Все про португальському портвейні: історія створення, фортеця, як правильно пити — все про алкоголь

Через північну частину Португалії протікає річка Дору, на території якої розташовується виноробний район Алту-Дору з історичним статусом і багатою історією, що нараховує дві тисячі років. У 18-му столітті між Англією і Францією почалася торгова війна, що спричинило за собою певні наслідки: імпорт вин з провінції Бордо був заборонений. Для Англії необхідно було терміново знайти заміну французьким напоїв, в результаті чого вони звернули свій погляд до сонячної Португалії, що розташовується практично по сусідству.

Тут-то і починається історія появи porto. Договір про торгівлю з англійцями був підписаний, після чого португальці почали активно виробляти вино на експорт. Король Португалії законодавчим чином встановив межі виноробного регіону, що стало першим подібним випадком в історії. Англійці по достоїнству оцінили місцеві напої, але без технічних проблем не обійшлося — при транспортуванні вино псувалося.

Виробники зметикували, що більш високий градус напою може кардинально вплинути на ситуацію, після чого стали додавати спирт в бочки з вином. Фортеця портвейну спочатку була обумовлена ​​саме цим. Саме так і з'явився кріплений винний напій, який згодом стали називати портвейном португальським або портвейном porto.

Секрети і тонкощі процесу виробництва

Тільки обраним є таїнство створення кріплених вин Португалії. Починається цей процес з ручного збору винограду в кінці вересня. Традиційно сік з ягід виходив в результаті тисняви ​​в спеціальних чанах, виконаних з каменю, але за 2000 років багато що змінилося, і сьогодні цим в основному займаються машини. Вийшло сусло бродить всього пару-трійку днів і цього цілком достатньо для кріпленого вина, так як в подальшому можуть розгубитися солодкість і в'язкість напою. Відразу після бродіння слід процес кріплення, при якому дуже важливо правильно дотримати пропорції і не перевищувати градус, інакше у вина порто зіпсується смак.

Дуже важливо, щоб витримка португальського порто проводилася в бочках з дуба. Термін витримки встановлений законодавчим чином і становить від 3 до 6 років. Протягом перших декількох місяців вино переливають між ємностями для усунення осаду. Залежно від виду портвейну, правила, які стосуються витримки, можуть сильно варіюватися.

Класифікація та види портвейну

Різновидів портвейну Португалії існує кілька. Кожен з видів має свої унікальні особливості, так що на вибір порто можуть вплинути тільки смакові переваги покупця.

• Портвейн Рубі. У порівнянні з іншими видами порто, його технологія виробництва найбільш проста. Для приготування використовують виноград декількох сортів, після чого витримують три роки. Даний вид напою відрізняється легким, ненав'язливим фруктовим смаком і яскравим червоним, рубіновим кольором. Портвейн рубай відмінно підійде людям, яким більше до душі легкий і ароматний характер вина або сангрии.
• Портвейн Тоні. Дана категорія включає в себе кріплені вина, які довго витримувалися в дубових бочках, внаслідок чого придбали характерний горіховий відтінок. Час витримки даного виду може варіюватися, є лише єдине правило: воно не може бути менше двох років. У смаку тони відчувається легкий горіховий відтінок. Колір, залежно від витримки, переходить від червоного до коричневого.
• Витриманий Тоні. Даний вид porto володіє коричнево-рудим кольором (від червоного залишається все менше) і витримується тривалий час (як мінімум шість років). Якщо ви придбали пляшку даного виду, то зможете знайти на етикетці інформацію про конкретну дату бутилювання і витримці. У смаку напою ви виявите деревно-фруктові тони.
• Колейта. Портвейн Португалії, який виготовляють, взявши за основу виноград з одного врожаю і витриманий в бочці мінімум шість років. Цей вид є, мабуть, самим рідкісним — він становить всього близько відсотка від загальної кількості вин, які виробляються на території Алту-Дору.
• Вантажний портвейн. Улюблений вид безлічі цінителів кріплених вин. Процесу витримки напою передує обов'язковий етап його приміщення в спеціальні мідні чани на кілька років. Для нього обов'язково, щоб ягоди належали до одного сорту і були зібрані протягом одного врожаю. Збір ягід здійснюється тільки в ті роки, коли кліматичні умови найбільш прихильні для дозрівання стиглих ягід. Смак може відрізнятися, але незмінним завжди буде глибина і дивовижний аромат.
• Вантажний портвейн пізнього розливу (LBV). Ходять легенди, що цей вид вийшов випадково. Для того щоб porto міг називатися вінтажним, він повинен пройти жорстку перевірку спеціальної академії, плюс до всього випускатися в певній кількості, що не перевищує норму, інакше ціни почнуть падати і ареол винятковості ослабне. Одного разу, на суд комісії віддали більше заготовок, ніж зазвичай, і перевірку пройшла лише невелика частина. Що залишився виноматеріал (тут важливо відзначити, що він також був найвищої якості) було вирішено залишити в бочках ще на деякий час, після чого розлити по пляшках. LBV відрізняє пряний, солодкий смак і більш демократична ціна, ніж у свого «брата».
• Білий портвейн (Branco). Цей порто особливо любимо досвідченими гурманами і представниками прекрасної статі. У його виробництві використовуються виключно білі сорти винограду. У смаку часто можна вловити медові і квіткові відтінки. На відміну від червоного порто, розповсюджений не так сильно і зможе здивувати навіть спокушеного любителя кріпленого вина.

Популярні марки порто

портвейн Offley

Історія порто Offley налічує вже майже 300 років. Почалася вона з того, що один ексцентричний і заповзятливий англійський джентльмен на ім'я Вільям Оффлі подумав про те, щоб зайнятися виробництвом алкогольної продукції. Він відчував пристрасть до витонченим винам і охоче поділяв цю тягу разом з товаришами, часто проводячи разом з ними час за бесідами і розпиванням улюблених напоїв.

Бажання займатися цим бізнесом з'явилася у Вільяма ще в юні роки, але реалізувати його він вирішив, вже будучи досвідченим і заможною людиною. Оффлі домігся багато чого в області кріплених вин, і не дивлячись на те, що він був англійцем, в першу чергу його вплив і успіх поширилися на території Португалії. Не дивно, адже він вирішив почати бізнес саме тут, в країні, звичаї і менталітет якої багато в чому імпонували йому більше англійських. В даний час портвейн Offley користується великою популярністю серед любителів міцних вин. Найбільше дивує те, що і зараз у виготовленні використовуються рецепти, які лежали в основі напоїв ще на самому початку життя компанії.

Порто Quinta do Noval

Дана назва напої отримали на честь маєтку, яке знаходиться в Алту-Дору. Історія цієї марки налічує вже більше 300 років і бере свій початок в 1715 році. Сім'я Rebello Valente володіла цим маєтком майже сотню років. Ініціатором його передачі сім'ї був маркіз Помбаль, який зіграв ключову роль в розвитку виноробства Португалії. Саме він, будучи прем'єр-міністром, закріпив монополію на виготовлення кріплених вин. Саме в стінах цього маєтку Кинта до Новаль народилася концепція Aged Tawny, при якій на пляшці обов'язково вказується час витримки.

Як пити портвейн правильно

Вибір посуду та підготовка

Для початку слід написати про посуд. У свідомості багатьох людей існує спотворене уявлення про цей напій в силу ряду причин. Мало хто знає, що справжній, благородний портвейн слід пити тільки зі спеціальних келихів для того, щоб розкрився його справжній смак і аромат. Більш того — розпивання багатьох дорогих алкогольних напоїв без відповідного посуду втрачає сенс.

Головне завдання келихів для портвейну полягає в тому, щоб розкрити неповторний аромат напою і направити його на потрібні ділянки ротової порожнини. Ємність келихів для порто зазвичай витягнута, а краї трохи звужені. Як матеріал найкраще підійдуть кришталь або скло високої якості, так як в цих випадках менше шансів для дефектів. Обсяг може становити від 120 до 140 мл.

Для того щоб пом'якшити небажаний запах спирту і виділити ноти фруктів, краще вибрати келих форми тюльпана. Наповнювати посуд слід не більше ніж наполовину, в іншому випадку напій не зможе насититися киснем в потрібній мірі. Різних кольорів келиха краще уникати — він повинен бути прозорим, щоб краще пропускати світло.

Також крім придбання посуду, до споживання порто необхідно підготуватися. Перед розпиванням пляшка обов'язково повинна перебувати у вертикальному положенні від 2 до 7 днів (залежно від витримки). Температура червоного портвейну в ідеалі повинна становити близько 18 градусів, білого — близько 10. Потім порто відкорковують і переливають в графин з допомогою спеціальної воронки. У графині напій насичується киснем 15 хвилин, після чого його можна розливати по келихах.

Як пити порто

Молодий червоний портвейн, так само, як і його білий аналог дуже часто використовують при додаванні в коктейлі і мікси. Але ми вам настійно не рекомендуємо заважати напій з кока-колою, лимонадом або пивними напоями, так як це суперечить будь-яким правилам. Для сумішей найкраще використовувати мінеральну воду без газу, сік лайма чи тонік. Також завжди слід враховувати фортеця і немаленький градус портвейну.

Популярні коктейлі

• Портонік. Цей лонг відрізняється простотою приготування. Потрібно взяти білий порто і додати до нього тонік в рівних співвідношеннях. Перед тим як подавати до столу обов'язково додайте м'яти і прикрасьте лимоном.
• Беррі Сплеш. Несподіване поєднання алкоголю та вибухового смаку ягід припаде до смаку любителям сміливих і яскравих рішень. Для приготування, вам знадобиться:
  • 40 мл портвейну порто рубай
  • 20 мл горілки
  • ягоди полуниці, малини та ожини
  • 20 грам цукру
  • лід

Ретельно перемішайте ягоди ступкою в спеціальному посуді, після чого додайте цукор, горілку і портвейн рубай (ці інгредієнти можна варіювати за смаком, контролювати солодкість і градус), потім ретельно перемішайте і, профільтрувати, вилийте в склянку, в якому будете подавати. Прикрасьте м'ятою і ягодами, здивувавши гостей яскравим червоним коктейлем.

З чим п'ють портвейн

Поговоримо про поєднання з продуктами. Вино, портвейн — це ті напої, які стають невід'ємними елементами трапези. Солодкий портвейн відмінно підійде до десертному столу. Багато любителя портвейну Португалії споживають його разом з десертами з фруктів, шоколадом, ароматними цукатами. Якщо ж в напої міститься менша кількість цукру, його можна спожити разом з сирами, але крайней важливо, щоб вони мали насичений і ненав'язливий смак. Білий портвейн з великою кількістю цукру може відмінно поєднуватися з фуа-гра.