Червоне сухе вино сапераві: методи приготування, опис з фото — все про алкоголь

Сапераві в перекладі з грузинського означає «фарба». Таке просте і одночасно незвичайна назва отримало вино, виготовлене з однойменного сорту винограду. Колір цього вина червоний, а фортеця становить близько дванадцяти градусів. Після чотирьох років зберігання, Сапераві набуває максимальні якості, притаманні цьому сорту.

Грузинське вино Сапераві

Крім Грузії, вино під однойменною назвою «Сапераві» виробляють в Узбекистані та Азербайджані. А сам виноград широко поширений по всій південній території Росії, а також в Молдові та Україні.

Виноград сапераві

Цей пізньостиглий сорт має слабку стійкість до зимових холодів. У нього яйцеподібні, дрібні листя і ягоди чорного забарвлення з густим нальотом з воску. У черешка виїмка відкритої форми, а листова пластина зморшкувата з помітною сіткою. Сам виноград солодкий і соковитий. Грона рихлі і середньої величини. Через те, що сорт дозріває пізно, він дуже схильний до грибкових захворювань, які виникають в період дощів.

Спеціально для жителів Росії селекціонери вивели сорт, який назвали Північний Сапераві, але його якості помітно поступаються традиційному сорту. Незважаючи на зимостійкість, він боїться дощів і моментально покривається сірою гниллю при затяжний прохолодною і дощовій погоді.

Цей сорт має кілька особливостей, властивих тільки йому.

• М'якоть винограду пофарбована в тій же інтенсивний рубіновий колір, як і шкірка. Тому виноград і отримав свою назву — «фарба».
• Сапераві здатний накопичувати довгий час глюкозу. При цьому у нього зовсім не знижується рівень кислотності.
• Його сік такого інтенсивного відтінку, що навіть розведення водою не зменшує колір.
• Чим більше витримка у вина з цього сорту, тим сильніше аромат.

З винограду роблять не тільки однойменне вино, а й виробляють і інші види популярного напою. Використовують його для купажу, приготування сухих, десертних і напівсолодких вин. І все-таки Сапераві — улюблене вино Грузії, її візитна картка.

колір

Колір Сапераві — одне з його достоїнств. Він дуже насичений. Описують його найчастіше як «гранатовий» або «переспілі вишня». Навіть приготована чурчхела з соку цього винограду виходить чорної, через що її легко можна визначити на тлі інших. Завдяки тому, що вино не змінює свій інтенсивний відтінок після розведення його водою, цим дуже користувалися шахраї в радянські часи.

смак

Професійні дегустатори знаходять в ньому смак копченого чорносливу і легкі нотки чорної смородини. Але в одному згодні абсолютно все, Сапераві терпке і густе.

Його смак здатний поліпшуватися з роками. Як кажуть, фахівці пити його треба починати тільки через чотири роки після приготування.

Шанувальники цього алкогольного напою характеризують його як екстравагантне, темпераментна і дуже яскраве на смак. Сапераві не раз отримував призи на різних конкурсах. Густе вино рубінового кольору не залишає байдужими тих, хто хоч раз пробував його.

Ціна

Сам виноград в Грузії закуповують по 0,5 ларі за один кілограм. А значить літр виробленого продукту за своєю собівартістю равён одному ларі. У магазині з урахуванням націнки можна зустріти вино по два або навіть три ларі за пляшку. Як нескладно здогадатися, цей популярний напій недорогий і дуже доступний. Естети вживають його рідко, хоча є винзаводи, які продають його досить дорого — до десяти ларі за пляшку.

Історія

Офіційно виробляти його почали з тисячу вісімсот вісімдесят шостого року в Кахетії, але історія приготування червоного вина Сапераві налічує не одне століття. З грузинських літописів можна дізнатися, що цей сорт вирощувався в Грузії завжди, а з огляду на зв'язок виноробства із старовинними релігійними обрядами жителів Кавказу, неважко здогадатися про його давнє походження. Секрети виноробства передаються у грузин від батька синові і часто є малодоступними для широкого обивателі. Пригостити друзів вином, рецепт якого знає тільки твій рід вважається ознакою поваги та гостинності.

Як готують Сапераві

Цей знаменитий на весь світ алкогольний напій готують різними способами, але найбільш відомі два з них. Вони отримали назву Європейський і Кахетинський. Як правило, готується моносортний напій і тільки після його приготування за допомогою додавання різних елементів, виходять різні унікальні види. Так, з цього винограду готують десертні, сухі і напівсолодкі напої.

кахетинські технологія

Вона найперша і найдавніша серед технологій, які використовуються для приготування цього напою. На відміну від європейського методу, відібрані ягоди тиснуть разом з кісточками і шкіркою. Після чого суміш кладуть в глиняні глечики, які вкопані в землю і залишають дозрівати протягом ста двадцяти днів. Температура, при якій проходить бродіння, становить не більше п'ятнадцяти градусів. Саме вино сапераві гранується один рік, хоча для того щоб воно стало справжнім повноцінним напоєм слід витримати не менше десяти років.

Дуже багато експертів критикують кахетинський спосіб виготовлення. Сумнівом в безпеці піддаються ємності, в яких тримають напій під час бродіння. Ці глиняні судини, або як їх називають по-грузинськи — «квері», вкопані в землю. З часом будь-глиняний посуд утворює мікротріщини. Аналогічна ситуація з квері. Через тріщини в рідину потрапляють різні мікроби, що живуть у ґрунті. З точки зору безпеки харчових продуктів, це неприйнятно.

Але незважаючи на протести і навіть іронію з боку європейських виноробів, грузинський спосіб завівав багатьох шанувальників у всьому світі. На їхню думку, такий автентичний метод приготування насичує напій енергією землі надає здоров'я і силу. Таким чином, кахетинський спосіб живий досі і грузинські винороби не збираються від нього відмовлятися.

Європейський метод

Цей метод передбачає проходження наступних стадій переробки. Спочатку з ягід видавлюють сік, потім відділяють кісточки і гілки, а шкурку залишають. Суміш залишають для бродіння на тридцять днів. Після чого напій можна наливати в пляшки. Таким способом готували вино в Стародавній Греції і він вважається більш шляхетним.

Чим відрізняється цей напій від інших подібних?

1. Вино з цього сорту виходить густим і насиченим.
2. Популярний напій виходить надзвичайно різноманітним. З однакових ягід, зібраних одночасно і з одного виноградника можна приготувати багато різних вин за допомогою різних методів і способів. Характеристика їх буде залежати від часу і температури бродіння, місця утримання і ємностей, в яких вони дозрівають. Словом, для того щоб смак напою відрізнявся один від одного досить навіть одного якого-небудь фактора.

Дуже багато хто помилково вважає, що вино Сапераві відноситься до напівсолодких видів, але це не так. Цей напій становить золоту колекцію сухих червоних вин Грузії.

Цей алкогольний напій довгограючий. Незважаючи на те що його рекомендують вживати через десять років, виробники не витримують цей термін і продають однорічному вино. Молоде вино сапераві варто зовсім недорого, а п'ється дуже легко. Напій десятирічної витримки відрізняється терпким присмаком і густотою.

як пити

Вино сапераві наливають у спеціальні винні келихи, призначені тільки для вина, які за правилами етикету повинні бути заповнені на одну третю частину від загального обсягу. Подають цей напій в охолодженому вигляді приблизно близько дванадцяти градусів. П'ють його під час рясних застіль, так як він здатний добре відтінити смак жирної і м'ясної їжі. Це вино відмінно поєднується з пловом і шашликом з баранини.

Які ще бувають грузинські червоні сухі вина?

Крім описаного вище, Сапераві, в Грузії випускають такі напої, як:

• З сорту Каберне Совіньон випускається «Теліані». Він гранатного кольору зі смаком вишні та барбарису. При тривалій витримці можуть з'явитися тони фіалки і сап'яну.
• З винограду сорту Сапераві готують вино Напареулі. Червоне вино трирічної витримки, як і всі напої, зроблені з сапераві, має бордовий майже чорний колір. Аромат його яскраво виражений, а в смаку явно відчувається смородина і стигла вишня.
• Популярне в Грузії сухе червоне вино Кварелі також виготовляють із сорту сапераві, але має складний смак і більш вишуканий аромат. Його ціна вище, ніж у традиційного Сапераві.
• Ще один напій, виготовлений з цього винограду — Мукузани. Червоне сухе вино трирічної витримки продається вище за інших вин в цій лінійці.

Цікаві факти:

• Сапераві було улюбленим вином Сталіна.
• У Грузії вважають за краще пити білі сухі вина. Хоча і гордість грузинського виноробства — Сапераві не оминають увагою.
• Як розповідає легенда, Грибоєдов зважився попросити руки грузинської княжни Ніно тільки після того, як випив для хоробрості Сапераві.