Португальське вино Мадера (Мадейра) його історія появи, виробництво і як пити його — все про алкоголь

Портвейн, Мадера (Мадейра) та інші вина прийшли до нас з Португалії. Мадера (Мадейра) відноситься до міцних спиртних напоїв. Поява цього вина бере початок з 1515 року в Атлантичному океані, на острові Мадейра. Вино нагадує легкий карамельний присмак з відтінком розжареного горішка.

Історія походження напою Мадера

1. Історія походження цього прекрасного вина досить самобутня і випадкова. На вітрильнику пливли в Індію було розташоване звичайне вино, яке постійно піддавалося хитавиці і палючим променям сонця.
2. В результаті цього воно стало недобре пахнути і не дуже приємне на смак. Тоді всі ці бочки помістили в підвали на тривалий термін. Коли ж пізніше торговці випили цей напій і відчули, що напій став набагато приємніше, придбавши легкий смак розжареного горіха.
3. Так, з'явилася на світло Мадейра, назване так на честь острова Мадейра в Португалії. Всесвітня ж слава до Мадейрі прийшла на початку 16 століття, коли її почали торгувати купці з Голландії. Дуже великою популярністю цей напій користувався в Англії, де за бочку цього вина можна було купити будинок. Хоча і ціна була досить висока, Мадері не вдалося стати світовим напоєм, хоча серед поціновувачів вина Мадера були дуже відомі в історії люди. У 18 столітті цього напою знайшли вельми своєрідне застосування, як духів його використовували багато дам.

Технологія виробництва Мадери

1. Дуже цікаво і своєрідно було виробництво Мадери. В основу Майдеранского вина закладені рожеві, білі і червоні сорти винограду. Мадера з Португалії примітно тим, що виробляється воно з вікових лоз винограду. Щоб відтворити смак першого перетриманого вина виробники намагалися штучно відтворити всі стадії отримання початкового напою.
2. Тут застосовувалися і температурні «лазні» і особливі гойдалки, однак, популярність напою настільки піднялася, що стало вигідно відправляти кораблі з цим вином до екватора. Надалі були побудовані особливі теплиці для виробництва Мадейри. Цей процес у виробництві називається «мадераціей», т. Е. Напій витримували безпосередньо під сонцем. Перед цим, природно, у виробництві відбувається тиск винограду ногами у великих чанах, процес бродіння і кріплення.
3. Напій витримується протягом різних проміжків часу. Ось приблизно з цих днів і починається виробництво цього напою, який нам знаком і зараз. В середині 19 століття виробництво вина на Мадейрі різко скоротилася через грибка, який влучив у лозу, а в 1852-1857 роках виробництво і, взагалі, зупинилося. Так, тривало ще деякий час, поки не була привезена лоза з Америки. Мадейру можна відрізнити за такими категоріями: колір, солодкість і, звичайно, витримка.
4. Спеціально состаренное вино, розлите в пляшки, зберігається дуже тривалий час, навіть у відкритій тарі (в бочках же напій довго не зберігається через випаровування). У 1999 році в Англії була продігустіровать пляшка Мадери з 1670 року виявлена ​​в підвалах. Його цілком можна було вживати. Ще цікавий випадок стався в Америці, вино, яке простояло дуже довго під дощем, втратило свою фортецю, яке зберегло при цьому смак і аромат. Цей сорт став дуже відомим в Америці.

Корисні властивості Мадери

1. Цікавий факт: жителі острова Мадейра практично не п'ють, в основному цей напій набув великої популярності за межами Португалії. Так, Джефферсон з келихом Мадери проголосив незалежність Америки, а в Росії Павел1 постачальнику вина завітав титул барона. За часів Катерини з пляшки наливали в маленькі чарочки і застосовували його як ліки для підняття тонусу і прискорення одужання.
2. Літнім людям медики рекомендували пити цей напій маленькими дозами щодня. Ходять чутки, що Мадера врятувала життя Гришке Распутіну, який за день випивав 3-4 пляшки цього напою. Нібито йому в келих з вином підсипали ціанід, але під дією цього солодкого напою дію отрути ослабло, що і врятувало його. До 19 століття популярність цього вина досягла такої популярності, що цей напій стали практично скрізь фальсифікувати. Дістати пляшку якісного вина з Португалії стало можливим тільки з-за кордону, хоча цей напій підроблявся і в Європі, і в Америці.
3. Виробники вина по всьому світу намагалися «мадерізіровать» портвейни та інші сорти напоїв, особливо досягли успіху в цьому псевдовінодели в Іспанії, Франції, Німеччини та Польщі. У старі часи в Росії з картопляного спирту і соку виробляли «мадеру» в місті Кашину, на пляшки наклеювали етикетки з Іспанії. А також в минулій історії Росії практикувалося вираз «царська мадера», так ось ставлення до цієї благородної напою це ніяк не має. Так, називалася дешева горілка, яку безкоштовно видавали під час будівництва Санкт-Петербурга.
4. Після Другої світової війни ажіотаж навколо вина Мадейри в Європі вірш, зате виробництво підробленого вина повністю перекочувала до Америки. В наші часи треба обережно ставитися до напоїв з маркою Мадера (Мадейра), так як в основному це груба підробка з сурогату з великою часткою цукру. Таке пійло не тільки не принесе користь, але і може завдати шкоди організму.

Виробництво Мадери в Росії

1. Тепер перенесемося на простори нашої Батьківщини, де теж виробляються вина з назвою Мадейра. Найвідоміший завод з виробництва Мадери (Мадейри) і інших сортів знаходиться на півдні Криму. Він називається «Массандра». Це одна з відомих і великих фірм в світі по виробництву якісних портвейнов, Мадери Массандра і т. Д. Більше 150 років. Компанії належать виноградника, що ростуть на півдні Криму на території 400 га.
2. Виробництво Мадери (Мадейри) Масандри особливо почало розвиватися в 1826 році, коли компанію придбав граф Воронцов і намагався зробити все, щоб вина Масандри були впізнавані в усьому світі. Багато в чому його заслуга, що побудовані підвали для зберігання, розрослися плантації винограду. Найвдалішим став 1900 рік, коли компанія взяла участь на виставці в Парижі. У колекції заводу знаходиться понад 1 мільйон пляшок різних сортів напоїв, що є рекордом Гіннеса. Заводу належать численні нагороди і кубки. Найвідомішим і улюбленим є Мадера (Мадейра) Массандра.
3. На відміну від Мадери (Мадейри) в Португалії, при виробництві Мадери Масандри беруться в основному особливі сорти винограду: Альбільо, Вердельо і Серсиаль. Массандра відноситься до міцних і дорогим, що випускаються в скляних пляшках. Початок виробництва цього вина можна віднести до 1936 року. При відкритті пляшки відразу відчувається найтонший букет ароматів з ноткою карамелі. За кольором воно може бути бурштиновим, світлим або золотистим, залежно від року випуску.
4. Технологія виробництва Мадера Масандра трохи відрізняється від виробництва в Португалії. Виноград збирають в період самої зрілості, потім кілька тижнів напій витримують під сонцем і тільки потім опускають в підвали де витримують більше 5 років. Мадера Масандра неодноразово ставала переможцем в міжнародних конкурсах.

Як пити Мадера

1. Тепер поговоримо трохи про те як правильно пити напій Мадера (Мадейра). Пляшку з вином треба охолодити до 15 градусів. Наливати в келихи у вигляді тюльпанів на високій ніжці, заповнивши їх на дві третини, щоб дати вину розкритися. Пити треба невеликими ковтками, насолоджуючись його смаком і ароматом. Цей напій є відмінним аперитивом і найкраще приймати його перед їжею. Хоча вважається, що пити вино можна і під час трапези і після неї.
2. Дуже добре це вино поєднується з м'ясними продуктами, особливо можна спробувати його з телячим мовою або печінковий паштет. А також вино прекрасно підходить і до десерту, фруктів і ягід. Деякі гурмани люблять пити вино з свіжозавареною кавою. Дуже добре Мадера (Мадейра) застосовується і в кулінарії. Так, у французькій кухні відомий соус «Мадера», який дуже добре підходить до м'ясних і рибних страв. Ну і, природно, з цією маркою можна приготувати різні коктейлі, яким аромат Мадери надає неповторну вишуканість.