшого наполягання його в дубових бочках. Примітно, що навіть для бочок використовується деревина певних порід дуба.

Фортеця готової випивки становить 40%.

види напою

Витримка обов'язково вказується на упаковці. І за традицією, чим вона більша, тим якіснішим вважається алкоголь. Залежно від того, якого аромату вийшов напій, а також його смаку і кольору розрізняють кілька різновидів кальвадосу:

1. Fine. Вистоюється такий кальвадос два роки і довше. Колір у такого алкоголю світлий, аромат більш легкий, має яскравий яблучний відтінок;
2. Reserve. Такий кальвадос простояв в бочках не менше трьох років. До тонкому аромату фруктів додається легкий присмак деревини, яким його насичують міцні дубові бочки;
3. Very Old. Назва говорить сама за себе. Такий коньяк повинен бути витриманий не менше 10 років, на протязі яких напій знаходить темні загадкові нотки і магічну густоту. Кальвадос такої витримки стає терпким і яскраво «деревним»;
4. найбільш цінний сорт — Extra Old. Після шести років витримки коньяк насичується цілою палітрою смакових відтінків. Колір темного бурштину поєднується з ванільним смаком і присмаком смаженого мигдалю.

Ціна напою повністю залежить від тривалості його витримки. Молоде вино цінується, проте вартість його невисока. Пляшку такого коньяку можна купити за 40 доларів. За ту ж кількість сорти «Extra Old» доведеться викласти в сотню разів більше.

Існує також дуже старий алкоголь. Його відзначають особливої ​​маркуванням. На етикетці вказується вік напою, і іноді він досягає 12-13 років.

користь

Як і будь-який якісний алкоголь, бренді кальвадос має одне яскраве перевага: в невеликих кількостях він корисний для здоров'я. Яблука, головний інгредієнт елітної випивки, наситили напій незрівняним набором корисних елементів.

Фахівці відзначають, що кальвадос багатий:

• вітамінами групи В;
• пектин і танін;
• мінеральна складова: калій, залізо та інші елементи.

Завдяки «цілющій» складу кальвадос допомагає впоратися з безліччю напастей: корисний в боротьбі з пухлинними захворюваннями, попереджає розвиток атеросклерозу і благотворно позначається на ліпідному обміні в організмі.

Але, як і будь-які ліки, бренді любить міру. Вживати в якості профілактики його слід в строго контрольованих дозах, попередньо порадившись з лікарем.

Культура вживання

Всім відомо, якісні напої вимагають до себе поваги. Вважається, що кальвадос потрібно не пити, а їсти. Саме при повільному вживанні коньяк розкриває всі свої смакові таємниці і ароматні ноти.

Перш ніж надпити ковток, келих необхідно зігріти в долоні. Тільки так випивка зможе розкритися дегустатору. Келих для кальвадосу потрібно невеликий. Краї його повинні бути звужені, а дно стійке. Зовні форма ємності, ідеальною для пиття, нагадує бутон тюльпана.

Традиційно кальвадос виступав як аперитив, а також в перервах між подачею основних страв. Вживання напою перед прийомом їжі пов'язане з благотворним впливом його на травну систему.

Також практикувалося завершення трапези з жирних страв келихом якісного коньяку кальвадос.

Щодо того, як правильно пити кальвадос, існує давно перевірений рада: вживати божественний напій можна тільки маленькими ковтками.

З чим його п'ють

У давнину вважалося, що закушувати яблучний бренді — проявляти неповагу до напою. Сучасна культура пиття трохи пом'якшила цю традицію. Фахівці радять подавати до бренді легкі закуски. Найкращим вибором стане блюдо з морепродуктів, а також м'які сорти сиру. Непогано розкривається смаковий букет вина і при вживанні разом з десертами, особливо шоколадними та в складі яких присутній морозиво. Чим закушувати кальвадос — питання більше про пристрасті, ніж про правила.

Питання про те, з чим п'ють кальвадос, залишається актуальним. Все залежить від того, якого сорту вино передбачається вжити.

Щодо того, розбавляти чи кальвадос, теж є певні правила. Вважається, що змішувати напій можна тільки в тому випадку, якщо його вік не перевищує два роки. Більш витримані сорти не радиться розбавляти.

Щоб полегшити смак молодого коньяку, радять додавати в нього лід, фруктові соки або тоніки.

Кальвадос добре гармонує і з іншими елітними напоями. Додати смаку допоможуть ель, лікер або бренді.

Деякі сорти дорогого коньяку французькі винороби вважають за краще подавати з чашкою хорошої кави, а також у супроводі дорогою сигари.

грушевий напій

Існує також альтернативний варіант кальвадосу — грушевий бренді. У його складі присутні класичні «коньячні» сорти яблук, смак яких доповнюють добірні груші. Співвідношення фруктів може бути різним. Деякі винороби вважають за краще змішувати сорти 1: 1. Для виготовлення грушевого кальвадосу застосовуються кислі сорти яблук.