Рецепти приготування віскі в домашніх умовах, односолодові віскі — все про алкоголь

Віскі — це міцний алкогольний ароматний напій. Його отримують з різних сортів зерна з використанням біопроцесів контрольованого пророщування зерна, бродіння, отримання браги і перегонки її. І витримування продукту перегонки в бочках з дуба. Для виготовлення цього алкогольного напою використовують жито, ячмінь, кукурудзу або пшеницю. Можна виготовити напій з гречки. Як зробити віскі в домашніх умовах, напевно, представляють лише знавці.

Загальне керівництво з виготовлення віскі в домашніх умовах

Хто знайомий з методикою пивоваріння та самогоноваріння, без особливих зусиль може зварити домашній віскі своїми руками. Пророщування з зерна солоду, затирання його, внесення дріжджів — це від пивоваріння. Отримання браги і його перегонка — від самогоноваріння.

Пророщування солоду для віскі

Найважливішим компонентом при виготовленні віскі в домашніх умовах є солод. Що треба робити? Перше що треба зробити, це змайструвати дерев'яні лотки для укладання зерна. Проростити солод можна із зерен ячменю, пшениці, жита і навіть з кукурудзи. Але для справжнього віскі найбільше підходить ячмінний солод.

Процедура пророщування солоду не така вже й складна. Зерна замочуються водою. Пророщують дві — три тижні до перетворення в солод. Готовий солод просушують при помірній температурі. Просушений продукт дробиться, але не дрібно. Необхідно отримати крупу, а не муку.

Можна купити вже готовий солод. Але робити свій солод — це задоволення. В середньому на приготування одного літра сорокаградусного дистиляту в середньому потрібно близько 2,5 кілограма зерна.

Затирка солоду, промивка, внесення дріжджів і виробництво браги

Для ефективної роботи дріжджів необхідно з крохмалю зробити мальтозу. Тому солод затирають з водою. Потрібно підігріти воду до сімдесяти одного градуса і засипати в неї подрібнений попередньо солод. Після того, як засипали в воду солод, температуру отриманого затору, при постійному перемішуванні, необхідно знизити до 66 — 68 градусів. Отримана субстанція називається суслом.

Треба весь час стежити за тим, щоб сусло не пригоріло. Потім необхідно витримати сусло, що не підігріваючи, близько однієї години. Така пауза необхідна для перетворення цукру. Після паузи знову температура сусла доводиться до 66 — 68 градусів і підтримується від тридцяти хвилин до однієї години.

Після того як солод оцукрився, приступають до промивання. Спочатку, зливають сусло в окрему ємність. Частину, що залишилася дробину промивають в невеликій кількості гарячої води. Якщо сусло з житнього солоду, то промивка не потрібно. Промивальну воду зливають в ємність з суслом. Все це охолоджують до кімнатної температури і переливають в тару для бродіння. І туди вносять дріжджі. Через три — п'ять днів сусло перетвориться в брагу.

перша дистиляція

Після того, як брага відбродила, її переганяють. Спочатку треба брагу зняти з осаду. Рідина через марлю або інший фільтр, переливають в іншу ємність. Після складання самогонного апарату, в куб заливається перша порція вихідного продукту і ставиться на вогонь або інше джерело тепла. Мета первинної перегонки — це отримання спирту-сирцю. Тобто необхідно вичавити з исходника спиртовмісну суміш по максимуму. А також позбутися від нерозчинних суспензій бражки.

Куб заповнюється на дві третини. Можна трохи більше. Нагріти брагу для віскі до встановленої температури, Дочекатися, коли пари з исходника піднімуться і пройдуть через холодильник Дистиллят почне капати при температурі вихідного матеріалу 85 градусів. Або близько до того. При першій перегонці головний і кінцеву фракції, як правило, не відокремлюють. Досвідчені самогонники іноді при першій дистиляції відокремлюють «хвостову» частину. Сивуху збирають в окрему прийомну ємність.

Для тих, у кого самогонний апарат оснащений термостатом для вимірювання температури в куб е, буде корисна наступна таблиця:

№№ пп	Температура вихідного матеріалу в кубі	Відсоток вмісту спирту в вихідному матеріалі	Відсоток вмісту спирту в відібраному продукті
1	88	21,8	68,8
2	90	16,6	64,2
3	92	12,1	57,8
4	95	6,8	43,5
5	97	3,8	29,4
6	100	0,0	0,0

Керуючись цією таблицею, досвідчений самогонщик визначає, коли потрібно припинити перегонку і освіжити вихідний продукт. «Хвіст» в цьому випадку викидати не радять. Краще змішати його з новою порцією, що підвищує вихід кінцевого продукту. Якщо куб не оснащені термостатом, то «тіло» відбирається до тих пір, поки спирт-сирець на виході з апарату при підпалюванні буде горіти.

Взагалі, прийнято «хвости» відокремлювати тільки у цукровій бражки. А для фруктових та зернових дистилятів смак і запах мають велику вагу тому, що вони задають унікальність продукту. Тому відокремлюють самий-самий «хвіст».

друга дистиляція

Друга перегонка майже нічим не відрізняється від першої. Для початку треба отриманий при першій дистиляції спирт-сирець розбавити джерельною водою на 15 — 20 градусів. Це робиться для кращого поділу исходника на фракції.

Спирт-сирець, попередньо розбавлений водою, заливається в перегінний куб і починається процес нагрівання. Коли почне капати, інтенсивність нагріву зменшується. Відбір головної фракції триває до тих пір, поки продукт перестане пахнути ефірами і ацетоном.

Після відбору «голови» в іншу ємність починається відбір самого «тіла» віскі. Основна фракція відбирається не поспішаючи. Разом з основною фракцією для додання смаку віскі відбирається і частина «хвоста». Коли відсоток вмісту спирту в струмені впаде до 50 відсотків, відбір «тіла» припиняється. У наступну ємність потрібно відібрати «хвіст». Відібрану хвостову фракцію додають в чергову порцію спирту-сирцю, призначену для вторинної перегонки.

Витримування віскі, його старіння

Після перегонки, отриманий продукт потрібно довести до сорока — сорока п'яти відсотків вмісту спирту. Для цього його розводять холодною джерельною водою. Для витримування і старіння віскі обов'язково потрібно мати дубові бочки об'ємом від десяти до п'ятдесяти літрів. Дуб, в залежності від регіону проростання, має набір своїх унікальних кислот і смол:

• Монгольська — ваніль, карамель, квіти.
• Американський — деревні смоли, багато ванілі, дубильні речовини, прянощі коричневі.
• Угорська — ваніль, трохи перцю, шоколадні аромати.
• Лімузенського — різні спеції, дуже сильна ваніль.
• Французький — в міру дубильні речовини, трохи ванілі, багато кориці, коричневі спеції.

Витриманий в бочках з дуба віскі через шість — сім місяців готовий. Вивчивши методи і послідовність роботи можна розгорнути виробництво віскі в домашніх умовах в великих обсягах.

Основні рецепти віскі в домашніх умовах

Раніше односолодовий віскі виробляли тільки в Шотландії. Тому цей сорт алкогольного напою називають Шотландським. Тут головне правило: тільки сто відсотків ячмінного солоду. Тільки солод з ячменю.

Рецепт приготування віскі некопченого односолодового:

• Вода (бажано джерельна) — 7,5 літрів.
• Ячмінний солод — 1,4 кілограма.
• Слабокопченой ячмінь — 100 грамів.
• Дріжджі — 1 пакет.
• Закваска для сиру або йогурту — 2 чайні ложки.

Нагріти четверту частину приготовленої води до 70-71 градуса. Висипати туди солод. При температурі 65 — 70 градусів витримати півтори години. Сусло процідити через марлевий фільтр. Частину, що залишилася дробину промити чвертю приготовленої води з температурою 70-75 градусів. Наступною чвертю води, але більш гарячої, ще раз промити дробину. Всі три зливу води об'єднати і додати воду, що залишилася.

Охолодити готове сусло до кімнатної температури. Внести туди приготовлені заздалегідь закваску і дріжджі. Витримати для бродіння до семи днів. Готову бражку відокремити від осаду. Провести подвійну перегонку. У кінцевий продукт додати дубової тріски. Деякі вважають за краще наполягати віскі на дубової кори. Його багато не треба. Тільки щоб покрити дно ємності. Кору можна купити в аптеках.

Але все-таки краще віскі наполягати на трісках з дуба. Готують її так:

• Поліно з дуба дробиться на тріски.
• Тріски опускаються в воду і знаходяться там близько доби.
• Додається сода з розрахунку одна столова ложка на п'ять літрів води. В отриманому розчині тріску потрібно тримати ще шість годин.
• Зливається розчин, і тріска пропарюється в простому ситі.
• Після цього тріска обпалюється на відкритому вогні.

За таким же рецептом можна готувати копчене і сільнокопченое віскі. Тільки відрізняється ступенем копченості ячменю. Односолодовий віскі дуже чутливий до найменшого зміни рецепта. Збільшення величини копченості відразу ж змінює смак алкоголю.

Віскі ірландський домашній

Ірландський односолодовий віскі в домашніх умовах проводиться за тією ж рецептурою, що і шотландський. Але відрізняється тим, що крім солоду ячмінного, застосовується і не пророщених зелений ячмінь. І для отримання кінцевого продукту здійснюється потрійна перегонка.

Для порівняння наводиться рецепт ірландського віскі:

• Вода чиста свіжа — 7,6 літра.
• Ячмінний солод подрібнений — 1,4 кг.
• Зерно ячмінне подрібнене зелене — 1,4 кг.
• Дріжджі пивні — 1 пакет.
• Закваска для сиру або йогурту — 2 чайні ложки.

Технологія приготування ірландського віскі наступна:

1. ½ частину приготовленої води підігріти до 70 градусів. Засипати туди солод. Підтримуючи температуру в районі 65 градусів, витримувати до півтори години. Сусло потім проціджують, промивається. Всі сливи об'єднуються.
2. Охолоджене до 33 градусів сусло переливається в Ферментер, і туди вносяться дріжджі для віскі і бактеріальна закваска. Бродіння при кімнатній температурі йде до трьох днів.
3. Брага знімається з осаду, і переливається в перегінний куб. Куб підігрівається і перший перегін робиться до 30 відсотків спирту в струмені.
4. Отриманий спирт-сирець розбавляється до 25 відсотків спирту від обсягу. Знову переливається в куб і блок робить другу дистиляція. При другій перегонці відбираються головний і крайова фракції. Середню фракцію відбирається в діапазоні від п'ятдесяти до сімдесяти відсотків алкоголю. Хвости відбираються повністю і додаються в третій перегін.
5. Проводиться третій перегін з відбором «голови» і «хвоста». Основна фракція збирається в діапазоні від вісімдесяти до дев'яноста відсотків спирту.
6. Отриманий продукт перегонки розбавити свіжої джерельною водою до фортеці сорок — сорок п'ять відсотків. Настояти на дубових трісках.

висновок

У приготуванні віскі в домашніх умовах немає нічого складного. Хто не хоче возитися з пророщуванням зерен, може купити готовий солод в спеціалізованих торгових точках. Сорт віскі на будь-який смак: ячмінний, житній, кукурудзяний, змішаний. А для тих, хто не хоче довго чекати, коли настоїться віскі, є набори будь-яких смакових есенцій. Домашній віскі майже нічим не відрізняється від промислового. Вибір за виробником домашнього алкоголю. Тепер любитель знає, як приготувати віскі будинку.