Варені раки: як варити раків в домашніх умовах, рецепти — все про алкоголь

М'ясо раку, особливо річкового, багате кальцієм, різними вітамінами (вітамінами групи В і Е), білками. В їх м'ясі практично не міститься жирів, що відмінно підійде для людей, які вирішили сісти на дієту. Зазвичай вареними вони подаються в якості пивний закуски або ж є одним з головних компонентів ресторанних страв.

Для того щоб вони вийшли смачними, їх необхідно приготувати правильно. Для цього необхідно знати точний час варіння. Як приготувати раків? Як правильно варити раків в домашніх умовах? Скільки хвилин варити раків? Хочете дізнатися перевірені рецепти? Тоді читайте нашу статтю. Сьогодні ми розберемо всі особливості цього цікавого справи.

Як правильно приготувати раків смачно. Скільки варити раків по часу вдома

Яких раків дозволено вживати в їжу

В їжу дозволено вживати раків:

1. Підданих шокового заморожування. Їх варять прямо в замороженому вигляді.
2. Які живі під час варіння. Для того щоб визначити, чи було істота жваво чи ні, необхідно подивитися на його хвостик. Хвости живих ракоподібних під час варіння підтискаються під черевце. Якщо ж ракоподібних готували вже в мертвому вигляді, то його хвіст залишиться прямим.

Запам'ятайте! Вживаючи в їжу ракоподібних, які були приготовлені не живцем, ви ризикуєте підхопити сильне отруєння. Від заснули або просто ледве живих раків також потрібно обов'язково позбутися, тому що їх тушки дуже швидко починають розкладатися.

Активні і великі ракоподібні, які були спіймані ранньою весною, вважаються найбільш смачними.

Як зварити ракоподібних в домашніх умовах:

1. Перед приготуванням необхідно їх ретельно промити, щоб видалити все сміття, пісок та мулові частки. Роблять це так: кладуть істота в ванну (або глибоку раковину), наповнюють її холодною водою. У ній необхідно тримати ракоподібних близько тридцяти хвилин, після чого повторити процедуру до чотирьох разів.
2. Далі слід промивання під струменем води, при цьому брати ракоподібних рекомендується з боку спини.
3. Для того щоб панцир був м'якшим, рекомендується за кілька хвилин до варіння (краще за тридцять хвилин) покласти істота в молоко.

Як варити раків з кропом. Рецепти варіння раків

Головним секретом смаку є правильне приготування в відварі. За рецептом для цього потрібно взяти такі інгредієнти:

1. Петрушка.
2. Вода — 5 літрів.
3. Лимони — 2 шт.
4. Чорний перець — 15 горошин.
5. Аджика — 2 столові ложки.
6. Густа сметана — 2 столові ложки.
7. Кілька листів лаврового листа.
8. Велика сіра сіль — 5 столових ложок.
9. Сушений кріп.

Приготування за рецептом:

1. Для початку в каструлю насипається сіль, потім різні спеції, зелень, лимон, аджика і сметана. Сіль і кріп — два найважливіших компонента розсолу. Кріп надає пікантності. Щоб варені ракоподібні вийшли смачними, потрібно додати в розсіл певну кількість солі. На літр води рекомендується класти одну столову ложку солі. Через те, що у раків досить міцний панцир, сіль складно проникає в м'ясо. Саме тому ми повинні отримати міцно посолений розсіл, інакше страва просто буде без смаку.
2. Доведений до кипіння розсіл необхідно наполягати протягом тридцяти хвилин.
3. Потім суміш знову доводять до кипіння і кладуть одного за іншим раків. Коли опускаєте раків в окріп, тримайте їх за спинку (щоб уникнути колишній). Коли каструля повністю буде заповнена ракоподібними, її необхідно прикрити кришкою. Полум'я при цьому збільште до максимуму. Коли відвар закипить, трохи зменшіть вогонь. При приготуванні раків можна відходити від каструлі. Необхідно весь час контролювати процес, так як нерідко відвар разом з раками вихлюпується.
4. Коли пройде належний час, необхідно залишити їх настоюватися в відварі і при цьому прикрити кришкою. Завдяки такій маніпуляції вони будуть духмяний і соковитіше. Наполягати відвар можна близько десяти хвилин. Панцирі під час варіння набувають червоного кольору (так визначають ступінь готовності).
5. Варених раків кладуть на велику тарілку (перед цим можна покласти на неї салатні листя). За допомогою лимонних скибочок і кропового листя можна прикрасити блюдо.

Рецепти приготування раків. Як зварити?

Варені раки в пиві — процес приготування:

1. Щоб визначити потрібну кількість пива, необхідно заповнити каструлю ракоподібними і залити їх водою. Пізніше цю воду потрібно злити в якусь ємність. Потім визначте її кількість. Пива знадобиться на п'ятсот мілілітрів більше, ніж води, яка помістилася в каструлі.
2. Для приготування ракоподібних необхідно брати світле пиво. З використанням темного вони набувають якусь гірчинку.
3. На літр пива кладуть одну столову ложку солі.
4. Після закипання потрібно по черзі класти ракоподібних.
5. Варять їх в пиві на п'ять хвилин менше, ніж у воді. Це робиться через те, що в повному відварі ракоподібні будуть настоюватися близько двадцяти хвилин.
6. Приготуйте блюдо і покладіть туди готових ракоподібних. Прикрасьте за бажанням (кропом, лимонними скибочками).

Запам'ятайте! Використане пиво потрібно вилити.

Рецепт приготування ракоподібних у вині:

1. На літр води береться до п'ятисот мілілітрів вина (білого сухого).
2. Можна додати розмарин і кріп.
3. Всі інші дії приготування раків у вині збігаються з приготуванням у воді. Солять, кип'ятять, поміщають раків.
4. Варити стільки ж часу, скільки в воді.
5. У наполягає відвар додають сік половини лимона.

Скільки хвилин варяться раки?

У багатьох виникає таке питання, особливо тих, хто в перший раз збирається готувати ракоподібних. Існує думка про те, що великі раки повинні відварюватися до сорока п'яти хвилин. Це абсолютно не вірно. Якщо ракоподібних переварити, то вони стануть несмачними і їх м'ясо буде жорстким.

Як же тоді дізнатися, скільки їх варити? Для цього дотримуйтесь правилом (в більшість випадків ракоподібних варять в залежності від їх ваги):

• дрібні повинні варитися не більш десяти хвилин;
• середніх варять не більш п'ятнадцяти хвилин;
• великі ракоподібні повинні варитися не більш двадцяти хвилин.

Як потрібно правильно їсти ракоподібних? Як їх зберігати?

Неїстівними є тільки панцир і вуса. Решта частини тушки їстівні. Але безліч людей не знають, як правильно їсти ракоподібних, і тому вони їдять тільки те м'ясо, яке знаходиться на хвостику і лещатах.

1. Насамперед від тулуба відокремлюють хвіст. Витягують звідти біле м'ясо з рожевими прожилками. Кишечник ракоподібних схожий на маленьку трубку. Його обов'язково потрібно викинути.
2. Потім необхідно відокремити все клешні. У них знаходиться сік і трохи м'яса.
3. Усередині тулуба є смачна рідина, висмоктати яку теж потрібно.

Зберігання раків:

1. Живих можна зберігати в овочевому відсіку в холодильнику. При цьому не можна тримати їх там більше трьох днів.
2. Варені зберігаються в відварі не більше ніж півдня.
3. Заморожених ракоподібних зберігають протягом місяця.