Яблучний сидр: рецепт приготування напою в домашніх умовах, рецепт з чистими культурами дріжджів — все про алкоголь

Сидром називається слабоалкогольний напій, який виходить шляхом зброджування яблучного, ягідного або грушевого соку без використання цукрового піску. У такого напою є характерний медовий або зеленуватий відтінок. Якщо зробити сидр в домашніх умовах, то він може вийти трохи мутнуватим. Найпопулярнішим вважається сидр з яблучного соку. Цей напій є культовим в Великобританії, особливо в західних районах держави.

Друге місце за популярністю займає сидр з грушевого соку. В Англії його називають перрі.

Розглянемо більш докладно, що являє собою цей напій, а також, ознайомимося з рецептами сидру з яблук в домашніх умовах.

Сидр яблучний або яблучне вино

Справжній сидр з яблучного соку готується без додавання цукру. Саме тому напій набагато легше пити. Він добре втамовує спрагу і не такий калорійний, як алкогольні напої з вмістом цукру. Сидр з яблук, по-суті, дуже простий в приготуванні, тому його часто готують в домашніх умовах.

Яблучний напій є дуже популярним і у Франції, зокрема, в регіоні Бретань і в Нормандії. У Нормандії сидр з яблук часто використовують для виготовлення кальвадосу. У Німеччині яблучний сидр називають апфельвайном, що в перекладі означає «яблучне вино». Крім цього, напій є дуже популярним в Іспанії. У США сидром називають безалкогольний яблучний напій, алкогольний іменується «міцним сидром».

Що стосується вмісту спирту в яблучному вини, то воно є невисоким. В Англії цей показник становить 1,2-8,5%. У континентальних країнах вміст спирту в сидр одно 3,5-12%. Щодо законодавства Англії, в напої повинно міститися не менше 35% яблучного соку, а в «Кампанії за справжній ель» — добровільної організації споживачів у Великобританії, вважають, що для приготування справжнього сидру повинно використовуватися не менше 90% яблучного соку. У Франції яблучне вино повинно повністю складатися з яблучного соку. Мінімум яблучного соку в складі напою в США — 50%.

Нижче ви можете ознайомитися з простими рецептами домашнього сидру з яблук. Технологія приготування при цьому дуже докладно описана. Дана технологія приготування застосовується для виготовлення всіх яблучних вин. Вона дозволяє навіть самим недосвідченим і початківцям виноробам приготувати смачний слабоалкогольний напій самостійно в домашніх умовах.

Винна технологія приготування

Перший простий рецепт приготування сидру грунтується на винній технології. Основна її відмінність від технології приготування традиційного напою — первинне підброжування соку на меззі (яблучному макусі). У звичайному яблуці зміст таніну менше, ніж того вимагає смачне і міцне яблучне вино. У багатьох країнах Європи для його виробництва вже давно вивели спеціальні сорти яблук для приготування сидру, які багаті таніном, кислотами та іншими мікроелементами. Підброжування на меззі не тільки насичує сусло усіма необхідними речовинами, а й здобуває сік з плодів якомога в більшій кількості.

Перший етап: підготовка

Як вже говорилося раніше, звичайні яблука для приготування сидру підходять погано через малого змісту в них танінів і кислот. Тому, для того, щоб приготувати напій в домашніх умовах, краще всього використовувати відразу кілька сортів яблук:

• кислі;
• солодкі;
• Терпкі.

Яблука краще всього вибирати ті, які ростуть у вас в саду або в сусідньому парку, ніж ті, які куплені на ринку. Для будь-якого яблучного вина найкраще вибирати зимові сорти фруктів, які збираються в кінці осені і залишаються дозрівати в погребі ще на 1-2 місяці.

Для столових вин найкраще використовувати яблука кисло-солодких сортів. Якщо говорити про «купажуванні», то тут є безліч пропорцій. Самі часто використовувані з них:

• • • • 3 частини терпких плодів / 3 частини солодких плодів / 2 частини кислих плодів;
• • • 2 частини терпких плодів / 2 частини солодких плодів / 1 частина кислих плодів;
    • 1 частина терпких плодів / 1 частина солодких плодів / 2 частини кислих плодів;
• • • 3 частини терпких плодів / 1 частина солодких плодів;
• 1 частина терпких плодів / 2 частини солодких плодів;
• 2 частини гірких плодів / 1 частина солодких плодів.

Варто звернути увагу, що яблука обов'язково повинні доспеть. Тому відразу після збору врожаю, їх необхідно помістити в підвальне приміщення на кілька днів або тижнів, в залежності від сорту. Коли фрукти дозріють, їх треба промити, але несильно, щоб на них залишилися природні дріжджі для початку процесу бродіння. Під час миття необхідно прибрати тільки сильні забруднення. Плоди після цього протираються щільною тканиною. Все червоточини і гниття вирізаються в обов'язковому порядку.

Після цього яблука можна починати подрібнювати за допомогою терки, м'ясорубки, кухонного комбайна або перфоратора зі спеціальною насадкою. Сусло готово!

Варто відзначити, що в середньому для приготування 5 літрів напою буде потрібно близько 10 кг яблук.

Другий етап: підброжування

Нарізані плоди необхідно помістити в ємність з широкою шийкою. У простому класичному рецепті для бродіння нічого не потрібно. Однак варто врахувати, що без яблучного макухи і цукру процес бродіння буде довгим, а сам напій вийде не сильно міцним. На даному етапі можна додати трохи цукру, але найкраще це робити після процесу подбражіванія, коли буде отримано чистий сік, і цукор не піде в утиль.

Ємність необхідно накрити марлею і на 4 дні відправити в тепле місце. Вміст в ємності треба перемішувати два рази в день. Після того, як почнеться бродіння, мезга віджимається через щільну тканину або кілька шарів марлі, а отриманий сік переливається в чисту і суху бродильно ємність. Зверху на посуд встановлюється гідрозатвор, який звільняє вуглекислий газ і запобігає потраплянню всередину кисню, який може стати причиною утворення цвілі на суслі і утворення оцту.

Як гідрозатвори може виступати звичайна медична рукавичка з маленьким отвором на будь-якому пальці.

Третій етап: складання сусла і бурхливе бродіння

Підготовлене сусло необхідно помістити в темне місце, де температура повітря в межах 20-27 градусів. Від температури в приміщенні буде залежати те, наскільки швидко дріжджі перероблять цукор. Як правило, цей період займає 1 місяць, але варто звертати увагу на зовнішні ознаки. Якщо використовувалася рукавичка, то про закінчення бродіння буде говорити її опадання. Сусло має стати світлого відтінку, на дні утворюється щільний шар дріжджів, а сам напій стане сухим на смак.

Четвертий етап: тихе бродіння і дозрівання

Перебродив сидр зняти з осаду дріжджів можна за допомогою шланга. Після цього напій необхідно енергійно перемішати, щоб прибрати надлишки вуглекислого газу. Напій переливається в суху скляний посуд під саме горло. На ємність знову встановлюється гідрозатвор. Далі напій відправляється в прохолодне місце, де температура повітря в межах 10-15 градусів. Через місяць можна знімати пробу, щоб переконатися, що все йде як треба. Коли з'явиться осад з дріжджів, необхідно декантирувати напій.

На цьому ж етапі яблучне вино можна підсолодити по своєму смаку, додавши в нього трохи цукру або фруктозу, після чого необхідно знову встановити гідрозатвор і залишити сидр на 2-3 місяці дозрівати.

П'ятий етап: розлив в пляшки

Сидр знімається з осаду дріжджів, якщо такий утворився. Тепер можна готувати тару. В якості тари краще вибирати затемнені пляшки із пластику або скла, так як попадання ультрафіолетових променів може негативно позначитися на колір і смак напою. Ємності перед розливом необхідно простерилізувати або добре промити зі спеціальними дезінфікуючими засобами. Перед самим розливом, сидр можна ще підсолодити або, навпаки, додати лимонну кислоту. Тара заповнюється під саме горло і герметично закупорюється. Якщо все було зроблено правильно, то такий напій в холодильнику може зберігатися 3 роки.

Як приготувати сидр за рецептом з ЧКД

Більш цікавим варіантом є рецепт приготування яблучного сидру з додаванням ЧКД — чистих культур дріжджів. Такі дріжджі для сидру можна придбати у винному або повному магазині. Хороші рекомендації мають і шампанські дріжджі.

Інгредієнти для приготування 30 літрів смачного яблучного сидру:

• 75- 100 кг яблук;
• Дріжджові культури на 25 літрів сусла;
• 0,5 кг цукру;
• Підживлення для дріжджів (необов'язково).

Як зробити сидр з яблук з ЧКД:

1. Яблука необхідно промити, вирізати все загнили місця і червоточини. Видавити з плодів сік за допомогою соковижималки або іншого пристосування. Для такої кількості фруктів добре підійде спеціальний прес для винограду. Всього необхідно отримати 35 літрів соку, тому кількість плодів може бути різним.
2. Сік вилити в ємність, в якій він буде бродити. Ємність повинна бути повна на 4/5 частини від всього обсягу. Дріжджі необхідно розвести в теплій воді або в яблучному соку, додавши при цьому пару чайних ложок цукру. Залишити дріжджі в теплому місці на 15-20 хвилин до їх активації. Вилити готові дріжджі в сік. Можна, також, додати підживлення для дріжджів з винного магазину.
3. На ємність необхідно встановити гідрозатвор, після чого помістити її в темне місце з температурою 20-27 градусів на один тиждень. Даний етап характеризується бурхливим бродінням. Зверху повинен утворитися яблучний макуха.
4. За допомогою шланга необхідно злити сусло знизу ємності, позбувшись від верхнього макухи. Ємність промивається чистою водою, після чого сік заливається назад і встановлюється гідрозатвор. Період активного бродіння з ЧКД становить 7-10 днів. Не варто забувати про те, що необхідно стежити за оптимальною для бродіння температурою.
5. Коли ознаки бродіння пропадають, сидр необхідно злити з осаду в суху і чисту посуд. Далі напій треба відправити на дозрівання в прохолодне місце на 1-3 місяці. Гідрозатвор при цьому бажано теж встановити. Осад необхідно зливати раз на місяць.

Пити готовий домашній яблучний сидр найкраще охолодженим, без часових смакувань, оцінок кольору і інших нюансів. Найкраще залишити всю церемонність і просто насолоджуватися смаком.