Алкогольний напій ракія: види, рецепти приготування, коктейлі — все про алкоголь

Вважається, що вперше ракія потрапила на Балкани, а потім в Європу під час навали османських турків ще в кінці XVI століття, які, в свою чергу, перейняли її у арабів. Ракія — міцний алкогольний напій, який за смаком можна порівняти з бренді, тільки робиться він виключно з фруктів, таких як слива, виноград, персики, абрикоси і т. Д. В основному фрукти беруться окремо, але в деяких випадках ракію роблять і з змішаного сировини.

Звичайна міцність напою — 40 градусів, однак, це не стосується ракії, приготовленої в домашніх умовах (болгарського самогону), фортеця якої може досягати і 60 градусів. Основною відмінністю пива від стандартної горілки є те, що її витримують в бочках, зроблених з дуба (що типово для коньяку або бренді) як мінімум 6 місяців.

Болгарська горілка ракія — традиційний напій Румунії, Болгарії, Сербії, Боснії і Герцоговини, Чорногорії та Хорватії.

Існує кілька різновидів ракії: ракія болгарська (в основному робиться з винограду) і ракія сербська (по-іншому називається «сливовиця», робиться виключно зі слив). Також, деякі вважають, що існує і ракія турецька (інша назва — раки), але фахівці стверджують, що даний анісовий напій відноситься все-таки до різновидів бренді.

Анісова турецька горілка (раки) широко відома своїм високим градусом і фортецею. Частина алкоголю в ній становить 40-75%. Для її приготування спочатку спирт женеться з молодого винограду, далі напій настоюється на ганусових коренях. Спирт переганяється два рази. Раки домашнього виробництва можна наполягати на фініках і на інжир. Пити раки потрібно зі скляних келихів, розбавляючи її або мінеральної, або звичайною водою.

Правила вживання ракії

Горілку болгар, як правило, п'ють не розведеною. Оскільки міцність напою досить висока, то одна порція не повинна бути більше 50 грам. Для вживання цього напою використовується спеціальна тара — високі кухлика, зроблені з олова або скла.

Ракія прекрасно поєднується з місцевими м'ясними стравами, особливо з приготованими на грилі. Її можна подавати як до десертів, так і до свіжих фруктів. Не уникнув цей напій і модних віянь клубної культури. Досить часто він розбавляється соком або тоніком.

Також з'явилися коктейлі, головним інгредієнтом яких стала ракія: «Балканський глінтвейн», «Zorro», «Скорпіон», «Кислий бренді» і «Тигриное молоко». Ось кілька з них.

Рецепти напоїв на основі ракії

Коктейль «Zorro»:

• 25 мл текіли;
• 25 мл ракії;
• 25 мл соку свіжовичавленого лайма чи лимона;
• 5 мл цукрового сиропу.

Спосіб приготування: в шейкері перемішати всі інгредієнти разом з льодом, пропустити через сито і вилити вміст в келих. Прикрасити коктейль часточкою лимона або лаймом.

Коктейль «Балканський Глінтвейн»:

• 350 мл червоного вина;
• 150 мл чорного чаю, заздалегідь завареного;
• 200 мл ракії;
• 25 мл свіжого соку лимона;
• 5 ст. л. цукру;
• 1/4 ч. Л. кориці;
• 1 горошинку чорного перцю.

Спосіб приготування: в ємність вилити чай, вино, ракію, цукор і лимонний сік, підігріти до 70C, головне не довести до кипіння. Додати приправи (перець, корицю), після чого варити кілька хвилин, не забуваючи помішувати. Розлити коктейль по келихах і можна пригощати гостей. Пити поки теплий. Цей коктейль віддалено нагадує традиційний глінтвейн, проте він трохи міцніше і в ньому міститься менше спецій.

Рецепт сербської горілки в домашніх умовах

Стиглі, солодкі осінні зливи — відмінний привід зайнятися приготуванням сербської горілки. Для її приготування потрібні такі складові:

11 кг слив (беруться найсолодші, можна навіть брати переспілі);

8 л води;

цукор — в залежності від того, наскільки солодкі сливи.

Важливий момент — перед початком приготування сливи потрібно витерти сухою ганчіркою, мити їх не можна. Ділять сливи навпіл, видаляючи з них кісточки. Далі подрібнюють м'якоть до кашоподібного стану. Якщо отримана маса не солодка, то додають цукор за смаком (повинна бути трохи солодкуватого). Не поспішайте додавати відразу велику кількість. Додавайте невеликими порціями, перемішуйте і пробуйте.

Спочатку брагу для сербської горілки залишають на добу без води, а горлечко перев'язується марлею. Через 20 — 24 години на поверхні повинна почати утворюватися піна. Якщо цього не відбулося, то потрібно всипати трохи цукру і після перемішування поставити в тепло ще годин на 10. Після того як почалося бродіння, додають воду і встановлюють гідрозатвор. Вихід вуглекислого газу триває кілька тижнів, але не більше чотирьох. Після завершення цього процесу можна переходити до перегону сливової бражки в ракію на самогонному апараті.

Перегін сливовиці абсолютно не має відмінностей від перегонки звичайного самогону. Після подвійного перегону сербська горілка має міцність від 55 до 65%, тому перед вживанням в неї зазвичай додають воду і розводять до 40%.