Походження пива і його місце в світі: хто придумав пиво, коли і де — все про алкоголь

Є ті, хто, просто почувши, що країна пива знаходиться десь в Європі, цього беззастережно вірять.

Але щоб відповісти на це питання, необхідно звернутися до пивної історії.

Історія створення пива

Хто є винахідником пива, достовірно невідомо. Витоки історії походження цього напою знаходяться в далекому минулому. А також, немає точної інформації про те, в якій країні з'явився цей пінний еліксир. Вченими висуваються різноманітні гіпотези і проводяться дослідження, щоб визначити найменування держави, в якому вперше було придумано пиво. Але, версій таку силу-силенну, що вибрати найбільш вірну неможливо, оскільки велика кількість країн має право вважатися батьківщиною пива.

Шумери і вавілоняни

Історики визначили зв'язок пінного напою з Месопотамією. Результатом археологічних розкопок на території цієї держави була знахідка глиняних шумерських табличок, що зображують пивоварів, які схилилися над чаном.

Датування табличок відноситься до VII тисячоліття до н. е.Шумери навіть поклонялися богині пива — Нінкасі Светлоструйной. Варто відзначити, що шумерское пиво не можна вважати цілком хмільним, так як при його варінні не застосовувався хміль.

Використовувалася добавка з полби, ячменю і запашних трав, які надавали напою ароматності. Міцність напою на виході становила 3-4%.

Рецептурний склад пива удосконалився спадкоємцями шумерів — вавилонянами. Вони почали готувати напій, використовуючи солод, а не ячмінь. Вавилоняни всерйоз ставилися до якості пивного напою і боролися за такий важливий параметр.

Місце пива в Стародавньому Єгипті

Коли питання про те, хто придумав пиво, звучить стосовно до Єгипту, дослідники вважають, що бог Осіріс. До такого висновку вони приходять через давньоєгипетської рукописи. Згідно з текстом, Осіріс відкрив секрети пивоваріння своїм жерцям, які стали єдиними особами, що знають рецепт приготування пінного нектару. Багато фараони були власниками пивоварень. У Стародавньому Єгипті пиво готувалося з ячменю, але іноді замість нього використовувався пшеничний солод. Колискою пивоваріння тут вважався місто Пелузій, тому сам продукт іменували «пелузійскім напоєм».

Історія пива з Стародавньої Греції та Риму

Існують факти, що підтверджують негативне ставлення до пивного напою в цих країнах. Його сприймали як напій для бідняків, які не мали можливості балувати себе вином. Але, незважаючи на це, у Гіппократа є цілий науковий трактат, присвячений пенному еліксиру. І Аристотель зафіксував спостереження про те, що після випитого вина у великій кількості, людина хитається, похитуючись з боку в бік, а після сп'яніння пивом він падає назад. Греки, як правило, розводили вино водою, тому пінний напій здавався їм досить міцним і гірким.

Римляни, також, ставилися до цього напою з піклування. Вживали тільки на святах, присвячених богині землеробства — Церере. Цим і обумовлено найменування пива в Стародавньому Римі, яке звучить як ceres. Згідно працям учених, пінне до Х століття визнавалося напоєм для бідних людей і варварів.

Поява пива в Африці

Хто є першим винахідником пінного напою на планеті, сказати досить складно. Але про нього знали навіть в Африці. Тут він був досить поширеним продуктом. У Абіссінії для його приготування використовувалися крушина і хміль. В окремих районах континенту, де ячмінь не оброблявся, щоб виготовити хмільний склад, застосовувалися просо або дагуссу, що дозволяють зробити його ще міцніше.

Поширення пива пов'язано з його використанням в різноманітних обрядах. Наприклад, під час проведення похорону судини з цим напоєм обов'язково ставилися біля тіла покійного і кожен присутній мав скуштувати з них. Народами Гвінейської узбережжя і Судану було замінено просо в пивоварінні інший злакової культурою, відомої як сорго.

Історія пивоваріння в Європі

В Європі пиво виготовлялося при монастирях. Він не використовувався для церемоній, але монастирі мали хороші гроші від його продажу. Стародавні галли і германці, скандинави і кельти варили свої сорти хмільного пінного напою, залишившись йому вірними і сьогодні.

Історія пива на Русі і в Росії

На князівських бенкетах вживалося медове пиво, яке було недоступне простому люду. Пов'язано це було головним чином з відсутністю пасік, а видобуток дикого меду була надзвичайно небезпечною справою.

Отже, звичайні люди задовольнялися пивом без меду, і з часом, щоб воно стало смачніше, в нього почали додавати хміль.

Можна сказати, що в ті часи пиво було практично стратегічним товаром. Згідно з текстами літописів, були відзначені факти плати оброку медом, хмелем і солодом. Царі в Росії також дуже позитивно ставилися до пивного напою. Наприклад, Петром I був підписаний указ про обов'язкове введення пива в солдатське меню в якості профілактики цинги. Особисто імператор вважав за краще голландський рецепт приготування пінного напою, тоді як імператриця Єлизавета I, любила англійські види: ель і портер. Аж до кінця XVIII століття пиво в Росії для царів готувалося на пивоварнях при дворі.

У 1795 році, коли борозни правління були у Катерини II, Абрахам Крон заснував завод Олександра Невського в Петербурзі, а Петро Казалет майже в цей же час утворив Калінкінского пивоварний завод. 1848 рік ознаменувався злиттям цих підприємств, але лише з 1923 року об'єднана компанія стала носити ім'я Степана Разіна.

У 1875 році завершилося будівництво «Трьохгорний пивоварного заводу» в Москві, сьогодні відомого як «Бадаєвський». А в 1881 році на Самарському пивоварному заводі, що належав Альфреду фон Вакано, стартував випуск пінного під назвою «Віденське». У XX столітті воно змінило свою назву на добре всім відоме «Жигулівське». А також в кінці цього століття в Росії стали набирати обертів пивоварні потужності ряду компаній: «Балтика», Клинский, Майкопський, Очаківський заводи.

Класифікація пива

У зв'язку з величезним асортиментом пінного напою в сучасному світі існує складність з виробленням єдиної системи його класифікації.

Погляди американських і європейських фахівців бувають дуже відмінними.

Однак є ряд параметрів, за якими може бути здійснено систематизацію.

По компонентах вихідної сировини

У європейській спадщині головною сировиною для виготовлення пінного виступає ячмінь. Існують окремі сорти, в яких використання солоду з ячменю замінюється застосуванням інших зернових. Наприклад, пшеничне пиво готується шляхом додавання пшеничного солоду або пророщених зерен пшениці.

Пивний продукт може бути приготований на базі інших злакових культур:

• житнє;
• рисове (наприклад, повністю з рису готується японське саке);
• кукурудзяна (наприклад, тесгуіно і хаппосю).

Часом в пивоварінні використовуються такі поняття:

• Гібридні сорти — в процесі їх виготовлення поєднують інгредієнти і технології, властиві відмінним пивних видів.
• Особливі сорти — найчастіше до цієї групи зараховуються неординарні за складом види пива, а також пінний напій з різними добавками або подібні до них напої, що базуються на бродінні, наприклад, кореневе пиво.

за кольором

Колір пивного продукту на виході знаходиться в прямій залежності від інгредієнтів, що входять в сировинний склад, а саме від змісту в вихідному суслі солоду темного кольору, а в разі його наявності — кількістю і ступенем обсмажені останнього.

Систематизація по колірною ознакою є загальнопоширеним в Росії, а також в ряді держав Європи: виділяють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво.

В епоху Радянського Союзу часто зустрічався термін «напівтемне». Змішане пиво було плодом чеської традиції вживання пінного напою. Такий сорт виготовляється шляхом змішування темного і світлого пива.

За способом бродіння

У Сполучених Штатах Америки та більшості європейських держав основною класифікацією видів пивного напою виступає саме систематизація за способом бродіння. Відповідно до неї є два основних види хмільного напою:

• верхового бродіння;
• низового шумування.

за фортеці

Фортеця можна охарактеризувати процентним кількістю етилового спирту в остаточному продукті. Об'ємна частка алкоголю в більшій частині певних сортів коливається від 3 до 5,5%. Звичайно, є і більш міцні сорти з вмістом 6-8%, а також слабоалкогольні та безалкогольні види пінного напою, які містять менше 0.5%.

Вплив пива на здоров'я

Коли в організмі відбувається процес розкладання алкоголю, йому потрібні різні вітаміни і мінерали, тому питання сприяння підвищенню наявності корисних елементів в організмі при вживанні пива залишається спірним.

Користь пінного напою

• При споживанні хмільного напою в невеликих кількостях може відбуватися зменшення токсичного ефекту алюмінію, який, в свою чергу, провокує розвиток хвороби Альцгеймера.
• Пінний еліксир має більш низьку калорійність, ніж яблучний сік, фруктовий напій з цукром або молоко.
• Помірне споживання саме цього напою дозволяє попередити ішемічне серцеве захворювання, чого не можна сказати про інші види спиртних напоїв. Це пояснюється великою кількістю антиоксидантів, вітамінів і мікроелементів.
• Дослідженнями підтверджено факт, що естрогеноподібні з'єднання хмелю можуть не допускати виникнення окремих видів раку і знижувати можливість розвитку цукрового діабету.
• Хмільний напій містить достатню кількість вітамінів B2, B6 і B12 і кремній, який сприяє збереженню кісток.
• У разі споживання цього напою в рекомендованих кількостях, це може перекрити до 30% потреби організму в клітковині.
• На думку фахівців, пінне робить негативний вплив на бактерію Helicobacter Pylori, яка провокує розвиток виразки і виникнення раку шлунка.

Шкідливість хмільного напою

• Пінне має ті ж шкідливі властивості, що й інші спиртовмісні напої. Безмірне споживання пивного продукту може послужити поштовхом до розвитку пивного алкоголізму.
• Споживання неякісного пивного продукту може стати причиною серйозного отруєння.
• Напій може призвести до надмірного зневоднення організму.

Отже, в давні часи словом «пиво» ​​позначався будь-який напій, і воно не асоціювалося з алкогольним, як нині. Тому про те, хто придумав пиво вчені достеменно не знають і зараз, маючи власну точку зору, в залежності від області їх наукових пошуків. Вони сходяться тільки в одному, що історичною батьківщиною пінного є Німеччина. І, дійсно, про велику любов німців до цього напою і про його істотних обсягах споживання ними чули люди і сьогодні.