Італія — ​​італійські вина і регіони виноробства — все про алкоголь

Ніде не проводиться більше вина, ніж в Італії. Ніхто не продає вина більше, ніж Італія. І все-таки скільки марок італійських вин можна назвати з ходу? Soave, Valpolicella, Bardolino, Chianti, Orvieto, Verdicchio, Frascati, Barolo, Barbaresco. Все, вже видихалися? Проте налічується понад 500 марок вина, які мають статус DOC (це дуже приблизний еквівалент французького appellation controllee), і існує набагато більше вин, виготовлених поза рамками системи обмежень виноробами, які більше зацікавлені в якості, а не в тому, щоб їх продукція відповідала закону. І ці вина виробляються з найцікавіших сортів винограду, що відрізняються найбільшою індивідуальністю, — таких, які ніде більше не ростуть.

Може, ми щось упустили?

Виноробні регіони Італії

Італійське вино має репутацію безтурботного і відчайдушного, яка в значній мірі багато в чому схожа з популярним іміджем самих італійців. Деякі вина відповідають цьому образу, але найкращі вина — немає. Вони можуть бути серйозними, навіть похмурими винами, і потрібно багато років терпляче чекати, перш ніж вони розкриють свої приховані складні якості. Звучить зовсім не по-італійськи, вірно?

Існують також вина, батьківщина яких — прохолодні виноградники на пагорбах, де грона ледь-ледь встигають дозрівати і де вина можуть визрівати у французькому дубі, а окремі вина можуть бути виготовлені з французьких сортів винограду. І це теж звучить не дуже-то по-італійськи. І ще є білі вина, які виготовляються за ультрасучасним методикам, за якими отримують чисті, нейтральні вина, позбавлені будь-якої індивідуальності. Це звучить навіть ще менше по-італійськи.

Значить, звідси випливає висновок, що італійське виноробство — область куди складніша, ніж можна припустити після побіжного погляду на ряд найбільш відомих назв. Хоча вино може природним чином супроводжувати трапезу в будь-якій частині Італії, вишукані вина виготовляються виключно в певних районах — і їх число не таке велике. П'ємонт на північно-заході виробляє сенсаційні червоні вина в Бароло, Барбареско і Дольчетто і легкі, пінисті ігристі вина в Асті. У гористому Альто-Адідже, де мовою багатьох місцевих жителів є німецька, виготовляють чисті, легкі вина з «шардоне», «піно бьянко», «Трамінера» та інших сортів (саме тут розташоване село фамін, від якої і отримав свою назву цей сорт винограду). Прямуючи далі на схід, ми досягнемо області Венето, звідки походять Valpolicella, Soave і Bardolino. Всі ці вина можуть бути чудовими, хоча варіації, які зазвичай найчастіше і зустрічаються, можуть змусити засумніватися в цьому. В області Фріулі Венеція Джулія, що упирається в межу із Словенією роблять вина майже всіх можливих напрямків і квітів.

У Тоскані є к'янті, к'янті і ще раз кьянти плюс Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano і Carmignano, всі вони — чудові червоні, і є — набагато більш непоказні білі з винограду сорту «треббіано», який росте тут і там на більшій частині Італії і ніде не представляє помітного інтересу. А якщо всього цього недостатньо, то Тоскана — батьківщина «супертосканські», ультракрепкіх вин категорії Vino da Tavola, які з гордістю несуть свою скромну маркування і за які запитують ціну вищу, ніж за більшість першокласних вин DOC. Чому так відбувається? Тому що вважається, що італійський закон про вино невірно заклав в 1963 році основу нинішньої класифікації. Потім було прийнято рішення, що в період 1970-1980-х років будуть використовуватися французькі сорти, на кшталт «КабернесСовиньон», вина будуть витримуватися в нових маленьких бочках, а також виготовлятися вина, які, залишаючись італійськими за характером, придбають стиль більш інтернаціональний . Тепер закон змінився і готовий вітати цих бунтарів з розпростертими обіймами. Вони навіть, якщо побажають, можуть звернутися із заявою про заснування власного DOC. Але чи захочуть вони того? Поки що черги не спостерігається.

Навіть південь, який тривалий час був джерелом дешевого, з високим вмістом алкоголю червоного, ідеального для заповнення європейського винного озера і для кріплення слабших купажів більш далекої півночі, таїть в собі ряд сюрпризів. В даний час південь — батьківщина ряду мають своє обличчя недорогих вин, на зразок Salice Salentino і Copertino.

Не слід вважати, ніби історія італійського виноробства — історія суцільних успіхів. Якби так. Занадто часто в цій великій країні залишається нереалізованим справжній потенціал, а можливі видатні букети відкидають заради нейтральності або вони пропадають марно через професійну некомпетентність. Методика традиційного виноробства має свої переваги, проте нею часто зловживають, виробляючи вивітрілої, позбавлені плодового аромату вина. А найсучасніші методики не завжди розуміються правильно. Але між цими двома крайнощами є золота середина, яку треба знайти.

КЛАСИФІКАЦІЯ

В Італії в сфері виноробства діє новий закон, прийнятий в 1992 році (Goria Law). Ідея його полягала в тому, щоб прибрати недоліки існуючого закону і підвести під його крило ще більше число вин. До його прийняття тільки 13 відсотків всього італійського річного виробництва вина охоплювалося регулюючими правилами DOC. Для порівняння — у Франції 55 відсотків врожаю підпадає під приписи Appellation Controlee, а в Німеччині — переважна більшість в 98 відсотків. Навіть в Іспанії набирається 35 відсотків.

Існує чотири маркування італійських вин:

Vino da Tavola

Саме ця загальна група класифікації за якістю була присвоєна не по праву деякими найкращими виробниками в країні — тими, хто вважає, що закон про виноробство не дозволяє їм виготовляти вина в точності так, як їм хочеться. Ці «Супер-Віні да Тавола» обмежені законами «Вино та Тавола» і мають право не вказувати на етикетці регіон або сорт винограду — але назва виробника і ціна скажуть все самі. Закон горія надає цим винам можливість переходити в категорію DOC. Одна з найбільш відомих марок, Sassicaia, скористалася цим правом; більшість — до сих пір немає.

Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Цей новий клас столових вин ґрунтується на французькому Vin de Pays. Стандарти в цьому випадку менш суворі, ніж для DOC.

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Правила для даної категорії подібні до вимог Appellation Controlee у Франції і контролюють географічне походження, сорти винограду, обсяги зборів, методику підрізування, вміст алкоголю і необхідні умови витримки. Хоча з часу введення DOC якість багатьох вин покращився, ряд інших виявився спійманий в пастку петлі часу, оскільки встановлення DOC служать збереженню існуючих традицій, в той час як весь інший світ заполонили нововведення.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Цей рівень був введений в якості вищого класу DOC, для того щоб відрізняти найбільш вишукані італійські вина, і він повинен був, як вважалося, забезпечити певну гарантію якості і контроль походження. У цьому випадку обмеження більш жорсткі і вино повинно бути продегустувати і досліджено суддівською колегією. Тільки в 1980 році вину був вперше присвоєно клас DOCG, і зараз подібних вин налічується всього 15 — і, відверто кажучи, не всі вони рівні за рівнем якості. І в цю сферу вторглася політика — що, як здається, відбувається повсюдно.