Кот д'Ор — вина і виноробні регіони — все про алкоголь

Починаючи з середини 1980-х в Кот д'Ор почалася епоха відродження. До цього червоні вина там перебували в жалюгідному стані: готували їх не дуже вдало, використовуючи для вина кожну виноградинку, яку тільки можна було знайти, незалежно від якості плода. Крім того, торговці були досить суворі в контролі якості, тому більшість вин з індивідуальним характером можна було знайти лише у виноробів — а це призводило до того, що іноді вино купували тільки у виноробів, а до торговців ставилися більш ніж насторожено.

В наші дні Кот д'Ор виробляє першокласні вина з «піно-нуар». Так, є ще винороби, що виготовляють не дуже хороше вино, але вони є в будь-якій області. Але набагато більше тих виноробів, хто дійсно піклується про якість, а також тих, хто вирішив позбутися від протекції кооперативів і торговців і став сам розливати вино в пляшки. Крім того, зараз набагато більше торговців поставляють вино вищого класу. Drouhin і Olivier Leflaive — два чудових тому приклад. Також і Boisset, один з найбільш могутніх оптовиків, хоча і зловживає перевиробництвом, нарешті вирішив звернути кількість в якість. А найвідоміші Hospices de Beaune після довгих років непоказного існування знову привернули до себе одного нз найбільших виноробів, Andre Porcheret, щоб з його допомогою помістити це древнє благодійне товариство на вершину виробників Кот де Бон.

Один з найважливіших показників якості в Бургундії — це невеликий урожай. Це вірно для «шардоне», а для «піно-нуар» вірно подвійно. Більшість червоних вин Кот д'Ор легкі, ароматні, чудово пахучі вишнею і полуницею, іноді м'ясисті, іноді надзвичайно фруктові, але завжди легкі. Іноді вина бувають і надто легкими. Необхідно знижувати обсяг врожаю, щоб отримати ту фортецю вина, яка в повній мірі розкриває їх структуру. Зараз існує тенденція використовувати різні форми органічного виноградарства, щоб відновити баланс грунту після багатьох років перенасичення її хімікатами. Така тенденція вкоренилася вже в деяких кращих виноробів, що не може не радувати.

СОТЕ DE NUITS

Кот де Нюї, північний край Кот д'Ор, майже повністю присвятила себе виготовлення червоних вин з «піно-нуар». У цій області знаходиться кілька найвідоміших бургундських виноградників Grand Cru: Gevrey-Chambertin, Vougeot і Vosne- Romance. Всі вони виробляють тільки червоні вина. Раніше виноградники Кот де Нюї тягнулися з Діжона, але тепер, за винятком пари невеликих містечок в Chenove, вони починаються від Marsannay.

MARSANNAY

З 1987 року існує апелласьон, що позначає червоні, білі і рожеві вина з цього села. З тих пір число легких червоних вин, що володіють приємним ароматом, постійно збільшується.

Кращі виробники: Bouvier, Charlopin, Cbenu, Fougeray, Huguenot, Jadot, Laboure-Roi, Lavigne, Trapet.

FIXIN

Fixin і Marsannay схожі один на одного як цвях на панахиду, тому як Fixin справляє сильне, щільне вино. Fixin мало відомо саме як село, і це добре для Бургундії, оскільки в такому випадку менше прагнення розбавити вино звідти. Зазвичай вина Fixin товсті, досить густі, не дуже-то чудові, але якщо ви не можете дозволити собі Gevrey-Chambertin, однак хочете спробувати щось на нього схоже, то Fixin буде розумною заміною. Кращі виноградники: Perriere і Clos de Chapitre (обидва — Premier Cru), а найбільш успішні винороби: Gelin, Bruno Clair, Fournier, Rossignol. Є ще один Premier Cru, який має назву Clos Napoleon, але на самій-то справі улюбленим вином Наполеона було вино з Chambertin, розташованого трохи далі по дорозі. Оманливе схожий на вино Chambertin смак Fixin пояснює це помилка.

Кращі з Premier Cru: Clos de Chapitre, Clos de la Perriere.

GEVREY CHAMBERTIN

У цьому місці б'ють фанфари. Gevrey була знаменита своїми винами протягом більше тисячі років, і її найвища слава підкреслюється наявністю восьми Grand Cru. Два з них, Chambertin і Chambertin-Clos de Beze, можна сміливо назвати одними з найкращих червоних вин. У винограду цих сортів жорстка шкіра, вони нагадують терносливи (дрібна чорна слива), особливо в молодому віці. При дозріванні з'являється винятковий аромат з сильним багатим відтінком сливи.

Провину Chambertin з хорошого врожаю потрібно від десяти до п'ятнадцяти років витримки, але через популярність назви частенько вино роблять надто легким. Те ж можна сказати і про інших винах села Gevrey, яка, незважаючи на невелику площу виноградників, є основним виробником вин в Кот де Нюї. Це дуже сумно, оскільки сильне чуттєве вино Charmes-Chambertin неймовірно приємно на смак. Chambertin було улюбленим вином Наполеона, і його популярність з тих пір аж ніяк не зменшилася, тому дуже важливо здобувати його у перевіреного винороба. Добре, що таких виноробів стає все більше і все село в цілому знаходиться на підйомі.

Кращі виробники: Bachelet, Boillot, Burguet, Droubin, Begat, M Esimmin, Leroy, P Leclerc, Mortet, Naddef, Ponsot, Rossignol-Trapet, Roty, Tortochot.
Grand Cru: Chambertin, Chambertin-Cloes de Beze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricieres-Chambertin, Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin.
Кращі Premier Cru: Combe-aux-Moines, Lavaut, Clos St-Jacques, Clos des Varoilles.

MOREYSTDENIS

Раніше Море була знаменита тим, що була найменш знаменитої з усіх сіл в Кот де Нюї і, отже, виділялася вартістю. Однак тепер це не так. Вина коштують дорого, і хоча хороші винороби зараз успішно доводять вроджена якість виноградників, все ж занадто багато вин страждають від перевиробництва і шапталізації. Площа виноградників порівняно мала, але на ній цілком розташувалися чотири Grand Cru і ще частина п'ятого. Ці виноградники повинні б виробляти вино з меншим тілом і великим ароматом, ніж Gevrey-Chambertin, а також невеликий мясистостью, змішується з багатим шоколадно-фруктовим смаком, які з'являтимуться в процесі витримки. Але занадто багато сучасних вин Море занадто легкі, в зв'язку з чим жодна з цих властивостей їм не властиво. Добре хоч, що в Море все-таки є трохи видатних виноробів, чиї імена на етикетках значать більше, ніж назва виноградника.

Кращі виробники: Pierre Amiot, Bryczek, Charlopin, Dujac, Lignier, Ma -chanii. Perrot-Minot, Ponsot, Serveau, Vadey-Castagnier
Grand Cru: Bonnes Mares (частина), Clos des Lambrays, Clos de la Roche, Clos St-Denis, Clos de Tart.
Кращі Premier Cru: La Bussiere, Clos des Ormes, aux Monts Luisants, Les Ruchots.

CHAMBOLLE-MUSIGNY

За цією селом закріпилася репутація як за виробляє найлегші, ароматні і витончені вина в Бургундії. Аромат тонкого Chambolle-Musigny солодко-вишневий і настільки ж вабить, як пахощі троянди в цвіту, — і це лише частина його, оскільки димчата темна сторона «піно-нуар» також додає чарівну, трохи невиразну глибину до цієї тяжкої ароматного провину. Якщо ви бажаєте випробувати цієї пишноти, раджу вам звернутися До Georges Roumier, який виробляв вино з усіх врожаїв починаючи з 1985 року. Є й інші зіркові винороби, до яких варто звернутися.

Кращі виробники: Barthod-Noellat, Chateau de Chambolle-Musigny, Droubin, Dujac, Groffier, Hudelot-Noellat, Rion, Roumier, Serveau, de VogiiA

Grand Cru: Bonnes-Mares (частина), Musigny.
Кращі Premier Cru: Les Amoureuses, Les Charmes, Les Senders.

VOUGEOT

У селі Вужо повністю домінує оточений стіною 50-гектарну Grand Cru — виноградник Clos de Vougeot, який, можна сказати, є Бургундію в мініатюрі. Це дійсно так, оскільки тут головним чином ключовим є ім'я винороба. Більше 80 виноробів ділять між собою це величезний простір, і в той час як нагорі схилу грунт дуже хороша, внизу, поруч з дорогою, вона гірше. Так чи інакше, але ніхто не хоче зізнатися, що володіє як раз одним з цих придорожніх ділянок.

Рідкісна пляшка хорошого Clos de Vougeot — це чудове товсте бургундське, багате, сильне, не вишуканий, але чудове своєю грандіозністю. Замок в Clos de Vougeot — це центр Chevaliers du Tastevin, видатної громадської організації, яка є для просування бургундських вин на ринку. Зовні стін Clos de Vougeot ніде в селі не росте виноград, але всередині все дуже і дуже непогано: Clos de la Perriere і Clos Blanc часто виробляють дійсно хороші вина. Кращі виробники: Bertagna І Clerget.

Grand Cru: Clos de Vougeot.

VOSNE-ROMANEE

Vosne-Romanee — це найбільша з сіл Кот де Нюї. Її Grand Cru вина найбільш відомі, і дорожче їх в світі тільки Chateau Petrus в Бордо. Що примітно для Бургундії, управляються вони вже з маєтку — Domaine de la Romanee-Conti. Сам Romanee-Conti — це маленький виноградник на площі менше двох гектарів, що дає найкраще вино у Франції. La Tache, Richebourg, Romanee-St-Vivant і Grands-Echezeaux йдуть в нашому «хіт-параді» слідом за Romanee-Conti, виробляючи букети настільки незрівнянні, але настільки ж сильні, як всепоглинаюча вершкова пряність свіжої гусячої печінки і глибокий, солодкий, лікерний аромат зрілих слив і родзинок. Є також щось димне, щось трохи пікантне в цих винах.

Це найбільші вина Vosne-Romanee. Але слід згадати і про Premier Cru, яким також властива чарівна суміш пряного багатого і солодкого фруктового тону. Місцеві вина знаходяться в тіні цього параду великих, та вони й не настільки гарні, як були раніше. Втім, треба зауважити, що і не всі з лідерів так вже непогрішимі. Кращі виробники: Arnoux, Sylvain Cathiard, Confuron-Coteditot, Engel, Grivot, Jean Gros, Hudel ot-Noellat, Georges Jayer, Henri Jayer, I.amarcbc, Leroy, Мёо-Camuzet, Mongeatd-Mugneret, Georges Mugneret, Pernin -Rossin, Rouget, Rion, Tardy.

Grand Cru: Echezeaux, La Grande-Rue, Grands-Echezeaux, La Romanee, La Tache, Richebourg, Romanee-Conti, Romanee-St-Vivant.
Кращі Premier Cru: Les Beaux-Monts, Clos des Reas, aux Malconsorts, Les Suchots.

Flagey-Echezeaux — це село прямо через дорогу від Vosne- Romanee, на самому дні долини. Кращі вина — це Grand Cru (Echezeaux і Grands-Echezeaux і згруповані з Vosne-Romanee Grand Cru) і невелика кількість інших вин, які визначаються апелласьон Деревин Vosne-Romanee.

NUITS-ST-GEORGES

Nuits-St-Georges піддавалося критиці більше, ніж будь-яка з бургундських імен. Однак в наші дні ситуації значно покращилася, оскільки безліч хороших вин надходить від виробників будь-якого рівня і будь-якої країни. У цій довгій, але самій вузькій з сіл немає жодного Grand Cru, але є кілька дуже непоганих Premier Cru, затиснутих між дорогою і невеликими пагорбами.

«Піно-нуар» — це дикий непокірний виноград, і навіть в кращі врожаї він часто робить гніловатих палений букет, який жахливий за своєю суттю, і це в серце великої Бургундії. У Nuits-St-Georges таке теж часто зустрічається, але подібний дух капусти, залишеної на занадто довгий час в самому низу овочевого контейнера, згладжують сливовим солодким присмаком і глибокої димної ноткою, завдяки яким це вино стає одним з кращих бургундських. Premeaux на півдні використовує ім'я Nuit.

Білого вина в Nuits-St-Georges мало, краще виготовляють в виноградинці La Perriere з сорту білого винограду, отриманого мутацією з «піно-нуар». Виходить соковите пряне вино, що цікаво, що нагадує за смаком червоне. Кращі виробники: Ambroise, de l'Arlot, Arnoux, Robert Chevillon, Chicotot, Jean-Jacques Confuron, Gouges, Jadot, Leroy, Moillard, Rion.

Кращі Premier Cru: Les Argillieres, Les Boudots, Les Cailles, aux Chaignots, Clos LArlot, Clos de la Marechale, Les Murgets, Les Pruliers, Les St-Georges, Les Vaucrains.

COTE DE NUITS-VILLAGES

Цей апелласьон містить три найпівденніші села: Prissey, Comblanchien і Corgolom, і два села на півночі — Brochon і Fixin, хоча остання тепер часто вказує своє власне ім'я на етикетці. Вина цього апелласьона нечасто бувають цікавими, хоча кращі з них можуть розкритися вишневим ароматом з відтінком благородної гнилі як в хороших винах Кот де Нюї. Кращі виробники: Julien, Rion, Rossignel.

COTE DE BEAUNE

Кот де Бон набагато більш рівномірно розділений на білі і червоні вина, ніж Кот де Нюї, і в той час як на ньому знаходиться відносно небагато червоних виноградників, одні з найбільших білих знаходяться в Кот де Бон. Коли люди говорять, що біле бургундське — це найкраще сухе біле в усьому світі, вони говорять про виготовлений з «шардоне» вини з Grand Cru і Premier Cru сіл Aloxe-Corton, Meursault, Puligny Montrachet і Chassagne Montrachet.

</>