Вермут: різновиди напоїв, як пити сухий алкоголь і чим закушувати, технологія виробництва — все про алкоголь

Серед популярних в світі винних напоїв осібно стоїть вермут — міцний, терпкий і густий напій. Як і будь-який якісний алкоголь, він має свою історію, а також правила вживання. Які бувають сорти вермуту і як їх правильно пити, розглянемо далі.

Історія

Прийнято вважати, що вермут з'явився ще за часів античності. Самому Гіппократу приписують авторство деяких сортів цього напою. Чи був філософ причетний до створення настойки для поправки здоров'я, невідомо. Однак, точно відомо, що змішувати екстракти трав з вином люди навчилися задовго до того, як випивка знайшла свої правила і культуру.

Вермут готували і в Стародавньому Римі. Саме римляни удосконалили рецепт, додавши в нього нові трави: розмарин, чебрець, мирт. Також відомо, що трав'яну настоянку активно готували і в середні віки. У монастирях активно практикувалося лікування за допомогою трав'яних вин. Тут же їх і готували.

Свої зміни рецепт пізнав і в Венеції. В епоху Відродження в вино з трав почали додавати нові інгредієнти. Екзотичні рослини, привезені з інших країн, як не можна до речі доповнювали міцну і пряну випивку. Але до визнання напою громадськістю було ще далеко.

Перший завод, де вироблялися кріплені вина, був побудований в Туріні в XVIII столітті. З цього моменту почалася активна популяризація трав'яного вина. Вермут став не тільки лікувальною настоянкою, а й випивкою. Згодом міцний алкоголь облюбували аристократи Франції та Німеччини.

Склад і технологія

Вермут — алкоголь особливий. Це кріплене вино, яке виробляється шляхом купажування вина, спирту і цукру, а також настоянок з трав.

Кожен виробник тримає в суворій секретності склад свого продукту. Однак, в загальних рисах відомо, з чого робиться цей напій.

Перший елемент в складі вермуту — вино. Для виробництва трав'яних настоянок вибирають «молоді» сорти невисокої якості, оскільки при приготуванні вермуту їх сильно ароматизують. Раніше для приготування кріпленого вина використовували тільки білі сорти вин, але пізніше рецептура змінювалася і все більш популярними ставали червоні і навіть рожеві вермути.

Друга складова — трави. Кожен виробник використовує свій, унікальний, набір прянощів. Найчастіше у виробництві напою вермуту беруть участь:

• полин;
• м'ята;
• кориця;
• кардамон;
• ромашка;
• чебрець.

Щоб отримати витяжку з рослин, трави замочуються в суміші води і спирту, де знаходяться дві-три тижні. По закінченні цього часу трави «віддають» максимум ефірних масел. Отриману при цьому витримку змішують зі спиртами.

Третій компонент вермуту — спирт. Його використовують для того, щоб витяжки з трав зберегли в напої свій первозданний аромат. Вино, з якого роблять вермут, має всього 13% фортеці, чого недостатньо, щоб зберегти властивості прянощів. Спирт, доданий до складу настойки, підвищує її міцність всього на три градуси, але цього було достатньо для збереження аромату трав.

Після того як всі інгредієнти готові, напій охолоджується до -5 градусів за Цельсієм. Потім його повертають до звичайній температурі і піддають фільтрації.

Від початкового етапу виробництва до готового продукту проходить від декількох місяців до одного року.

Класифікація

Залежно від країни походження, існує два види вермуту:

• Італійський. Для італійського характерна м'якість і квітковий аромат. Туринські вина бувають як білі, так і червоні.
• Французький. Всі французькі вина робляться з певних сортів винограду. Тут присутні свої правила. Одне з них: трав'яне вино може бути тільки сухим або екстрасухім. Французи готують тільки білі сорти трав'яних напоїв.

Крім географічного походження, вермути розрізняються за кількістю цукру в складі. Це і є основна класифікація трав'яних вин:

1. Dry. Інша назва сорту — Secco. Сухий напій. Сахара в такому вини менше 4%.
2. Bianco, або Blanco. Білі трав'яні напої. В такому вини кількість цукру знаходиться в межах 10-15%. Б'янко — свіжий і «молодий», особливо добре поєднується з льодом і апельсином.
3. Rosso. Його часто називають «Sweet», оскільки вид є найсолодшим з усіх. Готується на основі червоного вина. Для освітлення в нього додають карамель. Крім класичної полину і чебрецю, відчувається нотка фіалки і післясмак апельсина. Сахара в такий випивки міститься близько 15%.
4. Rose. Рожевий з 15% цукру. Готується на основі змішання червоного і білого вина.
5. Vermouth Bitter. Самий гіркий сорт. Сахара в такому напої менше 1%. Зазвичай його використовують або як завершення трапези, або в складі коктейлів. Висока концентрація трав дозволяє використовувати біттер для лікування шлунково-кишкового тракту.

Найпопулярніші виробники:

• «Delasy» — вермут білого сорту з легким солом'яним післясмаком. Вермут Delasy проводиться відносно недавно. Існує кілька його різновидів, наприклад, вермут «Делас мохіто».
• «Totino Bianco» — як білі, так і червоні сорти напою. Тотіно також представляє екзотичні різновиди — тропічний, вишневий та інші.
• «Salvatore» — білі, червоні та рожеві сорти іспанського вермуту Сальваторе.
• «Gancia» — італійський вермут «Ганча» в різних смакових варіаціях.

Культура пиття

Щодо того як правильно пити вермут, існують різні версії. Деякі фахівці радять вживати напій в чистому вигляді. Тільки так можна відчути весь букет прянощів в його складі. Інші знавці радять робити на основі гіркою випивки коктейлі. Загалом, як пити вермут — особиста справа кожного.

Для вживання напою в чистому вигляді потрібно віддати перевагу високим трикутним келихах. З таких фужерів прийнято пити мартіні, проте, трав'яна настоянка також добре поєднується з цим посудом. У келих можна опустити оливку, а при подачі покласти поруч шпажку для її вилучення. Таким доповненням можна закусити випивку.

Ще одна підходяща посуд — низькі тумблери. Це стійкі келихи з товстим дном і рівними стінками.

Червоний вермут перед подачею прийнято злегка розігрівати. Температура напою повинна бути кімнатної. Білий вермут, навпаки, подають в охолодженому вигляді.

Незалежно від кольору, пряну випивку потрібно смакувати маленькими ковтками, ненадовго затримуючи порцію в роті, щоб відчути букет трав.

Слід пам'ятати, що пряні напої вживають в невеликих кількостях, оскільки така випивка викликає сильне похмілля.

Для тих, хто вважає за краще розбавляти напої, існує безліч коктейлів на основі трав'яного алкоголю:

• «Вибух мозку». Крім трав'яний складової, в коктейлі присутня Гренадіни, лікер Бейліс, горілка і трохи ментолового сиропу.
• «Манхеттен». Червоний сухий вермут змішують з бурбоном і біттером «Ангостура».
• «Американо». У його складі: червоний вермут, біттер «Кампарі» і содова.
• «Гарвард». Червоний сорт заважають з коньяком і присмачують випивку апельсиновим біттером з цедрою.
• «Кров і пісок». В його основі лежить віскі, червоний вермут, апельсиновий біттер, апельсиновий сік і вишневий лікер.

З чим п'ють

Після того як обрані келихи і рецепт, потрібно визначитися, з чим п'ють вермут.

Б'янко, наприклад, «Delasy» — освіжаючий напій, тому і закуска до нього покладається легка, наприклад, цитрусові або скибочки ківі. Запивати білий вермут радять соком або лимонадом. При подачі в чистому вигляді в келих можна покласти часточку лимона.

Як аперитив найкраще підходять сухі сорти. Зазвичай таку випивку п'ють в чистому вигляді. Якщо має бути готувати коктейль, то краще взяти сорт dry. Напій закушують сиром, бутербродами або червоною рибою.

Рожевий сорт радять пити тільки чистим, а закушувати стравами з птиці.