Шардоне — вино з Бургундії, опис однойменного сорту і напою, аромати вина — все про алкоголь

Вино Шардоне знайоме багатьом. Відмінний напій зобов'язаний своєю назвою сорту білого винограду, який представляється як бренд французької провінції Бургундія і вважається одним з якісних і дорогих виноматеріалів. Ягоди вирощують практично в будь-якій точці Франції, але саме вино є бургундським напоєм. Марочний сорт вина являє собою високоякісний продукт, чиї випуски з різних регіонів можуть відрізнятися різними смаками і нотами ароматних букетів. Його найменування можна знайти навіть в «золотому фонді» виноробства.

Історія вина Шардоне

Вище зазначалося, що батьківщиною вина є Бургундія. Ще в старих документах згадується маленьке село Шардоне, від якої сорт винограду і напій отримали свою назву.

Більш того, Шардоне стало першим білим сухим вином, яке було виготовлено в цій місцевості. З ростом виробництва напій стали поставляти в інші регіони Франції. Вважається, що сорт сухого вина якісного виробництва можна знайти тільки в цьому селі і в Шампані, яка є однією з найвідоміших виноробних провінцій країни.

Молодий напій спочатку проганяли через дубові чіпси з висушеної деревини. Через це смак вина виходив різкий, незбалансований і «передубленний» унаслідок надлишку дубильних речовин.

Але до кінця XX століття винороби відмовилися від такої практики і стали витримувати вино в дубових бочках, які вплинули на майбутній аромат вина — маслянистий, димчастий, з нотками тропічних фруктів і підсмаженого хліба.

Сорт швидко набрав популярність і став вирощуватися не тільки по всій Франції, але і в інших країнах, як Іспанія, Італія, Аргентина, США, Чилі, Австралія, Нова Зеландія, Молдавія, Грузія і ПАР.

Невибагливий у догляді сорт винограду добре витримує несприятливі кліматичні умови, а також має високу стійкість до різних захворювань. Правда, напої, виготовлені з винограду в різних регіонах вирощування, можуть відрізнятися властивостями від оригіналу.

Виноград став настільки популярним у всьому світі, що з'явилися навіть противники цього напою, які виступали за заборону виробництва алкоголю. Але візитна картка Франції так сильно полюбилася багатьом любителям вин, що опозиційна компанія не змогла домогтися успіхів у досягненні своїх цілей.

Опис сорту винограду Шардоне

Виноград Шардоне вважається невибагливим сортом, однак кращого смаку вина можна домогтися за виноматеріалом, вирощеним саме на території Бургундії.

Виноград добре розвивається на піднесених сонячних місцевостях з родючим грунтом. Глинистий грунт з високим вмістом кальцію буде кращим варіантом для Шардоне. Щоб отримати багатий і якісний урожай з рослини, що вирощується за межами Франції, необхідно дуже постаратися, приклавши зусилля в догляді за виноградом. Рослина має середню ступінь опірності до захворювань і не переносить сильні заморозки.

Цінний сорт є ранньостиглий. На гронах середніх розмірів ростуть круглі жовтувато-зелені ягоди. Плоди розташовуються компактно, утворюючи циліндричну форму грона. Щільні ягоди з восковидним нальотом виростають великого розміру. Стиглі плоди мають бурштиновий відтінок і квітково-цитрусовий аромат. Соковита м'якоть характеризується ніжним відтінком солодощі і кислуватим присмаком.

Варто відзначити, що виноград Шардоне використовується для виготовлення не тільки білих вин, але і для різних купажних напоїв, вироблених з комбінації декількох сортів винограду. Нерідко Шардоне задіють для приготування червоних сортів напою.

Червоні сухі вина на основі винограду Террет Блан і Шардоне виробляють у Франції. В Іспанії відмінний червоний напівсолодкий напій виготовляється іспанськими виноробами з Шардоне і Каберне Совіньона; відмінне червоне сухе вино отримують з гевюрцтрамінер, Шардоне і Макабео.

Особливості вина з Бургундії

Як видно з опису сорту, виноград Шардоне є одним з найкращих сортів в світі, тому з нього виходять тільки якісні напої. Однойменне вино Бургундії і шампанське, яким відома провінція Шампань, виготовляють саме з цього виноматеріалу.

Але для отримання якісного продукту необхідно вчасно зібрати урожай винограду. Плоди цього сорту швидко дозрівають і можуть втратити характерну для них кислинку в смаку. Без цієї риси майбутній напій виходить занадто кріплення або солодким. У районах з теплим кліматом, який збільшує швидкість дозрівання ягід, необхідно вчасно збирати дозрілий урожай.

Приготовлені з однойменного винограду винні напої можуть вийти міцні або слабкі, сухі або десертні. Багато хто вважає, що Шардоне — біле сухе вино, однак існує Шардоне напівсолодке і напівсухе. Сухе і напівсолодке Шардоне характеризуються рівнем цукру 0,3% і вмістом спирту 12-14%.

Технологія виноробства в різних місцевостях відрізняється своїми особливостями. Чимало впливу на виноматеріал надає клімат регіонів. Білі сухі та напівсолодкі напої можуть виготовлятися в одній і тій же країні, але в різних кліматичних зонах.

Опис Шардоне різних регіонів

Виноград Шардоне є стійким сортом і при виробництві напоїв не втрачає своїх первинних властивостей. Споконвічно французький продукт виготовляють за двома методиками: бургундської і Новосвітській. При бургундської методикою вино виходить з кремовим і маслянистим відтінком.

При другій методиці виробництва напій набуває тропічний смак з фруктовими нотками. Тому не існує класичного смаку Шардоне. Це якість варіюється в залежності від регіону і умов, в яких воно було вироблено. Крім того, аромати білого вина можуть включати нотки горіха, меду, ванілі, цитрусів. Лимонно-горіхові аромати характерні для напоїв південних регіонів, пряні і вершкові відтінки — для місцевостей з прохолодним кліматом.

Розглянемо, які ноти ароматів характерні для продуктів тієї чи іншої місцевості:

• Французькому напою Бургундії зазвичай характерні фруктові нотки, але зустрічаються варіанти з нотами жимолості або білих квітів. Нерідко напівсолодкі види можуть похвалитися лимонними або медовими відтінками. Бургундське вино вважається еталоном, який має вишуканий смак і елегантний букет ароматів.
• Прохолодна провінція Шампань, відома найкращим шампанським, виробляє біле сухе вино Шардоне все з тими ж нотами айви, яблука і грушею, доповненими мінеральними відтінками.
• В Італії виготовляють білі сухі та напівсухі вина, в ароматі яких переважають дубові ноти.
• Австрія популярна напівсолодкими напоями з виноматеріалу, зібраного в пізніх термінах.
• Каліфорнійське повнотіле Шардоне характеризується ванільними, яблучними і дубовими нотами.
• Напій Австралії має відтінки агрусу і горіхів. Більш легкі сухі вина роблять в прохолодних регіонах, а потужні сухі або напівсухі види виходять в південних районах країни.
• Країна Чилі відома сухим вином під назвою «Los Criollas». Основними нотами ароматного букета є абрикос, зелене яблуко, мед і тропічні фрукти. Інший відомий напій Чилі — «Sarmientos de Tarapaca». Аромат сухого вина виражений відтінками ванілі, лайма, персика і південних фруктів.
• Смачне напівсолодке Шардоне виходить у виноробів Кубані. Напої з фруктовими нотками виходять легкими і освіжаючими.

Як подавати Шардоне і з чим поєднувати

Насолодитися всіма властивостями Шардоне можна за умови правильної подачі напою.

• Правильна посуд грає велику роль в цій справі. Для цього виду алкоголю підбирають широкі келихи на високих ніжках. На повністю прозорому склі не повинно бути ніяких декоративних деталей.
• Напій повинен бути охолоджений до температури + 7-10 градусів. Чим грубіше смак Шардоне, тим більше він потребує охолодженні до допустимих низьких температур. Щоб аромат став активним, пляшку з продуктом відкривають за півгодини до вживання. Так вино зможе подихати, просочитися киснем і розкрити букет ароматів.
• Як і інші білі вина, Шардоне біле наливають в келих на три чверті.
• Ємність з напоєм підносять до носа і вдихають аромат, а потім вже роблять ковток.

Столове біле вино Шардоне виступає ідеальним варіантом дегустації для молодих людей, які тільки відкривають для себе світ вишуканих винних напоїв.

Шардоне відмінно поєднується з морепродуктами: омарами, лобстерами, устрицями, мідіями, креветками і рибою, яку можна подати як в холодному, так і в гарячому вигляді. Чи не зіпсує смаку вина куряче м'ясо і гострі сорти сиру. Відмінною компанією для Шардоне будуть фрукти, десерти і фруктові салати з морозивом або збитими вершками. Горіхи, фісташки і маслини теж будуть відмінним доповненням до вина.

При вживанні Шардоне з ніжним і витонченим ароматом не слід палити, інакше смакова гамма і запах будуть заглушені. Жінкам радять не користуватися туалетною водою з сильним запахом. Як і при будь-дегустації вин, зайві запахи будуть зайвими.