Чому вино сухе, рецепт і приготування в домашніх умовах, відміну від напівсолодкого приготування сухого вина — все про алкоголь

Вино, як напій, відомо людству з глибокої давнини. Його походження не обходиться без різних легенд. Багато народів приписували створення цього напою своїм богам. Серед єгиптян, греків, римлян, фінікійців, германців, персів, народів Кавказу був поширений культ вина. Збереглися єгипетські барельєфи із зображенням збирачів винограду.

У Греції і Закавказзі історія виноробства веде свій відлік з 4 000 років до н.е., але коли людство почало використовувати сонячну ягоду для виробництва напою, достеменно не відомо.

Сухе вино: чому вино називають сухим

Вино сухе — це напій природного бродіння винограду, в який не було додано при його виготовленні ні вода, ні цукор. Напівсухі, напівсолодкі, ординарні, марочні, колекційні вина отримують тільки шляхом різної переробки сухого.

Сухе — є найчистішим і корисним для здоров'я людини продуктом, який складається тільки з виноградного соку, що піддалося бродінню. Хімічний склад сухого вина складний і різноманітний. Крім етилового спирту, воно містить органічні цукру і кислоти, ферменти, мінеральні речовини і вітаміни. Червоне сухе підвищує гемоглобін крові, запобігає захворюванням судин, благотворно діє на серцевий м'яз, очищає кров і запобігає розвитку ракових клітин.

Основною відмінністю сухих вин є колір. Існують з ухіе червоні і сухі білі. Відмінності в кольорі дає сорт або сорти винограду, які були взяті для приготування сухого.

Якщо при бродінні використовувався сік таких сортів винограду як Каберне, Совіньон, Сапераві, Мерло, то таке вино відноситься до категорії корисних.

При бродінні соку винограду Мускат, Шардоне, Рислінг виходить біле.

Як виготовляється сухе вино

У своєму складі напій містить мінімальну кількість власного цукру, фруктози, перероблене дріжджами в процесі зброджування виноградного соку. Одержуваний напій не підсолоджується.

Цукристість винограду повинна складати 15-22% і залежить від багатьох факторів, одними з основних є сорт і місцевість зростання. Чим холодніше, тим важче визріває виноград і його плоди містять більшу кількість кислоти, ніж цукру. Вино без цукру призводить до слабкого бродінню, що позначається на якості готового напою.

Ось деякі поради з приготування сухого виноградного вина:

• Краще використовувати винні сорти винограду, відмінною рисою яких є щільні грона з невеликими ягодами. До них відносять Шардоне, Мерло, Рислінг, Ізабеллу, Каберне, Совіньон, Сапераві.
• Температура виноградних ягід повинна бути кімнатної. Якщо ягоди були зібрані при низьких температурах або лежали в холодному приміщенні їм необхідно дати нагрітися.
• Для розливу і зберігання вина найкращим посудиною вважається дубова бочка, також відмінно підходить деревина з шовковиці. Деревина не дає проникати повітрю, а контакт вина з деревом надає напою неповторний аромат, глибокий смак і приємну терпкість. Через брак дерев'яних бочок можна використовувати скляну тару.
• Обов'язкова умова для винограду, з якого буде виготовлений напій, полягає в тому, що він, не за жодних обставин, не миється. Секрет криється на поверхні ягід. Вона покрита речовинами, від яких залежить бурхливе бродіння напою. За своїм складом вони нагадують винні дріжджі. Винороби знають, що збір винограду при вологій і дощовій погоді небажаний, так як грона повинні бути неодмінно сухими.
• При тисняві винограду для виділення виноградного соку слід особливу увагу приділити кісточках. Їх роздавлювати не потрібно.
• Рекомендується використовувати в процесі виділення соку посуд з нержавіючої сталі, емальований або скляний. Не бажано використання посуду з чорних металів.
• Живці з ягід видаляються за бажанням. Якщо їх прибрати, то напій не буде мати тієї гіркуватості, яка властива провину, в сік якого при бродінні винороб додав живці ягід винограду.
• Для запобігання прокісанія вина під час бродіння вкрай важливо не допустити його контакт з киснем. Для цього використовують так званий газоотводний механізм — водяний затвор. Також він служить для відведення з ємності в якій відбувається бродіння зайвий вуглекислий газ. У домашніх умовах часто для цієї мети використовують медичну рукавичку з отвором на пальці. Під час бурхливого бродіння вона надувається, а коли вино перебродило і готово, здувається. Це вірна ознака готовності вина.
• Якщо процес бродіння ніяк не вдається зупинити повністю, то можна використовувати метод пастеризації вина. Гаряча вода, таз, банки, ось, мабуть, і весь комплект. У таз з гарячою водою температурою 80 З опускаються банки з напоєм, заповнені до краю води в тазі. Ця процедура вважається завершеною, коли температура вина підніметься до 60 С.

Як зробити сухе вино в домашніх умовах: рецепт сухого вина

Як уже писалося вище, на якісні показники кінцевого продукту впливає його смак і солодкість. Тому вибирати виноград, щоб приготувати напій потрібно ретельно, враховуючи всі нюанси, адже не хочеться побачити результат своїх старань вилитим в раковину.

Домашнє сухе вино.

Нам знадобиться винний виноград світлих або рожевих сортів.

• Збираємо виноград в суху погоду. Виноград не повинен бути вологим або холодним. Бродіння буде чистим, заснованим на дріжджових грибках з поверхні шкірки ягід.
• Виноград необхідно перебрати вручну, щоб видалити плісняві, гнилі і хворі ягоди.
• У глибокій ємності з нержавіючої сталі або з емальованому поверхнею руками розімніть ягоди.
• Накрийте посуд кришкою і поставте в тепле місце на 5-6 днів. По закінченні цього терміну виноград почне активно бродити з утворенням піни. Обов'язково потрібно перемішувати сік і виноградну мезгу для рівномірного зброджування. Після того, як фаза активного бродіння пройшла, сік необхідно процідити, мезгу віджати. Ідеальним для цієї процедури вважається тканинний лляної або бавовняний мішок.
• Якщо сік кислуватий можна додати зовсім небагато води. Але краще цього не робити, щоб не зіпсувати майбутній напій.
• Для подальшого зброджування необхідно перелити виноградний сік в підготовлені ємності. Наповнюються вони на 2/3 свого об'єму, закриваються з використанням гідрозатвори і прибираються в темне місце з температурою повітря не вище 20 С. Тепер процес бродіння з активною перейшов в повільну стадію.
• Тихе бродіння закінчилося. Про це говорить сдувшійся рукавичка або відсутність бульбашок повітря опущеного в воду шланга гідрозатвори. Значить, пора злити напій з осаду.
• Молоде сухе вино потрібно розлити по пляшках або в бочки для дозрівання в прохолодному місці. Оптимальна температура для цього процесу від 5 до 15 градусів вище нуля. Термін дозрівання сухого білого вина становить 2 місяці, а термін його зберігання 2 роки.

Сухе червоне виготовляється з червоних сортів винограду по тій же рецептурі, що і біле сухе. Єдиною відмінністю вважається час дозрівання. У червоного вина воно становить 3 місяці.

Вино з винограду кишмиш

Вино з кишмишу робиться за такими етапами:

• Виноград перебираємо, відокремлюючи плісняві і гнилі ягоди.
• Обраний виноград тиснемо руками або подрібнюємо до однорідної кашки.
• Заповнюємо суслом ємність, в якій буде відбуватися бродіння на ¾ її обсягу.
• Кришка і гідрозатвор не потрібен, так як цей сорт винограду відрізняється активним бродінням. Можна тільки накрити марлею або легкої тканиною.
• Утворену на поверхні шапку з ягід необхідно перемішувати з соком щодня, для отримання однорідного виноградного сусла.
• Після 14 днів необхідно віджати виноградну масу. Вичавлений сік поміщаємо в ємність для подальшого бродіння. Ставимо цю ємність в теплому приміщенні ще на 14 днів.
• Після закінчення цього терміну молоде вино зливають з осаду в ємність з гідрозатворів і залишають в теплому приміщенні ще на місяць.
• Коли бродіння закінчено, напій фільтрують і розливають в бочки або скляні пляшки для подальшого дозрівання при температурі від 5 до 15 С.

Тепер ви знаєте рецепт і як зробити напій в домашніх умовах. Пробуйте, робіть, експериментуйте, дотримуйтесь рецептом, або зробіть свій власний унікальний рецепт. Вино найпрекрасніший із напоїв, подарованих нам сонячної ягодою. Приводів для насолоди цим природним даром безліч. Пити вино — це культура, а пити його правильно — ціла наука, осягнення якої може зайняти все життя, але вивчати її легко і приємно. Головне, не забувати, що в усьому важлива міра!