Тоскана — регіон виноробства Італії: Вина Тоскани — все про алкоголь

З усіх виноробних областей Італії Тоскана повинна була б бути найбільш блискучою. Зрештою, з усіх міст Італії Флоренція та Сієна прославилися досягненнями в мистецтві, філософії та науці, і завдяки щасливому випадку дивовижну красу цих двох міст майже не спотворило вплив двадцятого століття. І поки що проходить між ними дорога йде то в гору, то під гору, огинаючи Сан-Кашано, Грів і Кастелліні, і чи не за кожним поворотом відкривається прекрасний містечко для пікніка, обрамлене оливами, кучерявими рослинами або живописно грубими скелями, а за рідкісною кипарисовою гаєм ховається від надокучливих поглядів сільська вілла, варто відкинути на сидіння і спробувати відчути те, що повинно символізувати саму душу італійського вина, навіть саму італійську життя. Нині мрії ближче, ніж колись в минулому. З точки зору виноробства за недавно минулі роки Тоскана пройшла довгий шлях, і ряд найбільш цікавих вин Італії народився саме в цих пагорбах.

У Тоскані під виноградники, що володіють потенційно видатними якостями, відведено більше площі, ніж в будь-якій іншій області. Їй належить марка «К'янті» (Chianti, DOCG) — назва самого прославленого італійського вина; воно практично уособлює собою все італійське, від полум'я спливають свічок в самій сумнівною тратторії до величних творінь Мікеланджело. Тоскана володіє Brunello di Montalcino (DOCG) — вином, яке своєю першочерговою метою мало звання «самого дорогого італійського вина». Потім, тут є і велично назване Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), яке нині дуже часто покладається на самовпевнену милозвучність своєї назви, і Vernaccia di San Gimignano (DOCG), яке в своєму кращому вигляді здатне віддати належне чудовому, з безліччю веж на пагорбі , місту Сан Гіміньяно, біля Сієни, який дав своє ім'я провину.

І знайшлися «бунтарі-іконоборці» — переважно ті, хто в сум'ятті спостерігав, як К'янті взяла курс на «обрядове поділ». Вони дали обітницю, що підуть своїм шляхом, щоб виявити потенціал благородства, яке, без сумніву, криється в грунті тосканських пагорбів. Руйнівник традицій виступили Tignanelio (з підзони Chianti Classico) і Sassicaia (з району Bolgheri, що біля моря): вони ігнорували правила, які наказували певні сорти винограду і вимоги до витримки, і стали робити вина на власний розсуд, використовуючи такі заборонені лози, як «каберне-совіньон», або «мерло», або чистий «санджовезе», і витримували вина в нових маленьких дубових діжках. Ці вина продавалися як столові вина (Vina da Tavola) і по істотно більш високими цінами, ніж в разі, якби вони належали до категорій DOC або DOCG. Вина категорії Vina da Tavola набули широкого поширення в 1980-х роках: вони все хизувалися помітними назвами, на зразок Sammarco, або Solaia, або Cepparello. Вони все продавалися в елегантних пляшках, і відстежити їх всіх не міг ніхто. Потім в 1992 році з'явився закон Горіа. Тепер всі ці вина можуть повернутися в рідну домівку і іноді можуть навіть використовувати власні категорії DOC, Sassicaia, на 100 відсотків складається з «КабернесСовиньон», починаючи з урожаю 1994 року має маркування «DOC Sassicaia di Bolgheri». Решта не поспішають наслідувати цей приклад зберігаючи багатозначне мовчання.

К'янті проте робить масштабну спробу поліпшити якість, проводячи програму під назвою «Chianti 2011». Суть її полягає в тому, що раз виноградники К'янті будуть засаджені заново, то в майбутньому слід використовувати тільки кращі клони «санджовезе». Скрупульозно досліджуються також такі проблеми, як скільки лози потрібно висаджувати на гектар і як її слід підрізати і формувати.

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

Перш за все Тоскана — район червоного вина, а найбільший вплив має сорт «санджовезе». Сорт з дрібними ягодами, «санджовезе пікколо» — або «санджовето», — є оплотом к'янті, в той час як «санджовезе гросо», з більшими ягодами, дає Brunello di Montalcino і Vino Nobile di Montepulciano (всі — DOCG). Історично «санджовезе» дає вино пікантно-свіже, злегка різке, трав'янисто-пряне, повне кислого фруктового смаку, яке добре втамовує спрагу. Його зазвичай і п'ють молодим в барах і тратториях прилеглої Флоренції, з переплетених в солому дволітрових пляшок — фіасок, які в наші дні, на жаль, майже що зникли. Саме це вино мав на увазі барон Рікасолі, коли більше ста років тому фактично створив сучасне кьянти — вино, яке слід вжити протягом року після збору врожаю. Але винарі К'янті почали витримувати свої вина у великих старих дубових бочках. Одне це не могло б погубити все вина, але маячні закони, які дозволяли використовувати в купажі до 30 відсотків безнадійного білого «треббіано», занадто часто приводили до худому, апельсиново-кислого вина зі слабо вираженим фруктовим тоном, що не приносило задоволення. Хвала небесам, правила регулювання DOCG найрішучішим чином спочатку зменшили дозволений в кьянти обсяг білих сортів винограду до значень від 2 до 5 відсотків, а тепер їх додавання взагалі заборонено; також вони дозволяють додавати максимум 10 відсотків інших сортів червоного винограду.

Вино Antinori's Vino da Tavola від Tignanello визначило нову моду, і тепер практично в усі високоякісні кьянти до «санджовезе» додають якусь частку «каберне», «мерло» або «сира» або використовують одне лише «санджовезе» (найчастіше з малою кількістю «Канайоло »). Але варто пам'ятати, що з незапам'ятних часів в Carmignano, чудовому районі DOC, трохи західніше Флоренції, є каберне (кращі виробники: Capezzana, Villa di Trefiano). Немає сумнівів, що виробники, які роблять такі вина, часто використовуючи маленькі дубові бочки (завдяки їм одержувані вина втрачають менше фруктового аромату і окислюються куди повільніше), рухаються в бік від шляху традиційного к'янті. Але вони, по крайней мере, створюють умови для створення вин світового класу. Кращі виробники — (якщо не вказано інакше, мається на увазі район Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Castell'in Villa, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo in Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) і Basciano (Rufina).

Виноград «санджовезе» з К'янті, який начебто здатний змінювати характер в залежності від того, де він висаджений, і який на бідних ґрунтах і в прохолодних місцях дає тільки багате, глибоке вино, є тим самим сортом, з якого роблять Brunello di Montalcino — вино, ефективно спустошуюче банківські рахунки цінителів вина в Італії. У своїх найкращих проявах воно справді може бути великим, складним вином, але тільки деякі зразки гідні запитуваної за нього ціни. Закон вимагає витримувати в бочках вина, які для цього не завжди придатні, і це означає, що з нового вина Rosso di Montalcino DOC може вийти щось трохи краще — там, де немає обмежень на витримку, отримують більш м'які, соковиті вина.

Кращі виробники: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d'Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.

Vino Nobile di Montepulciano теж непогано справляється зі справою, коли потрібно позбавити гаманці від зайвих грошей. Подібно Brunello, його роблять з «санджовезе» (тут відомого як «пруньоло») з додаванням в невеликих обсягах «маммола». Тут також є хороший, більш молодий варіант — вино Rosso di Montepulciano DOC, але кращі виробники виготовляють вишукані вина класу DOCG, які за стилем знаходяться між Brunello і високоякісним к'янті.

Кращі виробники: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.

Поряд з «санджовезе» у всіх іпостасях і з іншими згаданими мною традиційними сортами винограду тут все більше вирощують «каберне» ( «совіньон» і «фран»), «мерло» і «сира» — навіть «гаморі», як для купажування в вина DOCG, так і для створення столових вин Vino da Tavola — мода на них не проходить, і кожен поважаючий себе маєток випускає щонайменше одне найменування, — які прагнуть отримати оцінку на світовій арені.

Найкращі червоні вина Vino da Tavola: ( «санджовезе» та інші тосканські різновиди) — Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romitorio di Santedame, Sangioveto II Sodaccio, I Sodi di San Niccoli »; (Купажі «санджовезе» і «каберне») — Alte d'Altesi, Baiifico, Cabreo il Borgo, Ca 'del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello; ( «Каберне-совіньон») — Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze; ( «Мерло») — Masseto, Vigna L'Apparita, (купажі «каберне» та «мерло») — Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, ( «сира») — L'JEremo, Vigna del Bosco.

З білих сортів найбільш широко вирощується «треббіано-тоскано», який з жахливою ефективністю дає величезні кількості винограду. У кьянти його більше не використовують і нарешті стали переробляти в вино за сучасною методикою, отримуючи чисті, освіжаючі, але тим не менш досить не запам'ятовуються вина, в тому числі Galestro, хоча додавання «мальвазії» і «шардоне» здатне дати пристойні результати (кращі виробники: Antinori, Frescobaldi, Bafioc, Teruzzi & Puthod). Шардоне від висококласних виноробів саме по собі може бути чудовим.

Кращі виробники: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole е Olena, Manzano, Rufino.

Виноград сорту «верначчія» дає потенційно найцікавіше в Тоскані біле вино San Gimignano (DOCG) — сухе, але з горіховим смаком, з легкої медової нотою, причому зі значним фруктовим ароматом. Кращі виробники: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Але тут до того ж є і маса безсоромною продукції! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) — зазвичай нічим не примітне вино з «треббіано». Зустрічаються також «Совіньйон Блан» і навіть «Віонье».

І ще тут є Vin Santo, або «святе вино», — хоча воно взагалі-то й не тосканское, але традиційно до нього зараховується. Виготовляють його з «треббіано» і «мальвазії», зібрані грона залишають під кроквами, щоб вони підсохли, і лише потім пускають під прес і залишають бродити. Вино може бути сухим, просто солодким, дуже солодким або чимось проміжним. Потім його витримують в маленьких запечатаних діжках щонайменше три роки. Деякі найменування вин належать DOC, деякі ні. Якісь із вин — вершини виноробства. Якісь — зовсім немає.

Кращі виробники: Avignonesi, Badta а Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Розташований між Флоренцією і Сієною, район Chianti Classico є найкращим і найбільш відомим з семи подзон К'янті. Решта шість районів — це Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano і Rufina, з яких Руфіна і Коллі Сенезі — найбільш значущі. Вина класу Riserva можуть тепер бути витримана до реалізації всього два роки, і дозволений тільки червоний виноград. Велика частина основного вина називається просто Chianti, без будь-якої подальшої дефініції. Вина Riserva марки Brunello di Montalcino вимагають п'ять років, марки Vino Nobile di Montepulciano відповідно три роки витримки в бочці і пляшці. Число вин Super-Tuscan і Vino da Tavola, про які в останні роки багато говорилося, в умовах нового закону теоретично повинно почати скорочуватися, оскільки вони визнають різні класифікації DOC. Подивимося! Siamo in Italia.

ОРГАНІЗАЦІЯ

В даний час все, без винятку, найвишуканіші тосканські вина поставляють маєтку відданих своїй справі виноробів і виноградарів. Торговці стикаються з усе зростаючими труднощами в придбанні високоякісного вина, і в цьому одна з причин такого низького падіння стандартів основного тосканського вина. Проте ряд виробників, як, наприклад, Antinori, в стані поєднувати високі стандарти виноградарства з орієнтованим на якість комерційним виробництвом. Ці кооперативи, в які до сих пір входить багато дрібних виноградарів, якістю своїх вин не слава, але кращі з них прагнуть змінити становище.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Слово «Classico» вказує на основну і найбільш строго контрольовану зону виробництва к'янті. Словом «Riserva» передбачається позначати вино вищої якості, яке відповідає вимогам більш тривалої витримки. На практиці, за винятком самих хороших виробників, часто це лише служить гарантією, що вино стало більш сухим і втратило фруктовий тон. Тримайтеся подалі від старих вин від невідомих виробників. Слова «Vino da Tavola» на винах з окремого маєтку часто є ознакою екстракачества. Це означає, що сорти винограду і методика виноробства не відповідають правилам DOC. На превеликий замішання, найдешевші вина також классіфіці руются як «Vino da Tavola» але вас повинна насторожити ціна!

Про смаки

Вважається, що в даний час в Тоскані існує три основних напрямки червоного вина (якщо не брати до уваги багато зразки втомлених і позбавлених фруктового тону вин минулих років). По-перше, є різкі молоді червоні вина, типовим зразком їх є правильно зроблене молоде кьянти — йому належить бути свіжим, агресивним, гірко-солодким пінливим напоєм, якому судилося бути бездумно випитим за їжею протягом року після збору врожаю. На мій погляд, такі вина — найкраще, що дає традиційний і рідкісний метод governa, при якому підв'ялений грона зазвичай використовують для початку вторинного бродіння, надаючи вину характерну і вишукану колкость. Потім йде звичне, розлитої в маєтках по пляшках вино з К'янті, Монтальчіно і Монтепунчіано — в компанії з рожевими винами з Монтальчіно і Монтепунчіано — які подають себе більш серйозно і які в своїх кращих зразках є ароматними, Пітко винами, з сильними, характерними для « санджовезе »букетами вишні, чорної смородини і прянощів, підкріпленими розумною часткою таніну і кислотності. І по-третє, є вина Riserva і Vino da Tavola — і не забувайте, тут ми говоримо лише про кращих маєтках, — які бажають котируватися на світовій арені. Найкращі кьянти Chianti Classico Riserva відзначені витонченістю і структурою з багатими ягідних ми букетами і чималою традиційної гостротою «санджовезе» — хоча її прекрасно можна збалансувати додаванням сортів «каберне-совіньон», або «каберне-фран», або «мерло», або «сира ». Vino Nobile може іноді піднятися до чистої мощі Brunello, одночасно зберігаючи велику делікатність, що нагадує кращі к'янті, — але, на жаль, цей пряний і сандалового стиль залишається швидше винятком, ніж нормою. Найбільш успішні виробники Brunello здатні в хороший рік домогтися приголомшливого поєднання фруктового тону і таніну, що може дати велике вино з ароматами родзинок, перцю, таніну, лакричника і підбадьорливого чорного шоколаду, — хоча мало хто може собі дозволити таке дороге придбання.

Vino da Tavola примітні завдяки своєму бездомішкового солодкого аромату різних ягід — відповідно сортам використовуваного винограду — і певної жорсткості, яка швидше за вселяє впевненість в потенціалі вина для витримки, ніж змушує хвилюватися про стан емалі зубів. Carmignano, зі своїм «каберне», здатне досгічь чудовою черносмородиновое солодощі.

Тосканські білі — менш цікаві, хоча хороше Vernaccia di San Gimignano може володіти приємними ароматами лісового горіха і дягелю, а рідкісне Bianco Vergine Valdichiana є ється освіжаюче-бадьорить напоєм для літнього сезону. У своїх кращих проявах бродила в бочках шардоне з успіхом змішує аромати Старого і Нового Світу.

ХОРОШІ РОКИ

У цій частині Італії рік збору врожаю відіграє свою роль: Тосканські пагорби — регіон прохолодний і схильний до дії заморозків, і вина в менш вдалі роки бувають худими. Білі вина в загальному слід пити молодими; для старіння призначені тільки червоні, але багато хто з них нітрохи не гірше, якщо пити їх молодими.

2000 Високі рівні вмісту цукру, що призводить до можливої ​​незбалансованості.
1999 Ранній урожай дав ряд класичних вин.
1998 Нерівний урожай, краще для Brunello, ніж для к'янті.
1 997 Виключно здорові і багаті лози. Гарний рік.
1996 Суха погода в кінці збору врятувала урожай, але самі збори були низькі.
1995 Хороший рік для червоних вин.
1994 року в цілому хороший рік, довгоочікуваний після кількох поганих.
+1993 Погода під час збору була сирою, але червоні — добре концентровані; можна пити.
Одна тисяча дев'ятсот дев'яносто дві Уникайте Brunello. Можна пити інші.
Тисячу дев'ятсот дев'яносто один Хороший рік в Тоскані: і червоні, і білі були зрілими, з хорошою структурою і концентрацією.
1990 Чудовий рік. Найкращі червоні володіють великою насиченістю і концентрацією і будуть добре зберігатися (втім, багато хто вже досягли свого піку).
1988 Дивовижні червоні без винятків; кращі вина як і раніше добре п'ються.
1986 Хороше, довгоживучі к'янті.
Тисяча дев'ятсот вісімдесят п'ять Сильні, глибокі, м'ясисті вина як і раніше прекрасно п'ються.

ЯК ЇХ ПИТИ?

Багато в чому Тоскана край, де кухні не обійтися без вина: місцевим червоним винам дійсно потрібно супроводжувати трапезу. З повсякденними тосканскими стравами з м'яса і птиці, з crostini і інший простою їжею, особливо приготовленої з використанням дивовижного місцевого оливкового масла і пряних трав, я б пив дуже молоде к'янті або некласифіковані санджовезе, а з більш складними, що володіють більш вираженим смаком стравами — або Rosso di Montalcino або Montepulciano, або яке-небудь з червоних з додаванням каберне.

Chianti Riserva і сильні, щільні вина Brunello і Vino Nobile, враховуючи, що вони зберігають свій фруктовий тон, найкраще підуть з ситної смаженої дичиною або місцевої яловичиною на рожні. Різновиди з менш вираженим фруктовим тоном гарні зі спагеті, запіканками і пікантним сиром Pecorino.

Vernaccia di San Gimignano обладает значительным телом и хорошо идет с местными острыми, пряными салатами и блюдами из бобовых. Хотя вина Vin Santo и в самом деле хороши, но их трудно найти и они дороги; традиционно их неторопливо потягивают на десерт, вместе с cantucci (сухими ореховыми бисквитами).

ИНФОРМАЦИЯ да Я ПОКУПАТЕЛЯ ЗА ЧТО Я ПЛАНУ?

По стоимости тосканские вина занимают весь ценовой диапазон. На верхнем конце планки Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano должны действительно иметь хорошие букеты, иначе они не оправдывают свою цену. В Кьянти есть хорошие дешевые вина, которые можно приобрести на месте, но не все экспортированные кьянти будут хорошим приобретением. Однако качество за последние годы упало, и если искать хорошие названия, то, наверное, что-то удовлетворяющее найдется. Carmignano из Капеццаны — хорошее и не слишком дорогое Sassicaia которое в прошлом было Vino da Tavola, а теперь — DOC, непомерно дорого, но это вино мирового класса; то же самое можно сказать в отношении некоторых «супертосканских» Vino da Tavola но даже те, которые не являются выдающимися, по-прежнему стоят крайне дорого. Тосканские белые — как недороги, так и неинтересны, за исключением немногих «бутиковых» вин из «шардоне» и других международных разновидностей — эти могут быть и дорогими, и интересными.

ДОСТУПНІСТЬ

Возможно, кьянти — самое известное итальянское вино, и в продаже оно имеется почти везде. Тем не менее выбор хорошего кьянти требует определенной осторожности. По-прежнему есть немало импортеров и дешевых заграничных итальянских ресторанов, которые подбирают вина, единственно ориентируясь на цену. Другие тосканские красные вина не получили широкого распространения. Brunello di Montalcino. Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano и лучшие Vino da Tavola обычно можно отыскать лишь в специализированных магазинах. Белые вина не так легко найти за пределами Тосканы или итальянских ресторанов, и часто они все равно не стоят усилий, потраченных на их поиски.

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЙ

Chianti Classico 1997 (Isole е Olena) качество 8*, цена 7*, ценность 8*

Хорошие годы: Тосканские белые вина лучше всего пить молодыми. Ныне гораздо больше красных вин выпускаются в продажу также молодыми. Только Brunello di Montalcino и лучшим Vino da Tavola требуется длительная выдержка после поступления в продажу.
Зауваження про смак. Кьянти меняет курс от вина изысканного к основному, но в своем лучшем — пряном и скорее агрессивном проявлении оно великолепно сочетается с итальянской кухней. Brunello, Vino Nobile Carmignano и лучшие Vino da Tavola — богатые, плотные и более концентрированные. Белые вина по большей части легкие и более или менее ореховые.