Напій джин, його батьківщина і історія види сухого джину для коктейлів, його корисні властивості — все про алкоголь

Історія джина ─ це історія легенди. Людьми, романтично відносяться до історії пияцтва і алкоголю, прийнято вважати, що він, як і віскі, і горілка, з'явився майже відразу після того, як алхіміки середньовіччя відкрили метод перегонки браги, а потім і зерна в спирт. Легенда свідчить, що ця ялівцева настоянка з'явилася вже в XII столітті. Нібито саме тоді монахи-бенедиктинці почали наполягати «аквавіту» (спирт) на різних ягодах: як з метою загальної дезінфекції, так і для поліпшення загального тонусу зверталися до них за зціленням прихожан.

Справедливості заради треба відзначити, що легенда ця заснована на згадках ялівцевого настойки в тестах середньовіччя

У Скандинавії, Німеччини, Нідерландах на спирту наполягали ягоди терну, а в Шотландії (знову ж, за легендою, яка вважається батьківщиною цього виду алкоголю) на більш поширених там плодах ялівцю і навіть на … будяках, який Середні століття вважався магічним засобом проти всіх хвороб.

Справжня історія джина, його батьківщина, корисні властивості напою

З сучасної наукової точки зору, історія цієї алкогольної настойки виглядає дещо по-іншому, і вік у неї не такий поважний, насправді він є практично «погодком» іншого популярного напою ─ лікеру «Шартрез», ─ і молодшим братом коньяків.

Хоча ніхто не спростував середньовічних листів і навіть хронік із згадкою «фляги з ялівцевого настоянкою» або навіть «пляшки джина», прийнято вважати, що напій «народився» значно пізніше.

Існують прийнята вченими версія, що стосуються першовідкривача цієї алкогольної настойки. Відповідно до неї, вчений нідерландського протестантського університету в місті Лейдені, біженець-кальвініст з Франції Франциск Сильвий (справжнє прізвище ─ «Ле Буа»), в процесі лікування нирок у пацієнтів, звернув увагу, що сечогінний ефект спирту підвищується, якщо на ньому настояти ялівець. Так що батьківщиною джина правильніше за все вважати сучасну Голландію і Бельгію (на території останньої навіть знаходиться знаменитий музей цього напою).

Примітка: не варто сучасним «почечникам» вживати джин як ліки, так як цілющий ефект (невеликий) перекривається великим навантаженням на нирки і токсичною дією алкоголю.

Як постійно трапляється з відкриттями вчених, «стригти купони» з масового виробництва новоізобретённого напою став великий пивовар Болс. Оскільки спочатку голландський джин, який отримав назву «genever» від французького «jenever», ─ «-можжевеловкой», ─ виготовлявся з невідповідного навіть для пивоваріння ячменю, напій вийшов за собівартістю вкрай дешевим, завдяки чому відразу різко завоював величезну популярність як у «алкогольних магнатів» тих часів, так і у перших споживачів: у боролися в ті роки в Нідерландах англійських і німецьких найманців.

Цікавий факт: воювали там же французи, мабуть, зберегли свої спогади про м'який смак коньяків батьківщини, і новий вид алкоголю, з сухим смаком напою, враження на них не справив. А ось німецькі ландскнехти прозвали новітнє пійло «горлодёром», «ялівцевого горілкою» і навіть «голландської доблестю», але назва не прижилася: така реклама виробникам і в ті роки була не потрібна.

Хоча спочатку джин ─ алкогольний напій низької якості, зловживання ним часто призводило до отруєнь сивушними маслами і проблем зі здоров'ям. А через дешевизну легко утворювалася звичка до настоянці.

Подальше зростання популярності джина

Після того як голландський герцог став королем Англії в 1689 році, слідом за ним на острів кинулися нідерландські ділки, яким монарх був покровителем. Вільгельм Оранський, сівши на престол, відразу ввів величезні мита на зарубіжний алкоголь, а, залишаючись в глибині душі дбайливим голландцем, організував біржу низькосортної пшениці, що йшла раніше на викид або на корм тваринам.

Нідерландський напій спочатку робили з ячменю, але з початку XVIII століття в Англії бізнесмени розмахнулися: «-можжевеловкой» з пшениці стала дешевше пива, і більше 50% пивних в самому Лондоні перекваліфікувалися в рюмочние і «харчевні». Міцний алкоголь брали цілими пляшками по літру і півтора. Традиційним пивом англійці тих років поправляли здоров'я, а йти від дійсності або «добирати бадьорості» віддавали перевагу більш дешевої і міцною настоянкою.

Зловживання міцним алкоголем на Альбіоні набуло страхітливий характер. Майже у всіх письменників класиків XVIII ─ XIX століть (Філдінга, Уолпола, Дефо, століттям пізніше ─ Діккенса і Теккерея, а потім і Голсуорсі) будь-яке «ходіння героїв в народ» зазначається жахливими пиятиками і зловживанням джином.

Сучасник початку цього алкогольного безумства, художник Хограт випустив ряд гравюр, на яких зображені в непривабливому вигляді пристрасть до джину англійці у всіх шарах суспільства. Забавно, але саме в честь художника зараз названа одна з найбільш елітних різновидів напою ─ «Hogarth London Dry Gin» ( «Джин Хогарт лондонський сухий»).

Уряд спробував обмежити дешевизну міцної алкогольної настойки особливим актом, але в 1756-му році через це трапився «джіновий бунт». Вплинути на споживача (та й на виробників) вже не вийшло. Поступово цей напій став свідченням низького соціального статусу. У Діккенса «-можжевеловкой» п'ють тільки лиходії і мешканці лондонського дна. Навіть Шерлок Холмс, як відомо, віддавали перевагу коньяк або бренді, під час своїх перетворень для розслідувань в злочинному середовищі, брав з собою у пляшці джин і ніщо інше!

Проте саме в цю епоху почали свій бізнес ті виробники, чиї імена сьогодні звучать почесними брендами.

• Гордон.
• Booth.
• Тенкерей.

Коли ж був винайдений тонік (спочатку з хініном) і випробуваний найвідоміший сьогодні коктейль з суміші джина і тоніка, ялівцевий алкоголь знову став «підніматися по соціальних сходах».

Джин піднімається по соціальних сходах

Саме з появою «лондонського сухого джина» (який, в свою чергу, був винайдений після відкриття процесу вертикальної перегонки), колишній «напій бідноти» знову проник у вищий світ. У вертикальних перегінних кубах алкоголь не менше доби наполягають на ялівці або інших компонентах, потім знову повільно дистилюють. Іноді до ялівцю додають корицю з кардамоном або лимонні або апельсинові кірки.

Такий ялівцевий алкоголь вигідно відрізняється від напою XVII-XVIII століття вигідним смаком, міцністю, відсутністю сивушних масел і відчуттям «холоду» на небі і на мові.

За часів британського панування в Індії, в кінці XIX, початку XX століття ця настоянка стала «напоєм набобів»: джином з сухим смаком і терпким ароматом виявилося дуже приємно запивати гіркий хінінового тонік.

У XX столітті були прийняті загальні правила для виготовлення напою:

• вихідний спирт фортеця не менше 96 градусів,
• повільна дистиляція,
• фортеця одержуваного продукту не менше 38 «обертів».

Звичайно, кожен виробник продовжує зберігати свої секрети, а голландський джин і зовсім виготовляють майже як за старих часів з ячменю (тільки згідно з новими правилами).

Сьогодні джин складається з:

• якісного зернового спирту,
• дистильованої води,
• добавок (у кожного виробника свій секрет).

З англійських видів цієї популярної настойки найбільш відомі:

• Лондонський сухий джин (напій вищої якості, при цьому «лондонський» не є географічною прив'язкою, виготовляти можуть де завгодно).
• Плімутську джин ( «Plymouth Gin»).
• Жовтий джин ( «Yellow Gin»), який відрізняється тим, що готовий продукт витримують в дубових бочках, через що він і набуває характерний відтінок.

Англійський «Жовтий» слід відрізняти від самого кращого голландського «Zeer Oude»: той теж витримують в бочках (а іноді і додають для кольору карамель, втім, навіть сухий лондонський «Олд Том» теж підсолоджують сиропом).

Більшість найзнаменитіших коктейлів рекомендується робити з лондонського сухого джину, саме про нього мова піде нижче.

Напій сучасних «аристократів»: знамениті коктейлі

З найбільш престижних марок — «Джин Хогарт», «Джин Хайман`c Олд Том Джин», ─ сьогодні складають найбільш знамениті коктейлі. Найбільш популярні це суха ялівцева настоянка з

• тоніком,
• мінеральною водою,
• содової водою,
• кока-колою.

До нашого часу популярні такі оригінальні коктейлі на основі сухого лондонського джина ялівцевого, як «Ураган»: по одній частині віскі, джина і м'ятного лікеру. Або коктейль з джина з горілкою — остання пом'якшує загальний сухий смак напою.

Дуже популярні також суміші ялівцевого настойки з соками і морсом.

Але справжній бум породило змішання джина і вермутів. XX століття можна сміливо назвати епохою мартіні, вперше винайденого в Америці орієнтовно в 1870-1880 рр. Довгий час вважалося, що у такого коктейлю ряд неперевершених переваг:

• можливість самому визначати оптимальну міцність напою,
• можливість особисто встановлювати оптимальну солодкість коктейлю.

На початку століття джин з вермутами змішували щодо 16 часткою джина до 1 частці вермуту, а ряд шеф-кухарів і епікурейців вважав що для «спеціального сухого мартіні» досить … обполоснути келих в вермуті. Але більш популярною вважається відношення однієї частини джина до трьох вермуту, з обов'язковим додаванням оливки для аромату і «м'якості».

З другої половини минулого століття «-можжевеловкой» в коктейлях стали все частіше замінювати горілкою, але і сьогодні не можна собі уявити великосвітських вечірку без мартіні.

Джин і горілка

Міцний джин з моменту його винаходу часто називали «ялівцевого горілкою». Особливо таке назва прижилася в Німеччині і Польщі, добре розбиралися в горілках. Але це некоректна назва: горілка має більш м'який смак, так як часто виготовляється з елітних сортів зерна. При цьому навіть добавка ялівцю не дає горілці знаменитого відчуття «холодку» в роті при вживанні. Розрізняються вони і по фортеці: у джині алкоголь становить 37-40, а в горілці 40-45 відсотків.