Різновиди пива, міфи, зміст і вплив на організм жіночих гормонів — фітоестрогенів — все про алкоголь

У безлічі країн по всьому світу пиво здавна належить до одного з найбільш поширених напоїв. Його обожнюють в Баварії, Бельгії, Німеччини, Чехії, Естонії, Ірландії, Португалії та, звичайно ж, в країнах СНД, в тому числі і в Росії. Чим же заслужив цей напій таку популярність? В першу чергу, завдяки своєму неповторному смаку і аромату, а також його набагато легше виготовляти, ніж, наприклад, вино. Цей традиційний напій з багатовіковою історією, може дозволити собі будь-який бажаючий.

Історія виникнення напою відноситься до глибокої давнини. Завдяки сучасним археологічним розкопкам, відомо, що секрети мистецтва пивоваріння були відомі навіть в Стародавньому Єгипті ще в 3000 роках до нашої ери. Виготовляли напій в ті часи з ячмінного солоду і, наприклад, для будівельників єгипетських пірамід цей продукт входив в щоденний раціон. За рахунок того, що добре тамував спрагу, мав тонізуючими властивостями і характерним смаком. Напій користувався великою популярністю як у селян, будівельників, так і у панів.

За старих часів пиво мало великою популярністю у всьому світі. У різних народів і країнах в ті часи варили напій з абсолютно різних культур, таких як ячмінь, пшениця, овес та інших. Наприклад, в Стародавньому Китаї пиво варилося з такої культури, як рис, часом з додаванням фруктів. На Русі IX століття був вкрай популярний і виготовлявся ячмінний напій практично в кожній родині.

Хміль ж в пивоварінні став масово використовуватися тільки в період середньовіччя. Це квіткові рослини справило свого часу справжню революцію, переворот у виготовленні алкоголю. Напій став відомим предметом торгівлі, збільшився термін зберігання, посилилася стійкість, а також пиво стало містити характерний, всім знайомий, гіркуватий смак.

Деякі вважають, що культивування та використання в пивоварінні хмелю першими відкрили саме слов'янські народи і вже від них рецепт розійшовся по інших європейських країнах. Інші ж вважають європейської батьківщиною пива Німеччину. Але також існує думка про те, що вперше хміль ввели в обіг саме європейські пивоварні бенедиктинских і францісканських монастирів.

Різновиди пива (класи і види)

У сучасному світі відсутня будь-яка єдина система класифікації напою. Однак існує ряд ознак, за якими пиво можна класифікувати.

Спосіб бродіння. У більшості країн Європи, а також в Америці — це є основною класифікацією. Там розрізняють два типи бродіння — низова (табірний спосіб) і верхової.

1. Перший спосіб — це коли напій зброджують при низьких температурах від 4 до 9 градусів Цельсія з використанням пивоварних дріжджів. Такий продукт називають лагером, а метод бродіння, власне, табірним або низовим. Цей тип бродіння вважається найбільш популярним.
2. Другий метод — верхової — це бродіння при високих температурах від 15 до 25 градусів. Найпоширеніші представники пива виготовлені таким чином — це ель, пшеничне пиво і портер. Примітно, що до появи табірного типу бродіння цей метод залишався найбільш популярним у всьому світі і практично все пиво вироблялося саме так.

Колір. Цікаво, що насправді від способу бродіння напою колір не залежить. Насправді впливають такі параметри, як склад сировини, наявність темного солоду, ступінь його обсмажування і кількість. Існує темне, світле, біле, червоне, напівтемне і змішане пиво.

Склад сировини. В основному для виготовлення пива використовуються різні злакові культури, такі як рис, кукурудза, жито, ячмінь або солод. Ячмінь — це головне сировину для приготування напою за європейськими технологіями. Існують також методи пивоваріння, в яких зернові культури замінені на абсолютно не типові для європейця аналоги. Наприклад, існують напої, зроблені по пивоварним технологій на основі банана (бананове пиво), картоплі, фруктів та овочів, трав (грюйт) і навіть молока (Білк).

Фортеця. Визначається вмістом спирту в готовому напої в процентному співвідношенні. Розрізняють безалкогольне, слабкоалкогольне, звичайне і міцне пиво. У більшості випадків вміст алкоголю не перевищує 3-6 відсотків, однак, існують і більш міцні сорти з 6-8 відсотками. Безалкогольна і слабоалкогольна продукція, як правило, містить у собі менше половини відсотка спирту.

Оскільки напій, зварений традиційним методом з використанням пивних дріжджів, не може досягати фортеці вище 5% алкоголю, сучасні виробники зуміли винайти технології, завдяки яким стало можливим виробництво вкрай міцні сорти. Наприклад, чеський «X-BEER 33» використовує особливу технологію дистиляції чи виморожування води, за рахунок чого цей сорт містить 14% алкоголю, що до цього дня є одним з найміцніших видів пива в Європі, звареним за допомогою традиційних технологій. Але крім стандартних способів пивоваріння, в світі існують також і нетрадиційні, коли використовуються різні методи заморозки води або використання шампанських дріжджів.

Таким чином, в 2012 році шотландської пивоварнею Brewmeister був досягнутий рекорд в плані міцності пива, звареного нестандартними методами. Їх напій під назвою «Armageddon» володіє міцністю понад 64%, будучи при цьому, формально, пивом.

Існують також і окремі класи, такі як, наприклад, нефільтроване і непастеризоване живе пиво, портер, брага (пиво без використання хмелю), сахті, Пільзнер, кореневе пиво і багато інших.

Міфи про пиво

Тепер, коли ми знаємо історію напою, а також про те, на які класи і види він поділяється, досить цікавим буде дізнатися про різні міфи щодо даної алкогольної продукції. Чи справді, наприклад, в пиві містяться жіночі гормони, так чи шкідливо пити цей продукт, чи містяться в напої фітоестрогени та інше.

Розглянемо найпоширеніші міфи щодо даної продукції і спробуємо розібратися в тому, як йдуть справи насправді.

Міф 1 Якісне пиво не можна зберігати більше, ніж кілька днів

Відразу відповімо, що це зовсім не так. Проблема тут полягає в тому, що люди звикли порівнювати цей напій з іншими популярними продуктами харчування. Наприклад, з молоком або м'ясом, хлібом. Але це порівняння зовсім недоречно. Справа в тому, що причина по якій дані продукти починають псуватися, криється в результаті роботи мікроорганізмів навколишнього середовища. Вони, в свою чергу, починають поїдати речовини, з яких продукт складається. Саме тому молоко з часом кисне, хліб покривається пліснявою, а м'ясо починає гнити.

Пиво — саме по собі результат роботи такого мікроорганізму, як дріжджі, тільки не дикого типу, який мешкає в навколишньому середовищі, а спеціального, виведеного для конкретно взятого, окремого сорту напою. Пиво ні в якому разі не доречно порівнювати зі свіжими продуктами, оскільки воно вже пройшло ферментацію або, іншими словами, процес бродіння. Набагато грамотніше буде порівняти продукт з таким напоєм, як вино, наприклад, або з сиром.

Однак, варто мати на увазі, що при низькоякісної санітарній обробці, в разі коли обладнання розливу недостатньо чисте або при зайвому контакті напою з повітрям, пиво швидко прийде в непридатність. Тому в тих випадках, коли той чи інший завод володіє недостатнім рівнем санітарних умов, виробник може вдатися до хитрому маркетинговому рішенням. Сказати через рекламу або напис на етикетці про те, що пиво конкретно цієї марки краще за інших, оскільки зберігається всього тиждень, в той час як напої інших марок має термін придатності від 9 до 12 місяців, так як в них використовується одна хімія. Довірливий споживач, не знаючи всіх тонкощів пивоваріння, цілком може повірити в цей міф.

Міф 2 Для прискорення виробництва пиво роблять з якогось порошку з додаванням хімії

Абсолютно в будь-якому пиві справді є хімія. Це консерванти. Вуглекислий газ і етиловий спирт, що утворюються в результаті роботи пивних дріжджів. Як і будь-який інший консервант, ці речовини сприяють уповільненню процесів розвитку шкідливих мікроорганізмів в напої.

І також в природі дійсно існує певний пивний порошок. Однак, використовується він зовсім не для економії коштів при виробництві, а скоріше, навпаки, його застосовують на домашніх пивоварнях при виробництві в дрібних масштабах. Порошок цей — це солодовий екстракт. Зручна заміна солоду спеціально для домашніх пивоварів, у яких немає необхідного для фільтрації зернового сусла обладнання. У масштабних обсягах великі пивоварні такий екстракт вважають за краще не використовувати через його вартості. Звичайний солод коштує приблизно в 5 разів дешевше.

Міф 3 В дешеве пиво виробники додають звичайний спирт

Це теж приклад досить поширеного міфу про напій. Типовий споживач може вважати що додавання в пиво спирту істотно знизить його вартість при виробництві, проте, це зовсім не так. Насправді, додавати в напій спирт на стадії виробництва вийде набагато дорожче, ніж проста закупівля ячмінного солоду. Ця культура вкрай дешево коштує, а алкоголь в результаті процесу бродіння утворюється сам.

Міф 4 Найякісніше — це розливне живе пиво

Насправді, виробники будь-якої марки напою в Росії ллють абсолютно однакове пиво як в пляшки, так і в кеги. Однак, любитель барного пива може заперечити і сказати, що смак напою з, наприклад, алюмінієвої банки або поданого прямо з кеги в барі — відрізняється.

Справа тут в тому, що в процесі розливу бармен може сам визначати ступінь наповнення напою газами, може зробити напій менш або більш газованим, в той час як магазинне пиво однієї марки завжди однакове. А також в барі напій може бути налито ні з вуглекислим газом, як зазвичай, а наприклад, з азотною сумішшю, що теж може змінити сприйняття смаку. Насправді міф про те, що розливне пиво краще — це виправдання для завищення ціни на продукт.

Міф 5 Пити пиво — шкідливо, воно джерело хвороб і послаблює організм

Природно — це також нахабна брехня.

• Присутність від хмелю гіркоти у роті сприяє травленню, тому що стимулює виділення шлункового соку.
• Напій багатий на вітаміни групи B.
• Речовини, що містяться в напої, мають болезаспокійливу, дезінфікуючий і заспокійливу дію.

Вживання пива в помірних кількостях (не більше півлітра на день) не зробить ніякого негативного впливу на організм, а навіть, навпаки, лікарями встановлено, що це є профілактикою виникнення хвороб нирок, серцево-судинних захворювань, за рахунок хмелю напій перешкоджає розвитку ракових пухлин. Крім цього хорошою профілактикою раку є безалкогольне пиво. Зрозуміло, наявність алкоголю в напої певний негативний вплив на організм, звичайно ж, надають, важливо просто пам'ятати про те, що споживання пива, як і будь-якого іншого алкогольного продукту повинно бути помірним.

Міф 6 Від пива швидко товстієш

Пиво — це зовсім не калорійний продукт і сучасні дослідження довели що зайва вага виникає зовсім не з вини напою. За рахунок низького вмісту в продукті білка, натрію і відсутності жирів, пиво — це зовсім не калорійний продукт.

Міф 7 Жіночі гормони в пиві можуть викликати гормональний збій

Жіночі гормони в пиві — правда чи вигадка. В хмелі міститься фітоестроген — певне речовину, схожу за своїм хімічним складом на естроген — жіночий статевий гормон.

Деякі вважають, що кількість що знаходяться в напої жіночих гормонів, естрогенів, досить для того, щоб викликати збій в роботі як чоловічого, так і жіночого організму. Згідно помилці, у жінок починає гірше вироблятися прогестерон, а у чоловіків — тестостерон, з'являється пивний живіт, накопичується жир, збільшуються грудні залози, а у осіб жіночої статі знижується здатність до продовження роду, порушується менструальний цикл та інше.

Прихильниками здорового способу життя це пояснюється тим, що організм жінки сам по собі виробляє потрібну кількість жіночого гормону і зайва кількість естрогену шкодить. Насправді ж рослинні статеві гормони і гормони стероїдні — це абсолютно різні речі.

Естрогени присутні в багатьох продуктах харчування, таких як:

• соя;
• квасоля;
• горіхи;
• насіння;
• масло.

Справа вся в тому, що в малих, незначних кількостях фітоестрогени в пиві або в будь-якому іншому продукті харчування ніяк не впливають на організм. Щоб домогтися хоч якогось значимого ефекту необхідно випити приблизно 20 тонн пива за раз, інакше фітоестрогени просто розпадуться в організмі людини. До того ж, жіночі статеві гормони естрогени дещо відрізняються за своєю структурою від фітоестрогенів. Естрогени формують і розподіляють жирові клітини жіночого тіла, впливають на засвоєння кальцію, зміцнення кісткової тканини тому жінкам також зовсім не зашкодить помірне додаткове вживання естрогенів ззовні.

На закінчення, відповідаючи на питання про те, чи може міститися естроген в пиві, а також звідки у зловживають алкоголем чоловіків з'являються так звані пивні животи і інші жіночі ознаки, скажімо так — в пиві міститься лише фітоестроген рослинного походження в низьких кількостях, нездатний нашкодити гормонального фону організму. А що з'являються видимі жіночі ознаки у людей, що зловживають алкоголем — це результат зниження вироблення тестостерону, а також порушення в роботі печінки викликані виключно спиртом який міститься в абсолютно будь-якому алкогольному напої. Саме зловживання алкоголем призводить до даних наслідків, а не який-небудь конкретний напій.