Як правильно вибирати келихи для вина: червоні і білі келихи — все про алкоголь

Вино відомо світу вже багато століть. Разом з його рецептурою протягом століть змінювалася і культура вживання. Так, сьогодні питво виноградного напою — це ціле мистецтво. Щоб розкуштувати елітний напій, вживемо його за всіма правилами.

Трохи про фізіологію

Фізіологи давно з'ясували, як людина сприймає смак. На кінчику язика знаходяться смакові рецептори, що сприймають смакові відтінки їжі. Розташування рецепторів нерівномірне, тому поверхня мови можна умовно розділити на кілька «зон», що відповідають за той чи інший смак:

• Кінчик язика відповідає за «солодкі» відчуття;
• Гіркота відчувається ближче до кореня органу;
• Солоний смак відчувається серединою мови.

На основі цих даних було створено безліч форм посуду. Для кожного сорту напою була винайдена своя, унікальна, форма фужера. Залежно від того, які нотки переважають у випивці, її належить куштувати з певної посуду.

Крім смаку, напої прийнято оцінювати і за їх аромату. Так, все фужери продумані з тим розрахунком, щоб питущий міг насолодитися вишуканим букетом, а аромат не випаровувався з посудини миттєво.

Історія винаходу

Сучасні сомельє воліють їсти напої з певних келихів, причому для кожного сорту передбачена окрема тара. Так було не завжди.

Вперше теорію про те, що вина «грають» смаком в залежності від склянки, в який вони налиті, була висунута в 18 столітті. Австрійський скляр Клаус Рідель, представник династії склодувів, створив келих, що нагадує сучасні фужери для міцних напоїв.

На переконання Риделя, смак і аромат розкривався тільки в певній посуді, а в звичних на той час гуртках і різьблених чарках і зовсім гинув. Скляр почав роботу над створенням лаконічного скляного фужера з тонкими стінками, який в результаті і до цього дня використовують при дегустації.

Заповзятливий майстер запустив в продаж власну лінійку фужерів, назвавши винахід своїм ім'ям. Але келихи «Riedel» не знайшли масового захоплення. Люди того часу не дуже замислювалися над культурою і продовжували пити алкоголь з усього, що було в будинку: кухлів і чарок.

Винахід припало до смаку громадськості лише на початку 20 століття. З початку століття скляні тонкостінні келихи увійшли в моду не тільки серед виноробів, але і серед простого люду.

Справа потомственого Скляр не впала після його смерті. Спадкоємець Риделя Георг продовжив справу і відкрив світові ще більше граней винної культури, придумавши кілька нових варіацій вже відомого на той час склянки. З'явилися окремі форми для кожного виду виноградного напою. Тепер пити вино червоного кольору належало з одних фужерів, біле — з інших.

Чим «білі» келихи відрізняються від «червоних»

На сьогоднішній день вина діляться не тільки за кольором і складом, але також бувають різні в залежності від міцності та солодощі.

Феноли — ароматичні сполуки, присутні у вині, мають властивість випаровуватися. Завдання якісного келиха — утримати аромат якомога довше. Червоні вина володіють більшою насиченістю смаку. Цим і пояснюється відмінність між «білими» і «червоними» фужерами.

Щоб феноли не випаровується, контактуючи з повітрям, келихи для червоного вина мають звужений верхній край. Площа зіткнення з киснем при такій будові мінімізується.

Білі вина і шампанське належать до легких напоїв і не мають настільки сильним ароматом. Тому звужене горлечко в білих келихах відсутня.

Будова «червоного» келиха для вина

Келихи для вина створюються за певними правилами. В першу чергу всі складові частини чаші повинні знаходитися між собою у гармонії. За це відповідають пропорції і товщина скла.

По-друге, розмір самої чаші повинен дорівнювати ширині підстави келиха. Висота «ніжки» також повинна мати певну довжину і дорівнювати висоті чаші.

Особливості будова келиха для вина:

1. Завдання фужера полягає не тільки в збереженні смаку вина, а й розшаруванні аромату. Так, на самому нижньому рівні, безпосередньо над напоєм, знаходиться важкий компонент букета — дерево і сам алкоголь. У центральному рівні зосереджені мінеральні нотки і земляний аромат. Саму верхню сходинку заповнює запах легкий: фруктовий і квітковий.
2. Якісний келих для вина передає рівновагу смаку і букета. Пропорції в цьому поєднанні завжди чітко підібрані. Саме тому кожен сорт напою слід наливати саме до певного рівня в посудині.
3. Будова келиха дозволяє помістити порцію напою саме на ту смакову зону мови, яку і має вразити ту чи іншу вино.

До виготовлення посуду для пиття і дегустації існують чіткі вимоги. Келих повинен бути ідеально рівним як в середині, так і зовні. Неприпустимі ні горбки, ні інша деформація. У товщі скла не повинно бути бульбашок.

Існує два способи відлити винний келих? Ручний та автоматизований.

Ручне виготовлення передбачає видування всіх елементів посуду з одного шматка скла. При автоматизованому використовується «склейка» фужера з декількох частин. Ручні келихи цінуються дорожче: їх міцність вище, а якість краща.

Види келихів для вина

Фужери для червоного вина діляться на чотири основні різновиди:

• Бургундський. Келихи «Бургундія» використовують для витриманих напоїв з міцним ароматом і високим вмістом таніну. Кулястий фужер має просторий внутрішнім простором, а тонкий обідок дозволяє вмісту контактувати з повітрям. Перший ковток дозволяє кінчика язика стикнутися з напоєм, Ця зона відповідальна за солодкість, а старі спирти оцінюють за цим критерієм.
• Бордосский. Має злегка конічної форми. Така будова дозволяє оцінити кислинку в напої, що ідеально для сухуватим сортів. Тюльпанообразная фужер дозволяє розкрити найпотаємніші нотки в ароматі і смаку напою.
• «Grand Cru». Такий посуд була винайдена спеціально для елітних сортів випивки. Кулястий фужер має злегка витягнуту верхівку, а ободок його навмисне розширено. Келихи для червоного вина «Grand Cru» мають значний розмір, здатний вмістити в себе більше половини вмісту пляшки. Наливати таку кількість вина, звичайно ж, ніхто не стане. Вільний простір в склянці необхідно для польоту фенолів. Використовувати подібні судини рекомендується для вживання шанованих сортів, наприклад, бургундського вина або італійських Барбареско.
• Великий келих для вина «Бордо» призначений для кріплених виноградних напоїв. Можна також використовувати для пиття десертних вин. «Фруктовий» випивки у такій тарі загострюється, а високий вміст танінів нівелюється. Форма келиха підвищує солодкість вина, тому для густих солодких вин келих «бордо» — кращий вибір.

білі келихи

Білі вина цінують за їх легкість і свіжість, тому посуд для таких напоїв повинна бути особливої ​​форми. Келих для білого вина має свої особливості.

Щоб підкреслити кислинку у випивці, прийнято використовувати вузькі високі келихи для білого вина. Для того щоб зберегти прохолоду, біле прийнято пити невеликими порціями. З цієї причини «білі» келихи для вина завжди набагато менше, ніж «червоні».

Ігристі вина прийнято пити з ще більш звужених фужерів для вина типу «Флют». Форма обідка залишається довільною. Деякі виробники випускають класичний келих для шампанського з звужується догори обідком, інші вважають за краще широкий верх.

Найкраще розкривають смак білого вина і шампанського склянки «Бордо», але мають менший обсяг.

Культура пиття

Напої з древньою історією і шанованою сучасністю слід пити за певними правилами. Щоб не просто випити, а насолодитися, пийте, дотримуючись наступні рекомендації:

1. Перед ковтком необхідно насолодитися зовнішнім виглядом напою. Створення кольору і текстури — ціле мистецтво, тому упускати можливість помилуватися красою вина не можна. Покрутіть келих вина, «розхитати» його вміст, створивши невелику хвилю, і спостерігайте, як напій стікає по стінці. Така маніпуляція дозволяє збільшити площу контакту з повітрям, не змішуючи при цьому шари букета.
2. Під кожен сорт обов'язково вибирайте підходящий посуд. Келих для червоного вина повинен відрізнятися від «білого». Пити гарне питво з невідповідною посуду можна порівняти зі злочином.
3. Тримайте класичний фужер для білого вина тільки за ніжку. Зігрівати напій в долоні можна тільки в тому випадку, якщо того вимагає сорт. Деякі види спеціально розігрівають над полум'ям свічки. Решта напої потрібно тримати акуратно, не передаючи йому тепло долоні.

Як мити келихи

Догляд за келихами вкрай важливий, якщо з них п'ють якісний напій. Мити келихи для вина потрібно тільки вручну. Не рекомендується довіряти таку відповідальну справу посудомийній машині.

Миття фужерів потрібно проводити за допомогою якісного посудомийного кошти. Розлучення на стінках після просушування неприпустимі. Важливо відрегулювати температуру води. Вона повинна бути комфортною не для вас, а для келиха. Мити винні склянки потрібно тільки в прохолодній воді, щоб уникнути помутніння скла.

Тримати фужер під час миття потрібно за чашу. Якщо притримувати його за ніжку, вона може відламана.

Якщо склянки були вимиті неправильно, повернути їм блиск допоможе нашатирний спирт. Капніть кілька крапель в воду для полоскання. Сушити посуд для вина потрібно, зафіксувавши її догори ногами. Крапельки і розлучення потрібно промокнути чистою серветкою.

Келихи для білого вина занадто дрібні, тому їх легко розколоти при митті. Будьте уважні

Купівля келихів для вина

Кажуть, що судити про те, як в будинку відносяться до вина можна за станом келихів. Подивіться на їх чистоту, місце зберігання і асортимент, і ви зрозумієте, наскільки поважають винний напій домочадці.

Щоб купити хороший посуд для вина, зверніть увагу на наступні моменти:

• Форма чаші. Чим ширше, тим краще;
• Обсяг. Підбирайте фужери в залежності від того, яке вино в них будуть наливати. Червоні вина п'ють з великою посуду. Для білих напоїв потрібні компактні стакани;
• Товщина скла. Стінка келиха повинна бути як можна тонше. Практичність у таких склянок невисока, проте, смак вони передають краще. Не бійтеся згодом замінити деякі екземпляри;
• Ободок повинен бути рівномірним. Неприпустимі ні ущільнення, ні виїмки на верхній межі склянки;
• Текстура. Скло повинно бути чистим і прозорим. Не купуйте каламутні, з нерівними стінками фужери.
• Найякісніші виробники: Riedel, Spiegelau, Rona, Bohemia.

Келих — інструмент, за допомогою якого можна розкрити всі таємниці напою. Без гарного посуду неможливо насолодитися смаком і ароматом, тому якість фужера грає не меншу роль, ніж сама його вміст.