Сорт винограду "Трамінер" і вироблене з нього біле вино "Гевюрцтраминер": опис та відгуки — все про алкоголь

У всьому світі проводиться безліч різноманітного алкоголю, від міцного до не дуже, і кожна людина здатна вибрати напій на свій смак. Можна спробувати якусь дешеве віскі або пиво і через пару годин забути його смак, але вино «Геврюрцтрамінер» неможливо забути, навіть якщо ви його спробували лише одного разу. Його приємний аромат і неповторний смак назавжди залишаться у вашій пам'яті і будуть змушувати вас повертатися до цього чудового напою знову і знову.

Вино — історія напою

Даний тип алкогольного напою виходить шляхом часткового або повного спиртового бродіння в виноградному соку. Така техніка була винайдена ще 9 тисяч років тому. У багатьох культурах і народах навіть існували Боги виноробства, що свідчить про те, як високо цінувався цей напій в повсякденному житті. Цими богами були: Деонис у греків, Осіріс у єгиптян і Бахус у римлян, їхні імена не забуті й донині і частенько прикрашають якусь вивіску в барі або кабаре.

Точного місця розташування, де вперше зародився цей напій до сих пір не відомо. За деякими даними, це може бути Палестина (Ізраїль), Грузія або Месопотамія. Єгиптяни також активно займалися виробництвом вина і поширили його по всьому Середземномор'ю. Римляни привозили з собою напій на завойовані землі, а Європейці змогли переправити вино через океан до Австралії, Новою Зеландію і Південну Африку.

Вина Ельзасу «Гевюрцтраминер»

Солодкі вина, які вражають своїм багатим ароматом, а також смаком який неможливо ні з чим порівняти виготовляють у Франції. «Гевюрцтраминер» — це непросто вино, це справжній шедевр виноробів з Ельзасу. Смак напою незабутній: повнотіла, з ніжними і пряними нотками фруктів.

«Гевюрцтраминер Ельзас» — вино, яке для свого опису вимагає тільки прикметників в чудовій формі. У напою дуже різноманітний і дуже сильний індивідуальний аромат, в нотах якого можна «почути»:

• абрикос
• півонія
• троянду
• фіалку
• листки чорної смородини
• цедру
• білий перець
• шафран
• курагу
• апельсиновий джем
• карамель
• персик
• мед

Також, можна відчути і деякі екзотичні фрукти, такі як: манго, лічі, ананас, маракуйя. Є й нотки прянощів: м'ята, гвоздика, імбир.

«Гевюрцтраминер» має насичений жовтий колір з легкими золотистими відблисками, який забезпечує червона шкірка ягід. Повнотіла округлий смак з твердої структурою чудово поєднується з дивовижною свіжістю. «Гевюрцтраминер» досягає своєї зрілості на третій рік, тому його ніколи не витримують в бочках і п'ють молодим.

Історія

Вина з сорту винограду «Гевюрцтраминер» завжди виділялися із загального числа напоїв своїм ефектним ароматом і самобутнім смаком. Серед всіх вин Ельзасу це — саме впізнаване. Спробувавши його лише один раз, ніколи не переплутати «Гевюрцтраминер» ні з чим іншим.

Регіон Альто-Адідже в Італії здавна славиться одним сортом винограду, який називається «Трамінер рожевий». Ще за часів римської імперії сорт винограду «гевюрцтрамінер» так сподобався легіонерам, що вони привезли його до столиці. Напій, виготовлений з «Трамінера», припав до смаку самому Юлію Цезарю.

Римляни щодня пили вино, тому на захоплених землях вони вирощували даний сорт рожевого винограду. Імперія ширилася і сорт винограду «Гевюрцтраминер» виявився в Ельзасі, на території Франції і отримав до своєї назви приставку «гевюрц» — пряний (з німецького) за стійкий аромат і приголомшливий смак. Крім назви сорту, змінився і колір ягоди. Блідо-зелена шкірка поміняла колір на рожево-коричневий або золотисто-жовтий. Саме з «Трамінера» виготовляють чудове біле вино з чудовим ароматом.

Як правильно подавати

Вина з Ельзасу слід подавати охолодженими (від 4 до 8 градусів за Цельсієм). Білий «Гевюрцтраминер» одне з тих вин, чия температура може відрізнятися через кислотності. Занадто кислий напій подають охолодженим до 12 градусів, вино з низькою кислотністю охолоджують до 8. Після того, як напій був налитий в келихи, пляшку рекомендується прибрати назад в холодильник, щоб не дати йому нагрітися.

Бокал, в якому прийнято подавати напій з Ельзасу називається «Совіньон Блан», більш відомий під своїм неофіційною назвою «Проводжаємо старий Новий рік». Келих має витягнуту форму, схожу на тюльпан. Ароматні вина прийнято пити тільки з «Совіньон Блана», оскільки він відмінно концентрує весь букет напою в верхній частині келиха. Виходячи з правил етикету, наповнюється лише третя частина ємності (близько 100 грам напою) в результаті чого виходить те саме «Озеро вина» — найширша частина келиха.

З чим поєднується рислінг «Гевюрцтраминер»

Вино з сорту винограду рислінг прекрасно підходить в якості аперитиву. Підбирати пару провину слід з великою обережністю, щоб зберегти гармонію і розуміння між смаками страви і напою, знайшовши золоту середину в цьому питанні.

Кулінари з національних кухонь пропонують наступні цікаві поєднання:

• російська оселедець під шубою здивує яскравими поєднаннями солодких овочів і солоної риби, а також знайде ще більш яскраві смакові нотки.
• морепродукти китайської та японської кухні завжди відмінно поєднуються з вином, особливо з рожевим або білим напоєм з рислінг «Гевюрцтраминер».
• гідного партнера знайде і мексиканська гостра кухня; на такому сильному тлі вино придбає потужний аромат і приємний смак.

Білий «Трамінер» відмінно поєднується з десертами, фруктами, печивом та імбирним конфитюром. Дуже добре підходить для подачі до м'яса з ананасами або курки з апельсинами. Його можна подавати до плову з сухофруктами або дичини з брусничним соусом. Чудовий фруктовий смак вина відмінно поєднується з екзотичними стравами, старими сирами, десертами і фуа-гра. «Гевюрцтраминер» володіє дивовижною здатністю підкреслювати смак страви і робити його ще більш привабливим.

Країна виробник

Франція покликана в усьому світі єдиною країною-проізводілем справжнього «гевюрцтрамінер». Тут ви знайдете солодкі і сухі десертні вина. Існують як привілейовані сорти вартістю в кілька тисяч євро, так і недорогі «народні» вина. В інших країнах напій володіє деякими особливостями:

• Італійський «брат» кислі і світлішим за оригінал. Чи не має виразне ароматом і поступається в яскравості букета.
• Німецьке вино володіє більш яскравим смаком, ніж італійське і набагато солодший ельзаського. Володіє тонким квітково-фруктовим смаком з насиченими тваринами тонами.
• На жаль, в Америці немає ідеальних умов для виробництва напою такої марки. Плюс до всього місцеві винороби люблять експериментувати з різними сортами винограду, що не додає «гевюрцтрамінер» подібності з оригіналом.
• В Іспанії досить жарко для виноградної лози, тому ягоди швидко втрачають свій насичений аромат в процесі дозрівання. Каталонці знайшли рішення цієї проблеми і «схрестили» з мускатом даний сорт вина. Втім, до справжнього «гевюрцтрамінер» йому ще дуже далеко.

Еталоном «гевюрцтрамінер» залишається біле французьке вино. Винороби з усього світу орієнтуються на нього, займаючись виробництвом одного з найвишуканіших напоїв. Особливості клімату і всі нюанси місцевого колориту дозволяють вносити в напій індивідуальні нотки смаку і аромату конкретної місцевості.

«Гевюрцтраминер» (Alsace, Франція) класифікується виходячи зі ступеня його солодощі.

• Vendanges Tardives (Вандаж Тард) — пізній збір. Матеріали з пізнього врожаю винограду.
• Selection de Grains Nobles (Селексьон де Грен Нобль) — проводиться з найбільш стиглих і благородних добірних ягід. Такий виноград прийнято вважати самим солодким.
• Quintessence de Grains Nobles — більші за основними параметрами SGN вина. Дуже рідкісні і дорогі.

сорт винограду

«Гевюрцтраминер» (в перекладі «пряний виноград« траміна ») — сорт винограду, який є клоном« рожевого траміна ». Офіційна назва було отримано не так вже й давно — в 1973 році. Досить примхливий сорт винограду, має високі вимоги до мікроклімату і грунтів.

Не переносить посуху і обділеною грунту. Кращими умовами для вирощування залишаються насичені вапняком і мінералами родючі грунти. Ельзас якраз таки славиться своїми родючими грунтами з високою концентрацією вапняку. Зо два десятки відсотків виноградників цієї провінції зайняті саме цим сортом.

Прохолодна погода вважається найбільш сприятливою для «гевюрцтрамінер». При жаркому кліматі ягоди досить швидко втрачають свою кислотність і набирають цукор, що дає вину з такого винограду неприємний відтінок гіркоти. До втрати аромату може призвести надлишок дощів. Якщо при ранньому цвітінні вдарять заморозки, це призведе до осипання квітів. Сорт досить важкий в догляді і не відрізняється рясним врожаєм, зате при належній увазі радує якістю.

«Гевюрцтраминер» культивується переважно в Німеччині, Словаччині, Франції, Хорватії, північній Італії та Болгарії. Також є виноградники в Новій Зеландії, Австралії, США, ПАР та Ізраїлі. Серед пострадянських країн такий виноград можна побачити на Україні, в Молдавії і Росії.

Класифікація вин

Всі існуючі вина прийнято класифікувати за такими ознаками:

• вміст вуглекислоти
• вид сировини
• колір
• вміст спирту і цукру
• термін витримки

«Гевюрцтраминер» можна класифікувати як біле виноградно сортове вино із середнім вмістом вуглекислоти, сухе і молоде (до 3 років).

Технологія виробництва

Технологія виробництва вина залишається незмінною протягом кількох тисяч років. Звичайно ж, вона вдосконалюється, але основні принципи залишаються незмінними.

1. Під дією дріжджів (одноклітинних організмів) цукор, що міститься у виноградному соку, перетворюється в алкоголь.
2. Глибина відтінку напою і насиченість смаку определется терміном бродіння. У білих сортів вин процес бродіння може зайняти до декількох тижнів, в той час як у червоних — тиждень.
3. Важливі витримка і термін зберігання, тривалість якого залежить від сорту винограду.

Фахівці навчилися схрещувати кілька сортів винограду, визначили як уповільнити або прискорити процес бродіння, дізналися яке дерево найкраще підходить для багаторічного зберігання напою. Однак, незважаючи на всі нові технології, основний процес виробництва вина залишається незмінним і «Гевюрцтраминер» в цьому не виняток.