Біле вино рислінг: історія німецького вина, сорти, технологія виробництва і правила вживання — все про алкоголь

Прийнято вважати, що батьківщиною вин можуть бути тільки теплі сонячні краю. Зворотне довів напій, який народився в суворих умовах Німеччини — рислінг. Невибагливі лози, стійкі до суворих морозів, дали світу напій, який не поступається самим знаменитим сортам. Рислінг складається в трійці лідерів, поряд з совіньон блан і шардоне.

Рислінг

Рислінг — біле вино різних сортів. Солодкість напою залежить від кількості цукру в ягодах одного і того ж сорту. Варіюється рівень глюкози в залежності від часу збору врожаю. Найсвіжіші сорти, що володіють кислинкою, збирають в першу чергу. З них виходить відмінне сухе вино, початок виробництва якого датується серединою осені.

З винограду рислінг, зібраного в кінці осені-початку зими отримують десертний алкоголь, з ледь помітною насолодою і шляхетним букетом. Найсолодші сорти добуваються з винограду, який витримав перші сильні морози. Такі ягоди ботрітізіруются — покриваються особливою пліснявою натурального походження.

Рислінг відноситься до тих сортам напою, які зріють протягом довгих років. Витримка деяких найменувань становить близько 10-15 років. Алкоголь знаходить все нові і нові нотки в букеті в залежності від тривалості витримки. Таку «тривалу гру» забезпечує природна кислота, властива сорту винограду «рислінг».

Молодий виноград рислінг має свіжі нотки і ароматний цитрусовий смак. Таке вино пахне геранню, лимонної кіркою, володіє персиковими нотами і грушевим присмаком. Згодом вино стає все більш шляхетним. У вистояти напої відчувається присмак паленого хліба, сухофруктів. Старі вина насичуються благородними відтінками старовини. У них відчувається смак меду, воскові нюанси.

Смак і аромат вина також змінюється в залежності від регіону походження — терруара.

сорт винограду

Достовірно невідомо, як світ отримав сорт винограду «рислінг». Перші записи про ягоду датовані один тисячі чотиреста тридцять п'ять роком. Джерелом стала не літопис, а звичайна домашня книга в графстві Катцельнбогена, в якій була записана покупка декількох саджанців.

Наступна згадка про сорт було вироблено через півсотні років. У книзі-гербарії «Ельзас» Ієронім Бок згадує про «Рислінг» поряд з іншими сортами винограду.

Історія напою

Довгий час напій з кислого сорту винограду не користувався популярністю ніде, крім рідної Німеччини. Вино з кислинкою вважалося алкоголем на любителя. Перешкоджало поширенню випивки і те, що вино зовсім не терпіло дубової деревини. А на зорі сорти рислінг для витримування вина використовувалися саме такі бочки.

Початок 18 століття в Німеччині ознаменувалося закінченням Тридцятирічної війни, і післявоєнним поселенням було не до вишуканих напоїв. Вино з простого і невибагливого сорти ягід стало популярною випивкою серед німців того часу.

Першим, хто поставив на потік виробництво виноградного напою з сорту «riesling» став абат ордена святого Бенедикт — якийсь Фулда. Придбавши занедбані виноградники разом зі зруйнованим під час війни монастирем Йоханнісберг. Підприємливість ченця принесла свої плоди: вже через кілька десятків років на території Німеччини Рислінг став найпопулярнішим сортом. А напій з погреба монастиря досі вважається еталонним смаком білого алкоголю.

В Європу Рислінг потрапив в 19 столітті. Популярність його була вкрай висока. За пляшку платили так само щедро, як за кращі французькі сорти виноградної випивки. Виробляючи рислінг, Німеччина стала відома не тільки завдяки пиву, але і знайшла своє місце у виноробстві.

Пізніше, в 20 столітті, найменування «рислінг» знайшло стихійний характер. Винороби усього світу почали називати цим ім'ям все білі сорти, незалежно від їх походження та якості. Спад популярності свого продукту забезпечили і самі німецькі винороби, в гонитві за заробітком підміняти виноград «рислінг» іншими, менш цінними, лозами.

Однак в результаті декількох особливо лютих зим сталося непередбачене: лози більшості виноградників, які вирощували Мюллер-Тургау, «замінник» рислінг, вимерзли. Так, виноробам нічого не залишалося, як повернутися до справжньої, правильної, рецептурою, повернувши тим самим смак і популярність білому напою.

терруар

Лоза «рислінг» не є вибагливим рослиною і здатна дати плоди на, здавалося б, неврожайні грунті. Цим і скористалися винороби на піку популярності білого вина в Німеччині, висаджуючи виноградники в долині Мозеля та інших територіях. Однак, справжнім «рислінгом» все ж прийнято називати сорти, вирощені на території монастиря Йоханісберг, звідки сорт і взяв свій початок. Рислінг Мозель не еталон смаку, але має свої переваги.

Виноград, вирощений в інших регіону країни, дає напою унікальні нотки. Наприклад, Пфальц на півдні країни народжує медове вино з нотками персика. Долина Саара — місце, де народжуються солідні, ефектні вина. Неперевершений напій отримують і в Гран Крю, невеликому регіоні, де лоза «рислінг» прижилася, завдяки червоній слюди в грунті і близькості природних джерел води.

Технологія виробництва

Існує безліч рецептів, за якими готуються вина з «рислінг». Вважається, що кожен досвідчений винороб отримує своє, унікальне вино, вкладаючи в процес індивідуальність і талант.

Німецький Рислінг — універсальний сорт винограду. З нього можна робити найрізноманітніші напої, що на руку і початківцям виноробам, і досвідченим майстрам. У Німеччині найбільш популярні солодкі сорти, однак, цінуються і сухі. Елітним вважається різновид «Рейнський Айсвайн», що в перекладі означає «льодове» — найбільш солодкий сорт.

Унікальність »riesling» складається і в тому, що збирати урожай для напою можна як на початковій стадії зрілості — Auslese, так і після перших заморозків. Навіть з незрілих ягід виходить відмінне вино. Але найцінніше проводиться з найбільш пізнього виду. Існує термінологія, згідно з якою ягоди, які вже почали бродити і зморщилися від нічних морозів, називають «Шпатлёзе». Це найбільш цінний винний матеріал.

Існують також напої з ягід, які більше нагадують родзинки — зморщені і підсушені «Trockenbeerenauslese». Виноград для найдорожчого вина сорту «Рислінг» відбирається вручну.

Витримка

Рислінг — вино, яке не можна піддавати ферментації. Інші білі вина наполягають в дубових бочках, що доводить їх смак до досконалості. Рислінг ж, навпаки, не терпить ніяких сторонніх вкраплень. Це настільки самодостатня вино, що бродіння його відбувається без змішування з іншими сортами, а протягом усього періоду витримки напій кардинально змінює свій смак.

Молоді напої з долини Мозель мають переважно свіжими ароматами і цитрусовим букетом. Тривала витримка потрібна для того, щоб нектар знайшов легкий «нафтової» присмак. На перший погляд, така якість важко назвати позитивним. Однак, сомельє відносять бензойний букет до найбільш елітним рисам випивки.

Рислінг з інших країн

Австрія

Популяризація білих вин привела до того, що яскравого представника світлих напоїв стали виробляти не тільки німці. Австрійський рислінг відрізняється від оригіналу, однак, має місце бути.

Елегантні сорти винограду відмінно почувають себе на кам'янистому ґрунті і теплих краях Австрії. Тепле вологе повітря дозволяє виростити чудові ягоди, з яких виробляють знамениті «напої з цвілі».

Щоб вибрати продукт з Австрії. Зверніть увагу на етикетку з зображенням ящірки і позначенням «смарагд». Щоб спробувати найвишуканіший рислінг Австрії, купіть пляшку FX Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Франція

Відомі винороби не могли пройти повз універсального і в той же час чудового сорту. Рислінг родом з Франції буває виключно сухим. Вино з виноградника Святий Унни — найкращого місця для вирощування рислінг, знамениті на весь світ.

Кам'янистий ґрунт, щедро присмачена вапняком, дає ягоди, наповнені фруктовим букетом і мінеральними нотками. Легкий димний запах надає напою впізнаваності і вигідно відтіняє його від німецького побратима.

Росія

Вітчизняні винороби також використовують рислінг для виробництва алкоголю. Таманський півострів дає лозі достатню кількість тепла і сонця, а грунт тут не надто «жирна» і помірно кам'яниста.

Садівники витратили деякі зусилля, щоб добитися достатньої цукристості ягід. Перші партії напою, «вирощеного» в Краснодарському краї, були створені з урожаю 2011 року. Першим сортом російського виробництва став айсріслінг — крижаний сорт білого вина.

Сьогодні компанія «Фанагорія», що займається виробництвом випивки, випускає солодкі і сухі напої.

Як вибрати

Щоб правильно вибрати сорт, потрібно вміти розпізнавати інформацію, зазначену на етикетці. Кращі напої родом з Німеччини виробляють в наступних регіонах:

• Мозель;
• Саара;
• РУВЕР;
• Рейнгау;
• Пфальце.

Випивку, вироблену в Мозелі інших регіонах, розрізняють за кількістю цукру в складі. Так, алкоголь з додаванням цукру іменується «столовим», а без додавання солодощі називають «сухим». Напій, цукру в якому немає, маркується спеціальною позначкою — «QmP», що означає вищу якість продукту.

Існує асоціація власників кращих виноградників. Продукція таких виробників маркується позначкою «VDP». Крім того, існують комуни елітних виноградників, продукція яких цінується не менше високо:

• Erste Lage;
• Grosse Lage.

Рислінг — пітьес безліччю смакових варіацій. Тому винороби об'єднали всі сорти в загальноприйняту таблицю. різновиди:

1. Kabinett. Виготовляється з недозрілих ягід. Вкрай сухе, цукру в ньому міститься мінімальна кількість.
2. Spätlese. Проводиться такий напій з винограду, який вже почав дозрівати, але не налився достатньою солодкістю.
3. Auslese. Ягоди для нього нахсобіраются на своєму піку зрілості. Найароматніший сорт з помірним вмістом цукру.
4. Beerenauslese. Випивка з перестиглих ягід.
5. Eiswein. Виноград для такого напою збирають при настанні перших заморозків. Прибраний при -7 градусів за Цельсієм урожай насичений цукрами і досить витриманий для елітних сортів випивки.
6. Trockenbeerenauslese. Солодкий сорт відноситься до «десертним» Для його виробництва використовують тільки заграв ягоди.

Як і з чим пити

Виноград сорту riesling дає настільки багатий асортимент вин, що підібрати випивку можна практично до будь-якої страви.

Сомельє радять вживати біле вино при його температурі від 8 до 12 градусів.

Поради щодо вживання:

• Напівсолодкі найкраще служать як аперитив, а також доповнять птицю і дичину.
• Сухі прийнято подавати до застілля з м'ясних закусок.
• Сухий, трохи солонуватий, австрійський рислінг відмінно поєднується з рибними стравами.
• До випічці і десертів найкраще подавати десертне вино. Кращим компаньйоном для такої випивки стане морозиво або фрукти.
• Як дижестива — завершення бенкету — також підійде вишукане десертне німецьке вино.
• З кислими стравами німецьке вино рислінг подавати не варто.

Німецьке біле вино riesling — величезна група вин в якій кожен поціновувач знайде для себе сорт за смаком.