Мескаль: пляшка мексиканської випивки з агави з черв'яком всередині — все про алкоголь

Мексиканський алкоголь знаменитий своєю різноманітністю. Яскравим представником «випивки в сомбреро» є мескаль — знаменитий напій з сюрпризом. Що це за напій і як його правильно пити, розповість стаття. Назва випивки «mezcal» перекладається з іспанського як «напій».

опис

Прийнято вважати, що Найпопулярнійшої мексиканським напоєм є текіла. Але не всім відомо, що у цього напою є набагато старший попередник — мескаль. Теоретично, текіла — це один із сортів мескаля.

Назва випивки «mezcal» перекладається з іспанського як «напій». Фортеця мексиканської випивки становить від 37-43 градусів. В основі рецептури лежить зброджування і дистиляція соку, отриманого з аборигенних сортів мексиканської агави. У складі присутній цукор і деякі інші складові.

Історія

Історія мескаля починається за часів ацтеків — корінного населення сучасної Мексики. Конкістадори, хто вчинив замах на ці землі, виявили, що місцеве населення вживає збродив сік з агави. Каламутна рідина мала фортеця близько 6 градусів, що не влаштовувало іспано-португальських завойовників.

Однак запаси привезеного міцного спиртного швидко виснажилися. Потрібно було вирішувати проблему з розважальними напоями. Тут конкістадори і вирішили застосувати давно відоме їм майстерність дистиляції до слабоалкогольному питва аборигенів. Так на світ з'явилася випивка з соку агави з необхідною для завойовників фортецею.

Поступово з напою для обраних мескаль перетворився в товар, який охоче купували місцеві жителі.

Перший завод з виробництва мескаля промисловим способом був заснований в 1600 році. Якийсь дон Педро Санчес де Тагле заснував підприємство під назвою Cuisillos. Через 8 років після початку виробництва король Іспанії обклав «бізнес» податком і встановив контроль якості на «важливий експортний продукт».

асортимент

На сьогодні рецептура справжнього мескаля різниться по ряду ознак. Щоб не заплутатися в численних нюансах, було прийнято класифікувати мексиканський самогон по тривалості витримки:

1. Білий — «Blanco» або «Natural». Такий алкогольний напій не піддається витримці і надходить у продаж відразу після виготовлення. Серед інших сортів він відрізняється найменшою вартістю. Молодий напій має прозору текстуру.
2. «Reposado». Напій, що піддався середньої тривалості витримки. Золотисто-прозору випивку відстоюють від шести місяців до року.
3. «Anejo» — найстаріший представник «мескаля». Колір алкоголю з Мексики насичений, бурштиновий з переливом. Витримка такого напою становить щонайменше рік.

Виробники

Право на виробництво цієї текіли «мескаль» мають багато підприємств, проте тільки деякі вийшли на світовий ринок як лідери виробництва напою з Мексики. Самі купуються в світі марки:

• Cusano Rojo (кусати Рохо);
• Monte Alban (мескаль Монте Албан);
• Miguel de la Mezcal.

Чи варто говорити, що успішно виробниками знаменитої випивки були і залишаються її автори — мексиканці?

технологія

Як уже зазначалося, мескаль виробляють з зростаючого на території Мексики рослини агави. Шишки культури використовуються для виробництва і інших сортів алкоголю. Наприклад, текілу роблять з певного сорту агави — блакитний. Для приготування мескаля потрібні цілих п'ять різновидів рослини. У хід йдуть навіть здичавілі сорти корисного в виноробстві куща.

На відміну від виробництва текіли, мескаль роблять не з шишок рослини, а з його стебла. Серцевину рослини прибирають в гаях і піддають пропарювання в спеціальних печах конічної форми. Сировина нудиться на гарячому камені і вугіллі протягом декількох днів, укрите шаром пальмового листя і грунту.

Після того як стебла агави пройшли таке «прогрівання», сировину насичується ароматом диму. Після розпарювання з серцевин добувають сік, який проходить триденне зброджування без додавання цукру. Найдавніша рецептура говорить, що мескаль потрібно переганяти один раз, але сучасні виробники проводять дистиляцію двічі.

В результаті виходить ні з чим не порівнянний напій. Смаки у мескаля і текіли кардинально різні, незважаючи на їх спорідненість. Мескаль володіє гострою смакової «начинкою» і пікантним запахом. Текіла трохи м'якше і «поступливий».

таємниця гусениці

Мескаль володіє не тільки неповторним смаком, але і оригінальною подачею. В кінці минулого століття виробництво алкоголю з агави різко зросла. У гонитві за прибутком винороби почали придумувати для своєї продукції оригінальні маркетингові ходи.

Однією з рекламних фішок, що збереглася і сьогодні, є текіла з гусеницею. Мексиканці дали такому «вихованцеві» ім'я. Хуаніто, що мешкає в мескаль — це всього лише черв'як, що живе в рослинах агава. Його опускають в квадратні пляшки для декору і як сувенір.

Деякі виробники придумали й інше застосування личинкам метелики gusano: до шийки пляшки прикріплюється мішечок, в якому знаходиться жменька солі, змішана з сушеними подрібненими гусеницями Гузан. Таку суміш вживають як закуску до міцного мескаль з черв'яком.

Примітно, що в ролі Хуаніто можуть спробувати себе далеко не всі черв'ячки. У пляшку потрапляють тільки ті гусениці, які були знайдені в самій рослині агава. Білі черв'яки мешкають на листках, і виявити їх нескладно. Такі «жителі» пляшок цінуються не так, як їх червоні брати. Червоного черв'яка знайти складніше. Він живе в стеблах агави. Але колір — справа непринципове, оскільки під впливом великої кількості алкоголю в мескаль всі види черв'яків стають білими.

ніякої магії

З ростом популярності мескаля напій знаходив все більше міфів і повір'їв. Вважається, що гусениця в випивки надає алкоголю цілющі і навіть магічні властивості. Насправді все набагато простіше. Черв'як у випивці не що інше, як рекламна акція. Також поширена думка, що «житель» пляшки є афродизіаком і допоможе споживачеві в його амурних справах. Це теж неправда, тому є гусеницю з пляшки не треба.

Ще один сюрприз

Деякі виробники випускають напій не з гусеницею, а з рослинної складової. Ціла груша, поміщена в пляшку, здавалося б, нез'ясовним чином, вигідно прикрашає текілу або мескаль.

Щоб створити таке «чудо», в травні винороби прив'язують до гілки з зав'яззю груші пляшку, в яку опускається майбутній плід. Фрукт проростає всередині ємності, а потім відрізається разом з частиною гілочки. Вміст пляшки миється, а сама вона наповнюється напоєм.

Як правильно пити

Мексиканський алкогольний напій потрібно пити за певними правилами. Існує кілька способів вживання алкоголю з агави:

1. В чистому вигляді. Так пробують мескаль з гусеницею вперше. Щоб розкуштувати аромат і післясмак, напій радять пити невеликими дозами, повільно смакуючи вміст келиха. Мексиканська традиція говорить, що гусінь Хуаніто слід розділити порівну між усіма учасниками застілля. Це знак поваги до присутніх.
2. Метод текіли. П'ється напій з агави так: на руку з тильного боку сиплють сіль (яка з перемеленими гусеницями). Лизнувши цієї солі, перекидають стопку і закушують шматочком лимона.
3. Запиваючи сангрітой. Ще один популярний мексиканський напій на основі текіли. Випиваючи його будинку, можна використовувати звичайний томатний сік.

В якості закуски до напою мескаль підходять страви з традиційної мексиканської кухні. Гостре м'ясо, птиця і риба підкреслять колорит напою. Сир, квасоля і картопля урізноманітнюють застілля.