Самогон з винограду в домашніх умовах, рецепти виноградних самогону — все про алкоголь

Самогон — це міцний алкогольний напій, який виготовляється шляхом дистиляції через самогонні апарати браги. Брага виходить шляхом бродіння цукрових буряків, цукрового сиропу, картоплі, зернових, фруктів і інших продуктів.

Види домашнього самогону

Існуюче в народі назву «самогон», охоплює всі продукти самостійної перегонки спиртовмісних продуктів бродіння. Самогонки є:

• Коньяки.
• Віскі.
• Чача.
• Бренді.
• Ром.
• Ракія.
• Сливовиця.
• Граппа.
• Джин.
• І багато інших алкогольні напої, які готують в домашніх умовах.

З перерахованих вище напоїв виноградним самогоном є:

• Чача — грузинський і абхазький самогон. Фортеця його знаходиться в діапазоні від 45 до 60 відсотків. За суворої класифікації його можна віднести до бренді. А також на Кавказі чачою називають виноградну горілку. Іноді в Грузії чачою називають будь-який самогон з мандаринів, інжиру, апельсинів, хурми, ягід шовковиці, аличі.
• Італійська граппа — це аналог чачі міцністю від 40 до 55 відсотків. Це один з типів бренді. Виходить з виноградних відходів, отриманих після віджимання соку для виготовлення вина.
• Коньяк — міцний французький алкоголь, який виробляють строго з певних сортів виноградного соку. Назва походить від однойменного міста французького департаменту Шаранта.

Підготовка винограду для домашнього самогону

Здебільшого для виготовлення чачі беруть виноград «Ізабелла». Цей сорт високоврожайний, невибагливий до кліматичних умов. Щоб самогон із соку виноградного приготувати без внесення в сусло дріжджів, «Ізабеллу» збирають в суху погоду. На поверхні виноградин знаходяться природні дріжджі. Тому дощ, а також миття змиває ці дріжджі. Щоб виноградний самогон не втратила свій аромат не можна застосовувати хлібопекарські дріжджі.

Очищені від листя грона винограду тиснуть давілкой механічної, пресом, ногами. Прес можна зробити самостійно. Гребінці виноградних грон надають оригінальний смак чачі, зменшують кислотність. Тому народний рецепт вимагає не відокремлювати гребінці від ягід. В результаті пресування виходить сировину для виноградного самогону.

Народний рецепт приготування чачі

Для виробництва чачі береться тільки джерельна або кринична вода. Необхідно дотримуватися черговості процедури, яка рекомендована перевіреним століттями рецептом:

1. Розчавлену масу винограду поміщають в ємність з зацукрованої водою. Там суміш повинна бродити від п'ятнадцяти до двадцяти днів. Потрібно дотримуватися таких пропорцій: одна частина води, одна частина цукру і 2,4 частини розчавленого винограду. Якщо виноград з південних регіонів Росії, то цукор в рецепті трохи зменшується.
2. Комфортна для бродіння температура не повинна опускатися нижче двадцяти градусів.
3. Після закінчення бродіння відокремлюють мезгу шляхом проціджування через марлю або іншу нещільний тканину. Можна процідити через сито для борошна.
4. Брагу переганяють до початку виходу кінцевої фракції. «Хвіст» самогону при досягненні спирту-сирцю на виході сорока відсотків відбирають в іншу ємність. Рекомендується проводити подвійну перегонку.
5. Отриманий алкогольний напій водою розбавляють до п'ятдесятивідсотковою фортеці і очищають методом углеванія. Деякі самогонники рекомендують очищати виноградний самогон кедровими горіхами. Рецепт простий. Для того щоб горішки кедра увібрали в себе ефірні масла, їх кладуть в саму ємність з самогонкою на пару тижнів. Багато не треба. Досить однієї жмені на п'ять літрів домашнього виноградного самогону. Але все-таки краще буде, якщо при другій дистиляції відокремити головну фракцію.
6. Очищений виноградний самогон для поліпшення смаку витримують в прохолодному і темному місці один-два місяці.

Приготування чачі з вичавок винограду

При приготуванні домашнього вина після видавлювання соку залишаються вичавки. Вони є ще одним сировиною для виготовлення чачі. Рецепт складу для бражки з виноградних вичавок наступний:

• П'ять кілограмів цукру.
• Тридцять літрів води джерельної.
• Десять літрів вичавки.
• Сто грамів дріжджів.

Для прискорення процесу бродіння в деяких районах воду підігрівають до шістдесяти градусів.

Рецепт граппи італійського

Назви граппа, чача означають один і той же алкогольний напій. Це простий самогон з винограду. Цінителі цього домашнього продукту ні з чим не переплутають смак цього прозорого, міцного і ароматного напою.

Для виробництва граппи в домашніх умовах необхідно мати:

• Води колодязної або джерельною 24 літра.
• Дріжджів винних 100 грамів.
• Макухи виноградного 5 кілограмів.
• Сахара 8 кілограмів.

Процес приготування граппи по-італійськи

Італійська граппа — це за своєю суттю бренді. Процес приготування виноградної бражки і перегонка на початковому етапі не відрізняються від класичного російського цукрового самогону або чачі грузинської. Тільки готову брагу при бродінні витримують, щільно закупорити водяним затвором. Ексклюзивним умовою при виробництві італійської граппи є те, що для формування браги використовуються вичавок з винограду з великим вмістом соку. Це впливає на особливий аромат і смак планованого домашнього напою.

Після того як бродіння припиниться, брагу переганяють через звичайний самогонний апарат, який можна зробити вдома. Отриманий спирт-сирець очищають будь-яким методом і наполягають на подрібнених гілках вишні. Настояну на вишні граппу витримують до вживання не менше шести місяців. В процесі витримки в неї додають цукровий сироп, який надає граппа солодкуватий смак.

висновок

Як зробити самогон з винограду, вже зрозуміло. Виготовленням самогону з винограду в домашніх умовах займаються тільки в країнах з теплим кліматом. Там, де росте виноград. І готують його з отриманих відходів після вичавлювання соку з ягід винограду.