Польська гірка настоянка Старка: як зробити з житнього самогону в домашніх умовах — все про алкоголь

Цінителям міцного алкоголю, напевно, знайоме таку назву, як Старка. Про цю настоянці згадувалося ще в творах Булгакова і Купріна, причому в досить хвалебної формі.

Старка — житній алкогольний напій, який є чимось середнім між вином і горілкою, світло-коричневого відтінку, зі складним ароматом і злегка пекучим смаком.

Польська Старка: опис

Міцна настоянка, досить швидко вдаряє в голову, з'явилася на території Литовського і Польської держав ще в XV столітті, трохи пізніше її виготовленням почали займатися і в Білорусі.

Вважається, що цей напій вживала знати тих часів в урочистих випадках — укладання договорів, перемога в боях, народження дитини і т. Д.

Уже після того, як настойка придбала популярність в СРСР, її стали неофіційно називати Радянський віскі, оскільки процес виготовлення напою дуже схожий на згаданий алкоголь.

Старка володіє вельми незвичайним смаком, а на її дозрівання може піти до кількох десятків років. Традиційна технологія передбачає подвійну перегонку житнього сусла, яке потім зливається в міцні дубові ємності і забирається в прохолодні льохи мінімум на 10 років. Іноді бочки навіть закопували в землю. Завдяки додаванню грушевих і яблуневих листочків, а також суміші спецій і різних трав, напій набував незвичайний аромат, смак і відтінок.

Традиційна технологія приготування житнього горілки

Основна роль в процесі виготовлення настоянки належить спиртовій основі. Перебродило житнє сусло поміщається в перегінний куб, де і проходить подвійну дистиляцію.

Щоб отримати напій з більш приємним смаком, наполягають його в старих дубових бочках, в яких раніше вже дозріває вино або портвейн.

Для виготовлення Старкі в промислових умовах використовуються такі інгредієнти:

• Ректифікований спирт;
• коньяк;
• очищена вода;
• настій з грушевих і яблуневих листя;
• портвейн.

Всі компоненти перемішують і настоюють.

Тривалість періоду витримки може відрізнятися. Наприклад, в Росії Старка настоюється 10 років, в той час як в Польщі цей термін може бути збільшений аж до 50 років!

Одним з важливих умов приготування хорошого напою є прохолода (температура зберігання не повинна перевищувати 12 градусів). Саме тому бочки з настойкою поміщають в підвали, де є відповідний мікроклімат. При строгому дотриманні всіх правил і рекомендацій можна отримати міцний алкоголь, для якого характерний гіркий смак і приголомшливий коньячний аромат з грушевими і яблуневими нотками.

Як ви вже зрозуміли — стандартний процес виготовлення горілки Старка вельми складний і трудомісткий. Однак, це не заважає отримати напій і в домашніх умовах. Єдиний мінус — лише деякі самогонники чекають повного дозрівання Старкі.

За кілька століть технологія приготування напою зазнала серйозних змін, однак, при дотриманні всіх рекомендацій можна приготувати настоянку, дуже схожу на оригінал.

Популярні рецепти приготування Старкі

Серед безлічі рецептів виготовлення домашньої настоянки можна виділити 3 варіанти, які однаково підходять як людям, які проживають в багатоквартирних будинках, так і власникам приватних подвір'їв.

Варіант 1

Для приготування напою за цим рецептом необхідно взяти такі інгредієнти:

• Горілка хорошої якості — 0,5 л .;
• цедра з 1/4 лимона;
• цукор — 1/4 ч. л .;
• кора дуба — 1 ч. л .;
• натуральна кава — 3 зерен;
• мелений мускатний горіх — 0,5 ч. л.

приготування

• Зняти шкірку з лимона (при цьому краще скористатися спеціальним інструментом для чищення картоплі) і порізати її соломкою.
• У скляну банку висипати цукор, мускатний горіх, лимонну цедру, дубову кору і вказану кількість зерен кави.
• Компоненти залити горілкою, ємність закрити герметичною кришкою і поставити в темне місце як мінімум на 10 днів, але бажано цей термін збільшити.
• Після настоювання напій профільтрувати і знову помістити в банку для подальшого зберігання.
• Домашня Старка готова. Тепер ви зможете почастувати цим смачним, незвичним, але в той же час досить міцним напоєм своїх гостей за святковим столом.
• Зберігати настоянку рекомендується в прохолодному місці, краще в льосі. В крайньому випадку можна скористатися холодильником або коморою.

Варіант 2

Технологія виготовлення така ж, що і в попередньому рецепті, однак, є відмінності в наборі компонентів: тут використовується ванілін, кава мелена та замість цедри — лимонні дольки. Решта інгредієнти ті ж, різниця тільки в їх кількості. Для приготування гіркої настоянки по другому рецепту нам знадобляться такі інгредієнти:

• Якісна горілка — 3 л .;
• цукор — 2 ч. л .;
• лимон — 1 шт .;
• кора дуба — 45 гр .;
• мелену каву — 1 ч. л .;
• ванілін — 2 гр .;
• мускатний горіх — 0,5 ч. л.

приготування

• Лимон дрібно порізати і помістити в скляну банку.
• Туди ж додати мелену каву, цукор, мускатний горіх, дубову кору і ванілін.
• Всі компоненти залити горілкою.
• Ємність закрити герметичною кришкою і помістити в прохолодне місце, де і настоювати протягом 10 діб, але краще продовжити термін витримки хоча б до двох тижнів.
• Після чого напій необхідно профільтрувати 2-3 рази і розлити по пляшках.
• Зберігати в прохолодному місці.

Якщо ви віддаєте перевагу солодкий алкоголь, рекомендується додати в настойку 2-3 ст. л. цукрового сиропу.

варіант 3

Настоянка, приготована за цим рецептом, найбільше відповідає заводським стандартам Необхідно взяти такі інгредієнти

• Горілка — 1 л (по можливості краще використовувати самогон з житнього сусла, що пройшов подвійну перегонку);
• коньяк — 50 гр .;
• портвейн — 100 гр .;
• спиртовий настій з яблуневих і грушевих листя — 25 мл .;
• ванілін — 0,5 ч. л .;
• цукровий сироп або фруктоза — 1 ч. л.

приготування

• Спочатку готується настій з грушевих і яблуневих листя. Для цього змішують 20 гр. перших і 50 гр. друге.
• Суміш поміщають в скляну тару і заливають 70% спиртом (1 л.)
• Ємність закрити і настоювати протягом тижня в прохолодному місці.
• Після закінчення цього часу яблучно-грушевий настій буде готовий.

Тепер приступає безпосередньо до приготування самої настоянки.

• Всі інгредієнти, використовувані в цьому рецепті, змішуються в скляній банці.
• Ємність щільно закривається і ставиться в прохолодне місце.
• Настоювати протягом 5 діб (як мінімум), при цьому банку з напоєм необхідно періодично струшувати — хоча б 1 раз / добу.

Настоянка готова.

Люди, що живуть в приватному секторі, мають істотну перевагу перед мешканцями багатоквартирних будинків, оскільки можуть приготувати Старку за оригінальним рецептом.

Для цього необхідно підготувати вищеназвані компоненти і вже використану дубову бочку, в якій змішати цукровий сироп, житній самогон, портвейн, коньяк, ванілін, свіже листя яблуні та груші.

Ємність з вміщеній в неї сумішшю закривають і відправляють в льох. Тепер залишається тільки почекати як мінімум 10 років. Звичайно, це здається дуже довго, але повірте — воно того варто.

В результаті у вас вийде по-справжньому елітний напій, який стане вашою гордістю. Але якщо вам не терпиться скоріше спробувати настойку і ви не готові чекати такий тривалий термін, існує більш швидкий варіант приготування напою.

У продажу можна знайти горілку Старка, отриману за короткий термін. Для її виготовлення використовувалися такі інгредієнти:

• коньяк;
• горілка;
• портвейн;
• розмарин;
• ваніль;
• листя яблунь і груш.

Старка з самогону

Саме самогон використовується для приготування майже всіх гірких настоянок, в т. Ч. І Старкі.

Щоб отримати напій, дійсно ароматний, що не виділяє неприємного запаху різних домішок і сивушних масел, після яких на наступний день сильно болить голова, необхідно правильно приготувати розчин.

Спочатку вибирають підходяще сировину для сусла (в ідеалі — житнє). Можна використовувати і інший вид самогону, однак, при цьому варто враховувати, що смак кінцевого продукту залежить від первинної сировини, кількості дріжджів і цукру. Наприклад, якщо застосовуються бобові культури або картопля, то в підсумку вийде достатня кількість спирту, однак, він буде дуже невисокої якості. У зв'язку з цим потрібна додаткова перегонка, фільтрація розчину і ретельне очищення.

Незалежно від виду використовуваного сировини дуже важливо дотримуватися технологію приготування напою.

Розчин доводять до концентрації спиртової основи відповідно до рецептури. Якщо зазначений спирт — приблизно до 70%, якщо горілка — до 40%.

Використання ректифікаційної колони допоможе отримати більш якісний самогон з мінімальною кількістю домішок. В іншому ж, процес виготовлення Старкі аналогічний вищеописаним.

Як ви вже зрозуміли, самостійно приготувати напій, який максимально відповідає оригінальному, не так вже й складно. Тим більше, що зараз цілком можна обійтися без довгого настоювання, подвійний перегонки спиртової основи і інших труднощів.

Правильно підібрані інгредієнти навіть при короткому терміні дозрівання настойки допоможуть вам отримати такий же смачний і ароматний напій, яким є оригінальна горілка Старка.