Мадейра — вина і виноробство — все про алкоголь

Далеко не всі пробували чудове кріплене вино мадера з самотнього острова, чиї круті схили височіють над атлантічесімі хвилями в 600 км від узбережжя Марокко. Унікальні властивості цього вина були відкриті в сімнадцятому столітті, коли виявили, що тривалі морські подорожі покращують вино. До дев'ятнадцятого століття мадера цінувалася високо. Але тоді ж на острів обрушилися два лиха для виноградної лози: «борошниста роса» і філоксера, і більшу частину двадцятого сторіччя Велика мадера залишалася лише спогадом. Але з 1979 року, після радикальних заходів, вжитих урядом для поліпшення якості вин, ситуація почала виправлятися.

Мадера — єдине вино в світі, при штучному старінні якого навмисно використовується тепло. Цей метод називається estufas (по-португальськи: «піч») і буває двох типів. Вина дешевше поміщають в бетонні резервуари, обладнані нагрівальними спіралями, прогрів до температури 40-50 ° С, витримують щонайменше три місяці. Це найшвидший, самий гарячий і найменш делікатний метод. Гарні ж вина в дерев'яних тимчасових бочках місткістю 600 літрів зберігають в теплих, часто опалювальних радіаторами, приміщеннях від шести місяців до року. Температура вин підвищується до 30-40 ° С. Найкращі вина зовсім не піддають штучному нагріванню, але витримують в 600-літрових бочках під дахом, зігріває тільки сонцем. Так вони можуть залишатися кілька років поспіль.

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

Кожен стиль мадери отримав свою назву по сорту винограду, на якому він спочатку грунтувався, хоча зовсім недавно в багатьох виноградниках сорт «Тінта негра молі» був витіснений більш якісними різновидами. Це сорт універсальний, але вина з нього не бувають по-справжньому хороші.

Членство Португалії в ЄС відтепер означає, що купаж на 85 відсотків має складатися з того сорту винограду, який вказаний на етикетці. Тому якщо вино називається Sercial, то воно і справді зроблено з винограду сорту «Серсіал»; ті ж вина, які виготовлені не з винограду сортів «Серсіаль», «Верделью» (Verdelho), «Буал» (Bual) або «малмсі» (Malmsey), в даний час називаються Seco (сухе), Meio seco (напівсухе), Meio doce (напівсолодке) або Doce (солодке).

Sercial — дуже сухе вино, пікантне, енергійне, гостре, зі сталевою, пронизливої кислотністю. Вважається, що цей сорт винограду доводиться родичем «Рислінг».

Verdelho — різке, димне, напівсолодке вино з м'яким фруктовим смаком. Можливо, вони схожі з виноградом «педро Хіменес» з Хереса.

Bual — насичене і сильне вино, але менш концентроване, ніж Malmsey, іноді зі слабким запахом каучуку і з трохи вищою кислотністю.

Malmsey — разюче солодкий сорт, який чи іноді дрібним насиченим коричневим цукром, але з димної гіркотою і напрочуд високою кислотністю, яка робить його майже освіжаючим.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Вина Reserve мають найменше п'ятирічну витримку, Special Reserve — щонайменше витримку в десять років, а рідко зустрічаються вина Extra Reserve — 15 років витримки. Finest — позначає трирічне вино середньої якості. В даний час ряд вин продається як «10 років витримки», і в загальному це вина гарної якості. Також виготовляється вінтажна мадера, вона може витримуватися в пляшках протягом багатьох років. Мадера Rainwater, легке, середнього стилю вино, зрідка її можна зустріти і по сей день.

ОРГАНІЗАЦІЯ

Постачальники схильні купувати вино або виноград у дрібних виноградарів, а потім витримувати його перед продажем. Частково так відбувається тому, що процедура старіння вина займає тривалий час, а це дуже дороге заняття і вимагає вкладення капіталу. Кращі виробники: Blandy's, Cossart Gordon, Henriques & Henriques, d'Oliveira.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Якщо хочете отримати той смак, який по-справжньому здатна дати мадера, то шукайте назву сорту винограду. Вина дешевше — п'яти років витримки або менше — ймовірно, будуть з «Тінта негра молі».

Про смаки

Солодка або суха, мадера має їдкий, міцний палений смак і дивну кислотність, яка з витримкою стає більш концентрованою.

ЯК ЇХ ПИТИ?

Хоча дешева мадера використовується в кулінарії, хорошу мадеру найкраще пити саму по собі. Як Sercial, так і Rainwater являє собою чудовий і незвичайний аперитив, їх можна також подавати з супами. Солодкі різновиди — менш міцні і більш освіжаючі, ніж портвейн; їх цілком можна неквапливо потягувати після обіду, з мисочкою горішків.

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ

ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

Нарешті мадера повернулася — дорогим, але заслуговує на довіру якісним вином. Перш ніж почати жаповаться на ціну, запам'ятайте: витрати на виготовлення мадери майже вдвічі перевищують вартість виробництва портвейну. Дешеві вина п'яти і менше років витримки не дадуть справжнього відчуття того, на що здатне вино, тому не скупіться і купуйте вино десятирічної витримки.

ДОСТУПНІСТЬ

Непогана. Звичайні вина знайти не дуже важко, і в хороших спеціалізованих магазинах напевно знайдеться парочка пляшок десяти або більше років витримки

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

10 Year-Old Malmsey (Blandy's) якість 9 *, ціна 8 *, цінність 9 *.

Хороші роки: вінтажна мадера дуже рідкісна, але, безсумнівно, буде чудовою. Однак витримка важлива для будь-якої доброї мадери, а хороша мадера має щонайменше десять років витримки.

Зауваження про смак: За стилем мадера варіюється від їдкої і сухий, до дуже насиченою. Найбільш впізнаваними характеристиками для всіх напрямків є димність і збудливо-апетитна різка кислотність.