Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах: рецепти з закваскою, приготування бездріжджового квасу — все про алкоголь

Одним з найбільш популярних традиційно російських напоїв вважається квас. Без нього в старовину не можна було уявити жодного застілля. Рецепт корисного і смачного квасу з'явився майже тисячу років тому, в цей час ще навіть не утворилася Київська Русь, а слов'яни вже насолоджуються цим бадьорить і охолоджуючим напоєм.

Сучасний рецепти не сильно відрізняються від початкового варіанту, в них збережені традиції і особливості, завдяки яким можна швидко вгамувати спрагу і відновити енергію після важких фізичних навантажень.

Навіть в народній медицині квас використовується як антидепресант і енергетика.

Безсумнівною перевагою напою є його калорійність, що робить його незамінним помічником під час дієти, націленої на зниження маси тіла. У 100 мл міститься не більше 30 ккал в залежності від рецепту приготування.

Рецептів досить багато, квас готують з фруктів, ягід і навіть овочів, наприклад, буряка. Існує кілька способів бездрожжевого приготування. Але при цьому найпопулярнішим вважається рецепт хлібного квасу. У домашніх умовах приготувати його зможе будь-хто.

Корисні властивості і протипоказання

Квас відноситься до тих рідкісних продуктів, у складі яких немає генномодифікованих інгредієнтів, він повністю натуральний і дуже корисний для здоров'я.

Справжній солод, який вважається невід'ємним елементом напою, можна приготувати тільки з жита і ячмінних зерен, а створити їх штучним шляхом поки, на щастя, неможливо.

Користь хлібного напою вже давно доведена, при цьому не може не радувати приємний аромат квасу і неповторне післясмак. Він м'яко впливає на організм людини завдяки вмісту кисломолочних бактерій, за принципом дії можна порівняти його з йогуртом або кефіром. До складу входить кілька груп вітамінів, корисні мікроелементи і мінеральні речовини.

В результаті бродіння в напої з'являються корисні мікроорганізми, завдяки яким можна привести в порядок травний процес і захистити організм від шкідливого впливу різних мікробів і вірусів. При регулярному вживанні квасу можна поліпшити роботу серця, зміцнити судини і запобігти появі холестеринових бляшок.

Квас з бородинского хліба та інших інгредієнтів робить організм більш стійким до зовнішніх подразників, повертає сили і енергію. Хворим на цукровий діабет напій рекомендований в необмежених кількостях. При очних захворюваннях, застуді, астмі і ангіні квас може порекомендувати навіть лікуючий лікар.

Щоб позбутися від ламкості нігтів і проблем з волоссям і зубами, потрібно пити квас в невеликих кількостях щодня. В таких же дозах можна пити його чоловікам, щоб підвищити потенцію. Низька калорійність продукту дозволяє вживати його всім, навіть людям, які дотримуються дієти для схуднення. З його допомогою організм буде позбавлятися від шкідливих відкладень і втрачати зайву вагу.

Як і у будь-який корисної їжі, у квасу є ряд протипоказань, тому деяким людям потрібно пити його з обережністю. Особливо це відноситься до тих, у кого виявлені захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо виразка шлунка і гастрит, а також хвороби нирок і сечостатевої системи. Онкологія — ще одне серйозне протипоказання до вживання цього напою. У період вагітності вживання квасу повинно бути обмежено через невеликого відсотка алкоголю в напої.

У продукту, який продають в пляшках або на розлив в магазинах і на ринках не завжди повністю натуральний склад. З ним можна ознайомитися заздалегідь, прочитати перелік інгредієнтів на упаковці. У ньому можуть бути присутніми ароматичні добавки і консерванти, які небезпечні для здоров'я. Сама пляшка з пластика не є органічною, тому термін зберігання такого продукту значно скорочується. Тому багато людей вважають за краще самі розібратися, як зробити хлібний квас будинку.

особливості приготування

Для домашнього приготування потрібно вибирати тільки найякісніші та корисні продукти. Необхідно враховувати деякі правила:

• Не можна вибирати хліб тривалого зберігання, у ньому багато штучних добавок, які будуть заважати процесу бродіння.
• Вода з-під крана не підійде. Кращий вибір — це очищена вода з природного джерела або пляшки.
• У процесі сушіння хліба не можна використовувати рослинне масло і приправи.
• Сухофрукти перед приготуванням не миють, щоб не видалити необхідні дріжджі.
• Цукор — дуже важливий інгредієнт. Він надає основну солодкість і сприяє утворенню газів в напої.
• Металевий посуд для настоювання не підійде. Краще віддати перевагу емальованому посуді або банкам зі скла.

З самого популярного інгредієнта — хліба — можна приготувати квас декількома способами. Всі вони відмінно охолоджують в спеку і втамовують спрагу, приносячи нашому здоров'ю тільки користь. Завдяки їм можна швидко відновитися після лікування хвороб.

Вмісту алкоголю в готовому продукті становить понад 1%, тому не можна пити його водіям, яким необхідно за кермо, і вагітним і годуючим жінкам.

Як зробити квас з хліба на дріжджах

Щоб приготувати по-справжньому смачний і ароматний напій, потрібно ознайомитися з рецептом закваски для квасу. Її готують з хліба, очищеної або бутильованої води, цукрового піску і дріжджів.

Найкраще для цього підходить житня випічка, а якщо до нього додати хліб з пшениці, то підсумковий продукт вийде золотистого кольору.

Список інгредієнтів для приготування закваски:

• 300 грам житнього і пшеничного хліба;
• 2,5 літра очищеної води;
• упаковка дріжджів (25-40 грам);
• 100 грам цукрового піску.

Чорний хліб ріжуть на невеликі шматочки і засушують. Для цього найкраще використовувати духову шафу, щоб процес йшов швидше. Ознакою готовності сухарів буде жовта кірка на хлібі.

Готові сухарі складають в відповідну тару і заливають гарячою кип'ячу водою. При виборі посуду потрібно враховувати, що хліб в процесі приготування збільшиться в розмірі. Як орієнтир можна використовувати середину ємності, з досвідом обсяг буде обчислювати легше.

Коли хліб розмокне, маса буде по виду і консистенції нагадувати рідку кашу. У неї додають половину цукрового піску і ретельно все перемішують, щоб заготовка стала однорідною.

Банку закривають тканинною серветкою або папером, щоб закваска дихала. Температура зберігання повинна бути не вище 28 градусів, щоб маса поступово охолола до кімнатної температури. Після охолодження можна всипати в неї пакетик дріжджів і знову щільно накрити. Бродить закваска від 2 до 3 діб, після цього можна її використовувати для подальшого приготування.

Після приготування основного компонента можна приступати до готування самого квасу. Для цього в трилітрову банку засипають 10-12 рум'яних сухарів середнього розміру і заливають їх цукровим сиропом. До них вливають воду таким чином, щоб в банку залишилася приблизно чверть вільного простору. Сюди буде додана приготована закваска.

До повної готовності банку з заготівлею потрібно залишити в темному місці на три дні. Коли продукт буде готовий, його потрібно буде пропустити через друшляк або марлю, після цього можна приступати до дегустації. Зберігають готовий квас в скляних пляшках в холодильнику.

Рецепт квасу без дріжджів

Дуже популярний і корисний домашній квас без дріжджів. Сам процес його приготування не сильно відрізняється від описаного вище, але має деякі особливості. В результаті можна отримати продукт, у якого не буде смаку дріжджів, при цьому він збереже всі традиційні якості.

Щоб приготувати закваску для квасу без дріжджів, потрібно використовувати такі інгредієнти:

• пшеничні або житні шматочки хліба;
• очищена вода (краще бутильована);
• цукровий пісок (кількість залежить від обсягу посуду для квасу);
• родзинки.

Сам процес приготування квасу без дріжджів в домашніх умовах досить простий. З шматочків свіжого житнього або пшеничного хліба готують сухарики в духовці. Щоб смак у готового продукту був м'яким, хліб потрібно вийняти з духовки відразу після того, як він почне злегка жовтіти. Сухарі складають у відповідну ємність і заливають гарячою кип'яченою водою.

У суміш вливають цукровий сироп і змішують масу до однорідної консистенції. Посуд накривають марлею або папером і залишають на деякий час, поки заготівля не охолоне до кімнатної температури. Коли маса охолоне, її можна перекласти в тару зі скла і додати неочищений родзинки. Саме він почне бродити, коли ємність переставлять в темне тепле місце.

Сам процес бродіння зазвичай триває близько 10 годин і залежить від якості використаних інгредієнтів. Буває, що він займає більше доби. Головна ознака початку цього процесу — утворення пінки на поверхні банки і специфічного запаху з кислотою.

Якщо ви хочете, щоб в напої утворилися гази, то потрібно додати в нього солодощі. Через три доби бродіння квас можна перелити в скляні пляшки, залишаючи під шийкою трохи вільного місця, і дати їм настоятися ще протягом 6 годин. Через цей час можна прибирати їх прохолодне місце, щоб квас перестав бродити.

Бабушкін хлібний квас

У цього напою основна відмінність в приготуванні відрізняється в тому, що його варять, а не наполягають. При цьому у нього з'являються особливі, унікальні смакові якості, які не зустрінеш в традиційному квасі.

Тим, хто хоче спробувати приготувати напій по такому цікавому рецептом, потрібно звернути увагу на деякі особливості процесу.

Для приготування квасу за бабусиним рецептом потрібно:

• 1 буханець житнього хліба;
• 8 літрів очищеної або бутильованої води;
• 300 грам цукру;
• 100 грам неочищеного родзинок.

Сухарі готують тим же способом, що був описаний у всіх попередніх рецептах, не допускаючи їх пережарювання. Поміщають їх у велику каструлю або відро і заливають гарячою кип'яченою водою. У такому вигляді інгредієнти залишають на 3,5 години, після чого воду зціджують через марлю і всипають в неї цукровий пісок і сухі дріжджі. Всі продукти ретельно змішують, накривають щільною тканиною або папером і поміщають в темне місце на 4-6 годин.

Коли на поверхні утворюється пінний шар, його можна зняти, процідити рідину і перелити її в скляні пляшки. Щоб процес бродіння тривав, в них додають по кілька немитих родзинок і ставлять в темне місце. Через 3 дні можна приступати до дегустації напою.

Рецепт на Бородінському хлібі

Щоб приготувати традиційний напій, який пили ще наші предки, потрібно використовувати виключно бородинський хліб. З нього виходять сухарі, які передають напою всі необхідні нотки. Його готують з наступного набору продуктів:

• 1 буханець бородінського хліба;
• 2,5 літра чистої води з пляшки;
• 1 чайна ложка борошна;
• маленька упаковка сухих дріжджів;
• неочищений родзинки.

Бородинський хліб в духовці зажарювати не потрібно, достатньо помістити його на деякий час, щоб він просто трохи висох. Коли хлібні кубики готові, їх перекладають в глибоку каструлю і заливають гарячою кип'яченою водою. У такому вигляді хліб залишають на 4 години, щоб він розмокнув і збільшився в обсязі. До заготівлі додають сухі дріжджі і ложку борошна. Після цього посуд накривають тканиною і ставлять в тепло на 24 години. Рівно через добу можна очищати настій через марлю і переливати в скляні пляшки, в які додають трохи родзинок для утворення газу.

Пити бородинський квас можна вже в цей же день, а зберігати його краще в холодильнику.

Особливості приготування квасу з родзинками

Часто в рецептах приготування домашнього квасу можна зустріти родзинки. Його додають не просто так, цей інгредієнт робить напій газованим. Саме він запускає процес бродіння на останньому етапі настоювання напою. Досвідчені господині не рекомендують мити родзинки, тому що саме в неочищеному вигляді в ньому містяться потрібні для бродіння речовини.

Родзинками можна урізноманітнити абсолютно будь-який рецепт квасу. Досить кинути кілька ягідок в пляшки відразу після розливу напою і вже через 24 години він стане схожий на шампанське з приємним шипінням і бульбашками. Так можна легко приготувати хлібний квас без дріжджів, використовуючи цю маленьку корисну хитрість.